- Характеристики на технологията
- Как да изберем и приготвим гъби преди мариноване
- Как да мариноваме гъби в буркани у дома
- Правила за съхранение на готовия продукт
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Има много видове гърди и повечето от тях имат горчив вкус. Ето защо, преди да започнете да приготвяте някой от тях или да правите подготовка за зимата, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Ако всичко е направено правилно, маринованите гъби се оказват много вкусни. Те ще бъдат добра независима закуска или допълнение към салати, супи и други ястия.
Характеристики на технологията
Можете да мариновате мармелада отделно или заедно с други видове гъби. Преди мариноване е необходимо да го накиснете, за да се отървете от горчивината. По същата причина е необходимо да сменяте водата по време на готвене 2-3 пъти.
Как да изберем и приготвим гъби преди мариноване
Преди мариноване гъбите трябва да преминат през специално обучение:
- Гъбите са добре да се сортират от листата и горските отломки. Изхвърлете онези, които могат случайно да влязат в кошницата и да бъдат отровни. Също така, не оставяйте глисти, тъй като те могат да причинят отравяне.
- Налейте вода и оставете за няколко часа, така че да са добре мокри.
- Гъбите събират боклук върху себе си, така че за да ги измиете, трябва да се справите с всеки поотделно. Във вода те се накисват добре и се почистват по-лесно. Можете да използвате четка за почистване.
- Сгънете добре измитите гъби в голям леген и добавете подсолена вода. За да предотвратите плаването им, поставете товар отгоре. Оставете за пет часа.
- Отцедете и изсипете друга.
Гъбите се накисват поне три дни. Само тогава можем да продължим с по-нататъшни действия. Сварете гъбите в подсолена вода, така че те ще бъдат по-вкусни.
Как да мариноваме гъби в буркани у дома
След приготвянето на гъбите те се марират по същия начин като другите гъби.
Класическа стъпка по стъпка рецепта за 1 литър вода
Белите кисели краставички са по-популярни за мариноване. Най-често се мариноват по горещ начин. За целта използвайте добре накиснати варени гъби с добавяне на оцет.
Съставки на 1 литър вода:
- варени гърди - 2 кг;
- сол - 4 ч.л;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- оцет 6% - 1 чаша;
- подправки: карамфил, черен пипер - 5 граха всяка.
За да мариновате горещите гъби, трябва да:
- Прецедете накиснатите гъби, изплакнете с чиста вода и сложете в тиган.
- Изсипете вода. Не можете напълно, когато заври, те ще пуснат сока си.
- Ястие с гъби не се пълни до върха, те се нуждаят от място за кипене, в противен случай може да избягат.
- Добавете малко оцет и сол и сложете тигана на огъня. Отстранете пяната.
- Сменете водата и кипнете отново. Сменете отново водата.
- Когато гъбите потънат на дъното и водата стане чиста, източете водата. Кипнете водата със захарта и солта и добавете към прецеденото мляко.
- Сварете, разредете с оцет и сложете в стерилни буркани.
- Навийте, обърнете капаците надолу и увийте одеяло.
През зимата просто отворете буркана, изплакнете гъбите и подправете с растително масло и суров лук.
Мариновани черни гъби
Приготвянето на този вид гъби се различава само по това, че те трябва да се готвят малко по-дълго от другите.
Те също трябва да се накисват и варят. Черните гъби се варят на слаб огън, докато водата се изпари. След това се слагат в буркани, пълнят се с кипяща марината и се навиват на руло.
За марината на 1 кг гъби:
- вода - 500 мл;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- подправки - дафинов лист, черен и подправка, скилидки, чесън, всички на вкус;
- оцет - 100 мл 6%.
Вкусът на черните гъби се различава малко от другите видове. Но е по-добре да вземете млади гъби, които са твърде твърди.
Студен начин
По този начин гъбите се сваряват добре (за да не се окажат сурови) и се охлаждат. Маринатата кипи и също се охлажда. След това гъбите се подреждат в буркани и се пълнят с марината. Банките се затварят с пластмасови капаци и се поставят в мазето. Такова заготовка се съхранява не повече от година.
Всяка домакиня готви марината по собствена рецепта, като добавя подправки на вкус.
За 1 кг гъби:
- 400 мл вода;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- подправки;
- 30 мл оцет 8%.
Оцетът се изсипва в маринатата в края на варенето, за да не се изпари.
В доматен сос
Гъбите са вкусни, ако са мариновани в доматен сос. За целта всичко се прави, както обикновено. Гъбите се заливат и се варят в подсолена вода. Но когато се приготвя марината, към него се добавя доматен сос.
Прецедените гъби се заливат с марината и се задушават 5 минути. След това се изсипва оцетът, сместа се разпределя в буркани и се навива на руло.
За да получите вкусно, спазвайте следните пропорции:
- варени гърди - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- доматено пюре - 200 г;
- оцет 5% - 2 супени лъжици. л.
Вместо доматен сос можете да вземете пресни домати, задушете добре и след това ги добавете към гъбите.
С чесън
Добри гъбни препарати с много чесън. Те се оказват хрупкави , ароматни, а също и здравословни. По-добре е да се мариновате по студен начин, за да не се изпари ароматът на чесън.
Те могат да се готвят само с чесън или с различни подправки. Чесънът се смила в блендер и се добавя към варените гъби. Маринатата се приготвя както обикновено, охлажда се и се изсипва в буркани с гъби.
В масло
Някои домакини кисели гърди с растително масло. Изскача и създава защитен филм, който не позволява на въздуха да преминава.
За да приготвите такава консерва, всичко се прави както обикновено според някоя от рецептите. Но след като гъбите се поставят в марината, към тях се добавя растително масло, около 100 мл на 1 кг, и се вари.
При студено мариноване, маслото се добавя в края директно в буркана, но трябва да се пържи.
С лимонена киселина
Хлябовете са хрупкави и не губят цвят, ако се мариноват с лимонена киселина. Първо, малко киселина се добавя към водата по време на готвене, а след това едно саше се разтваря в 1 литър марината в самия край.
В пикантна марината
Можете да приготвите подаръци от дърво с подправки. Добавят се в маринатата и се варят. Изберете да опитате какво харесва всеки.
Можете да използвате кардамон, звезден анасон, карамфил, люти чушки и люти чушки, дафинови листа и други ароматни подправки, които можете да намерите на съвременния пазар.
Удобно е да закупите специална подправка за гъби в торба, където всичко вече е смесено заедно. Но не бива да го злоупотребявате, подправките убиват естествения вкус на продуктите, а миризмата на гъбените препарати няма да се различава много от препаратите с различен състав.
С канела
Канелата придава на гъбите остър и стипчив вкус. Добавете го под формата на прах не към маринатата, а на дъното на консервата, в противен случай ще даде кафяв цвят на детайла.
С лук и домати
Вкусна гъбена салата се получава, ако мариновате гъбите с лук и домати.
Състав на хляб 2 кг:
- лук - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- масло за гасене - 100 мл;
- оцет - 100 мл 9%;
- сол - 2 супени лъжици. л.
Сварете гъбите, запържете лука, задушете доматите. Смесете всичко заедно, оставете да къкри на слаб огън за половин час, добавете оцет, сложете в буркани и навийте на руло.
На полски
Рецептата се различава от другите по това, че листата на касис и череша, както и чесън, задължително се добавят към маринатата. Гъбите се сваряват добре и се филтрират. Пригответе марината.
На 1 литър марината:
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар -1 супена лъжица л .;
- листа от касис и вишна;
- чесън - 1 глава;
- оцет - 100 мл 9%.
Това е достатъчно за 2 кг варени гъби. Варят се с марината, слагат се в буркани и се навиват на руло.
Правила за съхранение на готовия продукт
Маринованите гъби се съхраняват в килер или изба. Можете да ги използвате след две седмици и е по-добре да ги съхранявате не повече от 1-1, 5 години.
