Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Тези, които са се опитали да запазят патладжана с боб за зимата, ще ги оценят. Въпреки че приготвянето е доста обезпокоителен бизнес, необичайната миризма и оригинален вкус на салатата няма да оставят безразлични домакинствата и гостите. Най-добрите рецепти за тази консерва се събират в кулинарни сайтове.
Наличието на горчивина в синия плод се дължи на наличието на никотинова киселина, Количеството на това вещество в 9 кг е равно на съдържанието в 1 цигара. Но не всички сортове патладжани имат горчив послевкус.
Първа рецепта
Консервираните патладжани за зимата ще помогнат да направите разнообразна маса през зимата, когато списъкът на зеленчуците в магазините е доста оскъден.
Съставки за готвене:
- сини - 1 кг;
- 1 чаша червен или бял боб;
- черен пипер - 750 г;
- 0, 5 кг лук;
- столов оцет - 1 супена лъжица. л .;
- 120 г гранулирана захар;
- билки на вкус (босилек, кінза, магданоз);
- домат - 1, 5 кг;
- олио за пържене;
- смлян черен пипер.
За да запазите патладжана с боб според тази рецепта за зимата, бобът трябва да се накисва за една нощ в голям съд с вода, тъй като през това време той ще се увеличи с около 3 пъти. На следващия ден можете да започнете да консервирате.
Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки ивици. Патладжанът се поставя в подсолена вода, за да се премахне горчивината. След половин час малките сини се изваждат и се запържват в растително масло. Зеленчуците се подреждат на загрят тиган на порции, за да образуват характерна повърхност за пържене.
Рецептите се съветват да запържват моркови и лук в отделни тигани. След това тези зеленчуци се смесват с боб и се приготвя хомогенна маса от домати. Накручените домати се поставят в тиган, добавят се подправките, посочени в рецептата, и се слагат на огън. След като всичко заври, изсипете оцета в съд със зеленчуци и поставете всички пържени зеленчуци в този съд. Хайверът от патладжан трябва да се вари на слаб огън за около половин час.
Нарязаните зеленина и чесънът се добавят към подготвената консерва, а зеленчуковата смес продължава да ври още четвърт час. След това време салатата се пакетира в стерилизирани буркани и херметически затваря. Консервираните патладжани с боб трябва да се държат в топло помещение до пълното им охлаждане, след което те се отвеждат в мазето или килера.
Патладжанът се препоръчва на хора, страдащи от анемия. Това се дължи на факта, че те съдържат голямо количество желязо и мед. Фасулът се приравнява към месото по отношение на протеина. Често се използва за вегетарианско меню.
Втора рецепта
Това предястие от патладжан е чудесен дресинг от първи курс, подходящ за яхнии. Още в древен Рим са използвали патладжан, смятайки го за лечебно растение. От листата се приготвя отвара за болка от подагра, а сините, сварени в масло, помагаха за излекуване на болни зъби.
Основни съставки за 7-литрови кутии:
- 2 кг сини;
- 0, 5 кг сладък пипер;
- 0, 5 кг моркови;
- 300 г слънчогледово рафинирано масло;
- 1, 5 кг домати;
- 1 чаша със сушен бял боб;
- ½ чаша оцет;
- 1/3 чаша сол;
- 250 г захар.
Сварете боба до готовност във вода без сол. Тя трябва да е мека, но в същото време да не се разпада. Тази рецепта може да се приготви със зелен фасул, но имайте предвид, че се готви много по-бързо.
Обелете чесъна и нарежете доматите на големи филийки, като изрежете мястото, където е било стеблото. След това, рецептирайте всички домати и чесън в блендер. Не трябва да се страхувате, че сосът ще се окаже много горящ. В процеса на топлинна обработка чесънът губи такова свойство.
Измийте морковите, обелете от горната кожа и разтрийте на едро ренде. Нарежете патладжана заедно с горната кора на малки кубчета. Накисването на синкав в солена вода за този метод на консервиране не се изисква.
Поставете купа от смлян домат и нарязан чесън на печката. Сварете леко и изсипете рафинирано масло, подправки и оцет. Не забравяйте да спазвате определените пропорции на продуктите. В противен случай запазването може да се влоши.
Следващата стъпка включва задушаване на зеленчуци. Редуват се в тиган с домати и чесън. След всяка съставка трябва да изчакате, докато съдържанието отново заври. Първо се хвърлят морковите, след това пиперът, а накрая се поставят патладжаните. След като се добавят сините, яхнията се готви 30 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате, така че зеленчуците да ври равномерно и да не изгорят. След това се добавя вареният компонент на боб. Съдържанието на тигана се готви още 20 минути.
По време на задушаването на зеленчуците се приготвя контейнер. Бурканите се стерилизират по удобен начин (например във фурната, над пара или в микровълновата). Металните капаци трябва да се варят в продължение на 15 минути в тиган с вода.
Готвената салата се подрежда в буркани и се навива с капаци. Консервирането се увива в топло одеяло и когато температурата му спадне до стайна температура, заготовките от патладжан с боб за зимата се пренасят за съхранение.
Третият начин на консервиране
Купувайки малки сини, за да приготвите боб с патладжан, трябва да изберете само добри плодове. Горната кожа трябва да има сини или лилави нюанси, зеленчукът трябва да е с лъскава повърхност и еластична плът. Презрелите плодове имат зелен цвят на кожата, те са много плътни.
Необходими съставки за готвене:
- бял или аспержи боб - 0, 5 кг;
- 0, 5 кг моркови;
- 0, 5 чаши захар;
- 0, 5 лук;
- 1, 5 кг сини;
- 1, 5 кг червени, презрели домати;
- шушулки от лют пипер - 2 бр .;
- 1 глава чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 100 г трапезен оцет;
- 0, 5 чаши (рафинирано) растително масло.
Преди да готвите патладжан с боб за зимата, трябва да сложите на огъня тенджера с боб и да вари, докато не се готви, но не се смила. Нарежете моркови, чушки, боровинки и лук на малки пръчици. Така че нарязването на лука не причинява сълзене, ножът се намокря периодично в хладна вода при рязане.
Запържете морковите и лука в отделни тигани. Сините се пълнят със студена саламура за 20-30 минути. Доматите се обелват, варят се за няколко минути, след което се потопят в студена вода и се отстранява горния слой. След това смилате доматите, чесъна и лютите чушки с пасатор.
Разбъркайте пържените зеленчуци с доматеното пюре, варете 10 минути, след което добавете патладжана, изваден от саламурата и оставете да къкри за около една трета час. Добавете захарта, солта и сварения фасул в тигана, варете 10 минути. По същия начин пригответе салата с аспержи боб. Аспержите обаче се готвят бързо, така че се добавя в края на готвенето. Последната стъпка е добавянето на оцет и 20-минутна кипяща салата.
Готовите сини с боб за зимата сложете в стерилни буркани и веднага навийте капаците. За да удължите процеса на стерилизация, горещите буркани се покриват с одеяло и се оставят в това положение за един ден, след което се пренасят в мазето, за да се предпазят маринованите зеленчуци от слънчева светлина. Според броя на съставките в тази рецепта ще бъдат запазени 9 половин литрови кутии салата.