Ферментацията е разграждането на захари и нишестени елементи до вещества с по-проста структура. Това води до радикална промяна във вкуса и миризмата на суровините, а също така ги прави по-малко силни. Съществуват обаче редица сортове тютюн, които не изискват ферментация. Съдържат минимално количество смоли, естери и захари. Затова е достатъчно просто да ги изсушите на слънце.
За какво е ферментацията на тютюна
По време на тази операция се наблюдават редица химични реакции. След ферментацията настъпва частично разрушаване на аминокиселините и пектиновите компоненти.Това важи и за никотина. В резултат на това се образуват меланоидините, които придават червено-кафяв цвят на ферментиралата суровина. Наблюдават се и качествени трансформации на естери и смоли.
В резултат на ферментацията се наблюдават следните промени в тютюневите листа:
- зеленият нюанс изчезва след изсъхване;
- свежата миризма на трева е заменена от по-характерен тютюн;
- крепостта намалява;
- запалимостта се увеличава;
- горчивината частично изчезва;
- миризмата на дим се подобрява;
- технологичните характеристики се подобряват - има намаляване на влагоемкостта и повишаване на устойчивостта срещу образуване на мухъл, увеличаване на срока на съхранение.
Кой тютюн не изисква ферментация
Има редица разновидности на растенията, които съдържат минимално количество захари, естери и смоли. Следователно, за употреба те не могат да бъдат ферментирали, а просто изсушени на слънце.
Бърли
Растението произхожда от Северна и Южна Америка. Културата се отглежда в страни със сух климат - по-специално в Бразилия и Мексико. Тютюнът се характеризира с липса на захар. Следователно продуктът не трябва да се ферментира.
Дори и без този процес, тютюнът придобива необичаен послевкус и приятна миризма. Може да се появят орехови, шоколадови, карамелени нотки. Растението се характеризира с жълто-златисти листа. Понякога те придобиват червеникав цвят.
Бърлей има подчертан вкус и висока якост. Затова често се добавя към смеси за наргилета и цигари. Също така този тютюн е подходящ за композиции за лули.
Трапец 92
Този сорт вирее добре на юг. Има нужда от горещо и дълго лято. Растението се отглежда активно по Черноморието. Култивира се и в Краснодарския край. Растението се счита за преждевременно. Съдържа минимум никотин и е с умерена сила.
Тютюнът има приятен аромат и отлични свойства за пушене. Използва се в цигари и смеси от пури. Също така съставът се използва като основа за смеси за тръби.
Samsun 85
Този сорт принадлежи към ориенталските сортове. Най-добрите растения се отглеждат в Турция. Ориенталът се характеризира с добра крепост. Поради това може да се отглежда както в смески, така и самостоятелно. Голямо количество естери придава на веществото приятен аромат и послевкус.Самсун се характеризира с бавно тлеене. Ето защо е популярен сред любителите на пури. Освен това суровината е подходяща за наргилета.
Дубек
Този щам не може да ферментира. Принадлежи към ориенталците. Съставът може да се използва като монопродукт или да се включва в различни смеси с други сортове. След естествено изсушаване на слънце листата стават жълти или червеникави.
За да се получат висококачествени суровини, листата трябва да отлежават 1 година. Тютюнът не съдържа голямо количество никотин. Има подчертан флорално-меден аромат и приятен послевкус. Съставът е подходящ за смеси за наргиле. Често се използва за лули и пури. Освен това суровините се използват за производството на цигари.
Характеристики на съхранение на такъв тютюн
Необработеният тютюн може да се съхранява по различни начини. За да направите това, можете да направите следното:
- оформете китка от листа и дръжте на студено;
- поставете листата на стегнати купчини, завържете с конец и поставете във вакуумирани торбички;
- поставете купчини листа в картонени кутии и дръжте на топло.
Експертно мнение
Продуктът трябва да се съхранява на сухо място. Параметрите на влажност не трябва да надвишават 70%. В този случай температурният режим трябва да бъде + 8-15 градуса. В малки количества нарязаният тютюн може да се съхранява в съдове от естествени материали - дърво, кожа или стъкло. Най-добрият вариант са стъклени буркани с херметически затворени капаци.
Отглеждането и прибирането на тютюневите суровини имат редица особености. Има обаче много разновидности, които не се нуждаят от ферментация.За да се подготвят за употреба, достатъчно е да ги изсушите на слънце. След това тютюнът може да се използва за производството на цигари, пури, смеси за наргиле.