Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Херинга е риба, която отдавна е популярна в кулинарията. Той е богат не само на вкус, но и на хранителни вещества като протеини, мазнини, витамини и минерали. Един от най-популярните сортове херинга е херингата, наречена залом. Отличава се с богат и ярък вкус, който се подчертава от месестата му структура и мирис. Благодарение на своите полезни свойства и вкус, тя се превърна в любима риба за много хора по света.
Подробности за рибата
Селодката Zalom принадлежи към едноименното семейство (Херингови).Той е толкова голям, че при осоляване опашката му често се извиваше, което му даде такова име. Други имена включват: "Херинга на Кеслер" (на името на зоолога, който пръв открива рибата), "черногърба" (поради съответния цвят на гърба) и "луда херинга" (поради яростното пръскане по време на размножаване).
Тази каспийска херинга е най-голямата и най-дебелата. Не се среща много често. Вкусът му го прави особено ценен и е известен като "кралската херинга" . Страхотен е за ецване.
Изглежда
Залом е най-едрият вид каспийска херинга, който достига петдесет сантиметра дължина и тежи до два килограма. Тялото й е обемисто, с дълга опашка. Коремът е сплескан от двете страни. Главата, гръдните перки и опашката са тъмни, а устата е широка. Долната челюст е леко издадена напред и има добре развити зъби. Зад хрилете и от двете страни обикновено има мастилено петно.През пролетта гърбът на херингата става наситено лилав.
История на имената
Херингата, която беше твърде голяма, за да се побере в контейнерите за осоляване, трябваше да се сгъне наполовина, като се увият опашките. Ето защо тези необичайно големи херинги са били известни като "Zalom" . Цената на тази риба беше по-висока от обикновената, а тези, които я продаваха, бяха наречени „търговци на изгодни сделки“.
Диета
Кралската херинга се храни с дребни водни обитатели като цаца и бичета, както и с ракообразни и насекоми. След хвърляне на хайвера те навлизат в период на интензивно хранене. На свой ред тези риби стават мишени за по-големи хищници като сомове и водни бозайници (като тюлени) или морски птици като чайки и чапли.
Размножаване и хвърляне на хайвера
Астраханската херинга става полово зряла на възраст от три или четири години.Те обикновено тежат около половин килограм и са с дължина 32-36 см. Хвърлянето на хайвера настъпва между май и ранна есен, като най-активно е през юни, при температури от 13-23 градуса по Целзий.
След като Волгоградската водноелектрическа централа беше построена, рибите започнаха да хвърлят хайвера си в района между Астрахан и Волгоград. Обикновено хвърля хайвера си на места, където няма силен воден поток (например в канали или потоци). Процесът обикновено започва рано през деня, когато херингата се блъска агресивно и изскача от водата. След хвърляне на хайвера рибите могат да се видят да плуват в кръгове близо до повърхността; ето защо каспийската херинга понякога се нарича "бяс" .
Женските снасят до триста хиляди яйца в три последователни партиди. Яйцата са доста големи, до 3,8-4,2 mm в диаметър. След излюпването си ларвите се натрупват близо до бреговата линия и заемат предимно долните части на морското дъно. Те отнемат 40-50 часа, за да се излюпят (в зависимост от температурата на водата), след което се разпръскват в открити води и в крайна сметка пристигат в южните райони на Каспийско море, където растат, докато достигнат зрялост.
Риболов на херинга
Риболовът на черногърб е разрешен със спининг и въдица (за това е необходим лиценз). Обикновено за това се използва първият тип предавка. Рибарят трябва да хвърли стръвта си в групата риби и да се опита да привлече вниманието на херингата. Чувствителността на влакното не е толкова важна, колкото намирането на правилното място за риболов. Различни ята могат да плуват на различна дълбочина през деня. Смята се, че през юни залата е лесна за намиране близо до повърхността.
Риболовът на херинга е най-успешен в часовете от 10 до 14 часа и от 16 часа до залез слънце, въпреки че се подозира, че рибата не спира да мигрира през същата зона през нощта. Въпреки това, той се движи в дълбоки води по време на лошо време, като облачност или температурни промени.
Херингата лесно ще хване стръвта, така че обикновено не се изисква закачане. Разумно е да се уверите, че куките са остри (препоръчително е да вземете острие за куки със себе си, когато ловите). Ще бъдете ефектни, като вържете кука с червен конец.
На лодката
Риболовът от брега е жизнеспособна опция за риболов на херинга, но притежаването на лодка дава на риболовците повече предимства, като възможността да използват ехолот, който може да открие концентрации на риба и да покаже дълбочина.
За замятания по-близо до брега използвайте по-къса въдица. Наличието на лодка улеснява проследяването на стадата херинги, които могат да изминат до 50 километра на ден, докато хвърлят хайвера си. Във всеки случай, най-добре е да действате бързо, когато ги забележите.
Въртене
Херингите често са привлечени от бели или сребристи примамки с червен акцент близо до куката; обикновено се прави във формата на диамант с дължина около четири сантиметра. Обикновено има една запоена кука, а за агресивен риболов трябва да използвате дебела въдица 0,2-0,4 мм.
За да намерите група херинги, трябва да определите колко дълбоко плуват.Важно е да започнете да броите веднага щом куката докосне водата; ако няма ухапвания, увеличете броя, когато стръвта потъва по-дълбоко. Ако успеете да познаете правилно дълбочината, херингата ще отиде за стръвта, наподобяваща пържене, доста активно.
Експертно мнение
За допълнително тегло добавете легенче с тегло четиридесет грама. Ако група риби е близо до повърхността на водата, тогава използването на castmaster също дава добри резултати.На тиранин
Тази техника на риболов обикновено се извършва от лодка с прът с дължина до три метра. Препоръчително е да не използвате метални бобини поради съдържанието на сол във водата. Риболовната линия трябва да е доста дебела, от 0,4 до 0,7 мм. Към основната линия е прикрепена тънка линия, завършваща с грузило с тегло 45-160 g (в зависимост от силата на течението). На тънък участък се нанизват няколко каишки. Разстоянието между тези каишки е около 13 см.
По-ефективно е да използвате лъскави апликации, тъй като херингата хапе по-лесно. За видимост към куките трябва да се прикрепят конци, обикновено червени или жълто-зелени. Трябва също да прикрепите различни устройства за примамване на риба.
Когато ловите риба, трябва да дръпнете здраво влакното и да изчакате да падне на дъното, след което да го повдигнете на около метър и да направите бърз замах с пръчката. Ако след няколко опита не се получат ухапвания, промяната на дълбочината ще помогне. Веднага щом усетите кълване по време на риболов, изчакайте друго, преди бавно да навиете въдицата.
Други начини
Вземете няколко силиконови ракообразни (бели, бледорозови или светлозелени). Приспособленията не трябва да са прекалено тежки, за да може стръвта да потъва бавно.
Също така уловен с ластик. Риболовът с ластик е ефективен метод, особено когато в заливите има групи от риби. Примамката е лесна за приготвяне у дома или за закупуване в магазина.
Основната линия е с диаметър 0,3-0,5 mm, а дължината на всеки сегмент обикновено е петдесет метра плюс десет за ластика. Основната линия трябва да е здрава, за да не нарани ръцете ви и да може да издърпва хълмове, които могат да се закачат за трева или други препятствия.Когато е възможно, избирайте райони със сравнително чисто морско дъно, когато ловите с ластик.
За рибното месо
Месото от херинга е крехко, с високо съдържание на мазнини. Золом херинга е ценен източник на хранителни вещества като протеини, мазнини и микроелементи. 100 грама месо от каспийска херинга съдържат около 20 грама протеин и повече от 12 грама мазнини, включително омега-3 мастни киселини.
Освен това месото от херинга съдържа витамини A, D, E и B-групи, както и микроелементи като желязо, калций, фосфор и йод. Редовната консумация на херинга ще засили имунната ви система, ще поддържа здравето на костите и сърцето и ще подобри храносмилането.
Черният гръб се осолява, маринова, понякога се пуши и пържи. Най-често срещаната маринована и осолена херинга.
Как се готви
Допустимо е да осолите херингата цяла или да я нарежете на парчета (което значително ще ускори процеса на осоляване). За да получите най-добър вкус, струва си да използвате прясна херинга. Ако осолявате цялата херинга, тогава трябва да премахнете хрилете, в противен случай ще има горчив вкус.
Сухо осоляване
Съставки:
- 2 средни херинги.
- 1/2 чаша сол.
- 1/2 чаша захар.
- 1 чаена лъжичка черен пипер.
- 1 чаена лъжичка кориандър.
Инструкции:
- Смесете сол, захар, черен пипер и кориандър заедно в купа.
- Измийте херингата и отстранете вътрешностите, като оставите опашката и главата.
- Сложете всяка херинга в найлонов плик.
- Поръсете всяка херинга със сместа от сол и подправки от купата.
- Затворете плътно торбата, като отстраните въздуха от нея.
- Сложете торбичките с херинга в хладилника за 24 часа.
- Обърнете торбичките с херинга и ги поставете обратно в хладилника за още 24 часа.
- След 48 часа сухо осоляване вашата херинга ще бъде готова. Извадете херингата от плика, отстранете опашката и главата и нарежете на порции.
- Сервирайте херинга с картофи, ряпа, моркови, пресни краставици или друг зеленчук по ваш избор.
Посланик на херинга на парчета
Съставки:
- 500 грама каспийска херинга, обелена и нарязана на парчета.
- 1 супена лъжица едра морска сол.
- 1 супена лъжица захар.
- 2 супени лъжици бял винен оцет.
- 1 чаена лъжичка черен пипер.
Инструкции:
- В голяма купа смесете сол, захар, черен пипер и винен оцет, докато се получи гъста паста.
- Сложете парчетата херинга в купа с паста и разбъркайте добре, така че всяко парче да се покрие от всички страни.
- Разстелете херинга върху чиста дъска или чиния, покрийте с найлоново фолио и охладете за 24-48 часа.
- Когато херингата е готова, изплакнете я със студена вода, за да отстраните солта и киселината. Сухата херинга може да се съхранява в хладилник в съд с капак до 1 седмица.