Интересът към ястията от дива коза не е случаен. По вкусови качества месото се доближава до крехкото агнешко. Има няколко тънкости на готвене, както трупове на млади животни, така и възрастни. В резултат на това трябва да получите някои наистина кралски ястия, от които вашите гости и близки ще бъдат възхитени. Можете да използвате и домашно козе месо в рецепти.
Правила за избор на продукти и съхранение
Трябва да се научиш да правиш разлика между месото на млади и стари животни. На първо място, това е плътността на влакната в трупа. При децата месото очевидно е по-крехко, при възрастните - малко по-жилаво.Мазнината също е отличителна черта: бяла при млади животни и жълтеникава при стари животни. Месото от дива коза е още по-жилаво, затова се маринова. За пресен продукт е по-добре да отидете на пазара, има по-голям избор.
Признаци на прясно месо - естествено розово, червеникав цвят, липса на слуз, отблъскваща миризма. Нарязаното месо (отделено от костите) издържа по-дълго от трупа. Но не можете да го задържите твърде дълго. Условията за запазване са същите като за свинско, говеждо месо: замразяване. Смята се, че няма смисъл продуктът да се съхранява повече от 3 дни. Ще загуби всичките си полезни свойства.
Характеристики на употреба
За да няма миризма на козето в ястието, особено ако решите да използвате дива коза, се използва марината. Не забравяйте да добавите подправки: те подчертават деликатния вкус, аромата на козе месо и отварят букета. Професионалистите дори могат да приготвят вкусни котлети или филета в сос от стара планинска коза.
Експертно мнение
Има толкова много рецепти с козе месо, че никога няма да искате да се върнете към пилешкото или телешкото, след като ги опитате.Рецепти с козе месо
От козе месо се приготвят както традиционни ястия, така и специфични национални ястия, възприети от някои народи.
Най-често използвани рецепти:
- месо в сос бешамел;
- пикантни котлети;
- лула-кебап;
- ролка;
- печено;
- месна супа (шурпа).
Пълният списък с всички възможни опции не се ограничава до това. Basturma се прави от козе месо, печени на ребра и много други.
Козе месо в сос бешамел
Няма особени трудности в това вкусно ястие за човек, който е запознат с готвенето от първа ръка. Просто трябва да следвате точно рецептата. И не забравяйте да вземете младо козе месо, това се отразява на вкуса.
За готвене са ви необходими:
- козе филе - 500 грама;
- сметана - 500 грама;
- масло - 100 грама;
- брашно - 100 грама;
- лук - 1 бр.
Все още трябва индийско орехче, други подправки, сол на вкус. Първо месото се вари около 30 минути, след което се нарязва на парчета. Отделно приготвяме соса - загряваме олиото, като добавяме сметаната и брашното. Разбъркайте старателно. Остава да залеем козето месо с получената смес и да къкри на тих огън.
Котлети
Тайната на това ястие е, че може да се приготви от месо на стари животни, дори и от диви кози. Предварително нарязаните парчета трябва да се обработят в марината от оцет, трапезно вино и подправки. Това ще направи месото по-крехко, ще премахне специфичния вкус.
Какво ще ни трябва:
- филе - 500 грама;
- свинска мас - 100 грама;
- трапезен оцет - 50 милилитра;
- сухо вино (бяло или червено) - 100 милилитра;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- батон, престояла кифла (неподсладена) - около една трета;
- паниране;
- мляко;
- сол, подправки (по ваш вкус).
Маринованото козе месо престоява около час на студено.След това заедно със сланината се прекарват през месомелачка, като се добавят лукът и чесънът. Позволено е да откажете една или друга съставка, ако не се консумират във вашето семейство. Или намалете количеството до минимум. Рулото се накисва в мляко, както при обикновените котлети. Панирани парчета кайма се пекат на фурна.
Яхния от сини сливи
Необичайният начин на готвене придава на месото пикантен вкус, прави го по-крехко.
Ето какво трябва да внедрите:
- филе - 200 грама;
- зрели или сушени сини сливи - 170 грама;
- лук - 1 глава лук;
- брашно - 30 грама;
- домати - 1 супена лъжица.
Добавят се още захар, оцет, канела, карамфил.Предварително запърженото яре се слага в подходяща тенджера (тенджера), разбърква се с лука, доматеното пюре, задушава се в бульона, останал след варенето на козето. След това към тях се добавят сини сливи, брашно и други подправки и се държат на слаб огън до пълна готовност.
Лула кебап
Направете кебап у дома - каква по-добра идея? За него е необходимо само козе месо без кости, една каша.
Пълен списък на съставките:
- филе - 600 грама;
- мазнини - 200 грама;
- лук - 2 броя;
- кимион, кориандър, черен пипер (на вкус).
Козето месо трябва да бъде почистено от мазнини, филми, нарязано на ситно (смилано с месомелачка), смесено със свинска мас, лук - както при приготвянето на кайма за котлети.Не забравяйте за подправките, те са в основата на кебап. От сместа се оформят колбаси, които след това трябва да се набодят на дървени пръчици.
Заготовките за кебап се пържат в тиган до златисто кафяво, като се обръщат от време на време.
Празнично руло
За да приготвите вкусно руло за празника ще ви трябва съвсем малко - малко търпение, желание и необходимите продукти.
Ще са необходими:
- козе месо (пулп) - 800 грама;
- кокоши яйца - 5 броя;
- хляб (трохи или питка) - 300 грама;
- мляко - 100 милилитра;
- панировка - 400 грама;
- чесън - 6 скилидки;
- лук - 1 бр.
В рецептата се използват още: магданоз, пера от лук, подправки, сол. Рулото се пече на фурна, след готовност се нарязва на филийки, охлажда се.
Бастурма
Сушен деликатес, приготвен от:
- козе месо (2 килограма);
- алкохол (100 милилитра);
- коняк (50 мл);
- смес от чушки (около супена лъжица);
- подправка.
Първо пулпата се нарязва на ивици, които след това се заливат с алкохол. На дъното на широка тенджера, където бастурмата ще изчезне, се изсипва слой готварска сол. След това се слага филето, отново покрито със сол. През следващите дни месото, поставено в хладилника, периодично се премества за еднаква обработка. След 4 дни лентите се изваждат, почистват се от солта и отново се поставят на студено, поставят се под налягане и се увиват в марля. Остава да се подготви заливката - подправките се запарват във вода, полученият бульон се смесва с коняк.След това месото се обработва отново, но този път се суши на открито в марля.
Печено със зеленчуци
Класическата версия използва сладки чушки, картофи и тиквички. Можете да разширите този списък, така че ястието ще бъде само от полза. Ще ви трябва:
- козе месо - 500 грама;
- пипер - 2 броя;
- картофи - 4 бр.;
- домати - 4 броя;
- тиквички, моркови, лук - по 1 бр.;
- чесън - 4 скилидки.
Задушете като обикновено печено, в затворен съд, само на фурна и в доматен сос (картофено пюре). 20 минути преди готвене махнете капака, за да се запече месото.
Глазирани пушени ребра
Опушването на месо без специално оборудване, умения е много трудно. Можете да замените този етап със специален състав - течен дим. Ще придаде на ребрата пушен вкус. А ето и рецептата:
- месо с кост - 700 грама;
- лимонов сок - 20 милилитра;
- соев сос - 40 милилитра;
- кафява захар - 2 супени лъжици;
- лук - 1 бр.
Подправките традиционно се добавят по ваш вкус.
Приготвяне на марината от лимонов сок, соев сос, захар, подправки и пюре от лук. Накиснете месото в него за няколко часа (можете да го оставите за една нощ). След това се пекат върху решетка във фурната, като се обръщат от време на време. Ако желаете, изсипете течен дим за ефект на опушен.