Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Бялата сьомга, известна още като нелма, е член на подсемейство бяла риба и се смята за един от най-вкусните видове. Тя заслужи титлата "кралска риба" с причина поради изтънчения си вкус и консистенция. В историческите текстове за благородни вечери често се споменава, че нелма е била сервирана на масата. Въпреки това, за да разберете напълно какъв вид риба е, си струва да научите повече за начина на живот и полезните свойства на бялата риба.

За рибата

Хората, живеещи в този район, смятат, че бялата риба е получила името си от река Белая. В старите времена този вид риба се събираше тук, за да се размножава, но поради замърсяването на водата, причинено от индустриализацията, се смяташе за много рядко да се лови такава риба.След като бяха построени язовири на реките Волга и Кама, нелма не можа да достигне до традиционните си места за хвърляне на хайвер.

Външен вид

Тази голяма хищна риба, която обикновено тежи 15-20 килограма, има форма на щука и сплескани страни. Гърбът й обикновено е по-тъмен на цвят от корема й, който обикновено е сребрист. Горната челюст е издадена напред и се извива нагоре, а тялото е покрито с големи люспи, чийто оттенък варира от тъмнозелено до светлокафяво в зависимост от района, в който се намира рибата.

Диета

Това са хищни същества, чиято диета се състои главно от риба като цаца, хлебарка и бичета. Установено е, че дори едномесечни пържени ядат друга риба. Те могат да се хранят и с безгръбначни.

Въпреки това, поради по-ниските санитарни стандарти за корабите, преминаващи през Волго-Донския канал в края на 20-ти век, чужд вид под Mnemiopsis leidyi е въведен в Каспийско море.Тъй като нямаше естествени хищници, които да контролират растежа на популацията му, той бързо намали източника на храна за цацата и впоследствие предизвика рязък спад в броя на белите риби, които се придвижват по-нагоре по хранителната верига.

Хабитат

Бялата сьомга е вид риба, която прекарва по-голямата част от живота си в крайбрежните води на морето и се размножава в сладководни реки, които могат да бъдат разположени далеч навътре. Местообитанието на бялата риба се намира в северните райони на Каспийско море. Когато дойде времето за хвърляне на хайвера, рибата отива нагоре по течението на Волга за дълъг период от време. Само няколко индивида достигат района на Урал.

Преди да достигне полова зрялост на възраст 5-6 години, този вид остава в моретата и навлиза в сладки води едва когато започне сезонът на хвърляне на хайвер.

Размножаване и размножаване

Белите риби са необичайни в поведението си при хвърляне на хайвер през по-студените месеци. Веднага щом температурата в реките падне до 8 °, големи групи риби плуват нагоре по течението. Това обикновено се случва през септември или октомври и по-възрастните риби започват своето пътуване първи.

В миналото, когато местата за хвърляне на хайвера са били разположени в горното течение на Волга и Кама, са им били необходими до пет месеца, за да достигнат местоназначението си; по-голямата част от техните мастни резерви бяха изразходвани по време на това трудоемко пътуване. Сега, когато на Волга е построен язовир, нелмите могат да стигнат само до Волгоград. Излюпвайки се само три месеца по-късно, малките са склонни бързо да се преместят в по-солените води на морето.

Женските от този вид имат продължителност на живота около десет години и се размножават само два или три пъти през целия период. В момента бялата риба е включена в Червената книга като застрашен вид и се полагат усилия за запазването й чрез изкуствено размножаване в рибовъдни ферми.

Разновидности

Бялата сьомга е вид риба, която принадлежи към подсемейство бяла риба от семейство сьомга. Двете му разновидности са самата бяла риба и Stenodus leucichthys nelma, която живее в северните води на Северния ледовит океан.

Сравнение

Бялата риба, пеперуда и нелма имат подобен външен вид, така че понякога възниква объркване поради това. Всички те принадлежат към семейството на сьомгата и имат сходна форма и окраска на тялото. И трите вида се срещат в Те обаче имат някои разлики.

С нелма

Каспийската бяла сьомга често се нарича северна бяла риба, което кара хората да мислят, че са от един и същи вид. Това обаче не е съвсем точно, въпреки че някои учени предлагат да ги комбинирате в един вид. Смята се, че част от популацията на нелма се е преместила в Каспийско море през късния ледников период и се е адаптирала към новата среда. Ето това разнообразие живее там и се нарича бяла риба. Но истинската нелма остана на същото място и сега може да се намери в северните води на Северния ледовит океан.

За да различите един подвид от друг, просто погледнете корема на индивида.Бялата риба ще има еднакво равномерен цвят отстрани и корема, докато долната страна на нелмата ще бъде бяла. бялата риба е дълга метър и половина и може да тежи до петнадесет килограма, докато нелмата обикновено надвишава 150 см дължина и тежи средно 30-45 кг.

Бутерриба

Понякога хората наричат бялата сьомга маслена риба, погрешно вярвайки, че това е нейното алтернативно име. Тези термини обаче всъщност не са взаимозаменяеми. Първият принадлежи към семейството на сьомгата (род nelma), докато вторият е търговско наименование за определени видове риба с високо съдържание на мазнини (до 25%).

Химичен състав

100 грама филе от бяла риба съдържа следните витамини:

    Витамин В12: 2,0 мкг.
  1. Витамин В6: 0,2 mg.
  2. Витамин D: 6,3 мкг.
  3. Ниацин: 3,9 mg.
  4. Рибофлавин: 0,09 mg.
  5. Тиамин: 0,06 mg.
  6. Фолат: 2 мкг.
  7. Витамин А: 10 мкг.

Филето също съдържа малки количества витамини Е, К и С.

Съдържа и макронутриенти:

    Протеини: 18.8g
  1. Мазнини: 1.3g
  2. Въглехидрати: 0g
  3. Калций: 8 mg.
  4. Магнезий: 25 mg.
  5. Натрий: 61 mg.
  6. Фосфор: 194 mg.
  7. Калий: 282 mg.

Белите риби също съдържат малки количества макроелементи като хлор и сяра.

Микроелементи, които съдържа:

    Желязо: 0,3 mg.
  1. Цинк: 0,7 mg.
  2. Мед: 0,03 mg.
  3. Манган: 0,01 mg.
  4. Селен: 18,2 мкг.
  5. Йод: 30 мкг.

Освен това бялата риба съдържа малки количества микроелементи като хром, молибден и флуор. Заслужава обаче да се отбележи, че специфичното съдържание на хранителни вещества може леко да варира в зависимост от мястото, където е уловена рибата, и условията, в които се съхранява.

Есенциални и неесенциални аминокиселини в рибата:

    Левцин: 1.91g
  1. Лизин: 2.24g
  2. Метионин: 0.74g
  3. Фенилаланин: 0.81g
  4. Треонин: 0.89g
  5. Триптофан: 0.30g
  6. Валин: 1.23g
  7. Изолевцин: 1.08g
  8. Аргинин: 1.64g
  9. Хистидин: 0,64g
  10. Аспаргинова киселина: 2.42g
  11. Глутаминова киселина: 3.09g
  12. Пролин: 0.96g
  13. Серин: 1.01g
  14. Тирозин: 0.74g
  15. Аланин: 1.28g
  16. Цистеин: 0.31g
  17. Глицин: 1.07g

Незаменимите аминокиселини могат да бъдат синтезирани от тялото, докато незаменимите аминокиселини трябва да идват от храната. Бялата риба е добър източник на висококачествен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини за здраве и растеж.

Калоричното съдържание на 100 грама филе от бяла сьомга е приблизително 90-110 kcal. Все пак имайте предвид, че съдържанието на калории може да варира в зависимост от метода на приготвяне, използването на допълнителни съставки и дори риболовния сезон.

Полезни свойства

Филето от тази риба е диетичен продукт, тъй като се усвоява лесно от човешкия организъм. Съдържа много здравословни мазнини, минерали и витамини. Диетолозите съветват да се консумира като част от редовната диета за цялостно здраве и дори в някои случаи за медицински цели.Мастните киселини, открити в рибата, са полезни при различни медицински състояния, особено когато има проблеми с щитовидната жлеза.

Полезно е да се използва нелма, ако човек страда от храносмилателни проблеми. Яденето на филе само веднъж седмично на малки порции (около 50 грама) ще помогне да се освободи тялото от токсините и да се регулира метаболизма, което е особено важно за тези, които живеят в райони с лошо качество на въздуха. Витамин РР, който се съдържа в нелма, намалява нивото на "лошия" холестерол, предотвратявайки образуването на плаки и кръвни съсиреци.

Експертно мнение

Полезно е децата да ядат ястия от бяла сьомга за профилактика на рахит. Известно е, че витамин D укрепва имунната система, а флуорът помага за изграждането на костна тъкан. Смята се, че полиненаситените мастни киселини Омега-3 и Омега-6 предотвратяват растежа на злокачествени тумори, както и инсулти и инфаркти.

Нелма е полезна за бременни жени, защото съдържа важни витамини и минерали, необходими за развитието на плода.Включването на малка част от тази риба в диетата ви веднъж седмично ще помогне при проблеми със съня или сезонна депресия и дори може да предпази от болестта на Алцхаймер. Жените, които често ядат ястия от нелма, забавят процеса на стареене.

Противопоказания

Тази риба обикновено се счита за безопасна за консумация и може да се консумира като част от здравословна диета. Все пак има някои потенциални противопоказания, които трябва да знаете:

    Хората, които са алергични или непоносими към риба, трябва да избягват да я ядат. Когато опитвате нова храна, най-добре е да ядете само малко количество и да видите как тялото ви реагира. Възможна е индивидуална непоносимост към нещо, което обикновено не се счита за алерген.
  1. Хората с висок холестерол и наднормено тегло трябва да ограничат консумацията на бяла риба, тъй като тя съдържа високи нива на омега-3 мастни киселини.
  2. Хората с отслабена имунна система трябва да избягват да ядат сурова или недостатъчно обработена храна поради риск от хранително отравяне, причинено от бактерии като салмонела или листерия.
  3. Децата не трябва да ядат пушена нелма до петгодишна възраст, тъй като дотогава храносмилателната им система не е напълно развита и не може да се справи с тази храна.

Съвети за рибари

Риболовният сезон на тази риба започва през април и продължава до края на ноември. Особено вкусно е преди хвърляне на хайвера. По време на хвърляне на хайвера нелма не се храни, така че процентът на мазнини пада до два. Опитните риболовци смятат, че най-добрият риболов е в началото на есента, тъй като филето става по-тлъсто и рибата кълве на всяка стръв или стръв.

Поради намаляването на популацията бялата риба е включена в Червената книга, така че уловът й под всякаква форма е забранен. Въпреки това, не толкова отдавна, рибарите се впуснаха в Каспийския басейн с надеждата да намерят добър улов. Дори една риба може да нахрани няколко души.

Тя е уловена в процес на риболов на муха. Тази риба обикновено живее в по-дълбоки води, така че плувките и дъната са идеални инструменти за улавянето им. Използвани са и стръв като земни червеи, червеи, кръвни червеи.

Готварски рецепти

Има много вкусни начини и рецепти за готвене на бяла риба, които ви позволяват не само да приготвите празнично ястие, но и да запазите всички полезни свойства на филето.

На скара

Бяла сьомга на скара с магданоз.

Съставки:

    Филе от бяла риба - 4 бр.
  1. Сол на вкус.
  2. Черен пипер - на вкус.
  3. Зехтин - 2 супени лъжици.
  4. Пресен магданоз - 1/4 чаша, нарязан.

Инструкции:

    Пригответе скарата. Ако имате газов грил, загрейте го на средна температура. Ако имате скара на дървени въглища, запалете въглищата и ги оставете да се загреят за 15-20 минути, докато побелеят и образуват плътна червена възглавница от пепел.
  1. Посолете и поръсете с черен пипер парчетата риба от двете страни.
  2. Намажете рибата от двете страни със зехтин.
  3. Сложете рибата на скара и гответе по 3-4 минути от всяка страна до готовност. Ако парчетата риба са по-дебели, може да отнеме малко повече време за готвене.
  4. Поръсете пресен магданоз отгоре преди сервиране.

Във фурната

Съставки:

    Филе от бяла риба - 4 броя (около 150 гр всяко).
  1. Квас - 2 чаши.
  2. Краставица - 1 чаша.
  3. Шампиньони - 200 г, нарязани на тънки филийки.
  4. Лук - 1 голям, нарязан на половин пръстени.
  5. Сол на вкус.
  6. Черен пипер - на вкус.
  7. Зехтин - 2 супени лъжици.
  8. Зелените за украса.

Инструкции:

    Загрейте фурната на 180 градуса.
  1. Пригответе съда за печене. Сложете шайбите лук в чинията, след това нарязаните гъби.
  2. Загрейте кваса и киселата краставичка в тенджера на среден огън. Добавете сол и черен пипер на вкус.
  3. Поставете парчетата риба в тава за печене върху гъбите и лука.
  4. Напълнете рибата с горещ квас и саламура. Полейте със зехтин.
  5. Сложете съда за печене във фурната и печете 25-30 минути до готовност на рибата.
  6. Сервирайте със зеленина.

Ухо на бяла риба

Съставки:

    Филе от бяла риба - 500гр
  1. Вода - 2 литра.
  2. Праз - 1 брой, нарязан на колелца.
  3. Лук - 1 бр., нарязан на кубчета.
  4. Картофи - 3 бр., на кубчета.
  5. Моркови - 2 бр., на кубчета.
  6. Зърна черен пипер - 5-6 бр
  7. Дафинов лист - 2 бр
  8. Сол на вкус.
  9. Черен пипер - на вкус.
  10. Растително масло - 2 супени лъжици.
  11. Зелените за украса.

Инструкции:

    Нарежете лука и праза и ги запържете в олио в тиган мултикукър на режим "Печене" или "Пържене" до златисто кафяво.
  1. Добавете нарязани картофи и моркови в тенджерата, оставете да къкри 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
  2. Добавете черен пипер и дафинов лист, налейте 2 литра вода. Оставете да заври.
  3. Сложете нарязаното филе от бяла риба в съд със зеленчуци и вода, оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
  4. Добавете сол и черен пипер на вкус, оставете супата да вари още 10-15 минути.
  5. Разпределете готовата рибена чорба в дълбоки чинии, украсете със зеленина.

Интересни факти

Въпреки факта, че бялата риба е наречена така заради бялото си месо, тя се класифицира като червена риба.

В традиционните церемониални песни на Купала младите неомъжени жени на възраст за женене се наричали бяла риба.

Хайверът на Нелма е дори по-ценен от филето, има жълтеникав оттенък. За съжаление, придобиването му стана почти невъзможно поради факта, че риболовът е забранен.

Важно е да запомните, че трупът на нелма няма да бъде евтин. В началото на 2022 г. рекордната цена в Москва за цял труп беше повече от две хиляди рубли за килограм.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Риби