От всички консервирани зеленчуци краставиците са едни от най-настроените. Малка грешка трябва да се направи по време на консервацията и кутията да стреля. Понякога краставиците стават мътни и вкусът им се влошава. Може да има много причини, поради които някои консерви краставици избухват. Неправилната подготовка на основния продукт или липсата на пропорции често води до този инцидент. Правилната подготовка на контейнерите играе важна роля.
Причини за замъгляване на краставици и взривяване на консерви
Бурканите с краставици експлодират много често. Понякога цялата партида завъртания избухва, а понякога една или две от тях. Възможни причини:
- Влизането на въздух по време на навиване на капака
- Неправилна подготовка за марината.
- Лоша подготовка на консерви.
- Неправилна подготовка на зеленчуци.
Всички тези точки трябва да бъдат взети под внимание и да бъдат изпълнени необходимите изисквания. В противен случай за зимата можете да останете без краставици.
Всмукване на въздух
Ако въздухът попадне в буркана по време на консервирането, той става благоприятен за растежа на бактериите. За да избегнете това, е необходимо да напълните саламурата в буркан с краставици до самия връх.
Ако консервирането е извършено чрез стерилизация, след като буркана е изваден от стерилизатора, капакът не трябва да се сваля. Тя трябва да бъде усукана веднага. Затова стерилизират бурканите с капачетата, които ще се навият на руло.
Ако по някаква причина трябва да смените капака, той трябва да бъде стерилизиран. За целта те го спускат за няколко минути във вряща вода, след което го изваждат и веднага го сменят на този, който е бил на брега. Капаците се отварят и заменят с други много бързо, така че въздухът да не влиза в буркана. И трябва да направите това в момент, когато бурканът все още е в стерилизатора или току-що е изваден.
Ако направите това по-късно, съществува риск от размножаване на въздух и бактерии.
Освен това въздухът може да влезе в буркана, ако шевната машина премества лошо капаците. В този случай банките със сигурност ще избухнат. Трябва да смените машината и да разточите всички кутии. Но такава мярка може да доведе до факта, че банките не експлодират, но туршията в краставиците става мътна.
За да не се случи това, трябва да смените капаците, да стерилизирате консерва отново и да го навиете с надеждна машина.
Неправилна подготовка за марината
Марината за краставици се приготвя с оцет. Ако не бъде поставен достатъчно или не както трябва, консервацията няма да работи.
Когато мариновате, имайте предвид, че оцетът се изпарява, когато се вари. Следователно, когато се приготвя марината, тя трябва да се добави в самия край, така че тя да бъде минимално подложена на топлинна обработка. Най-добрият вариант е, когато оцетът се добави веднага в буркана.
Лошо е, когато пропорциите не се спазват и се добавя малко оцет. В този случай маринатата става по-малко концентрирана и слабо изпълнява функциите си.
Същото нещо и с други компоненти. Солта и захарта трябва да се добавят според рецептата. Ако те не са достатъчни, краставиците ще ферментират и ще станат мътни.
Лоша подготовка на консерви
За да готвите кисели или мариновани краставици, трябва правилно да подготвите контейнери за тях. Обикновено се мариноват в стъклени буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. Има няколко начина да направите това:
- Добре стерилизирани консерви във фурната. Преди стерилизация те се измиват добре с почистващ препарат, изплакват се и се прехвърлят в стъклена вода. След това поставете консервите във фурната върху лист за печене и го загрейте добре. Ако имате нужда от няколко кутии и те се поставят във фурната в даден момент, те се оставят във фурната, докато се използват. Ако са необходими повече консерви, те се изваждат и се подреждат върху чиста, изгладена кърпа.
- Стерилизацията на консервите с гореща пара е доста ефективна, но това отнема време, защото трябва да се справите с всеки отделно. Вземете съдовете, върху които можете да поставите обърнатия буркан с врата. За това е най-подходящ чайник или емайлирана чаша. Ако контейнерът е лошо инсталиран, можете да поставите нещо в чайника, например лъжица. Налейте малко вода на дъното и доведете до кипене. Те се уверяват, че парата влиза в буркана и го задушава добре. Ако буркана не е правилно инсталиран или малко пара е пометена, няма да има положителен резултат.
- Можете да сварите бурканите във вода в голяма купа. Но такава стерилизация е по-малко ефективна, тъй като е невъзможно да се постигне температура над 100 градуса.
Ако консервите са лошо стерилизирани или са престояли дълго време след стерилизация, качеството на консервираните храни ще се влоши в най-добрия случай. Но по-често те експлодират и стават неизползваеми.
Неправилна подготовка на краставици
За да направите киселите краставици вкусни и консервите да не експлодират, не можете да сбъркате, когато приготвяте зеленчуци:
- Ако събирате краставици при дъждовно време, те бързо се влошават и са лоши. Такива краставици се използват най-добре за мариноване или се оставят да престоят няколко дни. Но в същото време се уверете, че те не се развалят.
- За да станат краставичките хрупкави, те трябва да се накисват за 3 часа във вода. Ако това не се направи, те стават меки и това може да доведе до развитието на бактерии.
- Лошо измитите краставици са източник на бактериологична инфекция. Заедно с мръсотията върху тях могат да се заселят Е. coli, ботулизъм и други микроорганизми.
- Не можете да мариновате краставици с признаци на гниене, те гарантират експлозия от консервация. Най-добре се почистват и използват на салати.
Изпълнявайки такива изисквания, е възможно да се постигне консервация без загуба.
Недостатъчно време за стерилизация
В рецептите времето за стерилизация се дава условно. Случва се да е стерилизирана, както пише в рецептата, но краставиците така или иначе избухнаха. За да стерилизирате правилно, трябва да вземете предвид такива фактори:
- Малките краставици се стерилизират по-малко от големите - точно като банките.
- В началото на стерилизацията е по-добре да поставите слаб огън, така че да има време за равномерно загряване.
- Готовите краставици трябва да променят цвета си.
- По-добре е да поставите зеленина и чесън в марината, а не в буркан, ако консервирането се извършва чрез задушаване.
Спазването на тези правила ще ви позволи да получите висококачествено консервиране на краставици за зимата.
Защо да преобръщаме и да обвиваме банки?
Разточените кутии трябва да бъдат обърнати надолу с капаците, така че капаците да се затоплят добре. След това бурканите трябва да бъдат увити в одеяло. Това се прави така, че банките бавно да стоят. По това време процесът на стерилизация продължава в тях.
Ако всичко е направено правилно, на следващия ден ще бъде възможно да се наблюдава красива прозрачна консерва. Ако бяха допуснати грешки, маринатата ще стане мътна и бурканът ще набъбне.
Възможно ли е да се прекроят замъглените краставици?
Ако краставиците са мътни, но бурканът все още не е подут, те все още могат да бъдат пренаредени. За да направите това, махнете капака, изсипете маринатата, краставиците се измиват с чиста вода.
Не забравяйте да ги опитате. Ако се е използвал оцет, вкусът може да се промени и тогава нищо не може да се направи. Но ако краставиците имат вкус, хрупкави са и не съскат, могат да се затворят отново.
За да затворите отново замъглените краставици, трябва да приготвите нова марината и да я изсипете в буркан. В същото време пропорциите трябва да бъдат леко намалени, като се има предвид, че краставиците вече са усвоили част от съставките.
Възможно ли е да ядете краставици в замъглена саламура?
Ако консервираните краставици са мътни, но вкусът не се е влошил, можете да ги изядете, ако наскоро бяха затворени.
Ако уплътненията се съхраняват дълго време и започнат да стават мътни, е опасно да ги използвате. Бактериите в ботулизма се развиват в консерви и няма гаранция, че този път ги няма. Лекарите не винаги могат да се спасят от това опасно заболяване, следователно не си струва да рискувате.
Как да спасим взривени краставици
Ако консервата с краставиците избухна, няма да е възможно да я реанимираме. Дори всичко да се измие добре и маринатата да бъде променена, процесът на ферментация вече е започнал и всички дейности ще са напразни.
И какво да направите, ако нищо не може да се поправи, но е жалко да изхвърлите краставици? Има само един изход - изпратете ги да се скитат. Проверете дали зеленчуците имат неприятна миризма, покрийте ги с найлонов капак и ги занесете в мазето. Но не трябва да ядете такива храни сурови. От тях е по-добре да готвите кисели краставички или халаджия.
Как да избегнем експлозии на консерви с краставици
За да могат банките да стоят добре, не е достатъчно да ги навиете правилно. Правилното съхранение на консервираните храни също играе голяма роля.
Съхранявайте зашиването на хладно и тъмно място. За това са подходящи мазета, мазета и хладилни складове. В горещо време рискът от експлозии в консерви се увеличава, така че трябва да следите температурата в помещението.
