С настъпването на лятото хората започват да събират различни зеленчукови продукти от своите зеленчукови градини за зимата. Най-популярният начин за консервиране е кисели краставички. Това е особено вярно през лятото. Всяка домакиня има свои уникални рецепти. В готварските книги на нашите майки и баби се срещат необичайни методи за осоляване на краставици с различни сортове френско грозде за зимата.
Какви съставки ще са необходими за консервиране
Има много рецепти за кисели и консервирани краставици за зимата, но всички те имат приблизително един и същ списък с компоненти:
- краставици;
- бяла или черна касис;
- обикновена сол;
- захарен пясък;
- стръкове копър;
- лавров лист;
- карамфилови пъпки;
- пипер;
- скилидки чесън;
- питейна вода.
Съставките могат да се променят според вашата рецепта, като се използват черешови листа, подправки, подправки, мед вместо захар, хрян и други елементи. Ако семейството обича сладки краставици, тогава солта се добавя по-малко от захарта, ако е осолена - повече. Обикновено върху трилитров буркан се изсипват 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар и 3 супени лъжици оцет. Това е класическа рецепта за кисели краставички, количеството варира по ваш вкус.
Приготвяне на зеленчуци и горски плодове
Ключът към успешната консервация е правилната подготовка на всички компоненти. Основните етапи ще бъдат: избор на правилните зеленчуци и плодове, измиването им.
Краставиците са по-добре да се вземат малки, със същия размер, без черни петна и изсъхване, те трябва да имат еластична консистенция. След това те трябва да бъдат добре измити, нарязани или оставени връхчетата и поставени в хладна вода до отметката. Преди мариноване краставиците трябва да се изсушат.
Листата трябва да са непокътнати, непокътнати вредители. Плодовете на касис трябва да се вземат по клоните, те трябва да бъдат добре измити с вода.
Чесънът да изберете млад, сочен, не пресушен и цял. Подготовката се състои в белене, измиване и нарязване. Копър за събиране или купуване на млад. Изплакнете добре преди консервиране. Ако използвате хрян, тогава той трябва да бъде измит, обелен и нарязан.
Приготвяме консерви
Преди консервирането приготвянето на консерви е задължително. Ако са мръсни, тогава заготовките ще се надуят и ще се влошат. Подготовката на контейнерите започва с измиване. Тя трябва да се извърши с помощта на сода или специално почистващо средство. Тогава се извършва дезинфекция. Извършва се по следния алгоритъм:
- Поставете обемни съдове с вода на печката и потопете гевгира.
- Оставете да заври вода.
- Банките поставени с главата надолу в гевгир.
- Експозицията е 5 минути, бурканът трябва да стане горещ, когато се докосне навън.
- Ако металните капачки се използват за зашиване, те трябва да бъдат измити и потопени във вряща вода за 10 минути. Пластмасовите устройства могат просто да се изплакнат.
Как да запазите краставиците със касис
Консервирането на краставици с горски плодове не се различава много от другите видове кисели краставички. Всички основни стъпки са подобни. Разликите ще варират в зависимост от състава на препарата и използваните съставки.
Проста рецепта за консервирани краставици с червено френско грозде за зимата
В списъка на основните съставки, изброени по-горе, все още трябва да вземете листата от грах от череши, касис и грах от подправки. Стъпка по стъпка готвене:
- Приготвяне на компоненти и стерилизация на кутии с капаци.
- Предварително задръжте краставиците във вода, така че те ще станат хрупкави.
- Поставете първия слой от лаврови листа, касис и черешови листа, както и подправки, чадъри от копър, листа от хрян и чесън.
- Вторият подход лежеше краставиците, смесени с клонки от червени плодове.
- Направете марината от вода, гранулирана захар и сол.
- След като заври саламурата, я изсипете в буркани.
- Дезинфекцирайте бурканите по обичайния начин, навийте капаци, поставете да се охладят на място със стайна температура.
Рецепта за кисели краставици с червено френско грозде
Ако решите да вземете краставици, тогава трябва да подготвите следните компоненти:
- краставички;
- плодове от червена касис;
- черешови листа;
- чесън;
- листа от хрян;
- листа от касис;
- чадъри и стръкове копър;
- сол;
- захар;
- черен пипер грах.
Необходимо е да се приготви киселината според рецептата:
- Сгънете половината от компонентите на листата и копъра на дъното на консервите.
- Нарежете чесъна на филийки и хвърлете до оранжерията с черен пипер.
- Хвърлете корнишони и клони със френско грозде.
- Потопете останалите листа и подправките.
- Наредете зеленчуците и покрийте плодовете.
- Налейте преварена вода 2 пъти с излагане за половин час.
- Сварете нова вода със захар и сол, добавете я в съдове и ги навийте на руло.
С касис
Посланикът на краставици с плодове от касис ще даде на зеленчуците необичаен вкус, както и различен цвят поради дългосрочно съхранение. Рецепта за прибиране на реколтата:
- В измити литрови буркани хвърляйте листа от хрян, копър и скилидки чесън.
- Потопете маринованите краставици, така че плодовете да се поберат.
- Изсипете френско грозде до краищата, налейте вряла вода и оставете настрана за настояване.
- Пригответе саламураната смес: изсипете захар, сол и черен пипер в чиниите.
- Изсипете течност от консервите към тях, сварете.
- Изсипете оцетна киселина в саламурата.
- Напълнете литрите с получената марината, навийте на руло и сложете на шията за охлаждане.
С бяла касис
Предимството на този вид консервиране е, че плодовете и краставиците узряват едновременно, така че след бране, можете веднага да започнете мариноване. рецепта:
- В измити половинлитрови буркани хвърляйте дъбови, касисови и черешови листа, както и чадъри от копър и скилидки чесън.
- Извадете тръните от корнишоните, оставете връхчетата, потопете ги в контейнери.
- Изсипете ягодоплодни плодове до ръба.
- Налейте с гореща вода и оставете всички компоненти да се парят.
- Поставете карамфил, грах от черен пипер, захар, пясък и сол в кофата, можете да добавите натрошен чили, след което изсипете течност от консерви.
- Доведете сместа до кипене, изключете и изсипете разтвора на оцета.
- Изсипете саламураната смес, накиснете консервите във вряща вода, навийте ги, оставете да изстинат.
Без стерилизация
Има много варианти за осоляване и без дезинфекция. Нека анализираме по-подробно:
- Трябва да поставите краставици в контейнер за мариноване.
- Сложете листа от хрян, френско грозде и череши, черни пиперки, лаврови листа и половинки чеснови скилидки.
- Напълнете заготовките с вряла вода, покрийте вратовете и оставете настрана за 10 минути.
- Направете марината - изсипете вода от консерви във врящ съд, добавете сол и захар към нея, доведете до кипене.
- По това време добавете цели плодове към краставиците в буркана, докато цялото пространство се запълни.
- Изсипете готовата марината в съда до шията и запечете със стерилни капаци.
- Ако се консервира без стерилизация, тогава консервацията трябва да се използва в рамките на шест месеца.
Без оцет
Опасността от консервиране с хапка е вероятността да надвишите обема и концентрацията на киселина, така че можете да готвите без нея. рецепта:
- Поставете листа от хрян и череша, чесън, карамфил, люта чушка и краставици в измити и стерилни буркани.
- Напълнете останалото място с горски плодове и изсипете преварена вода до върха, оставете контейнера за 20 минути.
- Изсипете вода от консерви в съд за кипене, добавете сол и захар и гответе за 5 минути.
- Изсипете отново сварената марината.
- Затворете със стерилни капаци и охладете до стайна температура.
Краставици в сок от червена касис
Рецепта за мариноване:
- Потопете корнишоните в студена вода.
- Разбъркайте горския сок с вода, добавете захар и сол, доведете сместа до кипене.
- Потопете първия слой зеленина, скилидки чесън, грах от черен пипер, карамфил, лаврови листа, поставете корнишоните във втория слой.
- Напълнете контейнерите със сместа, която все още не е охладена.
- Сварете капаците за запечатване и покрийте съда, след което сварете всичко заедно.
- След стерилизация запушете бурканите и ги поставете надолу, за да се охладят с шията.
Осоляване на краставици с червена касис
Пригответе осолените плодове по следната рецепта:
- Краставиците се охлаждат във вода.
- Пригответе плодовете на касис за осоляване.
- Потопете съставките в измити и стерилни буркани, добавете скилидки чесън и подправки.
- Сварете вода със сол и черен пипер, изсипете контейнери в нея.
- Дезинфекцирайте консервите и ги закопчайте.
- Когато добавим краставици със френско грозде, те се оказват много приятни на вкус, това се дължи на факта, че плодовете имат деликатен и пикантен вкус.
Как да съхраняваме консервацията
Консервите с консервирани продукти, особено при използване на оцет, трябва да се съхраняват в тъмно, сухо и прохладно помещение. Обикновено това е подова настилка или мазе, ако няма такова помещение, можете да го оставите във всекидневна, без да получавате светлина - може да бъде коридор, мецанин или килер. Ако няма килер, мазе или мазе, тогава можете да ги поставите под легло или диван.
Предпоставка за успешното съхранение е да се предотврати излагането на запазване на слънчевата светлина.
