Как да осолявате черни гъби и крави: рецепти за зимата у дома със снимка

Как правилно и вкусно сол черни гъби и прасета - всяка година гъбарници търсят отговора на този въпрос, който реши да запуши такива дарове на гората за зимата. Тези гъби не принадлежат към един и същи вид, но също толкова вкусни, въпреки че се считат за условно годни за консумация. Не се притеснявайте, това означава, че не се препоръчва да се ядат без предварителна подготовка, което ще бъде разгледано в нашата статия.

Прасета и черни гърди - каква е разликата?

Тези 2 условно годни за консумация гъби принадлежат към различни категории и подвидове на мицела. Те се различават както по външен вид, така и по структура, но за събиране на реколтата за зимата се използват еднакви рецепти. Ние даваме описание на тези гъбички, въпреки че те не могат да се смесват.

svinushki

Това е вид агарик. Максималният размер на шапката е 200 милиметра. При младите свине-майки формата на шапката е изпъкнала с увити краища, в старата има форма на фуния, като краищата са огънати нагоре. Цвят - тен, възможно с нотка на маслинов цвят. Цветът на плътта е кафяв, ламелен тип плочи с малки джъмпери. Дължината на крака е до 90 милиметра, той е разположен в центъра или леко изместен към ръба. Цветът е подобен на цвета на шапката.

Приемането на такива гъби без подходящо лечение може да бъде фатално - пулпата съдържа вещества, които намаляват броя на червените кръвни клетки в кръвта.

В случай на отравяне симптомите могат да се появят веднага или година след приема на гъби. Гражданите рядко събират такива дарове на гората, смята се, че те натрупват тежки метали, но това е свойство на всички гъби. Не се препоръчва да се събират гъби в близост до натоварени пътища, промишлени предприятия и в града. Но всяка година гъбарниците отново и отново играят съдба в руската рулетка, провеждайки тих лов на грешни места.

Черна гърда

Кифлите с черна шапка не могат да бъдат объркани с други гъби от този вид. Леко вдлъбнат, с краищата, огънати навътре и тъмни концентрични кръгове върху черно-зелена повърхност - това може да изглежда само като черна шапка. Отглежда се в големи семейства, достатъчно е гъбарникът да намери 2-3 поляни и производственият план ще бъде изпълнен.

Събирането е като търсене на гъби. Ако сте го намерили, тогава дълго време ще седите на едно място и ще отрежете красиви гъбички.

Шапката расте до 200 милиметра, а кракът е къс, оцветен подобно на шапката. Плочите и вътрешната повърхност са боядисани в мръсен бяло-зелен цвят, те стават черни с възрастта. Достойнството на къпините и повечето видове ядливи гърди е хрупкава, вкусна каша с аромат на гора и плодове.

Приготвяме основната съставка

Както всички гъби, chernushki и свине се нуждаят от предварително почистване на лепкави шапки от клонки и други горски отпадъци. За тези цели е достатъчно да ги изплакнете под течаща вода и просто да измиете цялата мръсотия с четка. Ножът се използва само за подрязване на краката и изрязване на места с гниене или повредени части.

Следващият етап е накисването на горчивината, която се съдържа в сока от гъбите. За да направите това, те се поставят в голям контейнер, заливат се с вода, отгоре слоят гъби се натиска леко с потискане, така че чернушките и свине-майките напълно да се скрият под слоя вода. Водата ще трябва да се сменя поне 3-4 пъти на ден и да плува 72 часа.

Бланширането на гъбички във вряща вода с последващо охлаждане под течаща вода ще помогне за ускоряване на процеса, но тази скорост води до загуба на основното - хрупкаво качество на такива туршии.

Вкусни рецепти за зимна реколта с тези гъби

Дори тийнейджърите могат да си позволят да правят кисели краставички от гъби у дома или в условия на къмпинг, не можете да използвате подправки и подправки, а да ги добавите вече у дома.

Степента на използване на солта в зависимост от метода на консервиране;

• сух метод за осоляване на гъби - до 40 грама на 1 килограм гъби;
• топла или студена осоляване - 60 грама за всеки килограм нигела;
• туршия - от 40 до 60 грама, в зависимост от вкуса.

Горещо осолени гърди и прасета

Кратко описание на работата:

• С този метод не можете да накисвате гъбите дълго време. Достатъчно е обелените гъби или прасета да се поставят във вряща подсолена вода и да се готвят 20-25 минути на слаб огън. След това се налива първият бульон, а гъбите се хвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода.
• В отделен съд се приготвя гъбена туршия. Добавете 60 грама сол на килограм кифлички, щипка лаврови листа, няколко ароматни граха черен пипер. Сварете саламурата за 10-15 минути, за да разтворите напълно солта.

• Nigella се добавя към саламура, варена на слаб огън за още 10 минути. Отделете от фурната и след като водата леко се охлади, поставете копър зеленина, чесън отгоре и покрийте с листа от хрян, череша или касис.
• За една седмица туршията се изважда на хладно тъмно място, покрива се с марлева салфетка и се слага потискане отгоре. Не се препоръчва да се прекалява с натоварването - достатъчно е свинете майки да бъдат изцяло покрити със слой саламура. Изваждайте излишния сок всеки ден и изплакнете салфетката под течаща вода.
• След една седмица гъбите се подреждат върху стерилизирани буркани, напълно се пълнят със саламура, добавят се 100 грама растително масло и се навива със запечатан метален капак.

Можете да оставите няколко гъбички за тестване, те се полагат и заливат със саламура в подходящ съд и, покрити със салфетка, почистват в хладилник или дълбока прохладна изба. Пробата може да бъде отстранена само 15-20 дни след осоляването.

Студен начин

При този метод се използват само сол и подправки:

• изсипете вряла вода над тенджера за осоляване няколко пъти. Големите чернушки се нарязват на няколко части, така че всички гъби да са приблизително еднакви по размер;
• листа от касис, 5-7 чадъра копър, черен пипер и малко сол се слагат на дъното на тигана;
• след това сложете гъбите на слоеве и напълнете всяка със сол, подправки, чесън и нарязани билки на вкус;

• необходимо е да оставите разстояние до върха на тигана, за да настроите игото и да съберете стърчащия сок;
• отгоре покрийте с листа от хрян, череши и след това поставете естествена салфетка; поставете потисничеството отгоре.

Тиганът се почиства на хладно място, поне веднъж на всеки 2 дни, отстранява се товара, излишъкът се изважда, пяната се отстранява и салфетката се изплаква под течаща и след това вряща вода. Можете да опитате и да подредите туршиите в отделни банки за 45-50 дни.

Прасета и черни гъби в банки

Един прост метод, който ви позволява бързо да солите туршиите и да ги приготвяте за цялата зима:

• Използвайте само малки млади чернушки или прасета. За 1 порция пригответе 1 килограм гъби според определената схема.
• Изсипете 500 милиграма пречистена вода в тенджера, изсипете 2 супени лъжици без слайд едрозърнеста сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, едро нарязани листа от хрян на вкус, 2-3 граха от люспи и няколко чадъра копър.
• Накиснатите прасета се слагат отгоре подправките, слагат се тиганът на слаб огън и се готвят 15-20 минути.

• Варените къпини се подреждат в стерилизирани буркани, поръсват се слоеве гъби с нарязани скилидки чесън.
• Останалите стъбла на копъра се разделят на сегменти и изместват горната част на консервите, леко натискайки надолу гъбичките; сега, след като напълнят консервите със саламура, силните стъбла ще попречат на гъбичките да плават, като по този начин ще заменят потискането.
• Бурканът се пълни напълно със саламура, оставя се място за растително масло, което се излива последно. Остава да затворите плътно кутиите и да ги поставите в килера или мазето.

Хайвер от гъби от Порчини

Това е една от простите рецепти за приготвяне на вкусен хайвер от говеда или нигела:

• 1, 5 килограма накиснати прасета се варят 40 минути в подсолена вода. Когато гъбите леко се охладят, те трябва да се превъртат в месомелачка или да се нарязват с пасатор заедно с 400 грама домати;
• нарязваме лука на тънки полукръгчета, а морковите - на ивици. Зеленчуците леко се запържват в слънчогледово масло и след това се натрошават до пюре;

• сложете всички съставки в тиган, донесете до хомогенна маса с пасатор и добавете 150 грама растително масло, 50 грама грубо смляна сол и 30-40 грама захар;
• хайверът се задушава на слаб огън за 60 минути под капака. Кашата се смесва постоянно, иначе ще изгори;
• няколко минути преди да свалите яйцата от огъня, опитайте отново на сол, ако е необходимо, добавете сол към нея и добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция.

Готовият хайвер се поставя в 500-грамови стерилизирани кутии и се завива херметически, увива се в одеяло, докато се охлади напълно.

Солени кравета: Класическа рецепта

Препоръчително е да запазите този вид гъби, използвайки метод за студено втвърдяване. Изборът на подправки и подправки зависи от индивидуалните предпочитания. Но основният комплект: листа от хрян, череши и касис, чадъри и билки от копър, чесън и подправка - остават непроменени.

Слоевете гъби също се заливат със сол, подправки, а отгоре се покрива с череши и френско грозде. Те поставят марля и потискане отгоре и чакат готовност 40-45 дни, като постоянно изплакват салфетката и загребват пяна и излишък от саламура.

С лук

За да приготвите такива кисели краставици, ви трябват само гъби, лук и сол.

Нека анализираме рецептата за 1 кофа прясно накиснати свине:

• За осоляване на такъв обем гърди са ви необходими 1, 5 чаши трапезна сол и 5-6 големи глави лук.
• Приготвените, напоени гъбички се разстилат на слоеве с нарязани пръстени слой лук и сол.
• Ако не стигнете до върха, се препоръчва да покриете гъбите с няколко листа хрян, това ще добави хрупкави нотки към гърдите, а след това, по старата схема, салфетка и потискане.

• Туршиите се почистват на студено място, осигурявайки им правилна грижа. След 40 дни осолените прасета се слагат в консерви, отгоре се добавят 100-150 грама слънчогледово масло и се завиват херметически с капаци. Ако има място в хладилника, можете да затворите няколко кутии с пластмасови капаци и да държите гъбите при минусови температури.

С канела

Рецептата на:

• 2 килограма подготвени гъби се слагат в тиган със подсолена вода, довеждат се до кипене и се варят 15-20 минути. Гъбите се смесват непрекъснато и се отстранява пяната от повърхността на вряла вода. Хвърлете обратно в гевгир и оставете влагата да се оттича.
• Пригответе марината. Налейте 2 литра вода в отделна тенджера, донесете я до кипене и добавете 5 лаврови листа, 10 парчета грах от лют пипер, пръчка канела, 40 грама 9% оцет.
• Разстелете свинете в маринатата и гответе на слаб огън за 20 минути.

• Сега трябва да хванете канелата и да я поставите на дъното на стерилизирания буркан. След това изместват гъбите, като леко натискат слоевете надолу, за да премахнат празнините. Отгоре се изсипват 5 грама лимонена киселина и съдът се пълни с марината.
• Туршията е готова, остава само да я затворите с капак, стерилизирайте 10 минути на водна баня, затворете я плътно и я увийте в одеяло.

Осоляване на мокри гърди без оцет

Неопитни берачи на гъби търсят подобни рецепти навсякъде. Но туршиите се правят без използването на оцет, независимо дали се използва студеният или горещ метод за мариноване. Следователно няма смисъл да отделяме такъв. Всяка домакиня има своя собствена рецепта, а младите, които са описани по-горе, са достатъчни.

Бърз начин за мариноване на сухи гъби за зимата

За ускоряване на процеса на осоляване на кифличките се изключва процесът на накисване и премахване на горчивината и се използва гореща рецепта за осоляване на кифличките. Тази техника ще ви позволи бързо и лесно да обработите голям брой гърди или свине, прави плътта вкусна и сочна, но елиминира уникалната хрупка:

• Гъбите са разделени на няколко порции, стойността зависи от обема на тигана, измити и измити от отломки и мръсотия и варени в подсолена вода за 10-15 минути.
• Гъбите се слагат в гевгир, измиват се под течаща вода и първата саламура с горчива вода просто се излива. По този начин всички налични гърди се бланшират - това лечение ще намали времето за осоляване с 3-4 дни, които са необходими за накисването.

• На дъното на тигана разпределете целия набор от подправки, сол, на базата на съотношението 60 грама на 1 килограм кифлички, сложете порция свинско месо и изсипете вода. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън още 20-25 минути, докато се свари напълно.
• Готовите къпини се нареждат върху стерилизирани буркани, отгоре се изсипват 50-100 грама слънчогледово масло и се навиват с капаци.

Важно! Нигела или прасета, които са горещо осолени съгласно намалената програма, могат да се съхраняват без запечатан капак. Достатъчно е да ги оставите на топло 3-5 дни, след което да ги държите под потисничество в прохладна изба до новия сезон на гъбите.

Правила за съхранение на осолени гъби

Соленето на нигела не е най-трудната работа. По-трудно е да се поддържат гърдите за дълго време. Гъбите са много деликатен продукт, който бързо мухлясва и започва да се разваля. За да се елиминира подобна неприятност, важно е да се стерилизират отговорно консерви или бъчви и да се осигурят туршии с нормални условия за съхранение.

Ако за селяните е по-лесно да обелят голям брой гъби по студен начин и да ги съхраняват в дървени бъчви, тогава градският любител на осолените прасета ще трябва да търкаля туршии в стъклени буркани. Херметически затворените съдове могат да се съхраняват в апартамента, като го поставите в шкаф или под леглото, основното е да не съхранявате никакъв продукт в близост до отоплителни уреди и домакински уреди.

Ако осолените прасета се държат в бъчви, в допълнение към поддържането на оптималната температура в помещението, ще трябва непрекъснато да премахвате пяната и да изплаквате естествена кърпа под течаща вода, след което да я намажете с вряла вода. Ако на горния слой на гъбите се появят първите плесенни петна, такива гъби се отстраняват и 100-150 грама водка или алкохол се изсипват в бъчвата.

Независимо от метода на съхранение, максималният допустим период за консумация на домашни туршии с гъби е 8–9 месеца. Употребата на негри или свине с изтекъл срок на годност ще доведе в най-добрия случай до хранително отравяне.

заключение

Важно! Вкусът и срокът на годност на гъбите директно зависи от количеството сол. Ако не съобщавате за тази съставка по време на готвене, можете напълно да унищожите резултата от работата си. Несолени гъби бързо и неизбежно се разпадат и се покриват със слой от плесен.

По-лесно със осолени гърди. Те са добре запазени и можете да намалите количеството сол с прост метод. Накиснете гъбите в мляко в продължение на няколко часа, те ще загубят излишната сол, но вкусът и хрупкавият ще останат непроменени.