Козето мляко изпреварва кравето в много отношения: то е по-мазно, по-лесно смилаемо и практически не предизвиква алергии. В същото време животновъдите на кози се сблъскват с горчивина в него много по-често от собствениците на крави. Има няколко причини, поради които козето мляко е горчиво. В повечето случаи те са разрешими, но понякога, например, когато става въпрос за възрастта на животното, е трудно да се справим с проблема.
Причини за горчив вкус
Ако се появят някакви отклонения във вкуса на млякото, особено неприятни, първо трябва да потърсите причината в храненето и здравето на козата. Растения, които влияят негативно на вкуса и мириса на козето мляко:
- пелин, киноа, хвощ, жълтурчета, вратига, зелена рапица (в същото време малко количество пелин и вратига са необходими като антихелминтни народни средства);
- лук, чесън и див чесън, цвекло;
- листа от дървета, иглолистни клони;
- сурови картофи и обелването им;
- пулпа, всяка гниеща храна.
Застоялата вода също може да придаде неприятен вкус на млякото.
Експертно мнение
Много често горчивината се причинява от патогенни микроорганизми, които бързо се размножават в млякото. Най-вероятно причината за появата им е мастит или възпаление на млечните жлези (вимето) на коза.Други болезнени състояния на животното, които провокират горчивината на млякото:
- дефицит на витамин А през зимните месеци;
- заразяване с паразити - при козите най-често с цестоди, нематоди и трематоди;
- преди раждането на яретата и в рамките на две до три седмици след агненето (за козите - малко по-дълго);
- хормонален срив - може да възникне след агнене или при неправилно хранене (по-специално пшеница);
- чернодробна недостатъчност, проблеми с жлъчния мехур.
Млякото от старо козе има горчив вкус по-често. Неправилната технология на доене и съхранение на продукта може да развали вкуса на млякото. По този начин тъканите на козето виме съдържат повишено количество ензим редуктаза. Взаимодействайки с млечните мазнини, той предизвиква горчивина, така че първите порции мляко се издояват отделно, без да се смесват с общия му обем. Освен това може да се появи горчив вкус:
- когато млякото се съхранява на светло или в меден съд (това допринася за разграждането на мазнините в него);
- с интензивно смесване и обогатяване на продукта с въздух;
- при смесване на мляко, произведено по различно време.
При дългосрочно съхранение без термична обработка (повече от два дни) се появява гранясал вкус от увеличаване на обема на разтворимия казеин в млякото. Той също така нарушава способността му да се съсирва.
Как да решим проблемите с горчивото мляко
Първо проверяват диетата на животното, изключват от него храна, която може да предизвика горчивина, сменят пасището, ако е необходимо, като предварително проверяват дали в обсега на козите няма "забранени" растения.
За да се изключи хелминтната инвазия, животните могат да бъдат обезпаразитени сами, както и всички добитък, с деца едновременно. Започвайки от тримесечна възраст, козите трябва да получават препарати за паразити два пъти годишно, агнене - месец след раждането на малките и отново - след две седмици. През зимата на животните се дават специални препарати за компенсиране на дефицита на витамини A, D, E, които влияят на вкуса на млякото.
За да го съхраняват, те използват стъклени или поне пластмасови контейнери, пълнят контейнерите напълно по време на транспортиране, намалявайки вероятността от разклащане, и обработват (ферментират, варят, пастьоризират) - възможно най-скоро след издояване.
Ако тези фактори са изключени, трябва да се свържете с вашия ветеринарен лекар, за да прегледа животното. По-специално, маститът в началните етапи се проявява само с горчивина на млякото (външните признаци стават видими по-късно). Не се препоръчва сами да поставяте диагноза, особено за лечение на животно: лечението се извършва с антибиотик, който е чувствителен към определен вид микроби, засети в анализа. Симптомите на различни вътрешни заболявания или инфекциозни заболявания също може да не са видими за собствениците на кози.
Превантивни мерки
Опитни козевъди, при наличие на паша, през есента ги засяват с детелина и други полезни за фураж билки. Ако това не е възможно, преди да изведат животните на определено пасище, те го преглеждат и маркират места с вредни за козите растения, държат козите на каишка далеч от тях.
Основната профилактика на мастита е спазването на санитарните правила за отглеждане на животните, хигиенните и технически правила за доене (измиване на ръцете, използване на чисти кърпи, измиване на вимето, доене без увреждане на млечните жлези на козата).
Превенция на хелминтни инвазии - навременно хранене на кози със специални препарати (като Панакур, Манизен) с предварителна обработка срещу бълхи, тъй като някои видове от тези насекоми са носители на червеи.
Моля, обърнете внимание: дори при редовни антихелминтни процедури е невъзможно да се предпазят животните от паразити, тъй като източниците на инфекция са пасища и вода от локви след дъжд, както и храна, която не винаги е правилно съхранявана, и други животни .
Мога ли да използвам този продукт
Препоръчително е да не използвате горчиво мляко под каквато и да е форма и да не го преработвате във ферментирали млечни продукти (но не ферментира добре, консистенцията на изварата или сиренето е незадоволителна и горчивината в тях е дори по-силен). Въпросът е не само, че вкусът на продукта, в който се използва такова мляко, ще бъде развален.Вредните микроорганизми, които му придават горчивина, могат да навредят на човешкото здраве.