През лятото, в разгара на сезона на пресни зеленчуци, искам да ги ям колкото е възможно повече и да спестя за студения сезон. Заготовки от домати и краставици, чушки, тиквички са популярни, но патладжаните заобикалят. От тези плодове лесно можете да приготвите ароматна и вкусна закуска за зимата. Навийте няколко консерви от осолен патладжан и винаги ще имате какво да зарадвате неочаквани гости.
Патладжан. Плюсове и минуси на зеленчука
Като част от този зеленчук има много витамини, полезни микро и макро елементи, фибри. Не забравяйте, че се ядат само термично обработени плодове. Твърде старите и неузрели съдържат много токсично вещество - соланин, той напълно отминава при нагряване, обаче, такъв патладжан може да бъде горчив. По-добре е веднага да изберете свежи, узрели, еластични екземпляри без външни повреди.
Както всички зеленчуци, те съдържат ниско количество калории и мазнини, стимулират стомашно-чревния тракт и се препоръчват за хора, които следят теглото. От друга страна, те не трябва да се използват при заболявания на храносмилателната система.
Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, патладжаните оказват благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и помагат да се контролира нивото на лошия холестерол и желязото в кръвта.
Приготвяне на основните съставки за осоляване
Патладжанът върви добре с други зеленчуци - моркови, домати, сладки чушки, подправки и билки. Към пресни и солени плодове добавете чесън, килантро, босилек.
За прибиране на реколтата плодовете се нарязват на пръчици или пръстени, малките се осоляват цели, дори със стеблата, пълнени със зеленина, лук и моркови, добре е да направите салата от големи или неравномерни.
В повечето рецепти за тюлени първо се бланшират в подсолена вода, за да се отърват от горчивия послевкус, след което се поставят под тежест и се изцежда излишната течност.
Рецепти за осоляване на домашни патладжани
Има различни варианти за прибиране на кисели краставички от тези лилави плодове, така че трябва да изберете въз основа на вашите вкусови предпочитания и свободно време. Така че накълцаните пръчици или цели зеленчуци се солят по-бързо и по-лесно, отколкото пълнени или нарязани на салата.
Класическа рецепта с чесън в буркани
Основната версия на осоляването, проста и разбираема за неопитни готвачи:
- 4 кг патладжан;
- 1 литър филтрирана вода;
- 3 л вода за кипене;
- 120 г сол за саламура + 4 с.л. л .;
- 20 скилидки чесън;
- дафинов лист;
- чадъри за копър.
Как се готви:
- Пригответе патладжана. Нарежете едри плодове на няколко части, нарежете малки по дължина на няколко сантиметра. Разтрийте със сол.
- Налейте 3 литра вода в тигана, сол. Когато започне да ври, сложете плодовете там, варете 7-10 минути. Уверете се, че те не готвят, а само стават по-меки. Извадете, залейте със студена вода.
- Поставете патладжаните под потискане, например, поставете ги върху поднос, поставете друга дъска и голяма купа с вода. Оставете го да престои поне 3 часа, можете да го оставите за една нощ.
- Начукайте чесъна с нож. В предварително стерилизиран буркан сложете дафиновия лист, копъра, а след това редуващи слоеве патладжан и чесън.
- Сварете 800 мл чиста вода с 4 с.л. л. сол, полученият разтвор се изсипва зеленчуци. Навийте консервите, покрийте с одеяло и го оставете, докато изстине.
С естрагон и хрян
Необичайна вкусова комбинация, подходяща и за пълнене на осолен патладжан. Такава консервация се приготвя подобно на класическата рецепта, само съставът на подправките се променя. За 1 кг патладжан вземете 25-30 г сол, 1 глава чесън, 1 малък корен от хрян, куп естрагон (естрагон) около 50 g.
След потискане настържете зеленчуците с настърган чесън и хрян и ги прехвърлете по банките с останалата зелена.
Пълнено с чесън в тиган
Можете да поставите пълнеж от билки и подправки вътре във всеки плод, така че те да са по-наситени с пикантен аромат. Такова ястие е добър вариант за готова закуска за празнична трапеза.
- 3 кг патладжан;
- 10 скилидки чесън;
- всякакви пресни билки по ваш вкус (само около 200 г);
- 80 г сол + няколко супени лъжици за готвене;
- 1, 5 литра питейна вода.
Как се готви:
- Измийте, подсушете плодовете, нарежете стъблата. Нарежете дължината на 2/3 от височината на зеленчука.
- Поставете патладжана в тенджера, напълнете с вода, изсипете супена лъжица сол за всеки литър вода. Изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.
- Извадете плодовете, сложете ги под игото и оставете за няколко часа.
- Направете пълнеж от счукан чесън и нарязани билки. Лилавият босилек е добре подходящ тук. По желание добавете няколко шепи счукани ядки (орехи, кашу). Сол, черен пипер.
- Поставете пълнеж вътре във всеки зеленчук, плътно го завържете с конец.
- Поставете ги в голям емайлиран съд, за да побере зеленчуци и саламура. За да го приготвите, сварете 1, 5 литра питейна вода и 80-90 г сол, изсипете патладжана. Покрийте с марля, задайте потискане.
- Оставете детайла в стаята при температура от 18 до 25 градуса за 2-5 дни, след което го съхранявайте в хладилника, мазето, нишата под прозореца (t ° 2 градуса) или го поставете в буркани, отново го напълнете с варен разтвор и го навийте.
Солим на грузински
Зеленчуците се приготвят в саламура с добавяне на оцет, така че ще бъде по-правилно да ги наречем мариновани. Изберете равномерни, средни екземпляри.
- 3 кг патладжан;
- 180 мл оцет 6%;
- 1, 5 чаши счукани орехи;
- 2 глави чесън;
- 100 г сол;
- 3 супени лъжици. л. захар;
- цилантро, копър на вкус.
Как се готви:
- Нарежете чистите плодове на две парчета заедно. Извадете семената.
- Сложете зеленчуци, 1, 5 литра вода в тенджера, изсипете сол (40 г). Гответе 3-5 минути след като заври.
- Извадете половинките, залейте със студена вода, поставете под потискане за 3-4 часа.
- За пълнежа нарежете зелените, комбинирайте с орехите.
- Напълнете патладжаните, внимателно ги поставете в подготвени буркани.
- За маринатата сварете 1 литър вода с останалата сол и захар, добавете оцет, свалете от котлона.
- Изсипете маринатата веднага в бурканите, навийте ги, оставете да изстинат, увивайки ги в одеяло или одеяло.
Азербайджански туршии
- 2 кг патладжан;
- голям куп килантро;
- голяма глава чесън;
- 700 г моркови;
- зехтин без мирис;
- 4 супени лъжици. л. оцет 9%;
- сол, захар.
Как се готви:
- Нарежете патладжана на кубчета, настържете морковите. Загрейте олио в голям тиган, запържете зеленчуците под капака до готовност.
- Обелете чесъна, натрошете го на трошачка или нож. Нарязваме на ситно цилантрото. Смесете зелените със зеленчуци, добавете щипка захар, сол, по желание черен пипер или смес от чушки.
- Разпределете детайла в стерилизирани буркани от 0, 5 л, изсипете по 2 с. Л. Във всяка. л. оцет. Покрийте (без да се навивате), поставете на дъното на съда или купата с вряла вода. Нивото му трябва да достигне 2-3 см от върха на консервите. Загрейте на слаб огън в продължение на 25 минути, след което разточете кутиите.
Осоляване с моркови
Можете да мариновате патладжан, като ги пълните със зеленчуци, ядки, билки. Това не се прави бързо, но изглежда необичайно и ефектно на масата.
- 4 кг патладжан;
- 1 кг моркови;
- 2 глави чесън;
- 150 г сол;
- копър, килантро, целина на вкус.
- Как се готви:
- Нарежете чистите патладжани по дължина на две части, с лъжица почистете семената.
- Сгънете половинките в тиган, изсипете 2 литра вода, сол, поставете на огън. След като заври, гответе 7-10 минути.
- Отцедете, обелените зеленчуци, залейте със студена вода и поставете под потискане за 3 часа.
- Измийте, подсушете и нарежете на ситно. Настържете морковите, смесете с натрошен чесън, сол, черен пипер.
- След 3 часа отстранете потисничеството, напълнете половинките с моркови и завържете 2 нишки.
- За саламура довеждайте до кипене 2 л питейна вода и 60 г сол. Сгънете патладжаните в стъклен или емайлиран съд, редувайки се със слоеве зеленина. Залейте със саламура, поставете потискане.
- Осоляването трябва да стои на стайна температура в продължение на 2-3 дни. След патладжана можете да ядете, да съхранявате в хладилника или да навивате за зимата.
С аромат на гъби
Соленият патладжан с леки нюанси при готвене ще изглежда като диви гъби. Стъпка по стъпка рецептата е подобна на първата, класическа, обаче:
- Извадете кожата от плодовете с остър нож, нарязан на парчета от 2 cm или по-малко.
- Пропорции на съставките на килограм патладжан - 150 г копър, 4 скилидки чесън, 25-30 г сол.
- Можете да ги мариновате в буркани, под потисничество или да приготвите туршия по рецептата на грузински туршии. Изходът ще бъде детайл с вкус на осолени или мариновани гъби.
Начин за сол под потисничество
По традиция туршиите се вливали в големи дървени бъчви под потисничество. В съвременните условия е по-лесно да ги приготвите веднага в банки, но ще бъде много по-интересно да ги осолите под теглото, например, в голям емайлиран тиган.
Можете да направите патладжани под потискане според класическата рецепта или пълнени с всякакъв набор от подправки и билки. Вместо консерви приготвените зеленчуци се слагат в съдове за осоляване, покриват се с памучен плат или марля, отгоре се поставя чиния (дъска) и се потиска.
Туршията под потискане струва 2-4 дни при стайна температура, ако е по-топло у дома, това означава по-малко, докато саламурата стане мътна. След това трябва да пренаредите детайла в хладилника или всяка стая с температура на въздуха 2-3 градуса. След седмица патладжанът може да се яде.
Как да запазим осоляването
След като заври, стерилизираните туршии в стъклени буркани се съхраняват на стайна температура (не по-висока от 22 градуса). Основното е, че те не получават пряка светлина. Зеленчуците, приготвени под потискане в емайлирани съдове, трябва да се съхраняват в хладилника. Такива ястия се препоръчва да се използват до следващата реколта, тоест през годината.
За да не се влоши шевът навреме, внимавайте за свежестта и чистотата на използваните продукти и прибори!
