В зеления фасул няма твърде много фенове. Традиционно плодовете на бобовите растения се ядат под формата на узрели зърна. Но не всеки знае, че най-важните за човешкото тяло витамини се намират в ранните зелени шушулки. Самите фенове отглеждат бобови сортове или събират зелени, а не узрели раменни остриета от обикновен боб. Здравословните ястия се приготвят от прясно събрана реколта и те знаят точно как най-добре да замразят зеления фасул за зимата.
Възможно ли е да замразите боба за зимата
Реколтата от зелен фасул или аспержи боб се прибира през второто десетилетие на лятото. Състоянието на зрялост на млякото в бобовите растения е краткотрайно и затова домакините се опитват да берат зеленчуци за зимата възможно най-бързо.
Фасулът в шушулките се използва като храна, когато грахът достигне размерите на малки ечемични ядки. През този период те са особено богати на полезни вещества, тъй като меките листа от боб са най-подходящи за готвене, готвене и замразяване.
Дори ако събирането на плодове е започнало с известно закъснение и черупката е станала малко твърда, зелените шушулки все още са много вкусни и годни за консумация. Само топлинната обработка ще отнеме малко повече време. За да включите допълнителен източник на витамини в диетата си през студения сезон, зеленият фасул се замразява.
Подбор на боб и подготовка
Ако зелен фасул се събира в ранен стадий на зрялост, тогава в замразено състояние той запазва всички вкусови качества и витамини. Избират се шушулки с тънка кожа и меки сочни ядки, които не са покрити с твърда черупка.
За да може продуктът да е само с високо качество, на подготвителния етап, преди замразяване, трябва да бъде обработен, те го правят по този начин:
- Внимателно прегледайте събраните шушулки. Развалените остриета, с очевидно увреждане на лек или белезникав оттенък, се изхвърлят. Оставяйте само висококачествени - ярко зелено.
- В черупката на всеки зеленчук от градината има микроби. За да се отървете от тях, бобът се поставя за известно време в слаб разтвор на сода за хляб, след което се промива старателно в течаща вода.
- След това плодовете се излагат върху суха, чиста кърпа, изсушават се.
- За по-удобна употреба в бъдеще върховете на шушулките се отстраняват, всяка се нарязва на малки парченца.
Аспержи боб се замразява само в почистен, измит, изсушен вид. Такива предпазни мерки ще спасят продукта от патогени, подобрявайки неговото качество.
Приготвяне на хладилник
Колкото и странно да изглежда, самият процес играе голяма роля при замразяването на зеленчуци и плодове. Следвайки всички правила, можете да избегнете разочарование. Не е толкова важно при каква температура се замразяват продуктите, основното е колко бързо се осъществява преходът от плюс към минус.
Температурната граница трябва да се поддържа в бърз режим, този фактор само подобрява качеството на консервиране на плодовете. В хладилниците от последно поколение е инсталирана функцията “S” - супер замръзване. Ако повече от два килограма зеленчукови продукти са замразени, ключът за незабавно замразяване се задава четири часа преди поставянето на продуктите в камерата.
Как да замразите боба у дома
Много е важно при замразяване на правилното поведение. Ясно е, че не трябва веднага да разпределяте подготвените продукти в торби, кутии и да поставяте във фризер. Когато е активирана функцията за резервно съхранение на студено, могат да се използват няколко добри възможности за замразяване.
Бърз начин за замразяване на сурови зърна
За да поддържате зеленчуците в правилна форма, трябва да използвате бързо замразяване. Фризерът има отделение с малък рафт за съхранение на студени батерии.
На този рафт лежеше слой от измити, изсушени шушулки от пресен боб. След като бързо замръзнат равномерно, те се прехвърлят в пакети.
Когато в хладилника няма специални рафтове за бързо замразяване, зеленчуковите заготовки се поставят върху разпръсквачите от всякакъв материал и се поставят в камерата. Такова замразяване отнема малко повече време, но не по-малко ефективно. След това замразеният фасул се пакетира в торбички и се прибира за дългосрочно съхранение.
Варен боб
Сварените шушулки от боб се поставят в подсолена вряща вода, попарват се за петнадесет минути. Готовият продукт се изцежда през гевгир. Леки шейкове без излишна влага, леко изсушени, поставени в специални пластмасови контейнери или торбички.
Запечатаните торби най-добре се използват за замразяване. Ако те не са налични, вземете обикновени торбички, които, след като сложите боба и извлечете въздух, плътно закрепете. Вареният замразен боб е удобен с това, че не изисква допълнителна обработка. Веднага се използва за храна, загряване или пържене.
Бланширан боб
Поставени в съд с вряща вода, плодовете се варят в продължение на пет минути. Бланшираният фасул се отстранява от вряла вода, незабавно се поставя в леденостудена течност. Благодарение на този метод те бързо се охлаждат, като същевременно поддържат добро външно състояние. Заготовките се подреждат върху кухненска кърпа, изсушават се.
Сушените шушулки от зелен фасул се поставят в съд, подготвен за замразяване, който се поставя във фризера. Полуфабрикатът след размразяване се подлага на допълнително обелване, след което продуктът се задушава или пържи.
Консервирани зърна
Когато се берат рекордни реколти от аспержи боб и не е възможно да се замрази целият обем, излишъкът от боб се консервира.
В консервираните продукти има много по-малко хранителни вещества, но въпреки това шушулките са вкусни като гарнитура или в зеленчукова салата.
В маринована форма струнният боб най-добре разкрива всички свои ароматизиращи способности. Продуктът се отличава със специалната мекота на зелените раменни остриета и характерния вкус. Маринадите се различават от туршиите в рецептата, а добавянето на оцет към заготовките позволява консервирането да се съхранява в продължение на няколко години.
Замразяване на накиснати зърна
Всички традиционни видове бобови растения преди готвене обикновено се накисват. Напоените през деня плодове набъбват и се удвояват по размер. От това, че е във влажна среда, кожата постепенно се разтяга до максималния си размер, не се спуква по време на готвене, готви се много по-бързо.
Пръстните домакини накисват и замразяват дори обикновения боб. Подутият фасул се готви до омекване, отцежда се, суши се, опакова се в пакетчета. Такива заготовки се съхраняват добре, бързо се размразяват, много удобно при приготвяне на любимите ви ястия.
Колко и как да съхранявате замразена храна
Отдавна е известно, че най-висококачественото съхранение на всякакви зеленчукови и плодови продукти се извършва само в замразено състояние. За да могат бобовите шушулки да запазят хранителните си свойства за дълго време, като попълват човешката диета с витамини, продуктът се съхранява във фризера. Безопасността е гарантирана за дълго време. Единственият недостатък е, че спарените зърна губят около двадесет процента от полезните си свойства.
Съгласно установените стандарти, продуктът трябва да се съхранява не повече от шест месеца, но ако целостта на опаковката не е нарушена и хладилникът не е бил размразен, събраните зеленчуци се съхраняват много по-дълго от посочения период. Не забравяйте, че не се препоръчва повторно замразяване на храни.
Правила за размразяване
Спазвайки всички тънкости на замразяването на зелените витамини, всяка домакиня има естествен интерес как правилно да размразява полезните продукти, като запазва максимално полезността и външното състояние.
Аспержиният кайсий е универсален зеленчуков продукт. Хармонично се комбинира с много съставки. За да могат остриетата от замразения боб да се отдадат напълно, необходимия брой плодове се изважда от камерата и се оставя в пакета в топла стая.
След кратък период от време свежите зелени шушулки ще са готови за готвене на кулинарни изкушения. Те ще послужат и като добро допълнение към ястията с месо и риба.