Солени или мариновани тикви за зимата - за много хора с тези думи се увеличава слюноотделянето. Как да осолите тиква за зимата - имате нужда от познания за рецепти от опитни домакини, препоръки и стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на консерва. Правилно и точно приготвените ястия завинаги ще спечелят място на празничната трапеза.

Приготвяне на основните съставки

Начинаещите често питат: трябва ли да накиснете тиква преди мариноване - ние отговаряме просто: не, те се накисват за дълъг период в саламура.

Приготвянето на студени предястия вкусни, с хрупкаво, ще помогне за спазването на няколко правила на подготвителната фаза:

  • За готвене се препоръчва да се използват само леко малки, неузрели зеленчуци. Големи, узрели тиквички се използват при производството на салати с много видове зеленчуци или мариновани, но за това ще трябва да ги нарежете наполовина, да извадите семената и да нарежете на парчета. Презрели "бомби" се използват за приготвяне на сладко, конфитюри;
  • преди лечението младата и нежна кожа не се почиства. Различното оцветяване на корите и пулпата придава осоляване допълнителна привлекателност;

  • неочистените зеленчуци ще трябва да се измият старателно с помощта на четка или груба гъба с лице. Единственият начин, по който се оказва, е да премахнете цялата мръсотия и пръст;
  • рязане на стеблата, опитайте се да отрежете целулозата възможно най-малко. Максималният размер на чашата е 20-30 милиметра. За да направите това, трябва да повдигнете шапката, да я издърпате нагоре и да отрежете минималната кожа;
  • като бланширате всички части преди прибирането на реколтата за 6-8 минути, получавате хрупкавост. За да не се промени цвета, тиквичките и другите зеленчуци след бланширане се охлаждат в охладена вода.

Важно! Независимо от рецептите и методите на готвене, за да направите туршиите вкусни, се препоръчва дъното на съдовете да покриете със слой подправки. За да направите това, можете да използвате листата на сортове касис, цели скилидки чесън, корени и листа от хрян.

Тези правила трябва да се спазват, независимо от метода за консервиране на тиква.

Беритба тиква за зимата

Кулинарни експерти и домакини използват голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на тиква за зимата.

Класическата рецепта за тиква

Проста, но много вкусна рецепта. За готвене ще ви трябва:

  • средно големи неузрели зеленчуци - 2 килограма;
  • пречистена вода - 1, 5 литра;
  • чесън - 1 средно голяма глава;
  • сол на вкус;
  • хрян, средно големи листа - 3-4 броя;
  • грах от подправки - 6-7 броя;
  • пресен копър със семена - 100 грама.

етапа:

  • тиква се вари в подсолена вода в продължение на 6-8 минути, отлага се в гевгир и се поставя върху тиган за източване на течност;
  • скилидките чесън се обелват, копърът се измива под чешма, се поставя върху кърпа или хартиена кърпа, за да изсъхне;
  • стъклените буркани се стерилизират на водна баня за 20-30 минути;

  • листа от хрян не се смачква, тя се полага на дъното на буркана заедно с обелен чесън, копър, черен пипер;
  • нарязани тиквички плътно се полагат върху слоя подправки, като по този начин напълно се запълва буркана;
  • тиганът се пълни с целия обем пречистена вода, грубата сол се разтваря на вкус. На среден огън доведете саламурата до кипене, напълно напълнете целия остатъчен обем на консервата;
  • плътно затворете шията с пластмасова капачка или марля и оставете за 72 часа за вкисване на топло тъмно място;
  • след това течността се излива в метален съд, саламурата се къкри на слаб огън за 3-5 минути;
  • приготвената кипяща течност се изсипва в консерви (саламураният слой трябва да се изравнява с шията) и херметически се затваря с капак. Можете да използвате пластмасови капаци. След това поставете предястието в хладилника, но този метод е подходящ само за бърза консумация на туршии.

Солени пръстени за скуош

Препоръчваме осоляването на зеленчуците за зимата по този начин. За по-изискан вкус в състава се добавят краставици. За приготвяне на 4 кутии, обем от 3 литра:

  • тиква - 5 килограма;
  • краставици - 2, 5 килограма;
  • средно големи скилидки чесън - 16-18 броя;
  • 1 люта чушка за всеки буркан;
  • градинска зеленина - 200 грама;
  • пречистена вода;
  • сода пепел - 400 грама.

Етапи на готвене:

  • Зеленчуците се измиват под течаща вода, като се премахват замърсяванията и почвата от труднодостъпни места. Тиквата се потапя в съд с вряла вода за 3-5 минути, нарязва се на пръстени с дебелина 15-20 мм, подредени върху кърпа, за да изсъхнат.
  • Банките се стерилизират на водна баня.
  • Дъното на всички цилиндри се покрива със слой подправки, като се използва обелен чесън, нарязан копър и магданоз, 1 супена лъжица сол и ароматен грах.

  • Равномерно мачкайте със зеленчуци почти до върха на консервите.
  • Приготвя се саламура в тенджера с вода, добавя се сол на вкус, довежда се до кипене, разбърква се до пълното разтваряне на солта и всички цилиндри се пълнят с нея. Покрийте с марлеви салфетки и оставете настрана за 48 часа.
  • Изсипете саламурата от консервите в тигана, доведете до кипене и изсипете в банките за 3-5 минути. Операцията се повтаря още 2 пъти.
  • Банките са херметически затворени с метални капаци. Ако планирате да използвате продукта бързо, цилиндрите се затварят с найлонови капачки и се охлаждат или спускат в хладна изба.

Скуош в литрови буркани

За опаковане в литрови консерви се използват зеленчуци с малки размери, нарязани на халби или филийки. Можете да използвате средно големи тиквички, но за тях трябва да нарежете зеленчуците на малки парченца или да ги опаковате в големи цилиндри или бъчви. Преди нарязване зеленчуците се бланшират във вряща вода, след което се потапят в охладена вода.

Такива тикви се нарязват по-лесно на парчета, плътта им става еластична и гъста.

Всички останали работи се извършват по подобие на предишната рецепта, размерът на филийките и обемът на бурканите се различават.

Ябълкова рецепта

Този вид туршии е идеален за празнична трапеза като студено предястие с неповторим вкус. съставки:

  • скуош;
  • ябълки;
  • листа от касис, хрян, череша и лимонова трева - по 5 броя по 1 буркан;
  • вода - 1 литър;
  • гранулирана захар - 30-40 грама;
  • ръжено брашно - 10 грама.

Получаване:

  • ябълки и малки зеленчуци се измиват старателно под течаща вода, почистват се от цялата мръсотия;
  • целият набор от подправки се поставя на дъното на консервите и бурканът се запълва плътно, редувайки се слоеве от тиква и ябълки;
  • вода се налива в тиган, солта се разбърква и се довежда до кипене;
  • саламурата се бутилира или в голяма бъчва. Товарът се поставя отгоре, а контейнерите се почистват в мазето с хладен въздух. Тук предястието се съхранява свободно през цялата зима. Ще трябва да премахнете пяната и да изцедите излишната саламура.

С канела

Тази подправка придава на продукта необичаен вкус, но се препоръчва да го опитате първо с приятели или да купите на пазара. Предястие за любител. За да го приготвите, подгответе:

  • зеленчуци - 1 килограм;
  • лют грах от люспи - 10-12 броя;
  • магданоз и копър - 50 грама;
  • пресен корен от хрян - 70-80 грама;
  • канела - ½ пръчици;
  • чесън - 5 стръка на 1 буркан;
  • вода - 1 литър;
  • едрозърнеста сол - 80-90 грама.

Готвенето не отнема много време:

  • зеленчуци с малки размери, след измиване и отстраняване на опашката, пробийте с дървена клонка или игла за плетене на няколко места по цялата повърхност на зеленчуците;
  • цели малки зеленчуци се подреждат в буркани, всеки слой се поръсва с нарязани билки, черен пипер, нарязан корен от хрян и канела;
  • Приготвената саламура се излива в цилиндъра, след това се изцежда, довежда се до кипене и след като се излее, консервите се затварят с капаци.

Без стерилизация

Тази рецепта ви позволява да готвите предястие с неповторим, леко кисел вкус и аромат на подправки. Ще ви трябва:

  • зеленчуци - 10 килограма;
  • горчив капсикум - 10 броя;
  • копър зелени със семена - 500 грама;
  • листа от череша и касис - по 10 броя всяка;
  • нарязан пресен корен от хрян;
  • пречистена вода - 10 литра;
  • сол на вкус.

За готвене:

  • изберете малки, леко неузрели зеленчуци с гъста каша и нежна кожа. Стръковете се отстраняват от тях, на няколко места се пробиват спици;
  • разстилате гребени на слоеве, редувайки ги с подправки и подправки.

Останалата част от работния цикъл се извършва по класическата схема. Можете да приберете туршии за зимата в бъчва. Соленият разтвор се излива в напълнения варел през отвора на капака. Капацитетът е инсталиран на хладно място. Туршиите могат да се съхраняват тук през целия студен сезон.

Тиква като гъби

Тези зеленчуци имат свой уникален вкус, който ви позволява да ги „маскирате“ с мариновани гъби. Такива заготовки се получават с деликатен и неповторим вкус на осолени къпини. За готвене ще ви трябва:

  • тиква - 1500 грама;
  • морков - 2 броя, средни размери;
  • голяма глава чесън - 1 брой;
  • гранулирана захар - ½ чаша;
  • сол на вкус;
  • лют червен пипер - на вкус;
  • растително масло - ½ чаша;
  • 9% трапезен оцет - 100 грама;
  • магданоз, копър.

Етапи на готвене:

  • моркови и тиква, нарязани на малки квадратчета;
  • ситно нарязани зелени;
  • комбинирайте и разбъркайте всички съставки и изсипете оцет в тигана;
  • оставете да се маринова за 2-3 часа;
  • разпределете равномерно сместа върху подготвените буркани и стерилизирайте продукта на водна баня за 15-20 минути;
  • Горещите консерви се навиват с метални капаци и се увиват в одеяло, докато напълно изстинат.

Тиква в домат

Тази рецепта ще бъде декорация за ежедневна и празнична трапеза. За да приготвите, пригответе и измийте 3500 грама малка тиквичка, извадете стеблото и го нарежете на 4 части. Маринатата се приготвя в отделен тиган. За да направите това, налейте 200 грама растително масло, доматен сок и 100 грама 9% трапезен оцет.

След това изсипете ½ чаша захар и ¼ чаша нарязан чесън. Добавете трапезна сол на вкус.

Зеленчуците се добавят към кипящата марината и се варят на слаб огън за 15-20 минути. След това продуктът се поставя върху стерилизирани буркани, навива се с капаци и се увива в одеяло.

Солена рецепта за скуош в сапун

Пригответе набор от съставки:

  • малка тиква - 2 килограма;
  • 4 листа от хрян средни по размер;
  • средно обелени скилидки чесън - 4 броя;
  • шушулка от пресен лют пипер;
  • градинска зеленина на вкус.

Етапи на готвене:

  1. Понитите се отстраняват, всички билки и подправки се нарязват на ситно. Зеленина, чесън и корен от хрян се добавят според индивидуална рецепта и вкус.
  2. Приготвя се саламура, като се използва 40 грама сол на литър вода.
  3. Врящата вода леко се охлажда и се изсипва в съдове със зеленчуци и подправки.
  4. Отгоре тиквата е покрита с листа от хрян, банките са свободно покрити с капаци за кисели зеленчуци. Готовият продукт се съхранява или в хладилника, или в мазето.

Солена тиква в торба

Познаването на тази рецепта ще ви помогне да получите вкусни и здравословни незабавни зеленчуци. Това е съвсем просто:

  • малки тикви чисти от опашката, измийте обилно под течаща вода. Ако се използват средни зеленчуци, те се нарязват на няколко части;
  • зеленчуците и нарязаните зеленина се поставят в обикновена пластмасова торбичка, сместа се залива със сол и, за да се смеси, рязко се обръща няколко пъти и се разклаща;
  • След съхраняване на затворен плик при стайна температура в продължение на 4 часа, тиквичката е готова за ядене.

Хрупкави мариновани чушки

Приготвянето на този вид заготовки за зимата се извършва за кратко време и не изисква много опит в приготвянето на кулинарни изкушения:

  • 6 парчета лук, сладък пипер и 1 узрял лимон се нарязват на тънки пръстени;
  • котлет 1 парче люта чушка;
  • магданоз, целина и босилек се слагат на дъното на консервата, ако желаете. Ако тези подправки не придават аромат на продукта, те могат лесно да бъдат изхвърлени;
  • стек пръстени люта чушка, няколко резена лимон, лук пръстени, слой тиква, след това няколко листа ароматен лавр. В този ред изложете всички банки;

  • в същото време пригответе марината. За да направите това, добавете 4 чаени лъжици едрозърнеста сол, 200 грама гранулирана захар и 100 грама стек 9% трапезен оцет към литър вода;
  • варена саламура се изсипва в консерви и хлабаво се покрива с метален капак;
  • консервите се поставят на водна баня и се стерилизират за 12-15 минути, след това се затварят херметически с капаци и се поставят да се охлаждат в обърнат вид под капаците.

Мариновани зимни тикви за зимни филийки

Мариновани пресни зеленчуци на филийки според специфична рецепта:

  • ситно нарязан магданоз и копър зеленина, резен лют червен пипер, няколко грах люспи и 3-4 скилидки чесън се поставят на дъното на консервите;
  • ако използват малки тикви, те след измиване от мръсотия и пръст се слагат цели. Средните зеленчуци се нарязват на кръгчета, а след това на 4 части;
  • сложете тиган с много вода на огъня и го доведете до кипене; налива се в банки;

  • след като водата се охлади малко, тя се изсипва в отделен съд и сол и захар се добавят към водата въз основа на изчислението - за 1 литър вода трябва да добавите 2-3 супени лъжици груба сол и 1 супена лъжица гранулирана захар;
  • маринатата се довежда до кипене и се изсипва в буркани със зеленчуци и подправки;
  • контейнерите се стерилизират на водна баня за 10-15 минути, след това във всяка се изсипва 1 супена лъжица от 9% от столовия оцет, а банките се навиват със стоманени капаци.

Скуош от патладжани

Ето рецептата за приготвяне на вкусна салата - закуски, използвайки тези вкусни зеленчуци с моркови, домати и растително масло. Всички операции се извършват по определена схема:

  1. Те почистват необходимите зеленчуци и измиват целия набор от съставки под поток от течаща вода:
  • тиква - 2500 грама;
  • патладжан - 2500 грама;
  • морков - 500 грама;
  • чушки - 500 грама;
  • 1 среден лют пипер
  • лук - 500 грама;
  • домати - 500 грама;
  • скилидки чесън - 20-25 броя.

  1. Тиква, патладжана и морковите се нарязват на малки квадратчета, лукът - на тънки пръстени. Малките звънци не се режат, отстранява се само опашката. Доматите се нарязват, те са необходими за приготвянето на домат, в който зеленчуците се мариноват.
  2. Слоевете пълнят голям съд със зеленчуци и добавят 200 грама растително масло и гранулирана захар и 100 грама трапезна сол.
  3. Салата се довежда до кипене и се оставя да къкри на слаб огън за 60 минути, докато зеленчуците са меки, с нежна плът.
  4. Чесънът се добавя 10 минути преди салатата да се разреди в стерилизирани буркани.
  5. Банките са херметически затворени с винтови капачки или навивани със специални машини. Обърнати, те се увиват в одеяло или одеяло и се оставят да изстинат постепенно.

Рецепта за зеленчуци с домати

Кулинарните експерти препоръчват вкусна лятна тиква с домати. Такъв чиния със зеленчуци ще изглежда красиво на празнична зимна маса. Вкусът на узрели домати допълва вкуса на тиквички, зърнена чушка и прави ястието незабравимо и популярно сред домашните.

За да приготвите 1 порция, ще ви трябва:

  • измийте 4-5 средно големи зрели домати, внимателно нарежете твърди сърцевини в горната част на зеленчуците;
  • малка тиква - 3-4 броя - внимателно се измива под течаща вода, внимателно се отрязва горната част с опашка. Сега зеленчуците се потапят за 10 минути във вряща вода и веднага след това - в охладена вода;
  • консервите се измиват старателно и калцинират във фурната или се стерилизират на водна баня;

  • дъното на консервите се пълни с подправки на вкус. Много домакини добавят няколко скилидки пъпки към традиционния копър, черен пипер и грах. Но това не е за всички. Не забравяйте да използвате лимонена киселина (на върха на нож), 2 листа лавр, 3-4 средно големи скилидки чесън;
  • след подправките, сложете слой краставици, след това кубчета тиква, домати и малка шушулка люта чушка. Отгоре тази пирамида е покрита с листа от касис;
  • за приготвяне на саламура приготвяме смес на базата на 1 литър вода - 40-60 грама гранулирана захар и сол. Доведете саламурата до кипене, свалете от котлона и налейте 1 супена лъжица 9% оцет;
  • гореща вода се налива в консерви и се стерилизира на водна баня за 10-15 минути. След това бурканите се навиват със стерилизирани капаци.

Важно! Всички изброени рецепти за кисели краставици изискват спазване на прости препоръки за съхраняване на консерви.

Правила за съхранение за консервиране

Зимното осоляване, затворено с херметически затворени метални капаци, се съхранява свободно в стайни условия; няма специални изисквания за неговото съхранение. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е срокът на годност на домашно приготвените продукти.

Важно! Домашните кисели краставички не се препоръчват повече от 24 месеца.

Така че дълго стоящите консерви е по-добре да се отворят, изпратете съдържанието им в кофа, а през следващия сезон на приготвянето пригответе и затворете осолени или мариновани зеленчуци по нова рецепта. Съхраняването в мазе или мазе е необходимо за намаляване на риска от ферментация на храната и непланирана експлозия на консерви в топлия сезон.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

заключение

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Категория:

Рецепти