Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Пелед (известен също като сирок) е вид сладководна риба, която се лови в дивата природа в големи количества и се отглежда в аквакултури. Месото му е с отличен вкус и е добър източник на висококачествен протеин, заедно с полезни минерали, които помагат на тялото да функционира правилно.

Описание на рибата

Peled принадлежи към семейство Сьомгови. Достига дължина 40-55 см и тегло 2,5-5 кг. Среща се в реките, прави дълги фуражи, както и сезонни миграции.Може да се намери и в северните езера и бавно течащите участъци на реките. Този вид риба бързо се адаптира към променящите се температури на водата, но предпочита по-хладни условия (не по-високи от 22°C).

Тези сладководни същества обикновено остават на групи, като от време на време навлизат в леко солените води на устията, но никога не излизат в морето.

Външен вид

Пеледата изглежда свита отстрани, тялото й е високо, овално по форма със сребристи люспи, прилепнали една до друга. Гърбът му се издига стръмно зад главата и е почти изцяло черен. Освен това главата и гръбната перка са осеяни с малки черни петна. За разлика от други видове сьомга, пелядът има повече хрилни израстъци (49-68) и горната й челюст е малко по-дълга от долната.

По време на размножаването цветът на рибата се променя. Гърбът и главата придобиват синьо-зелен оттенък. Когато рибата отива да хвърля хайвера си, отстрани се образуват бели туберкули, при мъжете те са по-изразени. Местните ги наричат перлени риби.

Храна

През есента и зимата пеледата се храни предимно със зоопланктон, мекотели и дребни ракообразни. През лятото се храни предимно с ларви и какавиди на насекоми; големи екземпляри могат да се хранят с хайвер, пържене от хлебарка, костур и каракуда.

Когато настъпи миграция или хвърляне на хайвер, рибата или не яде, или консумира само малко храна. В други страни, където се лови тази риба, нейният улов се намалява през този период, като се изчаква, докато отново „натрупа тегло“.

Хабитат

Сиренето се среща в изобилие в реките на Северния ледовит океан, от реките на Република Коми до студените Чукотски езера. Може да се намери в изобилие и в реките Об и Иртиш. Освен това присъства и в Хабаровския край в района на река Амур.

Тази риба обича да живее в реки и езера с бавно течение, където има два вида бяла риба - обикновена и джудже.Разликата в предпочитанията между младите и старите риби е, че младите са склонни да стоят близо до ръба на водата, докато възрастните ще плуват сами в дълбините.

Веднага щом ледът се разтопи през пролетта, пеледата плува до заливните равнини на дъното на реките и нагоре по притоците им в търсене на храна. Когато нивото на водата се върне към нормалното, рибите мигрират обратно към обичайните си местообитания.

Как и кога да се размножава

Началото на репродуктивната способност е пряко свързано с факторите на околната среда и на първо място с количеството налична храна. По правило сиренето е способно да се размножава от четиригодишна възраст.

Когато ледът се стегне в езерата през ноември, хвърлянето на хайвера започва там; докато в реките се среща от септември до декември, когато температурата на водата не се повишава над 8 градуса по Целзий. Големите индивиди започват своето пътуване за хвърляне на хайвера по-рано от малките; тези големи риби се издигат нагоре по течението и след хвърляне на хайвера си имат време да плуват надолу по реката, докато малките остават на мястото за хвърляне на хайвер за зимата.През този период рибите се ловят много слабо, тъй като намаляват храната си до минимум.

По време на хвърляне на хайвера женските произвеждат от 9 000 до 85 000 яйца, чийто диаметър е милиметър и половина. Двойките създават своите места за хвърляне на хайвер на места със смес от камъчета и пясък на изхода на подземни извори, където водата не замръзва. След като ледът се стопи, след около пет месеца, 8-милиметровите ларви се излюпват и консумират хранителни вещества от жълтъчната си торбичка за няколко дни, преди да преминат към хранене със зоопланктон.

Видове риба

В зависимост от местообитанието и размера има три вида пелед: речен, езерен и джудже.

Първото расте бързо и става полово зряло до тригодишна възраст. Хвърли хайвера си в райони със силно течение. Вторият вид, както подсказва името, живее в езерата на тундрата или тайгата и достига 50 см дължина и 2 кг телесно тегло, с максимална продължителност на живота 13 години.

Експертно мнение

Третият вид живее в малки езера, където има по-малко храна; дължината им обикновено достига 30 cm, а теглото им е 300-500 g.

Хранителна стойност

Енергийната стойност и калоричното съдържание на 100 грама филе от риба пелед зависи от начина на готвене. Въпреки това, когато е сурово, общата енергийна стойност на 100 грама филе пелед е приблизително 118 килокалории (kcal).

Въпреки ниското съдържание на мазнини в пеледата, тя е добър източник на протеини и много други полезни хранителни вещества. Ако пелетът се готви с олио или други съставки, калоричното му съдържание може да се увеличи. Ето защо, когато готвите пелет, е важно да вземете предвид всички съставки и методи на готвене, за да контролирате съдържанието на калории в ястието.

Полезни свойства

Филето от пелед е ценен източник на много полезни вещества. Богато е на протеини, желязо, цинк, фосфор и витамини от група В. Прочетете повече за някои от тях:

    Протеин: Филето пелед е богато на висококачествен протеин, който е основният градивен материал за тъканите и мускулите. 100 грама филе пелед съдържа около 20 грама протеин.
  1. Желязо: Филето пелед е отличен източник на желязо, което е необходимо за кръвообразуването и имунитета. 100 грама филе пелед съдържат около 1,3 mg желязо.
  2. Фосфор: Филето пелед е богато на фосфор, който е необходим за здрави кости и зъби, както и за нормалното функциониране на клетките и тъканите. 100 грама филе пелед съдържат около 240 mg фосфор.
  3. Витамини от група В: Филето пелед съдържа много витамини от група В, които са необходими за нормалното функциониране на нервната система и метаболизма. Например, 100 грама филе пелед съдържат около 0,4 mg витамин B1 (тиамин) и 0,5 mg витамин B2 (рибофлавин).
  4. Омега-3 мастни киселини: Рибата пелед съдържа високи нива на омега-3 мастни киселини, които са важни за здравето на сърцето и кръвоносните съдове, понижават нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват развитието на възпалителни заболявания.Омега-3 киселините във филетата пелед се намират в мастната тъкан, така че за да извлечете максимална полза от тях, е по-добре да изберете риба с високо съдържание на мазнини.

Месото от сирок има редица положителни ефекти върху човешкото тяло, включително:

  • подобряват функционирането на храносмилателния тракт, кожата и лигавиците;
  • регулиране на кръвното налягане;
  • поддържане на оптимален киселинно-алкален баланс;
  • укрепване на костите и зъбния емайл;
  • нормализиране на нивата на глюкозата;
  • помагат в борбата с депресията;
  • облекчаване на стомашни спазми и предпазване от токсини.

Освен това може да забави процеса на стареене, да увеличи издръжливостта, да се бори с хроничната умора и да подобри качеството на съня. Освен това пеледът поддържа здравето на сърдечния мускул и репродуктивната система, полезен е при отслабване, както и при артрит и артроза.

За хайвера пелед

Хранителната стойност на рибния хайвер със сирене може да варира в зависимост от производителя и метода на приготвяне, но средно 100 грама хайвер пелед съдържат:

    Калории: приблизително 250 килокалории (kcal).
  1. Протеини: 28g
  2. Мазнини: 16g (включително 2,4g омега-3 мастни киселини).
  3. Въглехидрати: 0g
  4. Холестерол: 115 mg.
  5. Натрий: 850 mg.
  6. Калий: 280 mg.

Хайверът Peled също съдържа антиоксиданти, които могат да предпазят клетките от увреждане, причинено от свободните радикали. Консумирането на хайвер от риба пелед може да помогне за подобряване на здравето на сърцето, мозъка и очите, както и за поддържане на здрава кожа и коса.

Хайверът Peled е богат източник на протеини и здравословни Омега-3 мастни киселини.Той обаче съдържа и големи количества холестерол и натрий, така че хората с висок холестерол или хипертония се съветват да консумират хайвер с повишено внимание и в умерени количества.

Проста рецепта, която може да се използва за осоляване на хайвер от риба пелет у дома.

Съставки:

    500 грама пресен хайвер.
  1. 2 супени лъжици сол
  2. 2 супени лъжици захар.
  3. Черен пипер на вкус.
  4. Дафинов лист (на вкус).

Инструкции:

    Пригответе пресен хайвер, като го почистите от филми и мастни вени.
  1. Смесете сол, захар и черен пипер.
  2. Поръсете сместа от сол и захар равномерно по цялата повърхност на хайвера, масажирайте го добре.
  3. Поставете хайвера в съд, притиснете го отгоре с лека тежест (например дъска, върху която поставяте товара) и оставете за един ден в хладилника.
  4. На следващия ден проверете дали има течност в съда, ако има, изцедете го. След това пресовайте отново хайвера и го оставете в хладилника за още един ден.
  5. Повторете процеса на пресоване на хайвера и изцедете течността, ако има такава, в продължение на 3-4 дни, докато хайверът стане готов.
  6. Сготвеният хайвер може да се съхранява в хладилник до две седмици.

Важно: Трябва да се спазват специални грижи и хигиена при работа със сурова риба, за да се избегне заразяване с бактерии и други вредни микроорганизми.

Съвети за рибари

Сирок е много предпазлива риба, така че е трудно да се приближиш достатъчно, за да я хванеш. За да хванете успешно пелед, имате нужда от подходящо оборудване и замятания на далечни разстояния. Когато кълве, трябва да има бърза, но точна кука, без никакво забавяне.Устните на сиренето са меки, така че рибата няма да се счупи, ако куката има време да влезе дълбоко. Рибарите особено обичат да играят на големи риби, тъй като те оказват доста голяма съпротива.

Избор на място за риболов

Стакащият се пелед предпочита райони със силни течения и гъста растителност близо до бреговата линия. Морските води не са за сирене.

Експертно мнение

Обикновено се задържа във водата на разстояние около метър от дъното, като от време на време изплува на повърхността, за да лови насекоми. Местоположението му може да се определи, като се забележат вълничките и разминаващите се пръстени по повърхността.

Кога е най-доброто време за риболов

Речно сирене може да се намери и улови през цялата година, независимо от времето на деня и метеорологичните условия. Въпреки това, по време на хвърляне на хайвера, рибите консумират малко храна, така че е по-малко вероятно да бъдат уловени.

Каква стръв да използвате

През лятото сиренето се лови с въдица за плувка, която е с 5-метрова въдица и лека плувка, която държи стръвта на повърхността. Използвайте кука 4 или 5 с монофилно влакно 0,2 mm.

За да привлечете риба, стръвта трябва да е в движение. При риболова на муха сухи потъващи мухи се използват като естествена примамка; изварата обикновено предпочита червеи, земни червеи, комари, конски мухи, амфиподи и нарязани миди.

Зимният риболов се отличава с това, че на дълбочина стрелата се закача на разстояние 70 см от куката. Преди риболов шепа изсушени и замразени насекоми се разпръскват в дупката; допълнителни 1-2 метра лед около дупката е покрит със сняг. В този момент стръвта може да се хвърли близо до повърхността (6-10 см от долния ръб на леда). Ако няма кълване, тогава стръвта трябва да се държи на разстояние един метър от дъното.

Препоръки за работа с риба

Изварата има относително малко кости, те включват само гръбнака, ребрата и самата глава. Това улеснява филирането на риба, без да се притеснявате, че малките кости ще ви пречат.Гръбнакът и главите често се използват в бульони и сосове, докато пулпата обикновено се използва в гурме ястия.

Как да го съхраняваме

Peled, може да се съхранява в хладилник до два дни или да се замрази, за да се увеличи срокът на годност до четири месеца. Изкормването на рибата преди замразяване ще ви помогне да я запазите още по-добре и по-дълго. Солените или горещо пушени трупове могат да издържат до 10 дни, ако се съхраняват при 0-2°C.

Как да изберем риба

Намирането на сирене в обикновен магазин за хранителни стоки е доста трудно. Обикновено се продава в специализирани магазини в близост до риболовни зони и онлайн магазини. Цените зависят от състоянието и големината на рибите, както и от района. В регионите прясно замразеният труп струва от 220 рубли, докато в столицата - до 550 рубли. В същото време сушената и пушена пеля струва двойно повече.

Избирането на пресни пелети в магазина не е лесна задача, но има няколко признака, за които трябва да внимавате:

    Мирис: Прясната риба трябва да има лек и свеж аромат на морето. Ако миризмата е силна, остра или с неприятен нюанс, това е знак, че трупът е остарял.
  1. Очи: Трябва да са чисти, изпъкнали и блестящи, без мътност или изпъкналост. Ако са тъпи, хлътнали или безжизнени, това е лош знак.
  2. Кожа: лъскава, без сухота или брашнеста. Ако кожата е матова, суха или има бял филм, трябва да откажете да купите.
  3. Хриле: Трябва да са червени, влажни и без мирис. Ако са сиви, сухи или имат неприятна миризма, значи продуктът е развален.
  4. Качество на месото: филето трябва да е еластично, да не лепне за ръцете и да няма признаци на разлагане.
  5. Дата на опаковката: Обърнете внимание на датата на опаковката. Ако срокът на годност е изтекъл - животозастрашаващо е да използвате такъв продукт.

Ако е възможно да изберете риба на пазара, най-добре е да купувате трупове, лежащи върху лед на места, където рибата се охлажда непосредствено преди продажбата. Това гарантира свежестта и качеството на продукта.

Готварски рецепти

За предпочитане е изварата да се суши през пролетта или есента, когато труповете са по-мазни. Започнете като ги осолите. Поставете слой сол на дъното на емайлиран съд или купа. Поръсете обилно количество бели кристали от двете страни на всяка риба и ги подредете гръб до гръб в последователни редове. Покрийте с капак и натиснете с нещо отгоре, докато влагата започне да излиза. Оставете изварата на хладно място за 2-12 дни в зависимост от размера й.

След като пеледът стегне, изплакнете труповете и ги оставете да се накиснат в купа със студена вода за 4-5 часа. Ако пропуснете тази стъпка, рибата ще бъде суха, пресолена, върху нея ще се появи бял филм, който бързо ще се окисли. След накисване отстранете всякаква слуз от труповете, след това ги окачете или разстелете навън, за да изсъхнат (ако е необходимо в марля), в зависимост от метеорологичните условия и размера на рибата.

Пушеният пелед, колкото и да е странно, е полезен за сърцето, мозъка и храносмилателната система. Той е в състояние да подсили имунната система, костите и да предотврати кариес, а също така насърчава метаболизма и поддържа младостта на кожата и косата.

Студеното опушване ви позволява да запазите повечето полезни компоненти непроменени, а горещото опушване намалява времето за готвене, но убива полезните вещества. Препоръчва се да не се консумира пушено сирене повече от веднъж седмично поради канцерогените в рибния дим, които могат да причинят рак.

Във фурната

Рецепта за приготвяне на пелета на фурна.

Ето какво ви трябва:

    Риба пелед (около 1 кг)
  1. 1 лимон
  2. 2 скилидки чесън
  3. 2-3 стръка пресен розмарин
  4. 2 супени лъжици зехтин
  5. Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

    Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий.
  1. Пригответе рибата, измийте я отвътре и отвън, отстранете главата, опашката и вътрешностите. Не забравяйте да премахнете люспите и острите кости.
  2. Нарежете лимона на тънки филийки и накълцайте чесъна на ситно.
  3. Сложете резенчета лимон, чесън и розмарин вътре в рибата.
  4. Намажете рибата със зехтин и подправете със сол и черен пипер на вкус.
  5. Поставете хартия за печене или алуминиево фолио върху лист за печене, след което поставете рибата върху него.
  6. Поставете тавата във фурната и печете рибата за около 20-25 минути, в зависимост от големината на рибата.
  7. Можете да проверите готовността на рибата, като я разрежете на най-дебелото място. Месото трябва да е бяло и добре изпечено.

Сервирайте пелета гореща с допълнителни резени лимон и пресен розмарин отгоре.

Пържени пелети в тиган

Съставки:

    Риба пелед (около 1 кг).
  1. 1 яйце.
  2. 1 чаша галета или галета.
  3. 1/4 чаша брашно.
  4. 2 супени лъжици растително масло.
  5. Сол и черен пипер на вкус.

Инструкции:

    Пригответе рибата.
  1. Счупете яйце в купа и го разбийте с вилица.
  2. В друга купа добавете галета или галета.
  3. Изсипете брашното в третата купа и го посолете.
  4. Загрейте тиган на среден огън и добавете растително масло.
  5. Намажете рибата с масло и подправете със сол и черен пипер на вкус.
  6. Потопете всяко парче риба първо в брашното, след това в яйцето и накрая в галетата или галетата. Намажете добре рибата с галета от всички страни.
  7. Поставете рибата в тигана и я запържете по 3-4 минути от всяка страна, докато панировката стане златиста и хрупкава.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Риби