Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Латинската дума за семейството риби, към които принадлежи костурът, е Perca. Това е хищник, който се среща в езера, реки и морета и, изненадващо, е всеяден. Този вид риба не е трудна за улов, но все пак рибарите оценяват, когато успеят да уловят голям екземпляр. Месото му е вкусно и полезно за здравето, финландците и италианците често го използват в националната си кухня за приготвяне на гурме ястия. Всички тези факти се отнасят за речния костур.

Какъв вид риба е това

Въпреки че лавракът може да живее както в прясна, така и в солена вода, обикновеният лаврак (или речен лаврак) и лавракът са два различни вида риби. Трите най-типични вида сладководни костури, които изглеждат почти еднакви, но се различават само по местообитанието си:

  • обикновен костур, срещащ се в Европа и Азия;
  • Балхан, живеещ само в реките на Казахстан;
  • жълт, среща се в сладководната среда на Северна Америка.

По правило костурите живеят в плитки води с изобилие от водорасли, където по-лесно намират плячка. По-големите екземпляри обикновено се намират на по-големи дълбочини; те са били наблюдавани на дълбочина до 40 метра. Въпреки че биолозите класифицират костура като хищна риба, този вид може да консумира различни източници на храна, включително попови лъжички, яйца от други видове риби, насекоми, червеи, ракообразни и малки риби. Големите костури се хранят дори с раци.

Отличителни черти на костура са дългото, леко сплескано тяло, обилно покрито с люспи, и перките с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено варира от зелено-жълт до синкаво-червен на горната перка и зеленикав на гръбната перка, останалите са червени.Тези нюанси може да варират в зависимост от това къде живеят.

Средната риба обикновено тежи между килограм и половина и не надвишава 40 см дължина. Имаше обаче и по-тежки екземпляри - от 2-3, дори четири килограма. Такива големи риби не се увеличават на дължина, а по-скоро стават по-дебели и по-високи, като по този начин си спечелват името "гърба" .

Костурът е вид риба, която е доста лесна за улов поради факта, че живее в големи групи. Младият костур образува още по-големи ята, докато женските снасят от 250-300 хиляди яйца по 230-260 g всяко или дори повече от милион. Въпреки това, за съжаление, повечето от тези яйца не оцеляват и не се превръщат в малки.

До лятото малките излизат от яйцата и когато достигнат дължина от 1,9-3,2 см, започват да ловуват други малки. Поради тази причина Perca може да представлява сериозна опасност за други същества, живеещи във водоема (те консумират яйца и пържени пъстърва, шаран, щука и платика).

Химичен състав

Речният костур е питателно, но диетично месо. 100-грамово филе съдържа до 90 kcal и само един грам мазнини, докато съдържанието на протеини е около 20 грама. Въпреки това, ако е пържено или пушено, съдържанието на калории ще бъде малко по-високо поради добавената мазнина. Подобно на другите риби, речният костур съдържа омега-3 мастни киселини, но трябва да се отбележи, че дивите индивиди съдържат почти три пъти повече от това полезно вещество, отколкото рибите, отглеждани в езера.

100 грама филе съдържа:

    Витамин В12: 2 мкг.
  1. Витамин B6: 0,3 mg.
  2. Витамин D: 1,7 мкг.
  3. Витамин Е: 0,2 mg.
  4. Витамин К: 0,1 мкг.
  5. Ниацин: 4,1 mg.
  6. Рибофлавин: 0,1 mg.
  7. Тиамин: 0,1 mg.
  8. Фолат: 5 мкг.
  9. Желязо: 0,5 mg.
  10. Калий: 350 mg.
  11. Калций: 12 mg.
  12. Магнезий: 30 mg.
  13. Фосфор: 200 mg.
  14. Йод: 19 mcg.
  15. Селен: 15 мкг.
  16. Цинк: 0,5 mg.

Полезни свойства

Ползите от консумацията на костур се определят от местообитанието на рибата и състава на месото й, което, както знаете, съдържа много полезни елементи.

редица полезни свойства, поради които се препоръчва включването му в диетата:

    Протеин: Месото от костур съдържа значително количество протеин, важен елемент за изграждането и възстановяването на телесните тъкани.
  1. Омега-3 мастни киселини: Костурът е добър източник на Омега-3 мастни киселини, които насърчават сърдечно-съдовото здраве, подобряват мозъчната функция и помагат за намаляване на възпалението.
  2. Витамини: Съдържа витамини B12, B6, A, E и D, които са важни за поддържането на здрави кости, зрение, нервна система и имунна система.
  3. Минерали: Костурът съдържа магнезий, калий, желязо, фосфор и цинк, които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото.
  4. Ниско съдържание на мазнини: Месото от костур е с ниско съдържание на мазнини, което го прави добър избор за хора, които се грижат за теглото и здравето си.
  5. Антиоксиданти: Месото от бас съдържа антиоксиданти, които помагат за защитата на тялото от свободните радикали и предотвратяват развитието на определени заболявания.

Не забравяйте обаче, че полезните свойства на месото от костур могат да бъдат намалени при неправилна обработка и готвене, така че е важно да следите как готвите тази риба.

Кой не може да яде риба

Може да изглежда странно, но има някои хора, които могат да бъдат повлияни неблагоприятно от яденето на езерен лаврак. Хората с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища и бъбречна дисфункция трябва да избягват да ядат този вид риба.

Освен това в редки случаи човек има индивидуална непоносимост към този вид морски дарове.

Използвайте костур

Филето от костур е вид крехко бяло месо с атрактивен вкус. Често се използва в ястията на славянските и северните култури, споменавания за него се срещат в древни времена. Неговата универсалност и среден размер позволяват да се готви по различни начини, като пържено, варено, печено, задушено, пълнено или изсушено и дори да се използва като пълнеж за пай.

Освен това месото му може да се консервира и замразява (при минус 18 градуса по Целзий запазва вкуса си до три месеца).

Казват, че костурът прави перфектната супа. За приготвянето на това ястие се използват както големи, така и малки риби. По-едрите екземпляри се варят в малко бульон, а гъбите, киселите краставички, подправките и бялото вино могат да подсилят вкуса на рибата.Дори от най-малките трупове можете да готвите супа. За да направите това, изкормените трупове трябва да се поставят в марля и да се добавят към тенджера с вода. След като се свари, сварената риба трябва да се изхвърли.

Алтернативен начин за готвене на костур е горещо опушване. Най-вкусната риба е пушена без подправки, на дърва за огрев, взети от овощни дървета, като такъв продукт може да се съхранява до 3 дни. При печене труповете обикновено се подправят със сол, ароматни билки и черен пипер, за да получат хрупкава коричка. Филетата се начукват и се пържат в много олио, но трябва да се внимава да не се препекат, защото това може да доведе до образуване на токсини.

Експертно мнение

Печенето на риба на скара води до отлични кулинарни резултати. Има отчетлив аромат, заедно с горчив послевкус. Костурът е почти без кости, но някои хора избягват да готвят този вид риба, защото бодливите му перки и жилавите люспи го правят трудна задача.

Препоръки

Месото от костур не трябва да се избягва поради неговите иглени перки и плътни люспи. Според описанието тази риба се оказва много вкусна и здравословна, ако се приготви правилно. Основното е да изберете качествен труп и да го почистите старателно.

Почистване

Почистването на член на семейство Perca е много лесно. Трябва да започнете, като почистите рибата отвътре и след това отрежете перките й с остри ножици. След това бързо го потопете във вряща вода за не повече от две секунди. Това ще улесни премахването на люспите, без да премахвате твърде много кожа. Важно е да внимавате да не прекалявате и да премахнете люспите заедно с кожата.

Има няколко хака, които могат да улеснят почистването на трупа на бас:

    Използвайте остри ножове. Острите ножове правят процеса по-бърз и прецизен и помагат да се избегне повреда на месото.
  1. Използвайте пинсети, за да премахнете костите. Малките кости в костура могат да бъдат трудни за премахване с нож, така че използването на пинсети може да улесни процеса.
  2. Първо премахнете главата и опашката. Първо премахването на главата и опашката може да направи процеса по-удобен и да ви помогне да се съсредоточите върху почистването на тялото на рибата.
  3. Използвайте ръцете си. Някои хора предпочитат да използват ръцете си вместо ножове, за да отстранят рибените люспи и вътрешностите.
  4. Замразете малко трупа. Лекото замразяване на трупа може да улесни процеса и да предотврати повреда на месото по време на почистване.
  5. Поставете трупа върху вестникарска хартия. Вестникарската хартия може да помогне за задържането на трупа и да предотврати изплъзването му по време на почистване.
  6. Поръсете трупа с готварска сол и оставете за една нощ - до сутринта люспите ще се отлепят много по-лесно.
  7. Използвайте лъжица, за да извадите вътрешностите. Лъжица може да бъде полезна за премахване на вътрешностите от труп на костур.

Според костура

При избора на замразено филе трябва да се вземат предвид същите критерии, както при избора на всяка друга риба. Първо трябва да проверите дали количеството лед не надвишава 5%, съгласно стандартните изисквания; в противен случай ще се вижда слой замръзнала вода. Освен това има смисъл да се проучи теглото на продукта. Ако е необичайно лек, може да е бил съхраняван във фризера твърде дълго.

Етикетът ще ви даде представа дали филето съдържа кости или не. Съкращението PBO означава, че рибата е без кости, а PBI показва наличието на малки кости. Освен това, ако по време на готвене се отдели прекалено много течност и бяла пяна, това може да означава, че рибата е била третирана с полифосфати.

Популярни рецепти

Костурът е много здравословна храна. Според опитни рибари е лесно да се създадат кулинарни шедьоври от него. Ето няколко лесни рецепти, за да започнете.

Солен костур

Класическата рецепта за осоляване на филе е проста.

Съставки:

  • 500 грама филе от костур;
  • 1/4 чаша сол;
  • 1/4 чаша захар;
  • 1 литър вода;
  • подправки по ваш вкус (черен пипер, дафинов лист).

Инструкции:

    Смесете сол и захар в голяма купа с вода, за да се разтворят напълно.
  1. Добавете подправки на вкус и разбъркайте.
  2. Нарежете филето на парчета, приблизително 2-3 см широки и 10-15 см дълги.
  3. Потопете филетата в разтвора със сол и захар, като се уверите, че са напълно покрити.
  4. Оставете рибата в хладилника за 12-24 часа, като периодично обръщате парчетата риба, за да се наситят равномерно с разтвора.
  5. След 12-24 часа извадете филето.

Задушен костур

Съставки за сварен на фурна снапър с босилек, домати и джинджифил:

    2 трупа на костур.
  1. 1 голям домат.
  2. 1 пресен джинджифил.
  3. 1 връзка босилек.
  4. 1 лимон.
  5. Сол и черен пипер на вкус.
  6. 2 супени лъжици зехтин.

Инструкции:

    Загрейте фурната на 180 градуса.
  1. Измийте труповете на костура, отстранете вътрешностите и изплакнете обилно отвътре.
  2. Нарежете домата на кубчета, джинджифила на ситно, босилека на ситно.
  3. Поставете труповете върху тава за печене, сол и черен пипер отвътре.
  4. Напълнете всеки труп с нарязани домати, джинджифил и босилек.
  5. Смесете зехтин с лимонов сок и натрийте всеки труп със сместа.
  6. Поставете тавата с кацалките във фурната и печете 25-30 минути.

Когато костурът е готов, внимателно го извадете от фурната и го поднесете на маса, гарниран с пресен босилек и резенчета лимон.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Риби