Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Когато хората говорят за пеперуда, те имат предвид представител на един от шестте вида риби. „Омаслена“ е общ термин за риба от семейство Stromateidae, която се среща в атлантическите и тихоокеанските води, както и близо до южноафриканския континент. Тези риби са получили същото име, тъй като имат сходни навици и вкусове, както и структурата на филето. Месото е светло на цвят и има високо съдържание на мазнини, което му дава името.

Видове пеперуда

Тези риби са много търсени поради сочно филе, приятен вкус и изобилие от омега-3 мастни киселини, селен и йодни елементи.След готвене месото не става жилаво и запазва формата си. Много лекари обаче смятат този продукт за вреден поради високото си съдържание на мазнини. Освен това някои екземпляри съдържат восъчен естер, който е несмилаем от хората.

Шест вида риба се продават в супермаркетите като разновидности на масло, но само четири от тях всъщност принадлежат към този вид. Това може да се определи, като се погледне латинското наименование, дадено му от производителя. И така, те са класирани:

    Stromateus, наричан още в търговската мрежа патагонски stromateus или pampinito, живее в атлантическите и тихоокеанските води и се среща и във водите на Индийския океан. Може да достигне дължина от 2,8-3 метра, но екземплярите, които обикновено се доставят в магазините, са с размери до 78-83 см. Средното съдържание на мазнини в този вид е от порядъка на 10-14%.
  1. Американската пеперуда се среща в крайбрежните води както на северноамериканския, така и на южноамериканския континент. Това е най-малкият вид, достигащ максимално тегло от 300 g и има много костна структура.
  2. Seriolella brama, роден във водите на Югозападния Тихи океан, може да достигне до 3 kg тегло и е най-хранителният от всички видове, като някои индивиди могат да се похвалят с нива на мазнини до 40%.
  3. Escolar, известна още като сива елитна скумрия, се среща в изобилие край бреговете на австралийския континент, в северната част на Северна Америка и в Нова Зеландия. Обикновено тежи 23-36 кг и има вкус на месо от камбала, въпреки че изглежда като риба тон. Въпреки че има максимално съдържание на мазнини от 13%, повечето от тези липиди не могат да бъдат усвоени от хората. Вместо мазнини, този вид съхранява естери и восъци в тялото си.

Рювети, понякога наричани още маслени риби. Подобно на есколар, той съдържа животински восъци, които хората не могат да усвоят. Ruvettus съдържа повече от тези вещества отколкото есколар и може да причини тежка диария, ако се консумира.

Dissostichus, наричана още риба пеперуда, е вид голяма риба, която е дълга около два метра. Те имат плътно месо, което е идеално за мариноване.

Полезни свойства

Когато са приготвени правилно, нездравословните мазнини и восъци се изпаряват от рибните филета, оставяйки след себе си жизненоважни хранителни вещества, витамини и минерали.

Какви са ползите от тези мазни риби, открити в световните океани:

  • помагат за поддържане еластичността на кожата и намаляване на бръчките;
  • укрепване на кръвоносните съдове;
  • подобряване на зрението;
  • защита срещу слабост на костите;
  • нормализиране на кръвообразуването в тялото;
  • увеличете скоростта на съсирване на кръвта;
  • намалява лошия холестерол;
  • подредете хормоналното ph и подобрете работата на ендокринната система;
  • укрепване нивото на имунитета в организма;
  • предотвратяване на тревожност и стресови разстройства;
  • увеличава растежа и здравината на косата;
  • облекчаване на запека.

Вреда от рибата

Продуктът не трябва да се приема, ако лицето е алергично или непоносимо към съставките. Ако страда:

  • гастрит;
  • язва;
  • панкреатит;
  • метаболитно разстройство;
  • подагра;
  • чернодробно и бъбречно заболяване;
  • Уролитиаза;
  • диария;
  • или прекомерни газове.

Допустимото количество за здрав човек е 100-150 грама два пъти седмично. Твърде много от продукта може да доведе до много тежка диария като страничен ефект. Честата консумация на това бяло месо може да причини проблеми в стомаха, червата, бъбреците и черния дроб. Есколар и рувета вредят основно на човешкия организъм.

Какво казват диетолозите

Изследване на ефектите от консумацията на мазна риба е проведено в Америка през 80-те години и в Европа през 2014 г. Експерти анализираха случаи на отравяне с есколар. Оказа се, че симптомите могат да започнат да се появяват между 1 и 90 часа след консумация на рибата.

Тези симптоми включват диария, главоболие, обилно изпотяване, усещане за парене в устата и коремна болка.

Експертно мнение

Диарията в тази ситуация се проявява като кериорея, при която вместо обичайната течна консистенция на изпражненията се отделя оранжево-червеникаво маслено вещество. Този симптом може да продължи от 13 до 50 часа и въпреки че основната причина не се лекува, се предприемат стъпки за избягване на дехидратация.

Експерти от различни страни предполагат, че източникът на интоксикация е рибеното масло, което съдържа восъчни естери.Тези компоненти са твърде силни за храносмилателните ензими при хората и следователно водят до проблеми със стомашно-чревния тракт. Изследвайки състоянието на пациентите, испански лекари забелязаха, че голямото количество хистамин в месото също може да доведе до лошо здраве.

Австралийски експерти насочиха вниманието към рисковете, свързани със замяната на пеперуда с рувет. Този вид морски дарове, като есколар, съдържат восъчни естери, които могат да съставляват до 23% от общото им тегло. От друга страна, американски изследователи са установили, че при умерена консумация в препоръчителните количества не би трябвало да има негативни последици за здравето. Въпреки това, ако редовно включвате есколар в диетата си и превишавате препоръчителната дневна доза, може да изпитате здравословни проблеми.

В САЩ в началото на 90-те години имаше предложение да се забрани мазната риба поради риск от отравяне. Този план беше отхвърлен, но FDA препоръчва тези морски обитатели да не се търгуват.

Другите държави са възприели различни подходи. Япония и Италия са забранили продажбата им, докато Швеция и Дания са установили правила за проверка на качеството на месото и гарантиране, че е приготвено правилно. Много скандинавски страни съветват да не се яде този вид риба, докато Канада разрешава продажбата й, но изисква продавачите да информират купувачите за потенциалните рискове.

В съответствие със закона за хигиената на храните, продажбата на патагонска риба stromatei на обществеността е забранена. Въпреки това, този вид морски дарове все още могат да бъдат намерени в магазините и тези, които ги продават, не подлежат на глоби.

Мътеница обикновено не се включва в здравословната диета. Но въпреки високото съдържание на мазнини, той може да бъде полезен по време на диети поради лесно смилаемия протеин, който помага за утоляване на глада и възстановяване на енергията. А също и поради факта, че месото е богато на витамини, минерали и други микроелементи.Затова се препоръчва и за спортисти и физически активни.

Ползите от консумацията на мазна риба се виждат, когато се следват инструкциите за готвене и хранене:

  • приготвяне на храна на пара или скара;
  • яжте две порции седмично, всяка от 100 грама;
  • обърнете внимание на диетичните препоръки за хранителни комбинации;
  • не яжте тази риба, ако имате стомашно-чревни проблеми.

Да давам ли риба на деца и бременни

Някои експерти смятат, че бременните жени не трябва да се отказват от мазни видове риби, тъй като те не натрупват живак, могат да помогнат за балансиране на хормоните, предпазват от промени в настроението и анемия. Повечето лекари обаче вземат предвид потенциалните рискове и съветват да не се използват по време на бременност.

Потенциалният риск, свързан с продължителна диария при консумация на маслена риба, е значителен. Диарията може да доведе до повишен риск от спонтанен аборт и преждевременно раждане. Това е така, защото честите ходения до тоалетната могат да причинят контракции на матката, както и дехидратация и загуба на минерали, което е вредно както за майката, така и за нероденото бебе.

Експертно мнение

Този продукт не трябва да се консумира по време на кърмене, поради съдържащите се в него мастни вещества, които могат да причинят храносмилателни проблеми при кърмачето. Възможно е също така да намали производството на кърма, което да доведе до колики, жажда и треска при бебето.

Мътеница може да бъде пагубна за крехките тела на децата. В ранните им години тялото не е в състояние да обработва правилно тези храни и ако възникне нежелана реакция към восъчния естер, тя ще изглежда по-сериозна от тази, която се случва при възрастните.Хроничната диария може да бъде животозастрашаваща ситуация за детето.

Ниацинът, който е необходим за метаболитни и окислително-регенеративни процеси, както и за образуването на ензими, може да се намери в изобилие в мазната риба.

Месото от масленка е с високо съдържание на мазнини и протеини и е богат източник на витамини и минерали. По-долу е даден приблизителният химичен състав на 100 грама продукт:

    Протеин - 16.8g
  1. Мазнини - 19.9g
  2. Въглехидрати - 0g
  3. Калории - 236 kcal.
  4. Вода - 62.2 g.
  5. Холестерол - 70 mg.
  6. Витамин D - 0,7 мкг.
  7. Витамин В12 - 2,7 мкг.
  8. Ниацин 6,2 mg
  9. Фосфор - 201 mg.
  10. Магнезий 40 mg.
  11. Калий 293 mg.
  12. Натрий - 37 mg.

Експертно мнение

Важно е да се отбележи, че месото от есколар съдържа и някои токсични вещества, като скилодибензохепсини и скилодибензофурани, които могат да причинят хранително отравяне, ако се консумират в големи количества.

Как да изберем риба

Магазините често продават студено пушена масленка, която има по-дълъг срок на годност от горещо пушената риба. Според GOST срокът на годност на първия тип е от 12-63 дни при температури от -1,5 до +3 градуса по Целзий; след отваряне издържа 2 дни. За филетата от втория вид е само 3 дни, ако се съхраняват при температура не по-висока от 2 градуса по Целзий.

Когато купувате пушена пеперуда, е важно да имате предвид следното:

    Ако рибата не е пакетирана, изберете тази без главата, тъй като тази част от подводния обитател обикновено съдържа повече мазнини.
  1. Ако филето е закупено във вакуумирана опаковка, изберете такава, която няма видима течност.
  2. Месото трябва да е цяло и бяло отвътре с жълто-бежов оттенък, когато е било изложено на дим.
  3. Освен това не трябва да има химически послевкус.

В страните от ОНД можете да закупите и наскоро замразена маслена риба. За предпочитане е да купувате парчета труп, които са опаковани отделно. Ако купувате цяла риба, тя трябва да е по-малка.

Как да забележите страхотен продукт:

    Бяло месо без жълти или червени ивици.
  1. Малко или никакъв лед в контейнера или върху самата риба.
  2. Маркировка, която указва вида риба, написана на латински и руски.

Охладена риба може да се купи само на места, където живее, като Канада и Виетнам. Прясната риба има дебели бели филета, чисти очи и отчетлив океански аромат. Цената на пушените морски дарове варира в зависимост от производителя, но обикновено варира от 700 до 1000 рубли на килограм. Прясно замразените трупове обикновено струват от 500 до 800 рубли на килограм.

Кое върви по-добре с

Когато приготвяте ястия с тази риба, не забравяйте, че не трябва да пиете алкохол и домати с нея, тъй като това засилва неблагоприятните ефекти на естерите, восъците и мазнините. Също така е важно да обмислите кои други храни се комбинират с риба, когато планирате менюто си.

И така, съвместим с нея:

  • гхи;
  • серум;
  • зелени;
  • зеле;
  • морков;
  • цвекло;
  • краставици и зелени зеленчуци.

Ориз, елда, лимон, киноа, домати, масло и растително масло се считат за допустими. В същото време трябва да се избягват комбинации с месо, яйца, както и гъби и млечни продукти. Също така не е препоръчително да ядете ядки и семена, картофи и сирена като кашкавал. Пшеница, ръж, овес и леща също не трябва да се консумират с маслена риба.

Как се готви

Независимо от вида маслена риба, преди готвене тя трябва да се окачи за опашката и да се отдели от главата, за да се отцеди мазнината. Освен това се препоръчва да премахнете кожата от месото преди готвене, тъй като това ще помогне за намаляване на приема на мазнини.

При печене на грил обаче е по-добре да не махате кожата, за да запази формата си филето. Освен това заменете сметаната и другите висококалорични съставки с по-леки. Предпочитайте леко осолени рецепти пред силно осолени.Това намалява тежестта върху храносмилателните органи и помага за предотвратяване на задържането на мазнини в червата.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Риби