Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Vomer е необичайно създание от морската фауна, което заслужава вниманието на любителите на екзотиката и рибните гастрономи. Този воден обитател е не само привлекателен с външния си вид, но и има много полезни свойства, които го правят популярен в много кухни по света. Въпреки че не е толкова широко известен като другите морски сортове, вомерът привлича вниманието на готвачи, търсещи необичайни съставки за приготвяне на своите ястия.
Описание на рибата
Цветът и размерът на вомерите се различават в зависимост от подвида. Цветът им варира от сребрист до златист със зеленикаво.Тези риби са в състояние да достигнат максимална дължина от деветдесет сантиметра, въпреки че информацията е по-често срещана, че дължината им не надвишава четиридесет сантиметра. Възрастен обикновено тежи около килограм.
Няколко забавни факта за селена:
- Някои изследвания предполагат, че рибите бълхи комуникират помежду си в рамките на група, като издават тихо сумтене. Те също могат да издават по-силни звуци, за да изплашат потенциални хищници.
- Поради способността им да се сливат с околната среда под ъгъл от 45 градуса, те са трудни за идентифициране.
- Гръбнакът на вомера е уникален поради извитата си форма, простира се от гръдната перка до самия му връх.
- Когато селенът бъде уловен през нощта, е установено, че той има луминисцентно сияние и подобна на луна форма, както се вижда от снимки, направени от моряци, които са успели да го уловят.
Как изглежда тя
Тялото на рибата вомер е плоско, така че е трудно да се види, когато се гледа право напред. Долната челюст е леко издадена напред, придавайки на вомера леко ядосан вид. Около гласа има сребърен ръб, а органите на зрението са разположени от двете страни на тялото. Това ви позволява успешно да се скриете от хищници, защото там, където се намира вомерът, има много от тях.
Гърбът е извит с малки, остри перки. Долната част на тялото е извита под широк ъгъл с дълги, тесни перки. Опашката е малка и прозрачна, отличаваща се с две V-образни перки. Липсват везни.
Хабитат
Рибата вомера има структура, подобна на тази на дълбоководните създания, но не навлиза на дълбочина повече от шестдесет сантиметра. Те предпочитат калните и пясъчни субстрати на тихоокеанските и атлантическите води. Има ги и в западноевропейската част на атлантическото крайбрежие.Младите екземпляри се движат нагоре по реката към сладководни системи на устието, където имат повече храна.
Начин на живот
Селена (второто име на вомера) живеят на глутници. Стадото отива на лов през нощта. Техният сребрист оттенък и сплесканото тяло отразяват светлината, което ги прави почти невидими за плячка - малки риби и малки риби. По-малките членове на ятото са склонни да ловят скариди и ракообразни. Понякога те търсят морски червеи, ровейки се в пясъчното океанско дъно. По-големите екземпляри използват своите компактни, но мощни зъби, за да разчупят миди, преди да ги изядат.
Вомър е измислил хитра тактика за улавяне на плячка, която го прави практически невидим. Хвърля се под ъгъл от 45 градуса, което не позволява на потенциалните жертви да забележат приближаването на хищник и гарантира, че атаките със селен винаги са успешни.
Рибата Вомера се размножава през лятото чрез типично чифтосване - мъжкият опложда яйцата на женската.Въпреки това, всички роднини на сафрида са напълно небрежни родители. Те снасят яйцата си директно във водата и след това отплуват, оставяйки безбройните си яйца да се грижат сами. Това я прави уязвима за хищници, тъй като няма кой да защити бъдещото потомство.
Поради трудни условия на живот новородените родители оставят яйцата си. Следователно само едно от пет хиляди яйца продължава да живее и се излюпва от него.
Малков е спасен от тяхната прозрачност и способността им бързо да избягват опасността. От раждането си те трябва да се аклиматизират към суровия живот в морето. Именно тези адаптивни способности поддържат популацията на vomer. За съжаление, те не са се научили как да се крият от хищници като хората, които са способни да причинят повече щети от всяка морска заплаха.
Рибарите се насочват главно към най-големите риби, което оставя стадата незащитени, излагайки живота им на риск. В някои страни, където броят им намалява, са издадени забрани за техния улов, както и ограничения за това колко е разрешено да бъдат уловени всяка година.Те обаче все още не са получили защитен статут.
Трудно е да се установи точният брой риби в големи групи поради липсата на надежден метод. Паузата за риболов позволява на рибките да растат и да се възпроизвеждат, помагайки на популацията да остане силна в дивата природа.
Напоследък отглеждането на повръщащи за комерсиална употреба стана обичайно. Това, разбира се, се отразява на това колко от тях са останали в природата. В естествената си среда те могат да живеят до седем години.
Вомер не е типична риба. Може да се намери или по рафтовете на рибните магазини, като екзотичен внос, или в аквариумите на любителите на екзотика.
Полезни и вредни свойства
Рибата вомер (понякога погрешно наричана бумер) съдържа протеини, мазнини, витамини и минерали, които я правят полезна за човешкото хранене. 100 грама прясна риба вомер съдържа приблизително 18 грама протеин, 4 грама мазнини и 93 килокалории.Включени са също витамини като A, D, E, C и група B, както и минерали, включително фосфор, калций, магнезий и йод.
Въпреки малкото количество мазнини в вомера, той съдържа здравословни Омега-3 мастни киселини, които играят важна роля в поддържането на здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Протеинът в месото е много смилаем и се използва за изграждане на тъкани и „ремонт“ на клетки в тялото. В допълнение, минералите и витамините, съдържащи се във вомера, са от съществено значение за поддържането на здрави кости, зъби, нервна и имунна система.
Както при всеки продукт, употребата на vomer може да идва със своите рискове и ограничения. Така че си струва да запомните за:
- Алергични реакции. Някои хора са алергични към риба вомер и други морски дарове. Когато използвате селен, трябва да наблюдавате реакцията на тялото си.
- Натрупване на опасни вещества в месото. Vomer може да съдържа живачни съединения, които намаляват усвояването на хранителните вещества в тялото и дори могат да доведат до интоксикация. Ето защо не се препоръчва консумацията на риба вомер в големи количества.
По принцип рибата вомер се счита за здравословна и питателна храна, но консумацията й трябва да бъде умерена и съзнателна, особено за хора, склонни към алергии и жени по време на бременност и кърмене.
Популярни видове
Според класификацията има няколко отделни разновидности на вомерите. Младите екземпляри от тихоокеанския и атлантическия вид имат различна структура на гръбната перка и са лишени от люспи.
- Перуанският сорт е лесен за намиране във водите край източното крайбрежие на Тихия океан, максималният размер достига четиридесет сантиметра.
- Африкански видове живеят във водите от Перу до Южна Африка и се характеризират със стандартен размер.
- Brevoorts плуват във водите на Тихия океан, достигайки дължина от четиридесет сантиметра.
- Мексиканският вомер живее по крайбрежието на Мексико до Колумбия, докато възрастните не растат повече от тридесет и три сантиметра.
- Карибският вомер плува между бреговете на Мексико и Бразилия и се счита за най-малкия представител на своя вид с максимална дължина от два сантиметра.
- Западноатлантическите изригващи риби понякога се бъркат със слънчеви риби поради големия им размер в сравнение с други членове на семейството. Те достигат до шестдесет сантиметра дължина и тежат средно четири и половина килограма.
- Честият представител на вида живее в канадските атлантически води и тежи около два килограма в зряла възраст с дължина до петдесет сантиметра.
Как се готви риба
Вомера се приготвя по различни начини, например на скара, което помага да се разкрие цялото богатство на вкуса. Тази риба с изпъкнало чело също се пече във фурната, задушава се и се вари. Пушенето обаче остава най-популярният метод.
Отгледаните в плен повръщащи не растат толкова големи, колкото тези в дивата природа, но струват по-малко поради по-малкия си размер.Еквадорците са късметлии, защото ловят селен, който е не само голям, но и богат на протеини. Перуанците обикновено ядат печена риба вомер.
Вкусна рецепта за печен вомер върху възглавница от зеленчуци. Съставки:
- 1 кг рибен вомер.
- 2 моркова.
- 2 лъка.
- 2 чушки.
- 2 домата.
- 4 скилидки чесън.
- 50 мл зехтин.
- 1 лимон.
- 2 стръка розмарин.
- Сол и черен пипер на вкус.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Първата стъпка е да изплакнете рибата под студена вода, да отстраните люспите, вътрешностите и главата. След това отрежете опашката и отделете филетата от костите.
- Обелете зеленчуците и нарежете на едри парчета. Нарежете чесъна на ситно.
- Посолете и поръсете с черен пипер филето, сложете го в хладилника за 15 минути да се напои с подправките.
- Вземете голяма тава за печене и я покрийте с фолио или хартия за печене. Сложете зеленчуците на дъното на тава за печене, добавете розмарин и чесън.
- Равномерно разпределете зеленчуците върху тавата за печене, върху тях сложете филето, отгоре сложете резените лимон.
- Полейте всичко със зехтин и подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 минути, докато рибата стане златиста и мека на допир.
Експертно мнение
Сервирайте печената селена върху канапе от зеленчуци гореща, можете да добавите пресни билки и гарнитура от варен ориз.При горещо пушене
Опушването е древен начин за готвене на риба, който ви позволява да запазите нейния вкус и аромат за дълго време. Ето рецептата за горещо опушване на този морски живот:
Съставки:
- 1-2 риби вомер (в зависимост от размера).
- 1 супена лъжица сол.
- 1 супена лъжица кафява захар.
- 1 чаена лъжичка червен или черен пипер.
- Борови иглички (или специални дървени стърготини за опушване).
Как се готви:
- Отстранете люспите и вътрешностите от рибата вомер, оставяйки само месото.
- В голяма купа смесете сол, кафява захар и черен пипер.
- Потопете рибата в сместа от сол и подправки, като я покриете равномерно от всички страни.
- Оставете рибата за 30-40 минути да поеме аромата на подправките.
- Включете пушилката и я напълнете с игли (или талаш). Изчакайте, докато светне и започне да пуши.
- Поставете рибата върху решетката за опушване и затворете капака.
- Опушване на вомерна риба при 80-100 градуса по Целзий за 1-2 часа, в зависимост от размера на рибата. При тази температура трупът трябва да достигне готовност и да се насити с аромата на борови иглички.
- Сервирайте готовата риба топла или студена, с лимон и билки.
Когато е студено
Топло и студено опушване са два различни начина за готвене на риба. Основната разлика между тях е температурата и продължителността на процеса.
Горещо означава готвене на рибата при висока температура, приблизително 70 до 80 градуса по Целзий. Този процес не само опушва, но и готви рибата, така че да стане мека и сочна. Обикновено горещото пушене се извършва в рамките на няколко часа. Студът възниква при много по-ниска температура, обикновено в диапазона от 20 до 30 градуса по Целзий. Рибата се опушва 12-48 часа. В резултат на това трупът придобива интензивен аромат и вкус.
Как да си направим студено пушен селен:
- Рибата вомер се изкормва, измива се и се подсушава върху кърпа. Смес от натрошени дафинови листа, черен пипер и сол се нанася върху рибата.
- След това осолената риба вомер се поставя в съд за мариноване за пет до шест дни.
- След това вомерите се изваждат от солената смес и се накисват във вода, след което се окачват в добре проветриво помещение да изсъхнат за един ден.
- Накрая се нанизват на въже и се пушат непрекъснато при 25 градуса по Целзий в пушалка за около пет дни.
Как да съхраняваме
Замразеният вомер може да се съхранява в индустриални фризери при температура не по-висока от -18 градуса по Целзий до осем месеца. По време на този дълъг период на съхранение се препоръчва храната да се опакова в изолационен материал, като брезент или найлонов лист.
В магазините за хранителни стоки замразената риба вомер се съхранява при температура -5-6 градуса по Целзий за не повече от две седмици, а при липса на хладилници не може да се съхранява повече от един ден.
Що се отнася до пушените продукти, те запазват вкуса си в хладилника пет дни, а при студено пушене - до четиринадесет дни.
Ако не се спазват протоколите за боравене със стоки във веригата за доставки, неизбежно ще възникнат дефекти на продукта. Типичните включват:
- дехидратация на филето, причиняваща загуба на цвят, твърдост на месото, разграждане на мазнините и лоша миризма;
- деформация на трупа поради ненавременно обръщане при замразяване или съхранение на купчини, което води до размразяване.
Най-доброто място за закупуване на вомери ще бъдат пазарите за прясна риба, разположени в крайбрежните градове. За съжаление това не е вариант за нашия район. Замразени трупове на вомерна риба могат да бъдат намерени в магазини и супермаркети. Топло и студено пушени вомери се предлагат като гарнитура към бира. Цените на прясно замразените суровини варират от 400 рубли. за килограм, докато пушените продукти струват от 800.
Риболов
Риболовът на атлантически вомер не е екстензивен, но преобладава търговският риболов на тихоокеански видове, особено перуанския вид. Необичайната форма и външен вид на тези риби предизвикаха интереса на любителите акваристи, които се опитват да ги отглеждат изкуствено. Този ентусиазъм доведе до намаляване на броя на малките атлантически селени, особено във водите на Източна Европа.
Вомър е напълно безопасен за хората и всички слухове, че е отровен, се оказаха неверни. Объркването най-вероятно е възникнало поради сходството на името му със селен, силно токсичен елемент, който е на второ място след арсена по отношение на токсичността.
Вомерът изисква голяма зона за плуване и голям аквариум с добра циркулация и добра филтрация. Малките контейнери не са подходящи за държане на вомер.
Освен това вомерът е хищник, той с удоволствие ще яде малки рибки, които поставите в същия аквариум. Той също така се нуждае от специална диета и определени условия, които не са толкова лесни за организиране в домашен аквариум.
Ако все пак решите да отглеждате селен у дома, вземете си просторен аквариум, в който рибата бълвоч ще се чувства комфортно, а също така се погрижете за специална диета за този морски живот.