Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Пресните тютюневи листа не са подходящи за директна употреба, те са само суровина за бъдещия продукт. Преди реколтата да се превърне в готов продукт, ще мине много време. На първо място, това ще изисква процеса на ферментация на тютюн за пушене. Това може да стане по няколко начина, както индустриално, така и у дома.

Какво е ферментация

Процесът, при който органичните вещества в тютюневите листа се разграждат и превръщат в неорганични съединения и естери (летливи вещества), се нарича ферментация.Този процес засяга не само външния вид, но и свойствата на суровините, техническите характеристики, аромата и предимствата на състава за пушене.

Ако правилно ферментирате тютюневите листа, можете да получите следните резултати:

    Изчезването на зеленикавия оттенък, останал след изсъхване.
  1. Променя цвета на маслинени и кафяви тонове с червеникави, кафяви и червеникави нюанси.
  2. Появата на разпознаваем тютюнев аромат.
  3. Промени в химичния състав на тютюна: поява на меланоидини и разрушаване на пектини, никотин и аминокиселини, трансформация на етерични масла и смоли.
  4. Намаляване на излишната сила.
  5. По-мек вкус при пушене.
  6. Частична загуба на горчивина.
  7. Подобрете качеството на изгаряне на тютюн.
  8. Повишаване на ароматните характеристики.

След ферментацията суровината се превръща в продукт, който трябва да престои още известно време, понякога до шест месеца. Вкусът, миризмата и силата на бъдещия тютюн до голяма степен зависят от това.

Какви видове тютюн имате нужда?

Не всички разновидности на тютюн за пушене се нуждаят от ферментация. Растенията от американска и турска селекция, както и някои народни сортове, съдържат малко захар, летливи етерични вещества и наситени смоли. Поради това листата на тези сортове не е необходимо да се ферментират, за да се получи висококачествен тютюн. За да получите отлични свойства, е достатъчно да ги изсушите добре. Въпреки това, суровините трябва да са добре отлежали, така че всички ароматни нотки и вкусови компоненти да се разкрият в тях.

Не е необходимо да ферментирате следните сортове:

    Бърли.
  1. Трапец 92.
  2. Самсун 85.
  3. Дубек и много други.

Експертно мнение

Но листата на популярния тютюн Вирджиния изискват ферментация, тъй като съдържат около 20% декстроза и 2% никотин. Тютюнът Вирджиния е изключително разпространен, използва се в чист вид и за приготвяне на смеси. Въз основа на диви предци са създадени многобройни съвременни сортове, чиито имена отразяват най-вече различните цветове на листата: Жълта Вирджиния, Вирджиния Ярка, Вирджиния Червена, Вирджиния Кафява, Вирджиния Печена, Вирджиния Златна, Вирджиния Зряла. Всички те се нуждаят от пълна ферментация.

Условия за активиране на тютюневите ензими

За да започнете ферментация на тютюн, трябва да бъдат изпълнени две основни условия:

    Температура (50-55 градуса по Целзий).
  1. Влажност (60-70%).

Можете да създадете такива условия по различни методи, в промишлени и домашни условия. Набраните тютюневи листа започват да се подготвят за ферментация, прибягвайки до сушене.

Подготовка за процеса

За получаване на висококачествен тютюн, независимо от по-нататъшната му употреба - за пури, цигари, тютюн за лула, свити цигари - събраните листа трябва да бъдат правилно подготвени. Сушенето е такъв начален процес. Това е отговорен и важен процес, от който започва обработката на суровините, преди да започне ферментацията на продукта.

Трябва да изсушите правилно тютюневите листа. В индустриални условия за тези цели се използват специални навеси. Изработени са от дърво, имат правоъгълна форма и са ориентирани от изток на запад. Това осигурява идеални условия за бързо и качествено изсушаване на суровината, независимо какво се планира да се приготвя от нея в бъдеще.

Експертно мнение

Листата с еднакъв размер се връзват по двойки и се окачват на специални стълбове, разположени хоризонтално на различни нива в навеси. На един стълб се поставят средно до 50 чифта тютюневи листа. Докато изсъхва, полюсите се преместват отдолу нагоре, защото непрекъснато се добавят нови снопове.

Използва се и за сушене на тютюн върху рамки на слънце. За този метод листата се нанизват на въжета, като се фиксират в дървени рамки, изложени на пряка слънчева светлина. Важно условие за успех е липсата на силни ветрове, които могат да счупят суровините.

Продължителността на процедурата зависи от влажността на въздуха, неговата температура, наличието и отсъствието на вятър. Може да отнеме от 20 до 45 дни. Индикатор за готовност е пълното изсъхване на централната вена на листа.

Методи за ферментация у дома

Можете да извършите процедурата не само със специализирани инструменти, но и с по-прости методи у дома. Основното е да се гарантира наличието на две основни точки: температура и влажност.

На слънце

Този метод е особено добър за горещи райони, където слънцето е ярко и топло по време на прибиране на реколтата. Събраният сух, но неразпадащ се тютюн се поставя в стъклени буркани, покрити с метални капаци. Получените контейнери се излагат на пряка слънчева светлина върху железен лист. Той ще свети на слънце и ще отделя топлина към бурканите, което ще ускори ферментацията на тютюна.

След 10 дни суровините трябва да се извадят от кутиите и да се изсушат. Те вече могат да го използват. Този метод също така помага да се унищожат спорите на мухъл и гъбички, които могат да повредят крайния продукт. Под палещите лъчи на слънцето те просто не оцеляват.

Микровълнова

Този метод е бърза и достъпна ферментация у дома. С негова помощ можете да намалите силата на тютюна и да подготвите твърде влажни листа за пушене. За да направите това, имате нужда от следните действия:

    Нарежете листата на тънки ленти.
  1. Сложете го в чисти стъклени буркани, затворете със същите капачки.
  2. Поставете контейнерите в микровълновата.
  3. Изберете настройката за минимална температура за 30 минути.
  4. Извадете бурканите от микровълновата.
  5. Охладете контейнерите на стайна температура.

Процедурата ще трябва да се повтори 3 до 4 пъти.

На радиатора

Можете да направите добър тютюн със собствените си ръце дори в апартамент.Това ще изисква правилно функциониращи батерии за централно отопление. Суровият тютюн се нарязва на ленти, навлажнява се с чиста вода и се поставя в найлонови торбички или стъклени буркани. Поставят се на радиатори или близо до тях.

На всеки два-три дни съдържанието на контейнерите трябва да се разклаща и проветрява, за да не мухляса.

В уреда за бавно готвене

Този метод е най-близо до ферментацията на тютюн в бали. Основното условие е наличието на мултикукър. За нея плътно сгънати листа се поставят в торбички от естествена материя, поставят се на слоеве в тенджера за бавно готвене и температурата се настройва на 50 градуса по Целзий.

Слоевете трябва периодично да се сменят, тъй като някои от тях ще изсъхнат по-бързо от други. След няколко часа суровините започват да излъчват приятен аромат на мед и след 3-4 дни тютюнът ще бъде напълно готов за употреба.

Внимание! Вентилът за изпускане на пара в мултикукъра трябва да бъде покрит с фолио, за да се избегне загубата на влага по време на процеса.

Във фурната

Фурните са във всеки модерен дом. Те могат да се използват за ферментация на тютюн. Това ще изисква трилитров стъклен буркан и сухи, но не крехки тютюневи суровини. Натрошените листа от ластик се поставят в съд, който се поставя в загрята до 50 градуса фурна. Издържайте на тази температура 5-7 дни.

Готовият тютюн трябва да бъде отстранен, изсушен, за да достигне необходимото ниво за пушене и използван по предназначение.

На водна баня

Процесът на ферментация на водна баня в тенджера е достъпен за всеки. За да направите това, стъклените буркани се пълнят с подготвена зеленина и се поставят в баня с гореща вода, като се уверите, че температурата на водата не надвишава 60 градуса по Целзий. Продължителността на процеса е от 4,5 до 6 часа.

В селската фурна

Ако в къща или в селска къща е запазена руска печка, можете да я използвате за извършване на ферментация на домашен тютюн. За целта ви трябва:

    Разредете супена лъжица натурален мед в непълна чаша чиста вода.
  1. Поръсете готовите суровини с получения разтвор.
  2. Леко натиснете заготовките и ги поставете в найлонови торбички.
  3. Сложете ги на печката, на диван, като ги покриете с матрак.
  4. Запалете печката.
  5. Поддържайте температура 50-55 градуса и влажност 60-70 процента.
  6. Запалвайте печката през ден.
  7. След 7-10 дни проверете състоянието на бланките.

Готовият продукт трябва да има приятен аромат и умерена влажност, т.е. листът трябва да се огъне, но да не се счупи. Ако е необходимо, влажните листа могат да се изсушат малко.

Ферментация във ферментационен шкаф

За получаване на продукт с перфектно качество се използва специално устройство - ферментационен шкаф. Използва се в промишленото производство на тютюн за пушене, но ако имате желание и основни умения, можете да направите шкаф със собствените си ръце.

Такова устройство има редица предимства:

    В килера тютюнът не абсорбира миризми и не импрегнира уредите и цялата стая с аромата си.
  1. Процесът на трансформация е равномерен, независимо от размера на засадената зеленина.
  2. Ферментацията отнема 3-6 дни.
  3. Изпълнителят ще се нуждае от минимум физически усилия и време.
  4. Може да се обработи голяма партида с едно зареждане.

Можете да извършите процедурата както в промишлен, така и в домашен шкаф.За да направите това, суровините се поставят в стъклени бутилки и се затварят с капаци, за да се предотврати изпаряването на влагата. Задайте температурата на 50 градуса и изчакайте процеса да приключи. Шкафът работи непрекъснато по време на цялата ферментация. Ако няма сензор за температура и влажност, ще трябва от време на време да проверявате състоянието на тютюна и да коригирате индикаторите. Тютюнът ще бъде готов след 3-6 дни.

Естествена ферментация (отлежаване)

Първоначално тютюневите листа не са били ферментирали, а са били подложени на естествено стареене по време на съхранение. И в наши дни много фенове признават само такъв продукт. За да се получи, реколтата се суши и съхранява за период от шест месеца до година или повече. През този период протичат естествени процеси в листата, които им придават необходимия цвят, текстура и аромат без човешка намеса. Продължителността на процеса зависи от условията на съхранение и вида на тютюна.

Ферментирал тютюн, обработен по някой от начините, трябва да се съхранява при спазване на нивата на температура и влажност, тогава той ще запази своите свойства и високи характеристики.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Подправки