- Какъв вид риба е това
- Хранителна стойност
- Полезни свойства
- Каква е опасността от пангасиус
- Съвет за начинаещи
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пангасиусът е един от най-популярните видове водни обитатели, но малко потребители знаят какъв вид риба е и защо е забележителна. Това е сладководна риба, която произхожда от реките Меконг и Чао Прая в Югоизточна Азия. Поради бързия си растеж и сравнително ниската цена, пангасиусът се превърна в популярен избор за производство на замразена и прясна риба в различни региони на света.
Какъв вид риба е това
Pangasius е вид лъчеперка риба, принадлежаща към семейството на пангасийските сомове, която се отглежда и консумира във Виетнам от две хилядолетия.Този конкретен вид риба стана много печеливш поради широката си наличност и голямата популация. Пангасиусът се отглежда в специални аквариуми, а на рафтовете на магазините се предлага главно под формата на филета.
Pangasius има черни или тъмносиви перки с шест разклонени гръбни лъчеви перки. Младите имат черна ивица по протежение на страничната линия заедно с друга подобна ивица под нея, докато по-старите и по-големи екземпляри имат само един плътен цвят. Средният размер на този вид е 125-135 см и 42-45 кг (с максимално регистрирано тегло от 300 кг).
В резултат на това изследванията, извършени от санитарните служби, разкриха повишена концентрация на анаеробни и аеробни микроорганизми, както и бактерии Е. coli във филета от пангасиус. Тези въпроси са широко обсъждани напоследък поради факта, че този вид се изнася в повече от 140 страни по света - включително Япония и няколко страни в Югоизточна Азия и Европа.
Хранителна стойност
100 грама филе от риба пангасиус съдържа около 90 калории, 13 g протеин, 3 g мазнини и 0 g въглехидрати. Широко разпространено е мнението, че месото от риби, отглеждани в плен, не е толкова здравословно за хората.
Въпреки че пангасиусът е сладководна риба, като пъстървата, обаче, по отношение на специфичните хранителни вещества, филето от пъстърва съдържа повече протеини и омега-3 мастни киселини.
Полезни свойства
Ако пангасиусът или морският език се отглежда в незамърсена зона, върху качествен фураж и след това се спазват правилните процедури за рязане, обработка, опаковане и транспортиране на филета, тогава не може да се отрече положителното му въздействие върху здравето.
100 грама филета съдържат:
- Калций 7 mg.
- Желязо - 0,5 mg.
- Магнезий 20 mg.
- Фосфор - 170 mg.
- Калий 270 mg.
- Натрий - 50 mg.
- Цинк - 0,6 mg.
- Мед - 0.1 mg.
- Манган - 0.1mg.
- Селен - 27 мкг.
- Витамин А - 16 мкг.
- Витамин Е - 0,7 mg.
- Витамин D 4,4 мкг.
- Витамин B1 (тимин) - 0.1mg.
- Витамин B2 (рибофлавин) - 0.15 mg.
- Витамин B3 (ниацин) - 5.5 mg.
- Витамин B5 (пантотенова киселина) - 0.6 mg.
- Витамин B6 (пиридоксин) - 0.3mg.
- Витамин B9 (фолат) - 9 mcg.
- Витамин В12 (кобаламин) - 1,5 мкг.
Лекува ли рибата
Повече от век и половина азиатците ядат тази риба за храна поради високото й съдържание на протеини, които тялото усвоява и преработва по-лесно от животинските протеини.Пангасиусът е богат на микроелементи, които помагат за подобряване на здравето на сърцето и кръвоносните съдове, като същевременно се борят с възможни сърдечни заболявания. Калцият помага за укрепване на костите, ставите и опорно-двигателния апарат.
В допълнение, мастните киселини, присъстващи в тази риба, повишават еластичността на кръвоносните съдове, което служи като ефективна превенция на остеопороза и атеросклероза. Минералите, съдържащи се в пангасиуса, са в състояние да нормализират мозъчната функция, като същевременно подобряват задържането на паметта. Витамините спомагат за подобряване състоянието на кожата, минералите нормализират нивата на кръвното налягане, а органичните киселини подобряват зрението, като същевременно предотвратяват чупливост на ноктите и дори силен косопад. Антиоксидантите свързват свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене на тъканите или клетките.
Експертно мнение
Пангасиусът, който се среща в естественото си местообитание и не се отглежда във ферми, се счита за полезен. В края на краищата, той не съдържа антибиотици и други химикали, добавени към храната на отглеждани риби.Според диетолозите редовната консумация на този вид риба помага на хората да се справят по-добре с нивата на стрес, подобрява качеството на съня и намалява хроничната умора. Мастните киселини и аминокиселините, присъстващи във филето на пангасиус, спомагат за нормализиране на храносмилането, премахват токсините от тялото и ускоряват метаболизма. Този нискокалоричен продукт също насърчава загуба на тегло и може да бъде включен в диетични планове. Благодарение на лесно смилаемото си високо съдържание на протеин, той е изключително популярен сред спортисти или хора, занимаващи се с интензивна физическа активност.
Каква е опасността от пангасиус
Всички рискове, свързани с консумацията на този морски живот, са общи предупреждения при консумацията на всички рибни продукти. Негативните ефекти, произтичащи от консумацията на пангасиус, са налице само ако е отгледан в неподходящи условия без спазване на мерките за безопасност или ако са използвани химикали и нискокачествени фуражи.Риба, която отговаря на необходимите стандарти и има подходящ сертификат, няма да причини вреда, освен в случаите на непоносимост към морски дарове при хората.
Съвет за начинаещи
Най-екологичните и безопасни продукти от този вид риба са пържола и труп, но понякога се намират трудно. По-често се предлага филе от пангасиус, което се предлага в различни цветове (бяло, червено, жълто или оранжево) с различно съдържание на мазнини.
Как да изберем
Бяло или розово филе без мазнина е най-добрият вариант от гледна точка на ползите за здравето; червените филета показват липса на кислород във водата по време на растеж, а жълтите нюанси показват, че диетата на рибата е била с дефицит на хранителни вещества през целия живот.
Съвет за съхранение
Прясно уловената риба трябва да бъде приготвена в рамките на 4 часа. Пангасиусът обаче може да се съхранява както в хладилник, така и във фризер.
Как се готви
Потенциалът за използване на пангасиус в готвенето е почти неограничен, ограничението е само креативността на готвача. Тази риба често се приготвя на пара, варена, пържена, маринована и задушена. Добре е и да се осоли.
От всички начини за приготвяне, хапките пангасиус са най-популярното ястие. В заведенията за обществено хранене можете да намерите котлети, различни супи и други видове рибни ястия на базата на пангасиус. Тази виетнамска риба хармонизира перфектно със зеленчуци и плодове, върви добре с кисели сосове и има лека миризма. Освен това в крехкото му месо почти няма кости.