Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Напоследък синият сом може да се види все по-често по рафтовете на магазините. Тази риба става все по-популярна у нас, но не всеки рискува да я придобие поради необичайното име. Това е голяма морска риба с невероятен вкус и уникална текстура на месото. Сомът е широко разпространен в студените морски води на Северното полукълбо и представлява голям интерес за риболовците и производителите на рибни продукти.
Какъв вид риба е това
Синият сом е най-често улавяният и търгуван вид. Сродник е на костура, но е член на собственото му семейство, сомът.
Що се отнася до филето от сом, то е много търсено поради липсата на кости и сладък вкус, както и сочност и съдържание на мазнини. Самата пулпа има характерен бял оттенък.
Размери и външен вид
За разлика от раирания сорт, цветът на този представител може да варира от сив до син и дори кафяв. Живее на дълбочина до километър и половина в северните води на Атлантическия океан, както и в моретата на Северния ледовит океан.
Изключителните екземпляри от тази риба могат да достигнат два метра дължина и да тежат до 30 килограма. На 5-годишна възраст тя започва процеса на хвърляне на хайвера си, въпреки че нейните места за хвърляне на хайвера все още не са известни. Освен това тя е моногамна през целия си живот, който е 14 години; тя се свързва с един партньор за цял живот.
Където се намират рибите
Синият сом се среща във водите на Северния Атлантик и Северния ледовит океан, особено по крайбрежието на Далечния изток.Най-популярният търговски риболов на този вид се среща край атлантическото крайбрежие на Канада, както и в страните от Северна Европа. Ия лови сом в Баренцово море.
Какво прави синия сом различен от другите
Сомът може да бъде разделен на пет вида, а синият (известен още като син) е само един от тях. Всеки вид има свои собствени характеристики, така че си струва да се запознаете с тях, преди да купите в магазин.
Синият сом е лесно разпознаваем по характерния си син цвят, който го отличава от петнистата разновидност.
Петнистият сом, наричан още петнист сом, е на ивици при раждането си, но когато узреят, тези ивици стават на петна. Този конкретен вид може да се намери в северноатлантическите води близо до Аляска във води, които са на около половин километър дълбочина от бреговата линия. Тези риби имат големи изпъкнали челюсти и зъби, което ги прави плашещи, а дължината на тялото е повече от 1 метър и тежи около 28-32 килограма.
Далекоизточният сом и змиорката обикновено не се ядат; тези видове се използват главно за кожата, а не за месото си от някои малки северни народи.
Интересно е, че синият сом обикновено се среща в улов с траулери само когато дължината му е поне 50-80 см, което показва, че рибата живее дълго време - седем години или повече, в зависимост от местообитанието.
Защипеният и синият сом си приличат на външен вид, тъй като и двата имат удължено тяло, широка уста и страховито стърчащи зъби. Освен това и двата вида имат голяма глава с мощна челюст, използвана за отваряне на мекотели. Техните местообитания се припокриват, тъй като и двете живеят в северната част на водите на Атлантическия океан. Тяхната диета също е подобна, тъй като се състои от медузи, мекотели, ракообразни, морски кончета и други бодлокожи.
Начинът им на живот и поведение също са много сходни, тъй като предпочитат самотен начин на живот. Отличителна черта на всички сомове е, че всичките им зъби се сменят всяка година, дори независимо от степента им на износване.
От гледна точка на хранителната стойност тези два сорта също са еднакви, месото им е бяло без кости, с леко сладък вкус.
Хранителна стойност на рибата
Месото на синия сом, подобно на другите видове риби, е ценен източник на протеини и други полезни вещества. Богат е на микроелементи като желязо, цинк, мед, магнезий, калий и фосфор. Освен това месото от сом съдържа витамин А, витамин В12, витамин D и омега-3 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и спомагат за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Все пак си струва да запомните, че енергийната стойност на месото от сом зависи от метода на готвене и размера на порцията.
Месото на синия сом има сравнително ниска енергийна стойност в сравнение с това на сухоземния - 120-130 kcal, но е важно да се отбележи, че това е високо число в сравнение с други видове морски дарове.Това се дължи на високото съдържание на мазнини: 100 грама съдържат 4,9-5,6 грама мазнини. 100 грама филе съдържа повече от 17 грама протеин.
Полезни и вредни свойства
Синият сом е източник на здравословна храна поради широкия си набор от витамини и минерали. Тази риба е отличен източник на протеин, тъй като само 300 грама могат да задоволят дневните нужди на човек.
Месото от син сом съдържа редица полезни витамини и вещества, включително:
- Протеини: 18g (36% DV за възрастен).
- Мазнини: 1.5g
- Витамин B12: 11,9mcg (198%).
- Селен: 61,6 mcg (111%).
- Фосфор: 276 mg (28%).
- Ниацин: 4,7 mg (24%).
- Рибофлавин: 0,2 mg (12%).
- Витамин D: 0,1mcg (2%).
Тези витамини и вещества не само допринасят за здравословна диета, но и подобряват имунната система, укрепват зрението и поддържат здрави кости и мускули.Имайте предвид обаче, че процентът от дневната стойност може да варира в зависимост от възрастта, пола и физическата активност на лицето.
Ползите за здравето на синия сом са очевидни в неговия богат на хранителни вещества състав, с положителни отзиви, показващи висококалорична диета и хранителна стойност. Тази риба е особено полезна за тези, които се възстановяват от тежки заболявания или операции, както и за спортисти, които искат бързо да натрупат мускулна маса.
Освен това има определени медицински състояния, при които се препоръчва редовно да се яде син сом. Например, високото съдържание на йод е полезно при лечение на проблеми с щитовидната жлеза. Като цяло разнообразието от витамини и минерали, съдържащи се в този обитател на морските дълбини, подобряват зрението и лекуват рани по кожата, както и предотвратяват развитието на атеросклероза и помагат за отстраняване на излишния холестерол от тялото, като по този начин помагат за предотвратяване на възможни сърдечни проблеми .
Месото от сом може да се приготви по много начини, комбинира се с много съставки. Това означава, че някой, който иска да направи сом редовна част от диетата си, няма да се чувства ограничен в храненето, тъй като може да се наслаждава на вкусна и разнообразна храна, като същевременно получава основните хранителни вещества, от които тялото му се нуждае.
Така че дори тези, които обикновено нямат добър самоконтрол и са склонни да избират нездравословни храни пред здравословни варианти, пак могат да се придържат към съвета на диетолог.
Месото от син сом, както всеки друг продукт, не винаги е полезно, а в някои случаи дори вредно. Например, ако сте алергични към сом (или към морски дарове като цяло), тогава не се препоръчва да консумирате такъв продукт, въпреки потенциалните ползи, които вече бяха споменати.
В някои случаи тази риба може да бъде вредна за здравето.Твърде много йод в тялото от риба с високо съдържание на този минерал трябва да се избягва напълно и сомът не е изключение. В други случаи опасността не е самата риба, а ястията от нея, тъй като някои хора с храносмилателни проблеми не могат да понасят пържени, пикантни или солени храни. Ясно е, че сомът не е забранен в такива ситуации, но все пак трябва да се готви на пара или да се вари.
Напоследък има скок в активността на хората, които се застъпват за намаляване на консумацията на морски дарове. Техните разсъждения са, че поради недостатъчни усилия за намаляване на отпадъците, изхвърляни в световните океани, рибите живеят в замърсени води и абсорбират токсини в телата си, които, когато бъдат изядени, се предават на хората.
Експертно мнение
Въпреки недостатъците на изкуственото отглеждане на риба, трябва да се отбележи, че синият сом, който преди изобщо не е бил уловен в природата, все още не се отглежда във ферми. По този начин потребителите нямат избор между дива и отгледана във ферми риба.Също така си струва да се отбележи, че сомът има кратък срок на годност. Замразената риба ще издържи два месеца, докато пресният улов ще бъде годен за консумация само един ден. Ето защо, когато избирате риба в магазина, трябва да сте изключително внимателни, тъй като винаги има потенциален риск тя да се е развалила, докато е била на витрина.
Когато става въпрос за пържоли или друго предварително нарязано месо, добра идея е да избирате храни с ясен срок на годност. Можете да определите степента на свежест на цяло филе - пресните екземпляри имат бял оттенък, а не сив. Когато купувате цял труп, опитайте се да вземете такъв, чиято глава е все още непокътната, тъй като очите са индикатор за свежест; ако не са мътни, значи рибата е в добро състояние. От друга страна, ако трупът вече е бил обезглавен, това може да е опит да се прикрие старостта му.
Важно е да се отбележи, че замразената риба също се разваля. Всъщност замразяването и след това размразяването на продукта е разрешено само веднъж, тъй като по време на този процес структурата на месото се унищожава. Има голяма вероятност сомът да се е развалил по време на размразяването.
Откриването на този е лесно - ако сомът е бил многократно замразяван, вътре се виждат парчета лед, но ако трупът е обработен по правилния метод, ще изглежда като парче лед.
Как се готви сом
Синият сом може да не е добре познат деликатес, но може да се приготви по различни начини, които ще изглеждат привлекателни и ще имат добър вкус. Обичайните методи за готвене включват пържене в тиган, скара, бавна готварска печка, задушаване в тенджера или задушаване.
Пържена пържола
Панирана рибна пържола от сом е чудесен начин за приготвяне на тази вкусна и питателна риба. Ето една проста рецепта, която може да се приготви в тиган.
Съставки:
- Филе от сом - 2бр
- Яйца - 2 бр
- Галетка - 1 чаша.
- Растително масло - за пържене.
- Сол на вкус.
- Черен пипер - на вкус.
Инструкции:
- Счупете яйцата в купа и ги разбийте с вилица.
- Изсипете галета в друга купа.
- Намажете всяко парче риба със сол и черен пипер.
- Потопете всяко парче риба в яйца и след това в галета, за да покриете от всички страни.
- Загрейте тиган на среден огън и добавете растително масло.
- Сложете парчетата риба в тигана и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна до златисто кафяво.
Печен сом с картофи
Картофи със сирене и сом е страхотна комбинация, която лесно може да се приготви на фурна. Ето една рецепта, която ще бъде чудесен избор за вечеря или обяд.
Съставки:
- 500гр филе от сом;
- 4 големи картофа;
- 100 г твърдо сирене;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер;
- пресен розмарин (по избор).
Инструкции:
- Нарежете картофите на тънки кръгчета и ги наредете на един слой върху тава, намазана със зехтин. Посолете и поръсете с черен пипер картофите, след което ги изпечете във фурната на 200 градуса по Целзий за 20 минути.
- Междувременно нарежете филетата от сом на порции и ги овкусете със сол и черен пипер от двете страни.
- Извадете тавата за печене от фурната и поставете порциите риба върху картофите. Поръсете с натрошено твърдо сирене и по желание добавете пресен розмарин. Върнете тавата за печене във фурната и гответе още 15-20 минути, докато рибата е готова и сиренето стане златисто кафяво.
- Сервирайте ястието, гарнирано с пресен розмарин и резенчета лимон за подсилване на вкуса. Приятен апетит!