- Как изглежда пъстървата
- Описание на начина на живот
- Хранителна стойност
- Предимства
- Как се лови пъстърва
- Как се развъждат риби
- Препоръки за осоляване
- Добри рецепти
- Интересни факти
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пъстървата е общ термин за много видове сьомговидни риби като атлантическа и тихоокеанска сьомга и овъглена риба. Тази червена риба е много търсена както от спортните риболовци, така и от любителите риболовци поради рядкостта и селективните си местообитания, които я правят трудна за улов, както и вкусния й вкус, който я прави ценен търговски вид.
Как изглежда пъстървата
Тези речни риби се предлагат в различни видове, всяка с различни характеристики и се срещат в различни естествени местообитания. В района могат да се намерят няколко вида пъстърва, включително езерна пъстърва, дъгова и речна пъстърва.
Физическите характеристики на рибата включват:
- силно телосложение със сплескани страни;
- къса муцуна, покрита с множество зъби (женските имат по-малко);
- малки очи;
- по-едри женски от мъжки;
- пъстървата може да има различни цветове в зависимост от подвида и условията на живот, но обикновено е зеленикаво-сива или синкаво-сива отгоре и сребриста или бяла отдолу;
- светли напречни ивици и тъмни петна по тялото (по-специално розова ивица по корема в разновидността на дъгата);
- тялото й е покрито с малки люспи, които имат метален блясък;
- на страничната линия, която се простира покрай тялото, се виждат малки тъмни точки;
- много често пъстървата има червеникав оттенък в хрилните капачки и корема.
Цветът на рибата може да се определи въз основа на средата, в която живее. Индивидите, живеещи във вода с торфено дъно, обикновено са кафяви, докато тези, живеещи в калцирани води, имат сребрист гръб. Ако храната е оскъдна, пъстървата може да загуби своите ивици и петна поради липса на храна.
Размерът на рибата варира в зависимост от вида на водата, в която живее; морската пъстърва обикновено е по-голяма от тази в прясна вода. По правило повечето индивиди са с дължина до 28-32 см и тежат между 230-550 грама.
Тази риба може да бъде много по-голяма от средната. Най-големият индивид може да тежи до 2,3-5,5 kg и да е с дължина над 0,6 m. Освен това има огромни пъстърви, които достигат 46 см и дори 13 кг тегло на 10-13 години. Разновидността на дъгата може дори да надхвърли шест килограма тегло.
Официалният рекорд за най-голямата уловена пъстърва е риба с тегло 6,3 кг, открита в Естония. Неофициално се съобщава за дори по-големи екземпляри; Говори се, че най-голямата езерна пъстърва тежи до 16 кг, а има съобщения за индивиди от балтийските реки, тежащи под двадесет килограма. Това обаче не са официално потвърдени случаи.
Нюентът на месото от пъстърва може да варира от ярко червено, млечно кремаво, бяло, розово, жълтеникаво или червено-оранжево. Месото на повечето сладководни риби обикновено е бяло или леко розово, докато морската пъстърва обикновено е яркочервена. Всички видове имат мека и кремообразна текстура на филе с характерен слой мазнина, който добавя вкус.
Понякога се бърка със сьомга, но има редица критерии, по които е възможно точно да се идентифицира пъстървата:
- Първо, живее в реки, езера и сладководни резервоари, докато сьомгата се среща в морски води и реки, вливащи се в морето.
- Второ, има по-ярък цвят от сьомгата, с червен или розов оттенък от коремната страна и по-тъмни петна по гърба.
- Трето, има по-мека и нежна текстура на месото, докато месото от сьомга е по-плътно и по-тлъсто.
- Накрая, често се отглежда в езера и аквакултури, докато сьомгата се лови в дивата природа или се отглежда в морски аквакултури.
Описание на начина на живот
Пъстървата е сладководна риба, която живее в бързи планински реки и езера. Начинът на живот на пъстървата може да варира в зависимост от условията на местообитанието и възрастта на рибата.
Младите пъстърви живеят в бързо течащи потоци и реки, където се хранят с насекоми и малки безгръбначни. Възрастните живеят в по-бавни течения, езера и водоеми, където могат да се хранят с по-големи риби, скариди и ракообразни.
Пъстървата е активна през деня и нощта, но предпочита да бъде активна през нощта. Рибите могат да се движат на значителни разстояния в търсене на храна и удобни места за почивка.
През зимния сезон, когато водата се охлади, пъстървата намалява активността, изпада в хибернация или се премества в по-топлите части на водоема. През пролетта, когато температурата на водата се повиши, рибите започват активно да се хранят и размножават.
Пъстървата е хищна риба и се храни предимно с малки риби, водни насекоми и техните ларви, ракообразни, както и различни водорасли и растителност. Диетата на пъстървата може да варира в зависимост от възрастта, местообитанието и условията на околната среда. В естествени условия пъстървата активно хваща плячка, използвайки своите бързи рефлекси и остро зрение. Възрастните пъстърви са много склонни да ядат собственото си потомство.
Яйцата на пъстървата вече са в опасност, преди дори да имат шанс да узреят. Това не само е вкусна закуска за други риби, но и самата пъстърва ще се опита да я хапне. От всички млади пъстърви само 10% преживяват първата си година, а половината от тях не преживяват следващите години.Възрастните пъстърви често се ловуват от мечки и тюлени, грабливи птици, а много от тях се ловят от хора за храна. Средно само 2,3% от тези риби оцеляват, за да се размножат.
Пъстървата е голямо семейство риби, което включва различни видове като сьомга, тихоокеанска сьомга и овъглен. Бялата пъстърва има бледо или светлорозово месо и се среща в Норвегия и Съединените щати, докато изкуствено отгледаната кехлибарена пъстърва има ярко оранжеви люспи. Видовете пъстърва могат да бъдат разграничени въз основа на география (карелска, норвежка) и местообитание (планина, море, езеро, река или езеро).
Хранителна стойност
Месото на рибата тип сьомга е меко и кремаво, с жълтеникав или розов оттенък, в зависимост от местата, където е живяла рибата. Филето съдържа тънък слой мазнина, която издава ароматна миризма. Пъстървата може да се готви по много начини, като пържена, пушена, варена, маринована, задушена, на пара или печена.Може да се изсуши и да се консумира като гарнитура към алкохолни напитки.
Деликатесните меса често се приготвят цели или пълнени с ядки и плодове. Много богати супи и първи ястия се приготвят от този сорт риба; използва се и сурово в ястия със сашими, както и лакомства като тартар или японско суши.
100 грама рибно месо от пъстърва съдържа много полезни вещества, включително:
- Протеин: около 20 грама.
- Мазнини: около 7 грама, включително мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
- Витамин B12: 154% RDA.
- Витамин А: 9% RDA.
- Витамин D: 127% RDA.
- Витамин Е: 3% RDA.
- Желязо: 3% RDA.
- Фосфор: 16% от RDA.
- Калий: 6% от препоръчителната дневна стойност.
Рибата пъстърва също е богата на антиоксиданти и Омега-3 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове, подобряват мозъчната дейност и имунната система.
Енергийната стойност на пъстървата варира в зависимост от това как е приготвена. Сто грама варена кралска риба съдържа 90 килокалории, пушена - 129, консервирана - 163, осолена - 187 и пържена - 220.
Предимства
Месото от морска пъстърва има няколко ползи за здравето:
- Богат източник на здравословни протеини, необходими за поддържане на здрави мускули и тъкани.
- Съдържа основни мастни киселини като омега-3, които помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и подобряват сърдечната и съдовата функция.
- Източник е на витамини от В-комплекс, необходими за нормалното функциониране на нервната система и производството на енергия в организма.
- Богат на минерали, включително калций, желязо, фосфор и селен. Те са от съществено значение за поддържането на здрави кости, зъби, мускули и имунната система.
- Освен това рибното месо от пъстърва има приятен вкус и може да се използва в различни ястия, което го прави популярен продукт в кухнята.
Лекарите съветват хората с депресия, остеопороза, псориазис, алергии, диабет или сърдечни заболявания да ядат редовно филе от пъстърва. Варената риба я прави нискокалорична, което я прави идеална храна за тези, които искат да свалят няколко килограма.
Съединенията, съдържащи се в червената риба, имат лечебен ефект върху човешкия организъм. Сред причините, поради които определено трябва да включите тази риба в диетата си, са:
- Подпомага елиминирането на излишния холестерол и регулира кръвната захар, производството на стомашна киселина и водния метаболизъм.
- Подобрява кръвообращението, поддържа здравето на сърцето, разгражда мазнините, помага в метаболизма на аминокиселините и хормоните, метаболизира енергията.
- Предотвратява или намалява риска от миокарден инфаркт (сърдечен удар).
- Повишава умствената бдителност.
- Укрепва имунната система, както и нервната и сърдечно-съдовата система.
- Забавя процеса на стареене, като се бори със свободните радикали, които могат да доведат до образуването на злокачествени тумори.
Освен това филето от пъстърва подпомага по-доброто усвояване на желязото, което води до подобряване на състоянието на кожата и косата, както и укрепване на зъбния емайл. Полезните вещества, съдържащи се в него, разграждат канцерогените, намаляват нивата на стрес и имат възстановителен ефект върху общото благосъстояние. И накрая, има благоприятен ефект върху репродуктивната функция чрез понижаване на кръвното налягане.
Експертно мнение
Полезно е за здравето да се яде редовно месо от пъстърва. Диетолозите съветват хората да ядат риба три до четири пъти седмично с размер на порцията от 200-300 грама на ден.Недостатъци
Видовете планинска и речна пъстърва се считат за неалергични, така че не причиняват сериозни вреди на хората. Тази риба обаче може да съдържа живак, който е изключително вреден за бременни и кърмещи жени, тъй като води до замърсяване на тялото на бебето и дори може да доведе до спонтанен аборт.
Пъстървата може да се намери както в естественото им местообитание, така и в рибовъдни ферми, където собствениците използват синтетични добавки, за да накарат рибата да расте по-бързо и да придаде на месото по-привлекателен цвят. Страдащите от алергии трябва да внимават с консумацията на такава риба, тъй като изкуствените оцветители могат да предизвикат реакция.
Риба не трябва да се консумира, ако човек има някакви заболявания на черния дроб, бъбреците или храносмилателните органи в остра или хронична форма.И също така, ако има непоносимост към него. Освен това, поради ниското си съдържание на калории, не трябва да се консумира от тези, които се занимават с тежки физически натоварвания, както и от спортисти, в противен случай може да доведе до разстройство, загуба на жизненост и липса на сила. За да предотвратят умората, тези, които ядат пъстърва, трябва да я комбинират със зеленчуци, зърнени храни или бобови растения.
Как се лови пъстърва
Спортните риболовци са най-привлечени от следните видове пъстърва: речна, морска и езерна. Тези риби обикновено остават на едно място почти през целия си живот, въпреки че могат да се движат в търсене на места за хвърляне на хайвер (реки). Пъстървата хвърля хайвера си, когато времето стане студено, като температурите варират между 1-6 градуса по Целзий (от октомври до февруари).
Пъстървата може да се лови през цялата година, въпреки че са необходими много издръжливост и опит, за да бъде примамвана и уловена. През зимата бдителността й се засилва. Въпреки факта, че по това време рибите са в летаргично състояние, те все още бързо реагират на всеки звук или действие на рибаря.Усещайки заплаха, те бързо ще се оттеглят в дълбините на езерото и ще останат на дъното. За да ловят пъстърва ефективно, рибарите трябва да ловят от свежи дупки, тъй като не могат да бъдат намерени близо до стари дупки.
С топенето на снега и появата на свободни от лед участъци, активността на рибите нараства. През пролетта рибите остават в своите „хибернационни ями“ или мигрират към реки, където има повече кислород. През летните месеци рядко се среща близо до бреговете.
Идеалните места за риболов на пъстърва включват потоци с притоци, чиято температура на водата не надвишава 18 градуса по Целзий. В горещите дни те обикновено излизат през нощта, когато водата изстине.
Мътенето започва отново през есента и по това време те са постоянно активни, хранят се така, че да увеличат теглото си. На този етап различни примамки работят добре, като попови лъжички, спинингови пръчки, воблери и млади риби. Любимите примамки на пъстървата обаче са ларви, рибни яйца, ракообразни и насекоми.
Как се развъждат риби
За хранително-вкусовата промишленост и промишлени цели пъстървата се отглежда в рибовъдни стопанства, например езерни или дъгови сортове. Отглеждането на всеки индивид до тегло от 0,5 кг отнема година и половина, а големите екземпляри се държат като майчино стадо за производството на червен хайвер, който се осолява за продажба. Не само изглежда страхотно, но също така се смята за ценен продукт, който може да подобри здравето на човек, който го използва редовно.
Рибата достига пубертет след четири години и една женска може да произведе до три хиляди яйца, което прави този продукт много търсен деликатес.
Препоръки за осоляване
Класическата рецепта за осоляване на дива пъстърва е доста проста и включва само няколко съставки. Ето как да го приготвите.
Съставки:
- пъстърва (за предпочитане прясна);
- едра сол;
- захар;
- зърна черен пипер;
- дафинов лист;
- вода.
Стъпки:
- Отстранете люспите от пъстървата, отстранете главата и вътрешностите, оставяйки само месото и опашката.
- Пригответе саламурата, като смесите едра сол, захар и черен пипер с вода в съотношение 1:1:1. Добавете дафинов лист към саламурата и разбъркайте.
- Поставете пъстървата в стъклен или керамичен съд, напълнете със саламура, така че да покрие изцяло рибата.
- Покрийте съда с капак или филм и оставете в хладилник за 24-48 часа (в зависимост от дебелината на рибата и желаната степен на осоляване).
- След осоляване извадете рибата от саламурата, изплакнете със студена вода, подсушете върху хартиени кърпи и нарежете на парчета или порции.
Осолената пъстърва е готова за консумация и се сервира като предястие или се използва като съставка в различни ястия.
Добри рецепти
Лесна рецепта за риба пъстърва, печена със зеленчуци.
Съставки:
- 2 пъстърва.
- 2 картофа.
- 1 голям поклон.
- 1 голям домат.
- 2 скилидки чесън.
- 1 лимон.
- 3 супени лъжици зехтин.
- Сол и черен пипер на вкус.
Инструкции:
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Нарежете картофите и лука на тънки кръгчета, доматите на парчета. Поставете зеленчуците в голяма тава за печене.
- Разрежете рибата на две, отстранете червата и костите. Поставете рибата върху зеленчуците.
- Нарежете лимона на филийки и ги сложете върху рибата.
- Нарежете чесъна на тънки филийки и ги разпределете върху рибата.
- Полейте рибата и зеленчуците със зехтин, поръсете със сол и черен пипер.
- Изпечете рибата във фурната за около 20-25 минути до готовност.
Когато рибата и зеленчуците са готови, извадете формата от фурната и сервирайте горещо. Това е много просто и питателно ястие, което ще озари всяка маса.
Рецепта за рибен пай с месо от пъстърва.
Съставки за тестото:
- 250 г брашно.
- 125 г масло.
- 1 яйце.
- 1/4 чаена лъжичка сол.
- 2 супени лъжици студена вода.
Съставки за пълнеж:
- 2 пъстърва (обелена и нарязана на малки парчета).
- 1 лук (нарязан на кубчета).
- 1 стрък целина (нарязан на кубчета).
- 1 чаша сметана.
- 2 яйца.
- Сол и черен пипер на вкус.
- 1 супена лъжица брашно.
Инструкции:
- За тестото, в голяма купа смесете брашно, сол и масло, докато се образуват едри трохи. Добавете яйцето и студената вода, след което омесете тестото.
- Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 30 минути.
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- В голям тиган запържете лука и целината на слаб огън, докато омекнат.
- Добавете нарязани парчета пъстърва в тигана и запържете до златисто.
- Поръсете брашно върху рибата и зеленчуците и разбъркайте.
- В отделна купа разбийте яйцата и сметаната, добавете сол и черен пипер на вкус.
- Разточете тестото и го поставете във формата за пай. Напълнете тестото с рибната смес, след което изсипете сместа от яйца и сметана отгоре.
- Печете пая във фурната за 35-40 минути, докато коричката стане златиста и плънката се навие и препече.
Оставете пая да се охлади за 5-10 минути, след това нарежете и сервирайте.
Интересни факти
Джинджифил, билки и лимон добавят подправка към ястията с пъстърва. В Кавказ червената риба обикновено се сервира в комбинация със сос от нар. В източноазиатската кухня се използва за приготвяне на сашими, рулца, суши, яхнии и супи.
Осолената риба върви добре със силни алкохолни напитки, а пушената риба върви добре със сухи вина и бира.
Интересното е, че в Япония пъстървата обикновено не се готви дълго време, докато в западните страни е обичайно тя да се вари или пържи старателно.
В Европа хората го пекат с ядки и плодове, мариноват го в подправки като оцет или лимонов сок преди печене на скара или барбекю.