- Какъв вид риба е това
- Какво яде
- За месото от пъстърва
- Полезни и вредни свойства
- Как се готви пъстърва
- Съвет за съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Дъговата пъстърва е един от видовете от семейство сьомгови риби, получил името си поради яркия цвят на тялото. Тази риба се счита за популярна мишена за риболовците. Той не само има вкусно месо, но е и ценен за аквакултурата. През последните години пъстървата се превърна в обект на интерес в екотуризма и риболова, което доведе до развитието на ферми, специализирани в отглеждането на тази риба.
Какъв вид риба е това
Дъговата пъстърва живее в чиста вода, което означава, че месото й не съдържа опасни компоненти, което я прави безопасна за консумация. Единственото ограничение е алергичните към червена риба да не я консумират.
На външен вид микижа е подобна на обикновената морска пъстърва, защото все още принадлежи към семейството на червените риби. Въпреки това, по отношение на вкуса, месото му има характерен аромат, който е нещо средно между вкуса на сьомга и сладководни видове. Цветът на филето обикновено е по-светъл от този на морския сорт, а понякога дори напълно лишен от червеникави нюанси.
Външен вид и тегло
Микижа прилича на обикновена морска пъстърва, само че е по-малка и с преливащ блясък отстрани. Месото не е толкова червено на цвят, по-скоро обикновено е бледорозово или дори светлооранжево. Средното тегло на кланичния труп, като правило, е един до два килограма, въпреки че са възможни някои колебания. Ако потребителят търси риба с най-високо качество, тогава сортът Камчатка, отглеждан в естественото си местообитание, е най-добрият вариант.
Рибата, отглеждана в неестествени условия, по отношение на вкус и полезност не е много по-лоша от рибата, уловена в природата. Микижа живее в реките, затова се нарича речна пъстърва и може да бъде сбъркана с малка рибка, която прилича на овъглен.
Дъговата и малката речна пъстърва често се бъркат една с друга, тъй като и двете живеят в реки, което затруднява разграничаването им, когато достигнат определен етап на зрялост.
Когато рецептата изисква речна пъстърва, всеки от трите вида (дъгова, езерна или ручейна) е разрешен, тъй като вкусът им е подобен. Ако обаче рецептата изисква по-голяма риба, тогава трябва да се използва само дъгова пъстърва.
Хабитат
Микижи обикновено живеят в чисти, бързо движещи се води с високо съдържание на кислород. В дивата природа те се срещат в Камчатка и полуостров Аляска, както и на южноамериканския континент. Те се отглеждат успешно във всички региони и често се пускат в риболовни езера за любителски риболов.
Какво яде
Вкусът на сготвената дъгова пъстърва зависи от това какво яде, а това са малки риби, ракообразни, насекоми и яйца от други риби. Дъговата пъстърва е месоядна и се храни изключително с живи организми, които се намират в местообитанието им.
За месото от пъстърва
Микижа е червена риба, но месото й обикновено е бледорозово или почти бяло с лек кремав оттенък. Този нюанс варира в зависимост от местообитанието и вида храна, която яде. Понякога можете да получите екземпляр, чието месо е със светло оранжев и светлорозов цвят, но никога не е толкова ярко оцветено, както при морския сорт или сьомгата. Най-често срещаните нюанси на този вид са бледо розово и светло оранжево.
Дъговата пъстърва има вкус повече на сьомга, отколкото на други речни риби. Изключително вкусна е както леко осолена и солена, така и приготвена със зеленчуци и подправки. Вкусът му не е толкова силен като на сьомга, но все пак има вкус на речна риба.
Най-добър вкус демонстрира прясно уловената микижа, от която се правят вкусни ястия. Яде се и сурово, така че при готвене не трябва да се излага на температури за дълго време - по-добре пулпата да остане леко недоварена.
Анатомията на дъговата пъстърва е идентична с тази на сьомгата или морската пъстърва, но костите са по-малки, което изисква прецизен подход при клането на рибата. При малките екземпляри месото е нежно, а гръбначният стълб се отделя без много усилия, заедно с прилежащите кости. Голямата риба трябва да се третира по същия начин като сьомгата. Останалите кости се напипват лесно и се отстраняват с пинсети.
Дъговата пъстърва е с относително ниско съдържание на мазнини, три до осем процента. Екземплярите, уловени в дивата природа, обикновено съдържат по-малко мазнини от екземплярите, отглеждани във ферми, като последните имат до осем процента мазнини. Зависи от системата за хранене.
По-голямата част от мазнината се намира вътре в самата плът и особено в коремната част, докато опашната част съдържа най-малко количество мазнина. Този вид мазнина е полезна за здравето, така че не трябва да се изключва напълно от вашата диета. Ако има желание за допълнително намаляване на процента му, струва си да направите избор в полза на яденето само на опашката и филетата от дива риба.
Понякога готвачите казват, че микижа е суха. Всъщност обикновено се преварява, защото общото правило е речната риба да се готви по-дълго от морската. Това обаче не е необходимо, тъй като mykizha има характеристиките на сьомга, а не на речна риба по отношение на готвенето, така че е позволено да се готви за кратко, сякаш е от морето.
Всеки вид риба ще изсъхне, ако се готви твърде дълго. Дъговата пъстърва е чувствителна и не реагира добре на кулинарни грешки, така че трябва да бъде недопечена, а не препечена. Въпреки че микижата е по-суха от сьомгата или морските разновидности, нейните полезни свойства компенсират този недостатък.
Полезни и вредни свойства
100 грама филе от дъгова пъстърва съдържа около 20 грама протеин, което се счита за добра алтернатива на месото. Този протеин се усвоява лесно и не напразно се нарича важен строителен материал за клетките на тялото.В допълнение, дъговата пъстърва е с високо съдържание на здравословни омега-3 мастни киселини, които понижават нивата на холестерола и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Тези, които редовно ядат тази риба със зеленчуци, изглеждат красиви и млади, а също така изпитват прилив на сила и жизненост.
Химичен състав
Химичният състав на 100 грама филе микижи варира в зависимост от много фактори, като възраст на рибата, метод на отглеждане, начин на хранене. Като цяло обаче 100 грама филе от речна пъстърва съдържа:
- Протеини: 20g
- Мазнини: 3-8g
- Въглехидрати: 0g
- Вода: около 70
В допълнение, филето от дъгова пъстърва е богат източник на витамини и минерали, включително:
- Витамин B12.
- Витамин D.
- Витамин А.
- Желязо.
- Магнезий.
- Фосфор.
- Калий.
- Селен.
Също така трябва да се отбележи, че филето съдържа значително количество ненаситени мастни киселини, като Омега-3 и Омега-6, които играят важна роля в поддържането на човешкото здраве.
Как се готви пъстърва
Рибата дъга се приготвя по различни начини:
- Пържене.
- Печене.
- Гасене.
- Готвене.
- Или го оставете сурово (например в суши).
Пържената риба става златиста и хрупкава, а печените гъби са сочни и ароматни. Задушената пъстърва се приготвя в сос или течност, която я прави крехка и мека. Варената риба се използва за приготвяне на салати или дори може да се превърне в самостоятелно ястие.
Най-здравословният начин за готвене на дъгова пъстърва е печена или задушена, тъй като запазва повече хранителни вещества. В пържената микижа съдържанието на мазнини и калории е по-високо, има и канцерогенни вещества, образувани при нагряване на мазнината. При задушаване или печене мазнините се отделят бавно и равномерно, което прави ястието полезно за организма.
Съвет за съхранение
Като нарежете охладената пъстърва на порции и увиете всяко парче в пергамент, както се прави в професионалните кухни, ще можете да удължите срока на годност. Тази техника позволява на сока от рибата да попие в пергамента, като удължава срока й на годност с няколко дни, ако се съхранява при 2-4 градуса по Целзий в хладилника.
За замразените гъби срокът на годност зависи от температурата във фризера и начина на замразяване. При шок те издържат по-дълго и след бавно размразяване остават почти толкова свежи, колкото охладената пъстърва.