Млечната киселина, която се образува по време на приготвянето на осолени краставици за зимата без оцет, е полезна за нашето тяло. Млечнокиселите бактерии подобряват чревната микрофлора, това повишава имунитета. Рецептата съдържа само сол, няма консерванти, така че няма да има вреда от хрупкави, леко осолени краставици.
Характеристики на готвене осолени краставици без оцет за зимата
За мариноване е по-добре да вземете краставици, отглеждани в тяхната селска къща, фермери или купени от баба си на пазара. Зеленчуците, отглеждани в промишлени оранжерии, не са подходящи за прибиране на реколтата. Когато има къщичка, можете да засадите сортове мариновани, плодовете на които имат високи киселинни качества.
Когато купувате зеленчуци на пазара, трябва да изберете груби, тъмно нарязани краставици със среден размер. Шиповете съдържат пигмент флавонин, той прониква в повърхностните клетки на епидермиса на плода.
Това инхибира проникването на саламура в плътта на краставицата, така че те запазват плътността си. Пулпата от едрозърнести сортове при осоляване е хрупкава. Правилният вкус на леко осолените краставици се обяснява със специалния състав на захарите, съдържащи се в неговата каша.
Основни съставки на рецептата
Две 3-литрови кутии се нуждаят от 3 литра саламура. За да го приготвите, вземете вода и 250 г голяма, обикновена сол. Броят на краставиците зависи от техния размер. 1, 5-1, 8 кг могат да влязат в един 3-литров буркан, 2 пъти повече от два.
За осоляване ще ви трябват подправки. Разход за една кутия от 3 л:
- листа от хрян - 1 бр .;
- листа от касис - 2-3 бр .;
- чадъри за копър - 2 бр .;
- скилидки чесън - 3 бр .;
- дафинов лист - 2 бр .;
- люти чушки - 3-5 бр.
Подготовка на продукти и контейнери
Преди това краставиците се осоляваха в бъчви за зимата. Сега домакините имат алтернатива - 3 л стъклени буркани. Те се мият по-лесно, прехвърлят се на съхранение в мазето. Трилитрови кутии могат да бъдат поставени на долния рафт на хладилника.
Краставиците трябва да бъдат подредени, измити под чешмата. Използвайте мека гъба. За нея е по-лесно да отстрани частици мръсотия, пръст. Чисто зелени неща, поставени в леген, залейте със студена вода. Накиснете ги за 5-6 часа.
Поставете зелените в друг съд:
- листа от касис;
- чадъри за копър;
- листа от хрян.
Залейте зелените с вода, накиснете не повече от 30 минути, в края я изхвърлете в гевгир, изплакнете с чиста вода.
Измийте консервите със сода, изплакнете, изсипете малко вода във всяка, поставете във фурната. Спуснете скара. Задайте температурата на 150 ° C. Стерилизирайте съда за 10-15 минути. Сварете капаците.
Как да вземем осолени краставици без оцет?
Рецептата е тествана от много домакини. Краставиците, приготвени точно според него, винаги са хрупкави. Накиснатите краставици трябва да се изплакват с чиста вода, като всеки отрязва връхчетата. В стерилни буркани сложете чисти билки и подправки, разпределете зелените.
Доведете саламурата до кипене. Тя трябва да ври 5 минути, след това те трябва да излеят краставиците. Покрийте банките с капаци, поставете за 2 дни на тъмно, хладно място. На 3-тия ден изсипете саламурата. Залейте краставиците с прясна, не осолена вряла вода, отцедете след 8 минути. Сварете нова вода, напълнете я с консерви до върха, навийте на руло, обърнете, завийте одеяло за една нощ.
Съхранение на заготовки
Когато консервите са напълно охладени, ги спуснете в мазето или ги поставете на долния рафт на хладилника . Някои домакини, които нямат изба, слагат листа от касис, хрян, други подправки във вода, варят се 5-10 минути и се изваждат, не се оставят в буркани.
При този подход осолените краставици се съхраняват добре през зимата при стайна температура. Всеки препарат няма да избухне, ако контейнерите и зеленчуците са правилно подготвени: бурканите се стерилизират, оранжериите се почистват.