- Общо описание
- История на кефала
- Състав на риба
- Полезни свойства
- Противопоказания
- Приложение
- Препоръки за избор на кефал
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Малко хора знаят какъв вид риба е това - кефал, но това е един от най-често срещаните видове на територията и други страни на Европа. Кефалът е ценна риба за промишлен риболов и за тези, които обичат да релаксират с въдица, поради отличния си вкус и месест. Кефалът съдържа и много витамини и микроелементи, което го прави полезен за човешкото здраве.
Общо описание
В Средиземноморието кефалът не е толкова популярен сега, колкото месото от дорадо и риба тон, но все още запазва своето място по отношение на вкус и хранителна стойност. Всъщност месото му е по-крехко от другите видове и се продава на достъпна цена.Въпреки това, поради трудното отделяне на месото от костите, закланите трупове на кефал рядко се продават, тъй като изискват твърде много усилия за почистване. Има до 100 вида кефал, като най-популярните са ивичест и бял кефал.
Кефал се лови както в Черно море, така и в Каспийски води. След това този улов се замразява и доставя в магазините. Когато рибата стигне до пазара, тя се размразява до стандартна температура и се предлага за изкупуване. Въпреки промените в температурата, качеството и вкусът на месото няма да бъдат засегнати; ако изберете надежден доставчик, няма да има риск от заразяване с паразити или болести.
Бефалът е невероятно жизнена риба, която обикновено плува с група. Средно размерът му може да варира от 38 до 89 см, а теглото му може да достигне 6,9 кг. Тялото й е удължено и стреловидно, леко сплескано близо до главата, което прилича на остра стрела. Люспите са големи, синкаво-сиви на цвят с по-меки сребристи люспи по корема и бордо вертикални ивици без странична линия отстрани.Кефалът има широки мазни клепачи, които покриват очите до зениците и ги предпазват от увреждане.
Устата на кефала е малка, с тънки устни и заострен ръб за улавяне на плячка. Откроява се отчетлива му перка с ясна вдлъбнатина. Тази риба се храни с почва, червеи, малки миди, ракообразни и морски растения. Тя е много плодовита и може да снася над 7000 яйца. Хвърлянето на хайвера се извършва от май до септември, независимо от водната среда (крайбрежна или открита вода).
Жизненият цикъл на рибата кефал включва няколко етапа, от хайвер до възрастен.
- Хайвер: Яйцата от кефал могат да се снасят в открити води или в устия. Яйцето се развива в ларва в рамките на няколко дни или седмици.
- Ларва: Ларвата на кефал плува в горните слоеве на водата, хранейки се със зоопланктон и друга дребна храна. Ларвата преминава през няколко етапа на развитие, преди да се превърне в млада рибка.
- Ювенилен: след няколко етапа на развитие ларвата се превръща в млад индивид, който живее в дълбоки слоеве вода и се храни с по-големи риби и други безгръбначни.
- Възрастен: Когато малките достигнат полова зрялост, те стават възрастни и започват да мигрират към устия или морето, за да се чифтосват и да снасят яйца.
- Смърт: В края на жизнения цикъл възрастният може да умре от старост или хищничество.
Жизненият цикъл на кефал може да варира в зависимост от условията на местообитанието и други фактори като диета и присъствие на хищници. Като цяло кефалите могат да живеят до 15 години, но повечето индивиди обикновено живеят около 7-8 години.
История на кефала
Кефал може да се лови почти навсякъде по света. Най-много тя обича да бъде срещана в тропически и субтропични райони, където има пясъчно дъно и изобилна растителност.
От древни времена кефалът е един от основните диетични продукти. Не само римляните, но и египтяните обичали да ядат тази риба от пълноводната река Нил. Рибарите редовно използваха този ресурс и се връщаха у дома с изобилен улов. В Хавай и Филипините местните вождове толкова много ценят кефала, че нареждат на хората си да построят специални езера, за да имат постоянен запас от тази риба.
Днес риболовци, готвачи, индустриални търговци, експерти по морски дарове и обикновените хора все още са гладни за месо от кефал. Тези риби се отглеждат на закрито, хващат се в природата, консервират се, замразяват се и се разпространяват за продажба. Диетолозите са съгласни: всеки, който обича да яде риба, трябва да обмисли добавянето на кефал към диетата си като част от обичайната си диета.
Състав на риба
Месото от черноморски кефал е добър източник на протеини и много други хранителни вещества. Ето някои, базирани на данни на USDA, за 100 грама пресен кефал без кожа:
- Калории: 125 kcal.
- Протеини: 20.08g
- Мазнини: 4,76g (включително наситени мастни киселини 1,126g, мононенаситени мастни киселини 1,411g, полиненаситени мастни киселини 1,414g).
- Холестерол: 65 mg.
- Натрий: 71 mg.
- Калий: 335 mg.
- Калций: 23 mg.
- Желязо: 0,9 mg.
- Магнезий: 31 mg.
- Фосфор: 230 mg.
- Цинк: 0,7 mg.
- Витамин А: 60 IU.
- Витамин Е: 0,4 mg.
- Витамин К: 0,2 мкг.
- Витамин B1 (тиамин): 0,047 mg.
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,158 mg.
- Витамин В3 (ниацин): 3.852 mg.
- Витамин В6: 0,26 mg.
- Витамин B12: 3,12 mcg.
Моля, имайте предвид, че хранителното съдържание може да варира в зависимост от това как е приготвена рибата и колко е прясна.
Полезни свойства
Деликатната риба кефал не само отвежда мислите към каспийските води, но и доставя на тялото значително количество витамини и минерали. Този морски дар съдържа всички основни елементи, необходими за човешкия растеж и развитие: мазнини, протеини, както и микро и макро елементи. В тази риба има и витамини.
Яденето на кефал може да има положителен ефект върху здравината на кръвоносните съдове. Наличието му ги прави по-еластични и помага да се избегнат много медицински проблеми. Инфарктът или инсултът се причиняват от запушване на артерия, което ограничава редовния кръвен поток, което води до дисфункция в други области. Честата консумация на кефал може да отпуши артериите и да предотврати образуването или задържането на кръвни съсиреци, както и да понижи нивата на кръвното налягане. Легендите за тези, които ядат много от него и рядко страдат от здравословни проблеми, са верни, така че си струва да включите този продукт в диетата си, когато планирате хранене.Лекарите съветват да ядете риба веднъж или дори два пъти седмично.
Бефалът е полезен под всякаква форма, но повечето хранителни вещества се запазват, ако се вари, пече без масло (или с минимално количество) или на пара. Това е особено полезно за възрастните хора и малките деца, тъй като телата им се нуждаят от много хранителни вещества, за да останат здрави и да поправят всякакви щети.
Бефалът може да се яде като част от здравословна закуска, обяд или вечеря поради ниското му съдържание на калории. Редовната консумация на риба може да помогне за поддържане на мускулната маса, вместо да превръща протеините в мазнини, като същевременно подобрява цялостното здраве и подпомага храносмилането и различни системи като сърдечно-съдовата, стомашно-чревната и нервната система.
Противопоказания
Не трябва да се яде азовски кефал, ако човек има непоносимост към месото му или някой от компонентите му, тъй като има случаи на тежки алергични реакции.
Не забравяйте да проверите свежестта на рибата и да я приготвите правилно. Изключително важно е да се предпазите, като осигурите задълбочен процес на готвене. Яденето на остаряла риба може да доведе до хранително отравяне, както и до други дългосрочни тежки последици за здравето, причинени от паразити, открити в някои видове морски дарове.
Приложение
Кефалът е риба с нежна плът, която се счита за първокласен хранителен сорт. Костите й са с внушителни размери, не са твърде малки, за да я почистят лесно. Може да се приготви по много начини - супи, печива с подправки, кюфтета и много други. Обикновено в магазините можете да намерите пушени или консервирани кефали (в олио или доматен сос), но могат да бъдат налични и в изсушен и осолен вид.
Експертно мнение
В допълнение към бялото месо, гастрономите оценяват хайвера на тази риба, както и коремните й мастни натрупвания - мазнини, от които можете да готвите самостоятелно ароматно ястие, съчетано със сос от бяло вино и лук, както и рибен бульон.Бефалът може да се изпържи в сгорещено олио, докато се образува хрупкав слой от галета. Той е перфектната съставка за гювечета с манатарки. Може също да се опушва или готви на открит огън. С толкова много налични методи за готвене, тази универсална риба е трудно да се обърка и се комбинира добре с различни други съставки.
Препоръки за избор на кефал
Купете риба, която е била замразена веднага след улова. Процесът на бързо замразяване ще запази най-високото качество на продукта. Проверете опаковката за маркировки, показващи кога и как е замразено. Ако работите директно с доставчика, поискайте документи, потвърждаващи времето на улова и свежестта.
Най-големите ползи идват от консумацията на риба, уловена в Каспийско/Черно море през пролетта или късната есен. Месото има най-голяма хранителна стойност само за два дни, тъй като след това хранителната стойност намалява.Ако търговецът успее да продаде целия си продукт през това време и потребителят веднага го изяде, той ще получи само ползи и ще подобри здравето си.
Никой не иска да консумира продукт, който изглежда отвратително. Изберете риби, които не са повредени, имат гладки и лъскави люспи и са с нормална форма и размер. Люспите трябва да прилягат плътно към тялото на рибата, да блестят на слънце и да имат привлекателен сребрист блясък. Обезцветяване, неравности и рани са недопустими. Откажете да купите дефектен рибен труп и потърсете по-надежден продавач.
Когато купувате кефал, обърнете внимание на очните ябълки - те трябва да са изпъкнали и чисти с видима черна зеница. Ако рибата не е първа свежест, очите й ще изглеждат мътни, подути и стъклени. За да проверите свежестта, натиснете леко върху тялото и наблюдавайте колко бързо се връща в първоначалната си форма. Ако вдлъбнатината остане и не се изправи, това е знак, че продуктът е с изтекъл срок на годност.
Кефалът е търговски важен вид риба, който се лови в различни региони на света, включително Средиземно море, Черно море, Атлантическия океан и други. Има няколко метода за улов на кефал, които се използват от рибарите:
- Риболов с мрежа: Това е най-често срещаният начин за улов на кефал. Мрежите за кефал се предлагат в различни размери и форми, но най-често срещаните са кръгли мрежи (т.нар. „кръгли мрежи“) и винкел мрежи. Рибарите пускат мрежата във водата и чакат рибата да падне в нея.
- Риболов с въдица: Това е метод за риболов на кефал с въдица. Риболовците използват пръти с различна дължина и сила, както и различни примамки (живи или изкуствени), за да привлекат риба към пръта.
- Тралене: Това е метод за улов на кефал с помощта на специален кораб, който тегли мрежа на голямо разстояние от брега. Рибите се хващат в мрежата и след това се прехвърлят на кораба.
- Лов на стръв за есетра: това е метод на риболов, при който отрязано парче есетра се нанизва на кука, което привлича кефал.
В зависимост от региона и условията, рибарите могат да използват различни методи за риболов. Във всеки случай е важно да се спазват правилата и законите, регулиращи риболова, за да се опазят рибните запаси и да се поддържа устойчива водна екосистема.