Решете сами дали да осолите горчивия студ или лютото. Предлагам ви избор на рецепти от моя баба, ревностна домакиня, която от всякакви, дори второкласни продукти, приготвяше изненадващо вкусни и питателни ястия.
Най-често готвеше шампиони, но не пренебрегваше горчиви - условно годни за консумация гъби. Мариновани, осолени по много начини. С удоволствие ги ядохме и за двете бузи: с лук и слънчогледово олио, пържени или варени картофи. Солените хапки през зимата са нещо.
Защо накисвате гъби и как да го направите
Тези гъби съдържат горчивина, поради което без допълнителна обработка те не се консумират. Преди готвене гъбите се накисват по същия начин като гъбите. Използвайте прости и ускорени методи за това.
Помислете първо един прост метод за накисване. Поставете вкъщи горчивите гъби в леген, добавете вода и ги оставете да престоят известно време. След предварително накисване е по-лесно да почистите шапки и крака от замърсявания и отломки.
Подгответе контейнер за накисване от неокисляващ материал. Избройте гъбите. Нарежете дупки, отстранете повредените части и замърсяванията. Нарежете краката, оставяйки пън не по-дълъг от 1 см. Изсипете избраните и почистени суровини в подготвения съд, изсипете вода.
Гъбите във водата трябва да лежат най-малко 5 дни. Горчивите вещества ще се отделят във водата, така че трябва да изцедите и излеете три пъти прясна вода. До края на седмицата гърдите могат да бъдат осолени.
Съвременните домакини винаги експериментират. За ускоряване на процеса на накисване са използвани лимонена киселина и сол. Взимаме 1 кг чисто измити, подрязани гърди. В 1 литър вода разреждаме соли от 1 с.л. л. и лимонена киселина - достатъчната ⅓ ч.л. Изсипете гъбите със осолен и подкиселен разтвор. Няма да има горчивина след 3 дни. Водата ще трябва да се сменя 3 пъти всеки ден. Всеки път, когато трябва да добавите сол и лимонена киселина.
Solim
Измислихме накисването и сега научаваме как да осоляваме горчивото. Обмислете и двата варианта:
- Горещ посланик.
- Осоляването е студено.
Топла сол
Гъбите са накиснати, те вече нямат горчивина. Започваме да осоляваме горчивия горещ начин. Взимаме емайлиран тиган, разпределяме гъбите с шапките си надолу. Солена вода и изсипете в тенджера. Гответе за 30 минути. Периодично се намесваме, за да не изгорим.
Трябва да осолите гъбите с копър, чесън. Преди полагане сложете копър в леген, изсипете студена вода, изплакнете и изплакнете. Обелете чесъна. Може да се нарязва или използва с цели карамфил.
Подходящи контейнери за осолени гъби са:
- Тиганът е емайлиран.
- Кофата е емайлирана.
- Стъклени буркани с широка шийка.
Слагаме сварените гъби в подготвен съд, като ги заливате със сол и чесън. Солта на 1 кг отнема 2 супени лъжици. Отгоре трябва да поставите копър и товар.
Саламурата трябва напълно да покрива телешкото говеждо месо. Ако не е достатъчно, добавете солена вода.
Вкъщи гъбите се осоляват в продължение на 7 дни. Оказва се много вкусно, ако горчивите се приготвят по горещ начин. Те са добре да се хранят през делничните дни, а такава закуска ще украси празничната трапеза.
Студено осоляване
Сега нека се опитаме да приготвим осолени горчиви според рецептата за студено осоляване. Сол, както при горещия метод, ще вземем 1 кг 2 с.л. л. От подправките ще ви трябва:
- чесън;
- копър;
- черешови листа;
- черен пипер (черен);
- семена от кимион.
Гъбите вече са накиснати, банките (тиганът) се измиват чисто със сода и се изплакват с вода. Зелените се преместват, измиват се в течаща вода, нарязват се на парчета с удобен размер. Чесънът се полира.
Поставете гъбите на шапки. Изсипете слоеве със сол и подправки. Отгоре слагаме товар, така че гъбите да са покрити изцяло със саламура и да не потъмняват. Студените солени бита ще бъдат готови само след два месеца.
туршия
Сортиране на гъбите, донесени вкъщи, поставете малките гъби в отделен леген - от тях трябва да се правят мариновани горчинки. Краката ще трябва да бъдат отрязани изцяло, шапките трябва да се накисват по традиционен или ускорен начин преди мариноване.
Нормата на подправки и други продукти за приготвяне на 0, 5 l марината, изчислена на 1 kg суровини:
- Оцет - 0, 06 л.
- Захар - 2 супени лъжици. л.
- Сол - 2 супени лъжици. л.
- Пипер - 10 грах.
- Lavrushka - 3 листа.
- Карамфил - 5 бр.
- Лук - 2 глави.
- Моркови - 1 брой.
Обелете морковите, накълцайте с тънка сламка. Нарежете обеления лук на малки полукръгчета. Изсипете във вода всички готови съставки с изключение на оцета.
Гответе след като заври за кратко, достатъчно е да кипнете няколко минути. В самия край изсипете оцет в маринатата. Приготвените, напоени за една седмица гъби трябва да се варят половин час. Когато всичко е готово, източете водата.
Плътно поставете горчивите в подготвени буркани и изсипете в горещата марината. През зимата горчивото, приготвено по тази рецепта, ще бъде добро допълнение към всяко зеленчуково или месно ястие.
Всички рецепти по-горе не изискват големи кулинарни умения. Качеството на осолените и мариновани гъби зависи от приготвянето на суровините. Добре измитите и напоени горчиви при всякакъв вид кисели краставици ще ви зарадват с оригиналния си вкус.