Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Халибут е една от най-популярните риби в света, срещаща се в Атлантическия и Тихия океан. Отличава се с крехко месо, богато на протеини, полезни мастни киселини, витамини и минерали. В кулинарните традиции на света камбалата се използва в различни ястия, независимо дали става въпрос за пържена риба, супи, пайове или салати. Но освен вкуса си, той се смята и за обект на научни изследвания, включително в областта на развъждането и аквакултурите.
Описание на рибата
Памбала е общоприетото име, дадено на пет вида риби, които са свързани със семейство камбала.Срещат се в студени атлантически води. Тези големи водни създания са много търсени за търговски риболов и техният отличителен външен вид и поведение ги правят важен елемент от водната екосистема.
Халибутите, които приличат на писия, обикновено остават неподвижни на океанското дъно, като само очите им се виждат над пясъка или тинята. Те могат да въртят очите си на свой ред и когато проследяват плячка, замръзват, докато нещо не се приближи твърде много, и след това бързо се втурват към жертвата.
Тези плоски риби са уязвими за големи хищници като китовете, но хората са най-голямата заплаха.
Външен вид
Халибутите, които британците наричат халибути, имат сплескана форма и се движат настрани, като едната страна сочи надолу, а другата нагоре. Горната част на рибата обикновено е сива, кафява или черна на цвят и обикновено е осеяна с петна и точки, които й помагат да се слее с пясъчното или тинестото океанско дъно.Междувременно долната страна на рибата обикновено е бяла на цвят. Цветът на тези риби не зависи от това в какви води се намират.
При камбалата и двете очи обикновено са разположени от горната, тъмна страна на тялото. Гръбната перка се простира от очите до края на опашката, а устата й е в или над средата на едното око и е почти симетрична по форма. Люспите му са много малки и впити в кожата, което прави рибата гладка на допир. Опашката на рибата е широка, симетрична, почти без вилица. Страничната линия е силно извита.
Лявооката камбала е рядкост, тази черта се среща само при 1 от двадесет хиляди индивида. Очите са разположени от лявата страна на тялото на рибата. В същото време частта е пигментирана в тъмен цвят, докато дясната страна е бледа, почти бяла. Когато плуват, светлата им страна е обърната надолу.
Атлантическата камбала може да достигне два метра дължина и да тежи до двеста и петдесет килограма, докато тихоокеанският вид е много по-малък - не надвишава тегло от 200-215 килограма.Женските от този вид са склонни да се развиват по-бързо и да стават по-големи от мъжките, които рядко достигат повече от сто сантиметра дължина.
Интересно! През 2014 г. германски рибар закачи невероятна риба - рекордьорска атлантическа камбала, която беше твърде голяма, за да се побере на лодка. Той тежеше двеста и четиридесет килограма, надминавайки предишния рекорд от двеста и петнадесет килограма. Най-голямата тихоокеанска камбала беше уловена край бреговете на Аляска и тежеше двеста и осем килограма.
Хабитат
Атлантическата разновидност се среща в северните атлантически води, докато тихоокеанската разновидност се среща в северните тихоокеански води. Те са склонни да живеят на различни видове морско дъно и могат да се движат през водния стълб, за да намерят храна. Местообитанието им варира от дълбочини от 5 метра до триста метра, но са наблюдавани и на дълбочина до един километър.
Храна за риби
През първата година от живота си камбалата яде планктон.Докато узряват, младите камбали (на възраст от една до три години) се хранят със скариди, ракообразни и малки риби. По-големите камбали се хранят с херинга, минтай и костур, както и различни мекотели и други морски обитатели. Октоподите също изглеждат привлекателни за камбала, въпреки че могат да бъдат трудни за улавяне.
Репродукция
Мъжките членове на семейство Камбалови обикновено са готови да хвърлят хайвера си на осем години, докато повечето женски достигат полова зрялост до дванадесет години. Хвърлянето на камбала обикновено се случва от ноември до март на дълбочина от шест метра до половин километър.
В зависимост от тяхната дължина и тегло женските произвеждат от десетки хиляди до няколко милиона яйца. След около две седмици яйцата се излюпват и малките се носят заедно с океанските течения, докато достигнат плитки крайбрежни води, където имат място за размножаване.
Пържените камбали първоначално имат очи от двете страни на главата, но с течение на времето, когато достигнат дължина от около три сантиметра, едното око се „премества“ в дясната страна, докато лявото става бледо на цвят. До шестмесечна възраст младите риби обикновено се установяват на дъното в плитки крайбрежни води.
Разновидности
Има пет вида камбала:
- Атлантическо бяло. Вид, включен в Червената книга поради ниската численост на популацията. Среща се на скалисто, пясъчно или кално океанско дъно на дълбочини от петдесет метра до два километра. Това е една от най-големите костни риби в света и е известно, че мигрира на дълги разстояния.
- Тихия океан. Тази риба, която се счита за втората по големина по рода си, е лесна за намиране в северната част на тихоокеанските води. Популацията на този вид се наблюдава отблизо и не е застрашена.
- азиатски.Максималният размер достига един метър. Тази риба не се счита за застрашен вид и остава комерсиално експлоатирана. Тази дънна риба не пътува на дълги разстояния; може да тежи от един до три килограма. Диетата му се състои главно от минтай. За съжаление, този вид понякога съдържа паразити, които карат месото да стане меко при готвене, намалявайки хранителната му стойност и външния му вид.
- Американец. Хвърлянето на хайвера при този вид се случва от декември до февруари. Продължителността на живота му е до двадесет и седем години, а дължината му може да достигне 70-90 см.
- Гренландия или синя кожа. Това е хищна риба, която живее на дълбочина от петстотин метра до един километър. Тя предпочита ниските температури. Отличава се с липсата на миграция на лявото око, което остава на гръбначния стълб и не се измества в дясната страна.
С кого се бърка камбала
Понякога камбалата се бърка с дори и писия, но тези риби могат да бъдат разграничени по някои характерни черти:
- Дори. Тази риба не е писия, въпреки сходния външен вид. Очите на дори са от противоположните страни на главата му и той плува вертикално като всички други риби. В същото време диетата на тази риба е почти същата като тази на камбала.
- Камбала. Камбалите обикновено имат раздвоени опашки със заострени краища, докато камбалите имат заоблени опашки. Очите на камбала могат да бъдат разположени от всяка страна на тялото. Така, ако видите риба в магазина с очи, разположени от лявата страна, най-вероятно това е писия, а не камбала, която обикновено "гледа" надясно.
Полезни свойства
Химическият състав на камбалата варира леко в зависимост от това къде е уловена и къде се храни. Обаче като цяло 100 грама филе съдържа:
- Протеини - 18 грама.
- Мазнини - 2 грама.
- Въглехидрати - 0 грама.
- Калории - около 90 kcal.
- Вода - около 79 грама.
Филетата от камбала също са източник на важни хранителни вещества като витамини B12, D, E, както и минерали, включително селен, йод, фосфор и магнезий.
Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в камбала, имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, като например намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци в артериите, които водят до инфаркт.
Халибутът е добър източник на витамин B12, витамин B6 и фолиева киселина, които спомагат за понижаване на нивата на непротеиногенна аминокиселина, вещество, което може да увреди стените на артериите. Също така е много добър източник на магнезий, който действа като естествен блокер на калциевите канали за увеличаване на притока на кръв.
Яденето на камбала подобрява проводимостта на сърдечните клетки и помага за предпазване от фатални сърдечни аритмии, като същевременно понижава кръвното налягане. Може също да предотврати артрит и да насърчи здравословната мозъчна функция.
Яденето на мазна риба също е доказано ефективно за намаляване на риска от развитие на най-опасната форма на рак на бъбреците.
Осигурява значителна защита срещу ранно и късно свързано с възрастта влошаване на макулата и предотвратява развитието на синдрома на сухото око. Освен това съдържащият се в него селен е основен антиоксидант, който е много важен за здравето на черния дроб. Освен това предпазва от рак на яйчниците и храносмилателния тракт.
Какво е опасно
Бременните жени и тези в детеродна възраст, които искат да заченат, трябва да избягват да ядат твърде много камбала или други морски дарове, тъй като те понякога са замърсени с живак.
Хората със съществуващи бъбречни проблеми или подагра трябва да сведат до минимум консумацията на месо от камбала поради съдържанието на пурин в него, което се разгражда до киселина и има потенциал да доведе до камъни в бъбреците.
Освен това е разумно да коригирате количеството мазни храни, които приемате, в зависимост от това как се чувства човекът, след като ги е ял за първи път. В крайна сметка, алергични реакции могат да възникнат от всяка храна.
Накрая е важно да се отбележи, че тази риба не трябва да бъде основният източник на протеини в диетата.
Приложение
Рибата камбала се използва широко в кулинарията, както в домашната кухня, така и в ресторантите. Ценен е заради деликатния си вкус и меката текстура на месото.
Също така този воден обитател се използва при производството на консерви - рибени пръчици, котлети и др.
Освен това камбалата е популярна спортна риба, особено в Северна Америка и Европа. Също така се смята за важна цел за търговски риболов.
Козметология
Козметичните компании са наясно с ползите от камбала. Поради съдържанието на омега-3 мастни киселини, проучванията показват, че това рибено масло има регенеративни свойства, като помага за заздравяването на малки порязвания и ожулвания, както и осигурява гладка повърхност на кожата.
Кремовете, направени от тази съставка, са полезни за предпазване от раздразнения и алергии, намаляване на бръчките, придаване на еластичност на кожата, лечение на хроничен дерматит и борба с акне.
Рецепти за камбала
Памбалата се приготвя по различни начини: пържена, печена на фурна, варена, задушена.
Най-полезният начин за готвене е печенето на фурна или на скара. В същото време рибата запазва полезните си свойства и не губи витамини и минерали, а ястието не се „зарежда“ допълнително с мазнини, тъй като обикновено се използва минимално количество масло за готвене. В допълнение, печенето във фурна или на скара ви позволява да запазите приятния вкус и аромат на рибата.
Препоръчително е също така камбалата да се готви на пара или да се задушава в собствен сок, за да се запазят максимално хранителните вещества. При пържене на риба трябва да се използват естествени масла като зехтин или кокосово масло, за да се избегне образуването на канцерогени по време на високотемпературната обработка на рибата.
задушена камбала с домати и кускус
Задушена камбала с кус-кус, домати и зехтин е чудесно ястие за вечеря, което лесно се приготвя у дома.
Съставки:
- 4 парчета камбала (около 150g всяко).
- 1 голяма глава лук, нарязана на кръгчета.
- 2 скилидки чесън, смлени.
- 4 нарязани домата.
- 1 чаша кус-кус.
- 1/2 чаша вряща вода.
- 1/4 чаша зехтин.
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
- Лимонов сок и пресен магданоз за сервиране.
Рецепта:
- В голям тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне и стане полупрозрачен, около 5 минути.
- Добавете доматите в тигана и гответе, като разбърквате, още 5 минути, докато омекнат.
- Добавете парче камбала в тигана, сол и черен пипер на вкус и гответе по 5 минути от всяка страна, докато рибата стане златиста.
- Междувременно в голяма купа залейте кускуса с вряла вода, добавете щипка сол, разбъркайте и покрийте. Оставете за 10 минути, докато кус-кусът поеме цялата вода.
- Разбъркайте кускуса с вилица и го разпределете в купички. Отгоре всяка порция сложете парче камбала и доматената смес от тигана. Поръсете с пресен магданоз и щипка лимонов сок.
Рецепта за незабавна камбала на скара
Печенето на грил е чудесен начин да запазите храната свежа и да я овкусите. Ето една проста рецепта за камбала на скара.
Какво ви трябва:
- филе от камбала;
- сол и черен пипер на вкус;
- зехтин.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Загрейте грила на средна температура.
- Сгответе филета от камбала, като ги нарежете на порции и овкусете със сол и черен пипер на вкус.
- Намажете скарата със зехтин, за да не залепне рибата.
- Поставете порции камбала на скара и гответе, като обръщате на всеки 3-4 минути, докато рибата стане златиста и добре изпечена.
- Извадете сготвената камбала от скарата и сервирайте.
Този начин на готвене на камбала е един от най-здравословните, тъй като ви позволява да запазите максималните хранителни вещества в рибата, без да използвате масла и други мазни съставки.