Основното предимство на меда е не само деликатес, но и здравословен продукт. Следователно въпросът за качеството изобщо не е празен. Можете да определите „автентичността“ по различни критерии: вкус, текстура, цвят, мирис. Понякога купувачите се притесняват от проблема - защо домашният мед не мирише на мед. Тъй като специфични или чужди миризми може да показват фалшив продукт.
Защо мирише на мед?
Летливите вещества (естери, алкохоли, алдехиди) придават специфична миризма на медения продукт. Когато се съхраняват дълго време, ароматните вещества се изпаряват и обикновено миризмата излиза, когато отворите съд с лакомство или добавите сладост към горещ чай.
Но понякога има разочарование, когато продуктът мирише на урина. Причините за това може да са различни: веществото се нагрява няколко пъти, лошо се съхранява. Понякога дори пресен продукт може да издаде лека миризма на тор. Този ефект се наблюдава, ако е изпомпван неузрял мед, който е ферментирал или пчелите са събрали прашец от растения със специфична миризма (черен клен).
Как да различим естествения мед по различен начин
Външната оценка на даден продукт често не е достатъчна, за да се увери, че е естествен или без странични добавки. Има няколко популярни начина за тестване на качеството на сладкишите у дома:
- ако част от "чистия" мед се загрее в 50% алкохолен разтвор, продуктът ще се разтвори почти напълно. Появата на утайка, помътняване на разтвора означава наличие на примеси (най-често нишесте, гроздова захар);
- поръсете капка мед с нишесте. Ако прахът запази външния вид на бяла „шапка“, тогава деликатесът не съдържа примеси. Неестествените добавки най-често ще реагират с нишесте;
- малка порция сладост се поставя върху хартия. Продуктът, разреден с вода, ще образува течно петно върху повърхността на хартията или дори ще изтече през листа. И естествената сладост ще "лежи непроменена" ;
- чист, без примеси, медът се превръща в бистра течност при нагряване. Помътняването на загрятия продукт показва наличието на добавки;
- образуване на пяна на повърхността означава, че нектарът е изпомпван неузрял или ферментирал;
- няколко капки йод се капват в продукта, разреден с топла вода. Появата на син оттенък в дадено вещество означава наличие на нишесте.
Когато оценявате деликатес, трябва да вземете предвид възможността за наличие на частици от восък, цветен прашец, прополис или перга.
Мирисът на пресен продукт е особен, дори някак остър, а във вкуса има тръпчиви нотки.
Чужди миризми
Лакомствата могат да миришат нетипично. Наличието на неприятни миризми може да се дължи на няколко причини:
- наличието на миризма на тор може да се обясни с близостта на пчелина до фермите, а медът абсорбира добре чужди миризми;
- някои пчелари наблюдават, че пчелите ядат карамел, меласа от цистерни, съхранявани на железопътните релси. Естествено при такива условия меденият продукт ще мирише на карамел;
- ако потопите нажежен нож в деликатес и го извадите, нищо няма да остане на върха. Фалшивата сладост образува изгорял продукт на върха;
- Ароматът на неузрял мед има леки нотки на киселинност. Такъв деликатес не се съхранява добре;
- понякога има особени медицински нотки в аромата. Тази ситуация възниква при третиране на рамки за молци с химикали или в случай на третиране на пчели малко преди изпомпване на нектар.
Експертно мнение
Ето защо пчеларят трябва внимателно да използва лекарствени и химически препарати и внимателно да подбира местоположението на кошерите.
Как трябва да мирише истинският мед
Вкусът на деликатеса зависи от няколко фактора (атмосферни условия, изобилие от цъфтеж), но най-често се определя от вида растения, от които пчелите събират нектар:
- цветовете на елдата, кориандърът придават сладост, пикантни нотки;
- Продуктът придобива специфична миризма благодарение на полена, събран от цъфтящи кестенови дървета;
- тънки ароматни нотки на нектар осигуряват цъфтяща липа, акация, детелина;
- ливаден мед, майски мед, от билки се отличава с наситен флорален аромат.
Когато избирате деликатес, трябва да имате предвид, че най-често сладостта няма ясно изразен аромат. Субстанция, съхранявана в отворен съд, бързо губи специфичния си меден аромат.
Пчеларите предоставят на потребителите избор от сладки продукти за всеки вкус. За да не направите грешка при покупката, трябва внимателно да изберете сладостта, като вземете предвид нейните характеристики. Когато се съмнявате, добра идея е да направите малък тест на лакомството у дома.