Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Риба, наречена char, е представител на семейството на сьомгата, която живее в северните райони. Принадлежи към древните морски хищници, живели на планетата преди ледниковия период. Известен е със своята издръжливост и способност да оцелява при много ниски температури. Тази риба спечели слава сред гастрономите, предизвика противоречия сред учени и ихтиолози и е много търсена сред риболовците.

Описание на видовете и подвидовете

Луч е риба от семейството на сьомгата, която живее в северните морета, включително Бяло, Баренцово и Лаптево море. Получава името си поради видимата липса на люспи по тялото, което е характерна черта на външния му вид.

Името "чар" идва от думата "гол" , което означава непокрит с люспи, гол. Всъщност тя има люспи, но само отстрани и е толкова малка и стегната, че е невъзможно да се забележи веднага. Интересното е, че рибата може да променя цвета на люспите си в зависимост от околната среда и сезона. В чиста вода придобива нюанси на синьо.

Външният вид на този представител на сьомговите може да варира в зависимост от подвида и местообитанието, но като цяло това е голяма риба, достигаща дължина до 1 метър и максимално тегло до 20 кг.

Характерни външни черти:

    Тялото е удължено, странично свито, клиновидно. Нещо като пъстърва.
  1. Главата е сплескана, с дълги челюсти и зъби. Очите са изпъкнали и вдигнати високо на челото.
  2. Изглежда, че люспите липсват, но са там, само много малки.
  3. Мощен гръбнак, удължени ребра.
  4. Перките са притиснати към тялото, опашката е подрязана.
  5. Цветовете на тялото варират в зависимост от възрастта и средата. Но най-често младите са тъмнозелени на цвят с розови или тъмни петна по гърба. С възрастта тези петна са по-малко забележими, цветът на рибата става равномерен. Коремът е бял, понякога и на петна, перките са сиво-бели.

Любовниците наброяват няколко десетки подвида и са от голямо значение в екосистемата на моретата, където живеят. Подобно на много други риби, те прекарват живота си в морските дълбини, където се хранят с малки рибки и други морски организми. По време на хвърляне на хайвера, което се случва през зимата и пролетта, те се издигат по-близо до повърхността и снасят яйцата си във водата.

Те също имат висока хранителна стойност и често се използват в хранително-вкусовата промишленост поради големия си размер и високото съдържание на протеин в месото.

Рибата е известна със своята издръжливост и е желан трофей за спортните риболовци. Тя е в състояние да плува с часове без спиране и да се бори с пръчката доста време. При улавяне бързо сменя посоката на движение и изскача от водата, опитвайки се да се освободи от куката. Това е много хитър и жив хищник.

В зависимост от местообитанията има 3 основни вида:

    Речен горец - живее в пресни води на реки и езера. Има тъмнокафяв гръб и бял или сребрист корем. Може да има златисти или жълтеникави петна по страните и гърба. Прилича на пъстърва. Размерът достига до 60 см, а теглото до 2 кг.
  1. Sea char - живее в крайбрежните зони на Атлантическия океан и Северно море. Този сорт има по-ярки цветове, които понякога включват жълто, зелено или синьо.
  2. Езеро - намира се в планински реки и езера. Има тъмнозелен гръб и бял или сребрист корем. По тялото може да има златни петна. Размерът достига максимум 40 см дължина, а теглото е 1 кг.

Далечен изток

Това е общоприетото име за няколко вида, които живеят във водите на северния Тихи океан, от Камчатка до Аляска. Среща се навсякъде в Курилите, Сахалин и басейна на Байкал. Това е голяма риба, дължината на тялото достига от 70 см до 1 м, а средното тегло е 4-5 кг, има индивиди с тегло до 12 кг. Характерна особеност на външния вид е светъл цвят със златисто-бронзов оттенък.

Камчатски

Обитава водите на Тихия океан край бреговете на Камчатка и на съседните острови, край бреговете на Берингово, Охотско и Чукотско море. Достига дължина до 70 см и тегло до 12 кг. Цветът на гърба е тъмнозелен, рибата е цялата осеяна с бели петна. По време на хвърляне на хайвера променя цвета си. Месото има деликатен вкус с лека сладост, но именно в тази риба най-често се срещат паразити, което трябва да се има предвид. Уловът му е разрешен целогодишно.

Боганидски

Обитава реките и езерата на Сибир и Далечния изток. Не се среща в средните ширини. Достига дължина до 60 см и тегло до 2,5 кг. Продължителност на живота - 16 години. Изглежда неестетично - има тъмносив гръб и сребристи, с бяла бразда, коремни и анални перки. Риболовът е забранен от закона.

Арктика

Арктическата сьомга, известна още като арктическа сьомга, живее в студените води на Арктика. Този хищник мигрира от реките към моретата поради сезонни промени в температурата и светлината на водата, както и в търсене на храна и места за хвърляне на хайвер. Преминава към по-студени води през лятото и по-топли, по-малко осветени зони през зимата.

Това е най-големият сорт, достигащ дължина до 95 см и тегло 15 кг. Цветът на тялото се променя от светлозелен до кафяв със сребрист блясък (по време на миграция). Характерна особеност са червени петна по гърба и страните. Живее до 13 години.Храни се с малки риби, ракообразни и други морски животни, които се срещат в ареала му. Освен това нямайте нищо против да ядете хайвер от сьомга.

мустакат

Мустакатата е малка сладководна риба, принадлежаща към семейство щипци. Няма нищо общо със сьомгата. Живее в реки, езера и потоци в Европа и Северна Азия. Рибката е дребна - до 15 см дължина и до 30 г. Живее около 6 години. Външно мустакатият овъглен има късо и широко тяло с мощна глава и широка уста. Тялото е покрито с дебела кожа с плътни люспи и слуз. Цвят кафяв до зелен. Мъжките имат 6 мустака на главите си, от които тази риба получава името си. Месото му няма изразена миризма, жилаво е и съдържа голям брой малки кости. Това е дънен вид, който се храни с различни безгръбначни като раци, раци, мекотели и насекоми.

Район на разпространение

Ареалът на разпространение на рибата е обширен и обхваща водни пространства в северното полукълбо.Среща се в крайбрежните води на Северна Европа, Северна Азия и Северна Америка. В Европа овъгленият се среща в студените Балтийско и Бяло море, както и в Северния ледовит океан. Огънят живее в Арктическия и Тихия океан, както и в Северния Далечен Изток и Камчатка. В Америка чарът живее в Северния Атлантик и Аляска.

Loach се адаптира към различни условия на водните тела, така че е лесно да се срещне в реки, езера, потоци и крайбрежни води на моретата и океаните. Повечето предпочитат студени води.

Цена

Няма да можете да купите месото от тази риба в обикновените супермаркети. Цената варира значително в зависимост от региона и сезона. Средно цената за 1 кг варира от 300 до 1000 рубли за прясно замразен труп и от 400 до 700 рубли за прясно замразен труп. за студено опушен труп. Тъй като рибата се намира в, няма нужда да се внася месо - всички продукти са на рафтовете на местните магазини за улов.

Характеристики на месото

Месото от лоуч се счита за деликатес с деликатен вкус и лек сладникав оттенък, текстурата му е плътна и мека. Една от характеристиките на месото е ниското съдържание на мазнини и калории, което го прави привлекателно за тези, които следят диетата и здравето си. Нещо повече, той е богат на ненаситени мастни киселини, важна част от здравословното хранене.

Средно 100 грама месо съдържат около 120 килокалории. Все пак, имайте предвид, че точният брой калории варира в зависимост от размера и начина на приготвяне на трупа.

Цвят

Нюансите на месото от овъглен са много, обикновено бяло или бледорозово, в зависимост от възрастта на рибата и нейния вид. Цветът също е свързан с диетата на рибата - ако е яла скариди или ракообразни, които имат каротеноид остаксантин в тялото, тогава месото има наситен розов оттенък.

Обикновено месото има розово-бежов цвят, което се дължи на наличието на миоглобин, протеин, отговорен за транспортирането на кислород в мускулите на рибата. Женските често имат по-бледа плът от мъжете.

Въпреки това, при някои видове овъглен месото има други цветове. Например, месото на далекоизточния овъглен е ярко червено, докато това на арктическия овъглен е бяло. Такива нюанси са свързани с адаптирането на рибата към характеристиките на нейното местообитание и диета.

Като цяло цветът на овъгленото месо не влияе на неговия вкус и хранителни свойства, но може да бъде важен фактор при избора на риба за определени ястия и кулинарни техники. Статистиката показва, че потребителите предпочитат да купуват трупове с най-интензивен розов и червен цвят. Ето защо някои производители добавят багрила към храната за риба, за да променят външния й вид и да направят месото ярко и богато. Тази практика е разрешена в някои страни, но е забранена в други.

Бони

Месото на рибата не е костеливо като някои други видове. Костите на ребрата са дълги, така че лесно се отстраняват преди готвене. Останалите кости са малки и лесно се отделят от месото. Минималният брой люспи по тялото също опростява почистването и подготовката на трупа. Смята се, че най-малко кости има филето от сорта Камчатка.

Химичен състав

Химическият състав на тази речна риба зависи от много фактори, като възраст, пол, условия на отглеждане и хранене. Средно 100 грама месо съдържат около 18 грама протеин, 4 грама мазнини и никакви въглехидрати.

Холестерол има, но количеството му не е толкова високо - около 50 мг на 100 грама продукт. В допълнение, овъгленото месо съдържа ненаситени мастни киселини (0,9 g), включително омега-3, които се считат за полезни за здравето на сърдечно-съдовата система.

Водата също присъства, приблизително 80-85% от общото тегло на продукта. Въпреки това различните методи на обработка (пържене, варене, печене) могат да се различават по водно съдържание.

Месото има плътна текстура, така че запазва обема си при готвене в повечето случаи. Въпреки това, когато се готви или пече на скара за дълго време, може да загуби влага и да се свие по размер. Като цяло, ако готвите трупа правилно, той ще запази формата и обема си, както и всички хранителни вещества. Калоричното съдържание на продукта е умерено (от 120 до 140 килокалории на 100 g), но пушенето и пърженето увеличават тази цифра.

Мускулната тъкан на рибата съдържа следните витамини (стойност на 100 грама):

    Витамин В12: 1,91 мкг.
  1. Витамин B6: 0,20 mg.
  2. Витамин А: 3 мкг.
  3. Витамин Е: 0,2 mg.
  4. Витамин В1: 0,10 mg.
  5. Витамин B2: 0,11 mg.
  6. Ниацин: 1,8 mg.
  7. Фолиева киселина: 13 mcg.
  8. Пантотенова киселина: 0,7 mg.

Богат е на витамин B12, който играе важна роля в образуването на кръв и функционирането на нервната система. Съдържа още витамини B6, B1, B2, както и ниацин, който е важен за метаболизма.

Месото на лоуч е богато на различни минерали: (количество на 100 грама):

    Фосфор: 260 mg.
  1. Калий: 330 mg.
  2. Натрий: 78 mg.
  3. Магнезий: 26 mg.
  4. Калций: 20 mg.
  5. Желязо: 0,3 mg.
  6. Цинк: 0,5 mg.
  7. Мед: 70 мкг.
  8. Манган: 0,05 mg.
  9. Селен: 18 mcg.

Тези минерали са важни за здрави кости, мускули, нервна система, сърдечно-съдова система и други органи и системи на тялото.

Полезни и вредни свойства

Редовната консумация на този продукт осигурява много ползи за организма:

    Имунната система се укрепва, тъй като се повишава устойчивостта към различни заболявания.
  1. Сърдечно-съдовата система се подобрява, рискът от тромбоза, инфаркти и инсулти намалява поради намаляване на количеството лош холестерол в организма.
  2. Мускулната умора се облекчава по-бързо след тренировка.
  3. Подобрява зрението, кожата, косата и ноктите.
  4. Кръвоносните съдове стават по-здрави и работата на стомашно-чревния тракт се нормализира.
  5. Намален шанс за развитие на рак.

Експертно мнение

Производството на хормони и ензими става по-балансирано поради факта, че месото съдържа голямо количество витамин Е, антиоксидант, който помага за забавяне на стареенето, и селен, който може да бъде полезен за тези, които живеят в замърсена среда.

Селенът не се среща често в храната, но овъгленият има концентрация на селен над 20 процента от препоръчителната дневна доза. За поддържане на здрави кости се препоръчва редовна консумация на този продукт. Важно е да знаете, че неправилният подбор и подготовка на тази риба може да навреди. Следователно трябва да се хваща само от незамърсени източници и да се купува от доверени продавачи с гаранция за качество.

Потребителите трябва да знаят:

    Продуктът с лошо качество води до хранително отравяне.
  1. Рибата може да съдържа паразити, така че е важно продуктът да се готви внимателно.
  2. Пърженето, опушването и осоляването могат да намалят хранителната стойност на дадено ястие, като в същото време увеличат съдържанието на калории и лош холестерол в него. За по-здравословна диета е за предпочитане да ядете варена риба или на пара.

Въпреки това, когато се консумира умерено (200 грама на седмица), този вид риба има много ползи за здравето.

За бременни и деца

Продуктът съдържа магнезий - най-важният микроелемент, необходим за нормалното протичане на бременността. Включването му във вашата диета ще ви помогне да компенсирате всеки дефицит на магнезий в тялото. Ако жената не е алергична към сьомга, тя може безопасно да включи рибни ястия в диетата си, както по време на бременност, така и по време на кърмене. По време на кърмене обаче трябва да се избягват пушена, осолена, сушена риба, рибни консерви и суши.

Месото от този вид риба е подходящо и дори здравословно за деца, тъй като протеинът му се усвоява лесно от тях. В допълнение, той също така осигурява фосфор и калций, които са важни за развитието на техния скелет.

Витамините от група В са необходими за растежа и правилното развитие на детето, а омега мазнините помагат за укрепване на имунната система. Чарът не е толкова костелив като другите видове, но не се препоръчва за деца под три години, тъй като е твърде дебел за тях.

За възрастни хора

Един от основните проблеми, с които се сблъскват възрастните хора, е сърдечно-съдовото заболяване, така че ползите от рибата в диетата им са ясни. Както споменахме по-рано, рибата е ключова съставка за предотвратяване на инфаркти и инсулти.

Може също да бъде полезно за предотвратяване на остеопороза (отслабване на костите), което потенциално може да доведе до фрактури.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Риби