Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Как да вкусите сухи бучки вкусно - този въпрос вълнува начинаещите любители на тих лов. Брането на такива гъби не е най-вълнуващото занимание. Достатъчно е да намерите няколко поляни и гъбарникът ще изпълни плана за събиране.

Сега остава да ги подготвим правилно за туршия и да се запасите на студено предястие с хрупкава кожа за цялата зима.

Видове гърди и техните полезни свойства

Сред сухите видове от този клас гъби има няколко ядливи, които опитни гъбари се подготвят за осоляване:

  • Бяла или „правска“ гърда - в Русия се наричаше и пипер. Размерът на шапката е 60-250 милиметра, тя е боядисана в бял или бяло-жълт цвят. Младите гъби, подходящи за осоляване, имат гладка, плоска повърхност, а в старите гърди тя придобива формата на извита фуния с извити ръбове. Нежен пух расте около краищата на шапката. Външната страна е малко лепкава, има мокра повърхност. Тук винаги се натрупват зеленина, игли и други растителни остатъци.

Височината на цилиндричната форма на краката е до 90 милиметра. Вътре е тръбен, с бяла плът. При натискане той отделя белезникав сок, който под въздействието на въздуха придобива сивкав или мръсно жълт оттенък. Беритбата започва в началото на юли и продължава до началото на октомври.

  • Жълтата буца. Жълтата шапка расте до 280 милиметра. Тя е боядисана в жълт или дори златист цвят, на повърхността растат малки люспи. Формата е леко изпъкнала, с остаряването краищата се издигат, а шапката става като купа с леко огънати ръбове. Обикновено повърхността е суха, грапава, но през влажния сезон става лепкава и лигавична. Дължина на крака - до 120 милиметра, вътре е куха. Външната повърхност е лепкава с малки петна от ярко жълто в вдлъбнатините и ямите в тялото на крака.

Честите плочи в долната част на капачката по време на стареене на гъбичките са покрити с тъмночервени петна. След рязането гъбите отделят сок от стъблото, което разпространява миризмата на плодове из цялата гора. Те растат в смърчови гори, но можете да срещнете семейство в близост до брези.

  • Горчива гърда. Кафявата шапка расте до 120 милиметра, наподобява камбана с форма. С растежа се изправя, в центъра остава само малък туберкул. Повърхността е гладка, при мокро време, лепкава и хлъзгава. Краищата са леко изсветлени. Тънък цилиндричен крак расте до 90 милиметра. Има леко удебеление отдолу и всичко е покрито с пух. Табелите за шапки не са широки, ясно очертани.

След рязане миризмата отсъства, но месото на гъбата е много горчиво, следователно, когато се консервира, трябва да се накисва дълго време.

  • Черното недотоварване е една от най-популярните ядливи гъби. Понякога се нарича още черна русула. Шапката е изпъкнала с краищата, обърнати навътре. С остаряването се изправя, краищата не се разгръщат напълно. Крак с гъста пулпа с цилиндрична форма. Расте в най-сенчестите райони на гората. Лесно е да се разграничи такава гъба от другите - тя расте със сини цветни плочи.

По отношение на съдържанието на протеини, гърдите могат да се конкурират с гъби и говеждо месо. Целулозата съдържа целия спектър от полезни микроелементи и метали в големи количества и те присъстват в балансирани количества и се абсорбират напълно от човешкото тяло. При постоянна употреба нивото на кръвната захар не се увеличава, приемът на такива кисели краставици се препоръчва на пациенти със захарен диабет. Протеинът, за разлика от животно, не допринася за увеличаване на теглото, но може бързо да задоволи глада.

Затова кърмата се препоръчва за хранене на хора, предразположени към затлъстяване. Добавяме, че туршиите имат високи диуретични и жлъчни качества и допринасят за извеждането на токсините и вредните вещества от тялото.

Приготвяме гъби за осоляване

Има много рецепти за приготвяне на гърди, но процесът на приготвяне е един и същ за всички. Основната му задача е премахването на горчивината, която се съдържа в млечния сок, секретиран от гъбичките, отлепване на лепкави шапки от зеленина и игли. Не се препоръчва да обелите шапки и крака, както при благородните гъби. Въоръжени с домакинска четка, под потока вода те просто премахват боклука и измиват гъбичките.

Ножът е полезен само при премахване на червени участъци и подрязване на дълги крака. Те трябва да станат бели, хлъзгави и чисти.

Важно! Гъбите от един вид може да изискват по-дълги водни процедури, поради което се препоръчва да се събират само млади гъбички. По-добре е да се разхождате из гората и да дишате чист въздух по-дълго, отколкото бързо да събирате „старите хора“ с твърда плът и повишени нива на токсини и горчивина.

Сега остава да поставите измитите гъби в голям емайлиран тиган или леген и напълно да го напълните с вода. Идва решаващ момент на подготвителната работа - стръмна горчивина. Колко време да кисне - няма недвусмислено определение на времето. Всичко зависи от вида на гъбите. Ако белите гърди са достатъчни, за да се държат във вода в продължение на 3-4 дни, а след това, за да накиснете горчивата гърда, ще са необходими поне 7 дни, за да замествате постоянно водата и да изплаквате гъбичките под течаща вода.

Основното е, че гърдите са напълно потопени във вода. За да направите това, трябва да поставите в леген подходящ капак и малък товар. Това може да бъде гимнастическа тежест или няколко пакета сол, поставени в тиган.

След накисване гъбите се разстилат в голям леген, поставят се под чешмата и всяка гърда се измива старателно под течаща вода. Сега можете да започнете да изпълнявате основния етап - осоляване или кисели гъби с хрупкаво.

За начинаещи берачи на гъби е важно да знаят минималното количество сол при различни методи на прибиране на реколтата. За осоляване използвайте само груба сол. "Екстра" или йодирана сол не се използва за блокиране.

Данните са дадени, като се вземе предвид съотношението на количеството сол на килограм гъби:

  • сухо осоляване на гъби - 40 грама;
  • топла или студена - до 60 грама;
  • приготвяне на марината - до 60 грама.

Господарка на бележка! Не се притеснявайте, ако сте прекалили с гъбите. За да се коригира ситуацията, без загуба на вкус, простото накисване на порция мляко в мляко ще помогне. След като престоят в него 40-60 минути, гъбичките ще станат по-сочни и нормално осолени. Накисването във вода не се препоръчва - заедно със солта се губи богатият вкус на гъбите.

Прибиране на сухи гърди за зимата, рецепти

Лесно е да готвите вкусни и здравословни гъби в прости домашни условия. Достатъчно е да знаете реда на подготовката и изпълнението на основните етапи и да носите отговорност за работата.

Грузди в Алтай

Процесът е прост, но ще трябва да очаквате такова студено предястие в рамките на месец.

За приготвяне на 1 килограм гъби се приготвя набор от подправки и други съставки:

  • груба трапезна сол - 40 грама;
  • 1 дафинов лист;
  • ароматен пипер грах - 6 броя;
  • зеленина и корен от хрян на вкус. От последната съставка зависи на 80% дали солените гъбички ще се счупят, но няма смисъл да го прекалявате. Хрянът ще задръсти естествения аромат на гъби;
  • копър с чадъри - 1 китка;
  • белени скилидки чесън - 3 броя.

В чист емайлиран съд или голям стъклен буркан сложете слой от подправки и корен от хрян на дъното. Слоевете гъбички се поставят отгоре, като ги поръсват с нарязан копър с добавяне на сол, така че да се разпределя равномерно по всички слоеве.

Тиганът се покрива с чиста марлена салфетка, слага се дървен кръг и се поставя малка тенджера с потискане. Измивайте салфетката ежедневно под течаща вода, отстранете излишния сок.

Студен начин

Тази техника ви позволява да готвите гъби в маршови условия без контейнери и подправки. Подправките вече могат да се добавят у дома и да се слагат осолените хлябове в буркани или други съдове. По този начин не се препоръчва да берете гъби с високо съдържание на горчивина, но у дома можете успешно да издържате горчиво мляко или валуи във водата дори няколко седмици, след което да приготвите вкусна студена закуска.

Рецептата за гъби, плътно опакована в 10-литрова кофа:

  • Ако се събират големи гърди, те ще трябва да бъдат нарязани на няколко части, младите се слагат цели в голям тиган или варел. В долната част лежеше да вкуси дафинов лист, листа от череша или касис.
  • Плътно сложете слой гъби. Дебелината му трябва да бъде максимум 40-50 милиметра. Отгоре поднесете с порция сол, добавете няколко граха от люта подправка, нарязаната зеленина и копър чадъри, дафинов лист и няколко скилидки чесън.

  • По този начин напълнете тигана, като не достигате върха на 100-150 милиметра. Това пространство ще бъде необходимо за събиране на сок от високоговорителите и инсталиране на потискане.
  • Горната част е покрита с листа от хрян, череши и се препоръчва да добавите няколко ароматни чадъра за копър.
  • Отгоре се полага салфетка, изработена от естествен насипен материал, покрита с дървен кръг и поставена товара.
  • Изплаквайте салфетката ежедневно и отстранете излишния сок. Ако планирате да затворите продукта в стъклени буркани и да ги навиете с капаци, за 8–9 дни гъбите се подреждат в стерилни чинии, изсипете сок от тигана до върха и плътно навийте.

Съвет! Ако отгоре на гъбния слой се образува мухъл слой, препоръчваме да не се разстройвате. Достатъчно е да премахнете горния слой, добавете 100-200 грама растително масло, заменете салфетката с варено парче плат и постоянно изплакнете тензуха, за да предотвратите загубата на вкусни гъби.

Горещ начин

Варените гъби ще бъдат без хрупкава, но ще запазят своята сочност и нежна плът. Тази техника скъсява времето за готвене и прави ястието безопасно, тъй като гъбите преминават термична обработка. Благодарение на това туршиите се препоръчва да се навиват директно в буркана. Незаменимите продукти в тази рецепта са хлябове, чесън, копър и сол. По желание можете да добавите лавр, карамфил, но това не е за всеки:

  • нарязани или цели гъби се поставят в тиган, тук се добавят набор от подправки, сол, скилидки чесън, налива се вода и се вари 20-25 минути на среден огън;
  • готовите гъби се подреждат в буркани, заливат се до върха със саламура и се затварят херметически със стоманени капаци;
  • банките се обръщат и обвиват в одеяло за постепенно охлаждане и настояване на туршии.

Проста рецепта за гъби в буркан

Тази рецепта е подобна на предишната. Отбелязваме само, че преди да поставите гъбите в тиган, те трябва да бъдат претеглени, за да се определи необходимото количество сол. Стъпките за готвене са малко по-различни. След предварително варене на гъбите отделно за 20 минути, след което изцедете водата, добавете сол и я смесете с кифличките. В отделен съд, подходящ по обем, поставете чадъри и копър зеленина, чесън и грах люта чушка на дъното и варете гъбите със сол плътно.

Разклатете тигана няколко пъти, за да уплътните масата и отстранете въздушните мехурчета. Листа от хрян, чадъри от копър, черешови листа се добавят отгоре. Поставят се варена марлена салфетка, дървен кръг и товар. Банките се спускат в мазето или се охлаждат. След 45-50 дни можете да опитате готовия продукт.

Бърз начин за осоляване

Рецептата е дадена за приготвяне на 10 килограма гъби:

  • Използвайки просто бланширане на гъби, можете да избегнете продължително накисване на горчивината от гъбите. Сварете достатъчно почистени гърди за 20 минути. След това се потапят в студена вода и повтарят готвенето в прясна вода за 10-15 минути. Гъбите се хвърлят върху нарязана лъжица и отново се потапят в студена вода. Готовият бульон може да се използва при готвене на гъбена супа или зелева супа;
  • добавете слой сол на дъното на кофа или тиган, добавете нарязан чесън и чадъри от копър. Броят на подправките зависи от вкуса на домакинята, основното е да не се прекъсва естественият вкус на гъбите;
  • разпределете гъбите на пластове, като всеки заспива със слой подправки и сол. Марля и товар се поставят отгоре и се почистват на хладно тъмно място за 5-7 дни;
  • готовите осолени гъби се подреждат в стерилизирани буркани, пълни изцяло със саламура и херметически затворени. Или контейнерите са покрити със зелево листо и се съхраняват на студено място.

Мариноване на варели

За да се подготви правилно голям брой хрупкави гъби за зимата, ако е възможно, да се гарантира, че готовият продукт се съхранява на хладно място, се препоръчва осолените гъби да се поставят в дървени бъчви или в стъклени контейнери с голяма шийка. Бъчви и други контейнери преди осоляване се обработват без използването на домакински химикали. Простата горчица или сода пепел ще помогне за почистване на повърхността.

Новите бъчви се пълнят напълно с вода и се накисват в продължение на 2 седмици, като напълно се източва водата след 48 часа. За този метод на осоляване е по-добре да се използва сухо осоляване на гъбите, но гражданите и фермерите използват бързо горещо осоляване на гъбите. Всеки решава индивидуално, но е по-добре да не бързате и да готвите вкусен хляб с хрупкава.

Рецептите са дадени по-горе.

Мариновани хрупкави

Друг бърз начин, но гъбите не губят атрактивното си „хрупкаво“ качество. Познаването на проста рецепта ще ви помогне да вкусите и бързо да мариновате гъбите. Рецептата и количеството на съставките са дадени за готвене на 5 порции от продукта:

  • 1 килограм гъби се измива и четка, мръсната вода се оттича и гъбите се накисват за 24 часа. През това време водата се сменя поне 3-4 пъти.
  • Обелете 3-4 скилидки чесън и ги нарежете на тънки венчелистчета. Няколко щипки листа от касис, лаврови листа и 10 скилидки пъпки се измиват с вода.

  • В тигана се слагат 40 грама едрозърнеста сол, 10-12 парчета грах от лют пипер, дафинов лист и накиснати гъби. На слаб огън, като непрекъснато бъркате, довеждайте до кипене, отстранете котлона до минимум и оставете да къкри сместа за още 30-40 минути.
  • Във всеки буркан с 500 грама изсипете 2 супени лъжици без резен захар и попълнете останалия набор от подправки. Гъбите се слагат отгоре, контейнерите са пълни със саламура от тигана.

Остава да затворите плътно кутиите с метални капаци и да ги увиете в одеяло, докато изстинат напълно.

Колко дни са сол

Не се препоръчва да бързате и да започнете да опитвате гъбите до момента, в който са готови. В най-добрия случай това заплашва силно храносмилане. Ако има желание за бързо ядене на гъби, се препоръчва да се използва горещият метод за мариноване или кисели гъби, но този метод убива причините за привлекателността на солените гърди - нежна плът и хрупкава.

Но горещата осолена кърма може да се яде само след 25-30 дни, а студената - след 60 дни.

Господарка на бележка! Не се страхувайте, ако гърдите променят цвета си по време на осоляването. Те могат да станат зелени, а нигелата придобива лилав оттенък. Това е естествена реакция на пулпата на гъбички към сол и подправки.

Правила за съхранение

Правилата за съхранение на осолени сухи гърди не се различават от препоръките за консервиране на други туршии от гъби или зеленчуци. Само евентуалната отговорност на вашето семейство за неправилни условия е различна. Не забравяйте - отравянето с гъби поставя дълго време роднините в болницата и това е в най-добрия случай.

При усукване в буркани се препоръчва да се използват само чисти, стерилизирани буркани и капаци. При първите признаци на подуване, осолените гъби все още могат да се усвоят, но ако се появи слой черна плесен, по-добре е да изхвърлите такъв продукт в кошчето.

Солените гъби, съхранявани в бъчви или в съдове, които не са запечатани с капаци, трябва да се контролират най-малко веднъж на 2-3 дни, като постоянно изплаквате салфетката в чиста вряла вода и изцеждате излишния солев разтвор. Препоръчваме да изсипете 200-300 милилитра растително масло или водка в бъчвата, това ще предотврати образуването на мухъл.

Всеки метод за съхранение има свой собствен срок. Максималното време за ядене на осолени гъби, независимо от метода на съхранение, е 12 месеца.

заключение

Солете вкусни и здравословни гъби за всяка домакиня. Процесът е прост и не изисква големи инвестиции на време и усилия, но си струва да запомните безопасността на семейството и отговорно да се отнасяте към всяка, дори и най-незначителната операция. Само в този случай на празничната трапеза винаги ще има ястие със осолени или мариновани гърди.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти