Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Рибата таймен, известна още като сибирска сьомга и воден тигър, е един от най-големите видове риба сьомга. Среща се в сладките води на Сибир, както и в Аляска и Японско море. Таймен е известен със своя вкус и полезни свойства, като високо съдържание на протеини, омега-3 мастни киселини и витамин D. Нека разгледаме по-подробно характеристиките и полезните свойства на рибата таймен, както и да дадем няколко рецепти за нейното приготвяне.
Вижте описанието
Таймен е вид риба, принадлежаща към рода Таймен и семейството на сьомгата, и е известна с това, че е най-големият представител на това семейство. Местните жители дават на тази риба специални прякори от уважение към нея.
Характеристики на външния вид
Тялото на обикновения таймен е стройно, но доста силно, а люспите са със сребрист оттенък, като на повечето хищни риби. Когато погледнете главата отгоре, лесно можете да забележите много черни петна с X-образна или кръгла форма. Главата наподобява тази на щука със сплескани горна и долна част. Рибата има голяма уста, която се простира по цялата ширина на муцуната и почти достига до хрилете. Долната и горната му челюст са оборудвани с малки, остри, извити зъби, растящи в няколко реда.
Таймен има широки перки, които му позволяват да се движи бързо и бързо да променя посоката във водата. Гръбните и гръдните перки са сиви, докато аналните и опашните перки са червени.
Младите животни обикновено имат напречни ивици по тялото. Долната страна на рибата обикновено е бледа, почти бяла, а гърбът и страните са осеяни с петна. Цветът им варира от зеленикаво сиво до кафеникаво червено в зависимост от местообитанието им.По време на размножителния период има забележима разлика в оцветяването, но след това оцветяването се връща към нормалното.
След шест до седем години тайменът достига полова зрялост, когато пораства до седемдесет сантиметра на дължина и тежи до четири килограма. Когато рибите остареят, техният размер може да вдъхне страхопочитание. Често рибарите срещат таймен с дължина почти 2 метра и тегло до 75-90 килограма. Някои източници дори съобщават за случаи на риболовци, уловили екземпляри с дължина почти три метра, въпреки че такива случаи не са наблюдавани наскоро.
Хабитат
Рибата таймен или сибирската сьомга е ендемичен вид и живее във водите на някои азиатски страни. Често се среща в реките на Сибир, Камчатка, Чукотка и други северни райони. Големи популации от тази риба с червеникава или розова плът се срещат в реките Об, Енисей, Лена и Амур.
Таймен се среща и на полуостров Ямал. Исторически те са били във Волга и нейните притоци. Освен това е лесно да се срещне в басейна на река Селенга в Монголия и други близки райони. И накрая, живее и в някои притоци на река Амур в Китай.
Начин на живот
Обикновеният таймен е вид, който живее в едно водно тяло през целия си живот. По правило се намира в реки с чиста вода и изобилие от кислород. Тази риба обича ниските температури и се придвижва към малки водоеми през летните месеци и големи водни басейни като реки или езера през зимата. За разлика от анадромните форми, обикновеният таймен предпочита крайбрежните райони с дълбоки дупки наблизо.
През деня това водно създание търси сенчести места, а вечер е лесно да се види в бързо движещи се води. Рано сутрин, когато слънцето започне да изгрява, те се хранят с малки риби в плитки зони, като същевременно вдигат много шум. С наближаването на зимата те са склонни да се спускат в по-дълбоки води, където остават до пролетта, като от време на време изплуват на повърхността, за да поемат глътка чист въздух.
Експертно мнение
Говори се, че обикновеният таймен може да издава силни звуци, подобни на тътен, които се чуват на разстояние до тридесет метра.В ранните летни месеци рибите са особено активни след хвърляне на хайвера. Когато водата започне да се затопля, те стават по-малко активни поради процеса на смяна на зъбите, което е неудобно. В края на август те възстановяват нивото си на активност и остават живи до първата слана.
Ихтиолозите все още не са провели задълбочено изследване на движенията на таймена в реките. Разбираемо е, че зрелите риби напускат обичайните си местообитания, за да избегнат конкуренцията с млади риби, които започват да защитават собствените си територии.
Таймен трябва да се счита за особено дълголетен член на семейството на сьомгата поради способността му да достигне до петдесет години при идеални условия на живот и с достатъчно храна.
Интересно! Не толкова отдавна в река Енисей беше открит екземпляр, чиято възраст се оценява на поне петдесет и пет години.
Рибарите често хващат екземпляри на възраст до тридесет години, но експертите смятат, че типичната възраст на тези същества е около двадесет години.
Веднага щом настъпи пролетта, тайменът започва да се движи нагоре по реката, достигайки малки притоци с бързо течение, за да снесе яйцата си. Обикновено един мъжки придружава женската, но понякога двама или трима се присъединяват към нея. Женската намира място с дължина около 5-10 метра и снася яйцата си там, преди мъжкият да ги оплоди; този процес обикновено завършва в рамките на двадесет секунди.
Трябва да знаете, че женската ще зарови внимателно яйцата си, след като бъдат оплодени.
След хвърляне на хайвера обикновеният таймен остава в мястото за хвърляне на хайвера около три седмици, за да защити потомството си. По правило тайменът, живеещ в студени води, се размножава ежегодно, а яйцата му са големи, до 0,5-0,7 см в диаметър.След около месец се появяват пържени, въпреки че тези срокове зависят от температурата на водата. Те остават в дупката още две седмици, преди да могат да плуват свободно.
Индивидите стават полово зрели, когато достигнат определено тегло. Женските са готови за размножаване при тегло до два килограма, а мъжките при един килограм и обикновено са дълги около 50-70 см. В някои случаи това отнема повече време, в зависимост от околната среда и наличието на храна, вероятно до 8 години.
Какво яде
Сибирският таймен се храни непрекъснато през цялата година с кратка почивка за хвърляне на хайвер. След като хвърлянето на хайвера приключи, тайменът навлиза в период на повишена активност, наречен период на жора, който скоро е последван от период на бездействие, когато настъпи лятото. След това има още един период на жора, когато рибата се готви да се запаси с хранителни вещества. Това е необходимо, за да оцелее през зимата благодарение на дебелия слой мазнини, когато източниците на храна станат оскъдни.
Хранителните източници на таймен варират в зависимост от вида на водния обект. По правило през първите години от живота си те се хранят с дребни риби като бяла риба, шаран и липан, както и с безгръбначни. Когато тайменът порасне, той започва да ловува излюпените малки от други видове риби и до третата година от живота напълно преминава към диета, състояща се само от риба.
Диетата му се състои от разнообразни видове риби като бяла риба, хлебарка, костур, липан и венец. В допълнение, тайменът се храни и с потомството на своите роднини. Известно е, че ловува пилета, жаби, мишки, катерици, както и водолюбиви птици; дори имаше случаи, когато прилепи бяха открити в стомаха на таймен.
Има ли врагове
Младите таймени стават плячка на други видове хищни риби и техните роднини. По време на хвърляне на хайвера, когато байкалският таймен пътува на дълги разстояния, той често става жертва на мечки.Но най-голямата заплаха за популацията представляват хората бракониери, които причиняват големи щети.
Стойност за хората
Обикновеният таймен, наричан още кралската риба, е известен не само с впечатляващия си външен вид, но и със своята вкусност. Месото му има деликатен вкус, както и хайверът. Цветът на месото варира от бяло до розово и дори червеникаво (в зависимост от диетата).
Въпреки ограниченията, наложени върху търговския риболов на този вид, любителският и търговски риболов на таймен все още се практикува и в други страни.
Трябва да знаете, че ако получите разрешително за риболов (закупите лиценз), тогава е разрешено да ловите таймен веднага щом достигне размер от около 70-80 см. Същото правило важи и за специално определени зони за риболов.
Правилата гласят, че риболовецът, който е хванал този красавец, трябва да го пусне обратно във водата, въпреки че е позволено да се снима с наградния улов. Може да се направи изключение, ако рибата е сериозно наранена и няма да оцелее в естествената си среда.
Полезни и вредни свойства
Месото от риба таймен се отличава с полезните си свойства поради богатия си състав. 100 грама филе съдържа около 120 килокалории, 20 грама протеин и 4 грама мазнини, включително Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини. Рибеното масло понижава нивата на холестерола в кръвта, подобрява работата на сърдечно-съдовата система и имунитета, а също така има противовъзпалителен ефект. Освен това месото съдържа витамини от група B (B1, B2, B6, B9, B12), както и витамин A и витамин D.
Филето му е източник на микроелементи като йод, желязо, цинк и селен, необходими за нормалното функциониране на организма.
Въпреки това трябва да се има предвид, че месото от таймен понякога съдържа живак, така че се препоръчва да се ограничи употребата му при бременни и кърмещи жени, както и при деца и хора с нарушена бъбречна функция.
Таймен е уязвим вид, който намалява в световен мащаб и е вписан в Червената книга като нуждаещ се от специална защита. IUCN съобщава, че много речни басейни изпитват значителен спад в таймен. Непокътнати популации се срещат в отдалечени райони на планетата.
Най-голямата опасност за популацията на тези риби е:
- спортен риболов, законен и неразрешен;
- замърсяване на водата;
- изграждане на изкуствени структури като язовири или пътища;
- добив на природни ресурси;
- торове, навлизащи във водоизточници;
- промяна на състава на водата поради глобалното затопляне.
IUCN предлага използването на безопасни методи за риболов като единични куки, синтетични примамки и задържане на риба във водата.
Рецепти за готвене
Професионалните готвачи обикновено предпочитат леко осолено месо от таймен за приготвяне на различни студени предястия и салати. Термично обработеното месо запазва всичките си полезни елементи.
За най-добри резултати замразеното филе от таймен трябва да се пържи или вари. Освен за предястия и салати, тази риба с голям успех може да се използва и за приготвяне на други ястия - например пай или супа, подправена с дафинов лист, подправки и пресни билки.
Карантии като сърце, бъбреци, черен дроб, вентрикули и пикочен мехур също ще бъдат вкусни сготвени, когато се пържат до хрупкаво златисто кафяво. Вареният таймен върви добре с печени картофи и салата от див чесън.
Пържола таймен в заквасена сметана
Съставки:
- Филе от риба таймен - 2 бр
- Заквасена сметана - 200 гр.
- Лук - 1бр
- Сол и черен пипер на вкус.
- Растително масло - за пържене.
Как се готви:
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в олио до златисто кафяво.
- Отстранете кожата и костите от филето, нарежете на порции, сол и черен пипер на вкус.
- Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата риба до златисто кафяво от двете страни.
- Поставете рибата в тава за печене и намажете всяко парче със заквасена сметана.
- Добавете пържен лук отгоре.
- Поставете тавата във фурната и запечете пържолите таймен в заквасена сметана за около 15-20 минути.
Когато е готово, можете да сервирате със зеленчукова гарнитура или свежа салата.