Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Кристализацията на меда е напълно естествен процес, ако производството и съхранението на продукта е протекло без нарушения. Чистият продукт в гребени, който се съхранява при температура от +20-30 градуса, винаги запазва течна консистенция. След изпомпване на продукта, той рано или късно ще започне да кристализира. И така, защо точно медът е захаросан?

Колко бързо захаросан естествен мед

Времето за захаросване на истинския мед зависи от много фактори. Сред тях си струва да се подчертае неговата зрялост, количеството захар и влага, условията на съхранение. От голямо значение е сортът на пчелния нектар.Зависи от сорта медоносно растение, от което пчелите са получили прашец. Това се отразява на количеството вода, фруктоза, глюкоза и други компоненти.

Ако медът сгъстява бързо, не мислете, че това е некачествен продукт. Тези разновидности включват следното:

  • елда - кристализира за един месец;
  • слънчоглед - захаросан за 2 седмици;
  • мели детелина - кристализацията отнема 1-3 месеца, което води до бяла маса;
  • люцерна - качествен продукт се втвърдява за 20-30 дни;
  • рапица - най-бързо се втвърдява и това става буквално за 3-4 дни.

В същото време има много разновидности, които отнемат много време, за да бъдат захаросани:

  • акация - може да остане течна 2 години;
  • май - периодът на кристализация отнема 4-6 месеца;
  • кестен - остава течен почти 1,5 години;
  • череша - остава течна до 6 месеца.

Кристализацията не винаги показва качеството на продукта, тъй като се влияе от много фактори. Например нектарът от слънчогледов прашец става твърд за 2-4 седмици. В същото време масата в питите не е захаросана до 1 година. По-точният период зависи от вида на нектара, количеството вода и условията на съхранение.

Процес причини

Кристализирането на пчелния нектар от новия сезон е естествен процес, който рано или късно засяга всеки сорт мед. Това се случва дори при съхранение на масата в съответствие с всички правила.

Натуралният нектар съдържа следните съставки:

  • захар - фруктозата и глюкозата представляват приблизително 80%;
  • вода - приблизително 18%;
  • витамини;
  • микро и макронутриенти;
  • протеини - приблизително 2%.

По принцип медът е вода с разтворени захари. В същото време съставът е толкова наситен, че това непременно води до неговото захаросване. Процесът започва с образуването на отделни зърна от глюкоза. Отначало тя седи на дъното на резервоара. След известно време размерът и броят на кристалите се увеличават. След това се разпределят в целия контейнер. Фруктозата остава течна и равномерно разпределена около зърната.

Митове за кристализацията

Много хора предпочитат течна маса. Тя изглежда по-привлекателна. Има начин, който забавя процеса на кристализация. Нулевата температура ще помогне за поддържане на течна консистенция.Полезният нектар се съхранява при такива условия в продължение на 5 седмици. Тогава температурата се повишава до +14-15 градуса. Това помага за забавяне на процеса на кристализация с една година.

Някои хора вярват, че ако медът е захаросан, значи е загубил много ценни елементи.

Но това не е вярно. Втвърдяването е физически процес на преход от едно състояние в друго. Съставът на масата остава същият.

Простите захариди, които присъстват в продукта, се считат за отлични консерванти. Те съдържат витамини и минерали. Отделните сортове, които се отличават с плътна текстура, могат да се съхраняват стотици години, без да губят хранителните си свойства. Затова течният и захаросаният мед се считат за еднакво полезни.

Защо медът не кристализира?

Забавянето на процеса на кристализация може да се дължи на влиянието на редица фактори. Те включват нарушение на условията за съхранение, недостатъчна зрялост на продукта, прегряване.

Неузрял мед

След прибирането медът трябва да узрее. По това време протича неговата ферментация. Този процес е придружен от разграждането на полизахаридите до прости въглехидрати и продуктът губи излишната влага. Този процес отнема повече от 10 дни. Пчелите запечатват пчелната пита с восък. След това медът може да се консумира.

Неопитни или безскрупулни пчелари не чакат процеса на ферментация да завърши и изпомпват продукта. Неузрелият мед съдържа твърде много вода, което предотвратява захаросването. Непълната ферментация провокира развитието на ферментационни процеси.

Неузрелият мед се забелязва доста лесно. За да направите това, трябва да го наберете в лъжица и да погледнете. Недостатъчно узрелият продукт ще започне да се оттича напълно. Наличието на пяна в състава на масата също показва непълна ферментация.

Неправилно съхранение

Нарушаването на правилата за съхранение често води до факта, че медът не е захаросан. Оптималният температурен режим, при който пчелният нектар запазва свойствата си за дълго време, е +15 градуса. В същото време е възможен температурен диапазон от + 6-20 градуса. Ако параметрите надвишат +20 градуса, процесът на кристализация се забавя. Медът запазва консистенцията на течност по-дълго и губи част от ценните си компоненти - преди всичко витамините.

При висока влажност процесът също спира, тъй като медът се счита за хигроскопичен продукт. Ето защо е толкова важно да изберете правилния контейнер за съхранение на лакомства. Препоръчва се да се даде предпочитание на стъклени и керамични съдове с плътни капаци. Можете да използвате и емайлирани съдове.

Експертно мнение

Трябва да се има предвид, че не можете да съхранявате масата в контейнери от метал и пластмаса. Наситен разтвор ще извлече вещества от тях. Това ще доведе до загуба на вкуса на пчелния продукт и ще го напълни с вредни елементи.

Прегряване

При нагряване твърдият мед се топи. В същото време полезните свойства и ценните вещества се запазват при температура, която не надвишава +40 градуса. Недобросъвестните пчелари умишлено прегряват нектара. В този случай няма да кристализира.

За да разкриете прегрята композиция, е важно да обърнете внимание на нюанса. Може да бъде по-светъл или по-тъмен, но винаги има кафяв цвят. Важно е да се има предвид, че за някои сортове този цвят е естествен. Това се отнася по-специално за сортовете елда и кестени. В този случай трябва да обърнете внимание на миризмата. Прегряването се показва от липсата на ясно изразен аромат на мед.

Фалшификация

Основната причина за липсата на кристализация през цялата година е нейното фалшифициране.За да увеличат печалбите си, пчеларите могат да хранят насекомите със захарен сироп. Най-трудно е да се идентифицира такава имитация, тъй като тя практически не се различава по състав от естествен продукт. Съдържа още фруктоза и глюкоза. Но ако пчелите са хранени със сироп, продуктът няма да съдържа ензими, витамини и минерали.

Захаросаният мед се счита за естествен процес. Може да отнеме различен период от време - от няколко седмици до няколко години. Това зависи от сорта на пчелния продукт. Има обаче редица фактори, които забавят този процес. Това води до намаляване на полезността на продукта. Ето защо е толкова важно да можете да различите качествения продукт от фалшивия.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Пчеларство