Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Мексиканската кухня салса сос придоби популярност в света не по-малко от суши и пица. И разбира се, мнозина обичаха неговите вариации, различни от класическите. Така че имаше рецепти за сос салса за зимата, което позволява по всяко време да се насладите на най-необичайните подправки. Това е извън обсега на начинаещи и кулинарни специалисти, а опитни хора ще намерят поле за творчески експерименти в инструкциите по-долу.

Сос салса: характеристики на вкуса и правилата за сервиране

Ядрото на вкуса на салса е пикантна подправка. Често се допълва от сладост и подправка, но доматен нюанс често служи и като фон. Текстура - винаги на парчета. В мексиканската кухня салсата често се сервира с начос - чипс от царевична тортила, но през последните години салсата се доближи до чатни, а сосът се сервира с месни ястия, зеленчукови гювечи и макаронени изделия.

Какво ви трябва: съставки и кухненски прибори

Струва си да обърнете внимание на избора на лют пипер - чили съществува в много разновидности според неговата тежест. Доматите избират месни. Препоръчва се да се приема маслото не рафинирано - то има по-богат вкус и аромат. За термично обработената салса е необходим тиган с дебели стени.

Рецепти и функции за готвене

Повечето рецепти за салса у дома не предполагат окончателна стерилизация на продукта, но първоначално стъклените контейнери се стерилизират.

Трябва да се носят ръкавици за рязане на чили, за да не изгори кожата.

Класическа рецепта за сос от салса: мексиканска сурова

съставки:

  • 1 кг домати;
  • 2 зърна чушки;
  • 2 глави лук;
  • 30 г сол;
  • 1 парче чесън;
  • 80 г захар;
  • 2 джалапено;
  • 3 ч.л. оцет;
  • прясно зелено кориантро.

Метод на готвене:

  • чушките обелете от дяловете със семена и нарежете на ситно с доматите и лука;
  • накълцайте чесъна и билките;
  • сложете всичко в купа, изсипете сол и захар, оцет, оставете да изстине 8 часа;
  • сложете соса в буркани.

Италианска версия - салса верде

съставки:

  • 80 г застоял хляб;
  • сол;
  • 9 скилидки чесън;
  • пресен магданоз;
  • 90 мл винен оцет;
  • 10 аншоа;
  • 4 супени лъжици. л. каперси;
  • 0, 5 джалапено;
  • не рафиниран зехтин.

Метод на готвене:

  1. Начупете хляб и налейте оцет - оставете така да престои 10 минути.
  2. Натрошете джалапеноса и магданоза.
  3. Поставете цялата храна, с изключение на маслото, в купата на блендера и смилайте. След това налейте малко олио и разбъркайте отново - трябва да получите гъста консистенция.
  4. Преместете соса в бурканите, отклонявайки се от горната 1-1, 5 см, и отгоре напълнете с олио.

От фейхоа

съставки:

  • 300 г фейхоа;
  • пресни зеленина от цилантро и лилав босилек;
  • 1 чиле
  • сол;
  • 60 мл винен оцет;
  • 2 червени лука;
  • 0, 5 лимона;
  • зехтин.

Метод на готвене:

  • нарязани фейхоа понита;
  • изстискайте сока от лимона и използвайте фина ренде, за да премахнете жар - тънък горен цветен слой на корите;
  • сложете всички съставки в купа на блендера, изсипете малко олио, нарежете;
  • подредете соса плътно в буркани, като се отдалечава от горната част 1-1, 5 см, и сосът се допълва с олио.

Салса за риба и морски дарове

съставки:

  • 500 г домати;
  • 500 г тиква;
  • 1 кг чили;
  • 1 ч.л. сол;
  • 4 зеленчукови сладки чушки;
  • 180 мл винен оцет.

Метод на готвене:

  • ситно нарязани чушки;
  • нарежете тиквата и обелените домати на малки парченца и добавете към чушките;
  • сложете всичко на печката, сол, изсипете оцет и оставете да къкри 25 минути;
  • сложете соса в буркани.

С физиалис

съставки:

  • 800 г физалис;
  • 2 зърна чушки;
  • 1 джалапено;
  • 15 г сол;
  • 20 г захар;
  • 3 глави лук;
  • 100 г доматено пюре;
  • 0, 5 ч.л. смлян кориандър;
  • 80 мл слънчогледово масло.

Метод на готвене:

  • нарязайте бланширания физалис на малки парчета;
  • почистете чушките от семената и нарежете ситно като лука;
  • запържете чушките и лука в олио;
  • добавете физалис, сол, кориандър, захар и доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри за 25 минути;
  • сложете соса в буркани.

От домати

съставки:

  • 1 кг домати;
  • 2 зеленчукови сладки чушки;
  • 2 люти чушки;
  • 2 глави лук;
  • 8 скилидки чесън;
  • 60 мл растително масло;
  • 2 ч.л. оцет;
  • 15 г сол;
  • 15 г захар;
  • 0, 5 ч.л. смлян черен пипер;
  • 1 ч.л. сух риган.

Метод на готвене:

  • отлепете изпечения чили за 10 минути от кожата и нарежете заедно с чесъна на трохи;
  • нарязани чушки, домати без семена и нарязан лук на малки кубчета;
  • преместете и двата вида пипер, лук, домати и чесън в тиган на печката;
  • изсипете олио, риган, сол и захар, черен пипер и оставете да къкри 15 минути;
  • изсипете оцет и след 5 минути прехвърлете соса в бурканите.

Рецепта от Джейми Оливър

съставки:

  • 500 г домати;
  • 2 лют червен пипер;
  • пресни зелени лук пера;
  • 70 мл зехтин;
  • сол;
  • 8 скилидки чесън;
  • смлян черен пипер;
  • 1 вар;
  • 2 авокадо.

Метод на готвене:

  • нарязани белени домати и нарязани семена от чили;
  • нарязвайте зелените и месестата част на авокадото на трохи;
  • изстискайте чесън през преса;
  • изстискайте сок от лайм;
  • смесете всички продукти, сол и черен пипер;
  • сложете соса в буркани.

Начини за събиране на манго

съставки:

  • 700 г домати;
  • 350 г манго
  • 40 мл зехтин;
  • 2 глави лук;
  • 15 г корен от джинджифил;
  • 1 чиле
  • 1 ч.л. семена от кориандър;
  • пресни ментови зеленчуци;
  • 100 мл ябълков оцет;
  • 60 г захар;
  • 20 г сол.

Метод на готвене:

  • печете доматите във фурната, обелете и нарязайте на ситно заедно с манго, лук и чили;
  • настърган джинджифил;
  • накълцайте ментата;
  • в тенджера на печката сложете всички продукти с изключение на оцет и билки, бройте 5 минути;
  • изсипете оцет, добавете мента, доведете до кипене и гответе 5 минути;
  • сложете соса в буркани.

Условия за съхранение

Салса с добавка на оцет и термично обработена, съхранява се до 1 година при температура до +16 градуса. С оцет, студено сварен или варен без него - 6 месеца в хладилник.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти