Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Гъбите в ястия се наблюдават главно през лятото и есента - всичко се обяснява от сезона. Но има начини да запазите продукта и всички полезни микроелементи за дълго време - това е да ги замразите. Допълнителни подробности ще бъдат разгледани подробно как да замразите сурови гъби или вече варени.

Защо да замразяваме гъби

Най-добрият начин за запазване на хранителните вещества и стойността на даден продукт е замразяването му. За разлика от други препарати, гъбите няма да загубят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи в състава. Методът влияе положително и на настроението на домакинята - за прибиране на реколтата е достатъчно просто да почистите шапките, ако това се изисква от външния вид на гъбата, и да поставите в контейнер.

Предимства и недостатъци на замръзването

Често професионалните готвачи използват замразени гъби, защото знаят всички предимства на прибирането на реколтата. Следните точки могат да бъдат причислени към положителните фактори:

  1. Минимално време за приготвяне на продукта - както вече беше описано по-горе, гъбите просто се почистват от примеси и се поставят във фризера. Можете предварително да приготвите или задушите детайла, след което след размразяване ще отнеме по-малко време за приготвяне на ястието.
  2. Замразяването е сигурен начин за запазване на всички предимства на продукта.
  3. Разрешено е да съхранявате замразения детайл до една година - тогава е по-добре да се отървете от продукта, тъй като той ще загуби текстурата си след размразяване.
  4. След размразяване суровите гъби могат да се сварят веднага - не е необходимо да се накисват за по-бързо готвене.
  5. Вкусът на гъбите ще се запази при замразяване, както със суровия продукт, така и с готовия полуфабрикат.
  6. Размразеният продукт може да бъде осолен или маринован в бъдеще.

Недостатъкът е характеристиките на съхранението на продукта в замразена форма. Важно е да се спазва температурния режим, тъй като отклоненията от нормата ще доведат до загуба на външен вид и вкус .

Гъби, подходящи за замразяване

Препоръчва се замразяване на гъби, които запазват най-добре своя вкус и хранителни вещества. Следните сортове могат да бъдат причислени към тях:

  • пачи крак;
  • медени гъби;
  • трепетлика;
  • гъби;
  • манатарки.

Ако не са, тогава можете да вземете втория най-популярен сорт, който почти запазва вкусовите си характеристики:

  • volnushki;
  • russules;
  • свински гъби;
  • манатарки;
  • шафранови гъби;
  • стриди гъби.

В по-голяма степен човек трябва да обърне внимание не на сорта и вкуса, а да спазва правилата за замразяване и последващо съхранение.

Как да изберем и приготвим гъби

Правилата за избор и подготовка на продукт за замразяване включват следните фактори:

  • по-добре е да берете гъби в гората, но ако няма такава възможност, те получават продукта свеж в супермаркета;
  • често в магазина можете да си купите стриди гъби и гъби пресни - когато избирате обърнете внимание на липсата на болезнени точки (това са следи от червеи), продуктът не трябва да се увяхва;
  • гъбите се почистват преди замразяване - те премахват всички остатъци и горния филм от капачката (ако е необходимо), след което измиват цялата маса под течаща вода;
  • след измиване дайте време за изсушаване на детайла върху кърпа - не се препоръчва замразяването на продукта с вода;
  • ако има желание да замразите вече сварените гъби, е необходимо да ги загреете в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата.

Това са основните стъпки при подготовката на продукт за замразяване. Важно е да премахнете всички червеи екземпляри, за които големите се нарязват на няколко части.

Съдове за готвене, необходими за замразяване

Гъбите се препоръчват да се замразяват в пластмасови контейнери, когато са затворени. При полагане продуктът трябва да бъде сгънат възможно най-плътно, за да се отстрани въздух от чиниите.

Ако няма контейнери, можете да използвате торби (специален вакуум, за замразяване или прости) - те също отстраняват, ако е възможно, целия въздух. Трябва да се разбере, че когато се съхранява в торби, продуктът може да загуби форма. Съхранението няма да повлияе на външния вид, ако детайлът е смазан.

Ако замръзване се случи в торбички, по-добре е първо да поставите продукта върху тава и да го поставите във фризера. След като гъбите замръзнат, можете да ги сложите в торбичка - по този начин можете да замразите шампиньоните, без да губите външния си вид и форма.

Приготвяне на хладилник

Продуктът се замразява във фризер, който предварително се почиства от лед по стените и вратата. Ако съхранението се извършва в контейнер, достатъчно е да го поставите в хоризонтално положение в камерата на всеки рафт. Ако са опаковани в опаковки, те се поставят на отделен рафт, сгъвайки детайла в един слой.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени с пресни, варени и дори бульон. Видът на продукта в бъдеще частично ще определи метода на тяхното приготвяне, затова преди да вземете решение, трябва да изберете най-правилния.

Сурови гъби

Сред замразените в супермаркета можете да намерите само сурови удобни храни. Лесно е да направите такава заготовка у дома, като спазвате следната последователност от действия:

  1. Подгответе продукта за замразяване.
  2. Сложете тавичка в един слой и я поставете във фризера. Ако се използва контейнер, поставете плътно заготовката и също я поставете във фризера.
  3. Задайте фризера на най-ниската температура за 12 часа замръзване.
  4. След като температурата се понижи до необходимия индикатор и разпределете всичко по торби.

Максималната температура се препоръчва да се настрои в случай на събиране на продукта в гората. Важно е да се вземе предвид наличието на гъста текстура и големи размери.

сол

Възможно е замразяване на осолени гъби, което често се избира за запазване на отворена консервна кутия на продукта. Това изисква следните действия:

  1. Хвърлете съдържанието на буркана в гевгир.
  2. Изплакнете под течаща вода, като отстранявате грах от черен пипер, ако има такъв, и други добавки.
  3. Сушете по стандартния начин - като ги разстилате върху кърпа.
  4. Изсушеният продукт трябва да бъде замразен по някой от горните методи.

Освен това, след размразяване, детайлът ще има характерен солен вкус. Ще бъде достатъчно да добавите към тях лук, оцет или растително масло, за да възобновите оригиналното ястие.

варено

След размразяване варените гъби се приготвят по-бързо, така че домакините предпочитат да готвят предварително. Препоръчва се също така да се използват представените действия в случай, че външният вид на продукта е някак развален - има счупени капачки или повреди, получени по време на почистване.

За правилно замразяване на варен продукт се препоръчва да направите следното:

  1. Сложете тиган на огън със скорост 5 литра вода на 1 килограм продукт. Водата може да бъде осолена или изхвърлена, в зависимост от вкусовите предпочитания.
  2. Детайлът може да се постави предварително във вода, без да се чака водата да заври.
  3. Сварявайки гъбите до пълното им сваряване, стопаните по-късно срещат сухотата на продукта в готовото ястие. Достатъчно е да ври 5-10 минути.
  4. След това извадете всички гъби с нарязана лъжица и ги оставете да изсъхнат.

Можете да го замразите без предварително изсушаване, но тогава е по-добре да използвате контейнери за това.

бланширани

Замразените запечени заготовки са чудесни за по-нататъшно приготвяне на супа. Те ще запазят своята форма, цвят, вкус и полезни микроелементи, с помощта на предварителна обработка е възможно напълно да почистите гъбите от мръсотия.

За да замразите предварително изтритите заготовки, ще трябва да направите следното:

  1. Пригответе съд с вода с необходимото количество.
  2. Изчакайте да заври, изсипете подготвения продукт във вода и изчакайте да заври отново.
  3. След това се вари 2 минути.
  4. Изключете котлона и изцедете съдържанието на тигана в гевгир.
  5. Изчакайте, докато водата напълно се източи и поставете детайла в контейнери за замразяване и съхранение.

Бланшираните гъби могат да бъдат цели или в натрошена форма. Водата може да бъде леко осолена, но да не се прекалява, така че при последващо приготвяне на ястието продуктът да не се окаже физиологичен разтвор.

задушен

За предпочитане е да ядете задушени храни веднага, но някои домакини предпочитат да приготвят здрави торбички за зимата, за да намалят времето за готвене на основното ястие. Задушаването е необходимо в съответствие с основните препоръки, които ще помогнат за поддържане на първоначалния вид и вкус на продукта:

  1. Заготовката се почиства от замърсявания и се накисва в разтвор на лимонена киселина - добавете чаена лъжичка лимонена киселина под формата на прах на литър вода. Продуктът се държи в разтвор за не повече от 7 минути.
  2. По това време загрейте тигана, където трябва да излеете малко растително масло.
  3. Сложете заготовката в предварително загрята тава и оставете да къкри 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Можете да добавите лук за по-добър вкус. Задушете с лук в отворена форма за 2-3 минути.
  4. След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри 20 минути, сол и черен пипер гъбите.
  5. След време огънят се изключва и се оставя да настоява и да се охлади напълно.

Ако планирате да похарчите гъби за готвене на различни ястия, се препоръчва да изцедите маслото и получения сок. В противен случай се замразяват в получената форма и използват препарат за сосове.

пържени

Оказва се отлично приготвяне на пържени гъби, но те не се варят в тиган, за да не се пресушават при следваща термична обработка. За пържене те се натрошават - по-добре е да направите това на тънки слоеве. В тиган трябва да излеете малко олио и да го загреете, поставете върху повърхността на съдовете няколко парчета гъби в един слой.

Тънките и малки слоеве са достатъчни за пържене 4-5 минути, по-големите - до 10 минути. След това всичко се охлажда и се поставя в контейнери за замразяване.

Гъби с бульон

Тук използват бульон от готвене на продукта. За замразяване се използват контейнери, в които опаковките са поставени по такъв начин, че краищата да покриват страните на използваната опаковка. Гъбите се изсипват в тях заедно с бульона.

Заготовката се почиства във фризера до замръзване. След това пакетът се изважда и се съхранява без контейнер през цялата зима. Използвайте замразени удобни храни с бульон за супа.

Каква температура е необходима за замръзване

Съхраняването на гъби във фризера предполага контрол на температурата от -18 градуса. Това е единственият начин за пълно запазване на външния вид на продукта и неговите полезни свойства.

Условия и правила за съхранение на замразения продукт

За да не загубят първоначалния си вид и текстура гъбите, се препоръчва да се спазват следните препоръки за съхранение:

  • срокът на годност не е ограничен, но не трябва да държите гъбите във фризера повече от година - те губят вкуса си;
  • трябва да се съхраняват отделно от месните продукти и удобните храни - ако това не е възможно, тогава гъбите са плътно увити в торба;
  • не размразявайте замразените торбички и след това отново замразете - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане тънък и безвкусен.

Необходимо е съхранение в работещ фризер, който ще поддържа постоянна температура от -18 * -19 градуса.

Как да размразяваме гъбите

За да размразите продукт, без да губите вкуса си, трябва да се спазват следните препоръки:

  • по-добре е да се размразява в хладилника;
  • от фризера, детайлът се прехвърля в хладилника за през нощта, след като го постави в контейнер или чиния;
  • Можете, без да размразявате детайла, да го добавите в тенджерата със супа или в тигана;
  • не можете да използвате чаша вода за размразяване - това ще доведе до прекомерна влага, което ще доведе до загуба на вкуса;
  • възможно е да поставите използвания пакет на детайла във вода за размразяване, но само така, че влагата да не попадне вътре.

Замразяването и съхраняването на гъби не е трудно, ако се спазват всички правила и препоръки. Важно е точно да се определи методът на предварителната подготовка, който се влияе на първо място от разнообразието на продукта и възможностите за последваща подготовка.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти