- Описание на рибата
- Исторически контекст
- Полезни свойства
- Вреда за хората
- Приложение
- Съвет за съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Тибата тон е една от най-известните и популярни риби, използвани за храна по света. Принадлежи към семейството на скумрията и има голямо икономическо значение в риболовната и преработвателната промишленост. Рибата тон е известна със своите месести, сочни и протеинови филета, които се приготвят по различни начини, включително на скара, варени, пържени, печени или използвани за суши.
Описание на рибата
Туната тон е голяма морска хищна риба, принадлежаща към семейство Скомбриеви. Тя има стройна, гладка и удължена форма на тялото, която може да достигне дължина до 3 метра и тежи повече от 600 кг.Оцветяването на рибата тон варира от наситено синьо до зеленикаво сиво на гърба, докато страните и коремът са бели. Различава се от другите риби по удължената си форма на тялото, което й позволява да развива много висока скорост и да плува надалеч.
Главата на рибата тон е голяма, с големи очи и остра уста с множество зъби. Предната страна на главата е покрита с малки люспи, които помагат на рибата тон да се движи във водата. Гръбната перка е разположена почти в средата на тялото и е много дълга, а мастната перка помага на рибата да поддържа баланс във водата. Освен това се отличава от другите риби с отличната си мускулатура, което я прави популярна цел за спортен риболов.
Среща се във всички тропически и умерени ширини. Това е хищна риба, която мигрира на дълги разстояния в търсене на храна и подходящи условия за хвърляне на хайвера. Някои от най-популярните дестинации за риболов на риба тон включват Индийския океан, Тихия океан и Атлантическия океан. Рибата тон може да живее както близо до брега, така и в открития океан на дълбочина до 500 метра.
Исторически контекст
Преди две хиляди години финикийците са ловили риба тон, която живее в Средиземно море. Древните гърци, наблюдавайки ги, дадоха на тази риба името thynō, което се превежда като „хвърлена“. Аристотел пише за този вид риба в своята История на животните, а Плиний предполага, че яденето на ястия с риба тон е полезно за тези, които страдат от язва.
Мненията за рибата тон са много различни. В епохата на феодална Япония се говореше, че дори котките го презирали. Вероятно един от факторите за отхвърлянето е опасността от хранително отравяне. Топлокръвните риби се разваляха бързо, така че преди изобретяването на охлаждането те обикновено бяха изхвърляни.
И сега японците смятат червения тон за най-ценната риба в света и се отнасят към него със същото благоговение, както французите към ястията с трюфели. В средата на миналия век годишният улов на риба тон е бил на ниво от един милион тона, но след изобретяването на мрежите с гъргър тази цифра е нараснала до 4 милиона тона.За съжаление това доведе някои видове риба тон до изчезване.
Полезни свойства
Тибата тон включва няколко вида. Най-известните са:
- Черно.
- Червено.
- Синьо.
- Жълта опашка.
Всички те се различават малко по външен вид и местообитание, но полезните им свойства са сходни.
100 грама риба тон съдържа следните хранителни вещества:
- протеин - 29 g;
- мазнини - 6 g;
- въглехидрати - 0g;
- холестерол - 48 mg;
- натрий - 44 mg;
- цинк - 0,7 mg;
- витамин А - 68 mg;
- витамин C - 0mg;
- витамин В6 - 0,5 mg;
- витамин B12 - 10.7mcg;
- витамин d - 5mg;
- витамин Е - 0,4 mg;
- калций - 13 mg;
- манган - 0,1 mg;
- ниацин 10 mg;
- селен - 36mcg;
- фосфор - 250mg;
- калий - 310mg;
- магнезий - 60 mg;
- желязо - 1.3mg.
100 грама риба съдържат около 184 калории. Също така е богат на омега-3 мастни киселини, които се считат за много полезни за здравето на сърдечно-съдовата система и мозъка. Омега-3 мастните киселини помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, подобряват притока на кръв и намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, те влияят върху функционирането на мозъка, повишавайки нивото на концентрация и памет.
Това е уникална риба, която има способността да поддържа топлината в основните части на тялото си. Хрилете му са 30 пъти по-големи от другите водни създания.
Най-добрият вид за консумация е младото със светло оцветено месо, защото не е имало време да натрупа живак в тялото си, а месото му е все още меко и крехко.
Тибата тон има много ползи за здравето.
- Яденето на тази риба ще помогне за подобряване на зрението поради съдържащите се в нея омега-3 киселини, за които е известно, че предотвратяват макулна дегенерация, често срещана причина за зрителни увреждания при по-възрастните хора.
- Рибата тон е полезна и за здравето на сърцето, тъй като помага за намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци и повишава „добрия“ холестерол, като същевременно намалява възпалението.
- Освен това е известно, че тази риба намалява риска от развитие на различни видове рак, като рак на дебелото черво, устата, стомаха, хранопровода и яйчниците или гърдата.
- Също така помага за регулиране на метаболизма и инсулиновия отговор, като контролира телесното тегло и предотвратява затлъстяването или диабета.
- Също така подпомага здравето на мозъка, като поддържа нервните импулси и намалява риска от възпаление, като същевременно предпазва от Алцхаймер.
- Селенът, който се съдържа в рибата тон, помага за детоксикацията на черния дроб, като неутрализира натрупаните в него вредни вещества.
- Редовната му употреба води до добро настроение, тъй като значително намалява нивата на стрес и повишава производството на серотонин.
Вреда за хората
Представителите на семейство Скумрия могат да натрупват живак в тялото, така че не се препоръчва да се консумират в големи количества от уязвими групи от населението, като бременни жени, страдащи от токсикоза, кърмещи майки и юноши. Освен това тихоокеанската риба тон трябва да се избягва от хора с бъбречни усложнения и алергии. Деца на 12 и повече години могат да ядат до 100 грама риба на седмица.
За съжаление отравянето с живак първоначално не показва никакви симптоми, но по-късно води до проблеми с координацията, забавяне на говора, загуба на слуха и мускулна слабост в допълнение към неврологичните проблеми.Както ембрионите в утробата, така и бебетата са особено податливи на вредното въздействие на този тежък метал.
Тината тон съдържа пурини, а твърде много от тези вещества в тялото води до подагра и уролитиаза. Яденето на риба също понякога причинява хранителни алергии, които са придружени от симптоми като замаяност, гадене, запушен нос, сълзене на очите, кожен обрив, подуване на гърлото и затруднено дишане.
Приложение
Освен традиционната употреба на тази риба в кулинарията, тя се използва и от диетолози за съставяне на диета за хора, които искат да нормализират теглото си. Червеният тон е много вкусна и питателна риба.
Медицина
Рибата тон сама по себе си не е лекарство, но се препоръчва да се използва за лечение на недостиг на витамини и минерали, включително сурова, нарязана на тънки филийки.Диетолозите съветват включването на риба тон в диетата на тези, които се борят със затлъстяването, тъй като тази риба може да удави чувството на глад. Силно се препоръчва за хора, които искат да отслабнат или да натрупат мускули, тъй като е с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на протеини, които са от съществено значение за нашите мускули.
Готвене
Рибата тон е универсален продукт. Може да се използва за приготвяне на различни ястия като суши, салати, предястия и супи. Най-добрата част се намира в корема. Хората често се наслаждават на карпачо от риба тон - тънки резени сурово месо - като предястие или приготвени като пържоли или филета, изпечени и дори мариновани.
Вкусна рецепта за риба тон със спагети и тиквички
Съставки:
- 2 филета от риба тон (около 150 грама всяко).
- 250 грама спагети.
- 2 средни тиквички.
- 2 скилидки чесън.
- 1/4 чаша зехтин.
- Сол и черен пипер на вкус.
- Лимонов сок (по избор).
- Пресен магданоз (за украса).
Рецепта:
- Нарежете рибата тон на средно големи парчета и поръсете със сол и черен пипер на вкус.
- Загрейте 1/8 чаша зехтин в тиган на среден огън.
- Запържете парчетата риба тон в тиган за 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
- Нарежете тиквичките на тънки кръгли филийки и накълцайте чесъна.
- Добавете още 1/8 чаша зехтин в тигана и задушете тиквичките и чесъна за 4-5 минути, докато омекнат.
- Сварете спагетите според инструкциите на опаковката, докато омекнат.
- Смесете сварените спагети със запържени тиквички и чесън, добавете останалото масло и разбъркайте.
- Сложете спагети с тиквички в чиния и отгоре наредете пържени парчета риба тон.
- Поръсете ястието с пресен магданоз и, ако желаете, пресен лимонов сок.
Сервирайте топло и се насладете!
Съвет за съхранение
Риба тон се предлага през цялата година, но най-добрият улов обикновено е между късна пролет и ранна есен. Филетата трябва да са стегнати и твърди с червеникав или тъмночервен цвят и да имат уникален вкус. Колкото по-дебело е парчето риба тон, толкова по-сочно ще бъде при готвене.
Рибните консерви също са добър продукт. Най-препоръчваните разновидности са скипджак и бели бели.
Ако няма да готвите прясна риба веднага, сложете филетата в чиния, покрийте с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника. При рибните консерви правилата са други: съдържанието се прехвърля в стъклен буркан с капак и се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа.