Козето мляко и продуктите от него са много търсени сред потребителите. Млякото е питателно, здравословно, не предизвиква алергии, затова се използва в бебешка храна. Сиренето е ценено заради оригиналния си богат вкус. Има много по-малко любители на заквасена сметана от козе мляко, но само защото не се произвежда в индустриален мащаб. Тези, които имат кози в собствения си двор, са опитали този продукт.
Характеристики на приготвяне на заквасена сметана от козе мляко
За да получите заквасена сметана от козе мляко, имате нужда от сметана. Особеността на приготвянето им е, че козето мляко е фина течност, за разлика от кравето.Преди да направите крема, млякото трябва да се остави да се утаи. Преди готвене се загрява до 37-40 ° C. Температурата може да се измери с термометър или чрез потапяне на пръст в течността. Млякото трябва да е топло, но не парещо.
Важно: трябва да защитавате продукта без капак, в противен случай получената заквасена сметана ще бъде горчива, трябва да покриете съда с мляко с 2-3 слоя марля.
Получава се бял плътен продукт с високо съдържание на мазнини, който е много полезен при храносмилателни проблеми, нисък хемоглобин. От 10 литра мляко се получава 0,5-1 литър заквасена сметана.
Ползи и вреди
Готовата заквасена сметана е вкусен здравословен продукт с високо съдържание на мазнини. Съдържанието на полезни елементи в него е по-високо, отколкото в продукта от краве мляко. Заквасената сметана от козе мляко е богата:
- калций;
- фосфор;
- магнезий;
- манган;
- селен.
Полезен е при заболявания на ставите и риск от остеопороза, редовната му консумация укрепва ноктите и косата, нормализира храносмилането. Продуктът може да се използва в спортното хранене, при наличие на анемия, ще помогне при отслабен имунитет и загуба на тегло, той е отличен източник на хранителни вещества за кърмачка.
Витамините, присъстващи в продукта - A, E, PP, група B - влияят върху зрението, състоянието на кожата и провеждането на нервните импулси.
Витамин D, необходим за нормалното функциониране на тялото, също присъства тук в големи количества. Той е перфектно смилаем поради високото съдържание на мазнини в заквасената сметана.
Съдържащите се в него млечнокисели бактерии нормализират храносмилането, продуктът (в умерени дози) може да се консумира при проблеми на стомашно-чревния тракт. Не трябва да ядете заквасена сметана при проблеми с черния дроб и панкреаса, особено по време на обостряне на хронични заболявания.Опасно е за хора, които са алергични към лактоза. Трябва да се спазва умереност в консумацията при хора, които имат проблеми с наднорменото тегло.
Необходимо е продуктът да се закупува от доверени производители, да се съхранява в хладилник. Произведено в домашни условия, то става опасно, ако е направено в нарушение на санитарните норми, неправилно съхранявано или закупено остаряло. Прекомерната консумация може да причини гадене и диария поради високото съдържание на мазнини в продукта. Не трябва да давате такава заквасена сметана на деца под 3 години.
Правила за избор на основни съставки
Когато купувате мляко за приготвяне на заквасена сметана, трябва да обърнете внимание на външния вид на собствениците на фермата и козите. Животните трябва да са чисти и активни. Ако имат сълзещи очи, кашлят, мръсна, бучка коса, трябва да намерите друг доставчик.
Експертно мнение
Важен е видът и миризмата на продукта и съдовете, в които се съхранява млякото. Ако вимето на козата е лошо измито преди доене, млякото ще има специфична миризма.Разбира се, ако заквасената сметана е направена от мляко от собствени животни, въпросът за варенето е оставен на преценката на собственика. Ако е закупен от непознати фермери, по-добре е продуктът да се вари, особено ако няма да се отделя, а е решил да ферментира.
Готвене у дома
Заквасената сметана може да се направи по няколко начина. За готвене ще ви трябва голям съд за мляко, марля или тъкана салфетка, която може да се използва за покриване вместо капак. Топло място за отсядане. По време на периода на утаяване контейнерът с мляко не трябва да се мести.
Рецепти
Най-лесният начин да получите заквасена сметана: поставете съд с мляко на топло място и след няколко часа (от 5 часа до един ден, в зависимост от съдържанието на мазнини в продукта) отстранете горния слой крема с чиста лъжица в отделен съд.Приберете крема в хладилника. Останалото мляко можете да използвате за печене, можете да го пиете или да направите извара, като хвърлите киселото мляко върху марлена салфетка и оставите суроватката да се отцеди.
Ако във фермата има сепаратор, през него може да се прекарва мляко, като се отделя сметаната. Загрятото мляко се налива в купата на уреда, ключът на сепаратора се завърта на отворен режим, през едната тръба се излива отделената сметана, а през другата обратно. Устройството може да бъде ръчно или електрическо. Ако има малко кози и млякото се натрупва за няколко дни, то се съхранява в хладилник. Преди разделяне продуктът се проверява за съсирваемост (може да се вземе малко в лъжица или черпак и да се държи над огъня на печката) и след проверката се загрява.
Последният начин е приготвянето на продукта чрез ферментация. 100 ml заквасена сметана или подквасено мляко се добавят към затоплено мляко (37-40 °C) и се оставят за 2-3 дни.След това горният утаен слой се отстранява и се съхранява в хладилник. Ако не го отстраните, а смесите млякото след готвене, получавате ферментирало печено мляко, вкусен и здравословен продукт с по-малко съдържание на мазнини от заквасената сметана, който възрастните членове на семейството и малките деца ще ядат с удоволствие.
За да подквасите мляко следващия път, просто оставете 1-2 чаши от продукта (за 10 литра мляко) и го добавете към млякото.
Разбира се, само собственици на 4-5 животни винаги могат да имат заквасена сметана от козе мляко на масата си. Дори големите ферми за кози не доставят този продукт за продажба поради високата цена. Ето защо земеделието става все по-популярно, много градски жители се преместват в провинцията. В крайна сметка естествените висококачествени продукти осигуряват на семейството здраве, а общуването с животните - уникални емоции.