Салата с краставици, наречена "Nezhinsky", има отличен вкус. За него не е необходимо да се използват гладки и красиви плодове: кривите, които са обрасли и дори леко развалени, ще направят, само те ще трябва да бъдат отрязани. Според някои версии тази салата е изобретена в Нижин, което се дължи на името й, но сега е популярна в цялата страна.
Има няколко доказани рецепти, включително без стерилизация, според които опитни домакини правят краставици "Нежински". Краставиците, навити в консерви, използващи някой от методите, дадени тук, се съхраняват добре в мазето, в хладилника и дори в стаята под леглото: разтворът не се замъглява, капаците не набъбват и не излитат от консервите. Цветът, вкусът и ползите от краставиците са запазени.
Автоклавирана салата
Този вид салата се прави със стерилизиращи консерви в автоклав.
Първо, пригответе съставките:
- 2 кг краставици със среден размер;
- 1 кг бял или червен лук;
- 165 мл олио (всеки зеленчук е подходящ);
- 3 ч.л. 80% от есенцията за хранене;
- 50 г каменна сол (йодирана не е подходяща);
- 10-15 листа магданоз (със скорост 2-3 бр. На 1 буркан);
- 10 бр Грах, чушки.
Боничките се нарязват от краставици, от луковиците се обелват корите, а дъното се отстранява, след което зеленчуците се нарязват на слоеве с дебелина 2 мм. За тази цел можете да използвате хранителния процесор - той намалява времето за рязане. Цялата краставица се нарязва или предварително се нарязва по дължина на 2-4 филийки.
Приготвените зеленчуци се заливат със сол и се оставят на стайна температура за 1 час. През това време консервите се измиват и изсушават, приготвят се калаени капаци. Оцетът, получен чрез разреждане на есенцията с вода и растително масло, се добавя към сместа от краставици и лук. Всичко се разбърква добре.
На дъното на всеки буркан сложете няколко граха черен пипер и 7-10 дафинови листа. Напълнете салатата до самия връх, така че да няма почти никакъв въздух между нея и капака. Навийте. Банките се слагат в автоклав, напълват касетата с вода, затварят устройството и включват. Стерилизацията става при 1000 градуса за 15 минути, след което автоклавът се изключва, оставя се за известно време, така че температурата да падне до 800 градуса.
Изцедете водата и изчакайте консервите да изстинат напълно, след което те се пренасят в мазето или на друго място, където обикновено се съхраняват зимните заготовки.
Класическа рецепта
Според тази рецепта краставичките Nezhinsky за зимата обичат да готвят домакини, които помнят консерви от съветската епоха. Те бяха доста вкусни и дори скучната опаковка не разваля впечатлението, поради което жените все още разточват салати с краставици по класическия метод.
За 4, 5 кг салата ще ви трябва:
- 3 кг малки плодове с мека кожа;
- 1 кг лук ряпа;
- няколко клонки магданоз;
- 1 куп копър;
- 5 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
- 250 г растително масло (по-добре е да вземете нерафинирано);
- 5 парчета ароматна подправка;
- 2 с.л. супени лъжици оцетна киселина.
Поръчка за готвене
Краставиците се измиват, заливат се със студена вода и се оставят за 2 часа, след което се изваждат, изсушават, нарязват дъното и опашките. Нарежете на кръгчета с дебелина 0, 5-1 см, поставете в голяма стъклена или керамична чиния. Добавете ситно нарязаните зеленина и лука, нарязани на кокетни тънки пръстени. Peppercorns, есенция, разредена с вода, масло се добавят в един и същ съд, всичко е добре смесено. Зеленчуците се оставят в купа под капака за 30 минути, за да се даде сок. Стъклените контейнери веднага се стерилизират. Това може да стане по традиционния начин - над чайника или във фурната, когато се загрява не по-високо от 170 градуса.
Важно: по време на стерилизация фурната не трябва да се отваря, в противен случай стъклото ще се спука поради внезапно охлаждане.
Стъклените контейнери поставят врат и приготвят хладка вряща вода. Зеленчуковата маса се полага доста плътно, но не се уплътнява, след това във всеки съд се добавя толкова много вряла вода, така че водата да не достигне стесняване от дебелината на показалеца. Веднага се покрива с затоплени калаени капаци и се инкубира в продължение на 20 минути.
Следващата стъпка е стерилизация в тиган над огън. Много е важно да бъдете внимателни, защото с едно небрежно движение е лесно да развалите всичко: консервата може да се спука или да се изплъзне от ръцете ви. Дървен кръг или дебела кърпа се поставя на дъното на широк метален съд, поставя се литров съд, вода се налива в пространството, така че да достигне до вратовете, и се стерилизира 14-16 минути. Навийте ключа и оставете на масата. Някои домакини покриват контейнерите с одеяло за запазване, така че да се охлаждат по-бавно, но това не е необходимо.
Нестандартна салата
Тази рецепта ще се хареса на пестеливите домакини. Можете да приготвите салата „Нежински“ върху нея много бързо, а всякакви краставици са подходящи: различни размери, грозни и криви. Можете да обработвате продукти от собствената си градина или да купувате евтини зеленчуци на пазара - неравномерните краставици обикновено са по-евтини от калибрираните.
съставки:
- 4 кг пресни краставици;
- 4 кг лук;
- 200 мл хранителен оцет;
- 200 г слънчогледово масло (може да се замени с друг зеленчук);
- 6 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
- 4 супени лъжици. супени лъжици груба сол (йодирана не може да се използва);
- грах от подправки.
Измитите и сушени плодове се нарязват на парчета с произволна форма, нарязан лук на дълги ивици, разпределя се в широка купа, добавя се черен пипер, сол, захар, разклаща се няколко пъти и се държи в стаята за 30 минути, за да се остави сокът да се отцеди. След това салатата се слага на печката, след като заври, намалете котлона и гответе 10 минути, добавете оцет и олио, разбъркайте и оставете да заври. За вкус и аромат сложете копър и магданоз, а любителите на лютото слагат още 2-3 ринга люта чушка.
Можете да добавите по един малък пипер във всеки буркан, тогава вкусът на кисели плодове ще бъде пикантен.
Масата се подрежда в буркани, покрива се с капаци, запушва се с шевна машина и се оставя да изстине, обръщайки с главата надолу. Консервирането на краставици за текуща употреба не изисква използването на шев - можете просто да затворите бурканите с пластмасови капаци.
Класическа рецепта без олио
Основата на този препарат е лук и краставици, но всяка втора домакиня консервира по свой начин, добавяйки допълнителни съставки за вкус. Рецептата е добра, защото може да се подобри. За пикантност можете да използвате чесън, капсикум или грах, магданоз, копър, различни подправки, моркови и дори домати.
Основни компоненти:
- 3 кг средно големи гладки плодове от маринования сорт;
- 1 кг лук ряпа;
- 5 супени лъжици. супени лъжици захар с пързалка;
- 3 супени лъжици. супени лъжици сол без пързалка;
- 3 супени лъжици. супени лъжици 9% оцет.
Краставиците се държат в студена вода 4 часа, които те сменят няколко пъти. Това е необходимо, за да станат еластични. След това се изсушават, обелват и нарязват на кръгли сантиметри с дебелина половин сантиметър. Подредени в стоманен или емайлиран съд с подходящ обем.
Крушката се обелва, нарязва се на тънки пръстени или полукръгчета и също се поставя в чиниите. Там се добавят измити и ситно нарязани зеленчуци. След това се изсипва захарта и солта, налива се оцетът, внимателно се разбърква, за да не се разпадат зеленчуците, и се оставя в същата купа за 2 часа. През това време масата ще пусне сок. Докато салата се влива, стъклените съдове се запарват и тенекиените капаци се варят.
Салатата се поставя в съд, като се опитва равномерно да се разпредели гъстата маса и сок, слага се отгоре на капака, но докато се навие на руло. Слагат дървен кръг или дебела кърпа в голям съд, поставят консерви там и наливат достатъчно вода, така че да не достигне малко до стесняване.
Към бележка. Първо тиганът трябва да се сложи на печката: когато вече е с консервите, е по-трудно да се направи.
Консервацията се стерилизира за 15 минути от момента на кипене, след това консервите се изваждат и веднага се навиват на руло. Контейнерът е обърнат с главата надолу и се поставя в това положение на пода или на масата. Отгоре може да се покрие с одеяло. След охлаждане се пренасят за съхранение. Салатата се съхранява една година или повече, но обикновено нежинските краставици, прибрани за зимата, се ядат по-рано.