Къпината е ценена заради богатия си състав и много полезни свойства, докато ниското съдържание на калории в продукта позволява използването му дори в диетичното хранене. Периодът на плододаване на горски плодове е сравнително кратък, така че много градинари започват начини да ги съхранят. Един от простите и достъпни варианти са рецептите за приготвяне на къпиново желе за зимата.
Откъде да започне доставката на суровини?
За да получите вкусно къпиново желе, важно е да събирате висококачествени узрели плодове. Узряването става през август и началото на септември. Независимо коя от рецептите ще бъде избрана, за приготвянето е необходимо да се вземат само напълно узрели плодове. Къпините се характеризират с това, че неузрелите плодове нямат способността да узряват след прибиране на реколтата, така че не бива да очаквате появата на вкус от зелените плодове.
Преди да използвате къпината като съставка, е необходима предварителна подготовка. Основните действия са както следва:
- премахнете боклука под формата на листа, клонки и насекоми;
- изплакнете под нежна струя вода в гевгир, тъй като плодовете лесно се повреждат от външни влияния;
- изчакайте да изтича излишната влага;
- премахнете понита.
Листата с опашки се откъсват чрез завъртане с кръгово движение. В края на работата е необходима контролна проверка и горски плодове се отстраняват.
Опции за приготвяне на къпиново желе
Днес има доста голям брой възможности за готвене от къпини, така че всеки може да избере най-подходящия. Основните разлики са в пропорциите на захарта и плодовете.
Къпиново желе за зимата - рецепта без желатин
Такава рецепта ще ви позволи да получите десерт, чиято консистенция е кръстоска между желе и традиционно сладко. За готвене вземете следните съставки:
- къпина - 1 кг;
- ягодови листа - 100 грама;
- захар - 1 кг;
- лимонена киселина - 5 грама;
- вода - 0, 5 литра.
Вместо лимонена киселина можете да приемате аскорбинова киселина. Кипнете водата с листа в продължение на 20 минути, след това добавете захар и кипете, като контролирате факта на пълно разтваряне на захарта. След това предварително сортираните и сварени къпини се потапят в сироп, като се оставят за 2 часа. След това време къпината напълно ще се откаже от соковете си. След това към сместа се добавя киселина и се готви 10 минути. Конфитюр се изсипва в съдове и се навива с капаци.
Метод без костилка
За тази рецепта първо ще трябва да направите сок от къпина. Това може да стане с помощта на пасатор или сокоизстисквачка. Полученият сок се филтрира внимателно през тензух, като се елиминира навлизането на семена и останалата пулпа от плодове. Рецептата ще изисква следните съставки:
- къпина - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- вода - 150 мл;
- лимонена киселина - 5 грама.
Захарта се добавя към сока и се вари 30 минути, като получената пяна периодично се отстранява. Огънят не трябва да бъде прекалено силен, в противен случай сместа ще започне да гори и десертът ще има неприятен послевкус. 5 минути преди да свалите от котлона добавете лимонена киселина. Степента на готовност на желе може да се определи по няколко начина:
- обемът на сместа намалява 2 пъти;
- на повърхността започнаха да се образуват големи мехурчета;
- пяната се образува в малки количества и се локализира само в центъра;
- лъжица, потопена в течността при отстраняване, е покрита с равномерен слой, без да капе;
- капка десерт върху студена чиния не се разпространява и замръзва, но не се разпространява по повърхността на съдовете.
Готовото желе, без да се отстранява от топлина, се изсипва последователно в кутии и се навива с метални капаци. Желето се счита за добре приготвено, ако готовият десерт има стъклен блясък на повърхността и сянката му съответства на цвета на горските плодове.
Струва си да се има предвид, че за готвене е по-добре да изберете ястия с голям диаметър на дъното и ниски страни, тъй като в този случай сместа е по-добра и по-бързо се вари. Не използвайте съдове за готвене от емайл с твърде тънко дъно за готвене, тъй като в този случай желето ще изгори.
Най-лесният начин да желирате
Къпината се поставя в блендер и се довежда до хомогенно състояние. След това добавете захар в количество 1 кг на 1 кг плодове. За да получите по-малко сладък десерт, можете да добавите по-малко захар - 600 грама.
Такава настъргана смес се поставя в контейнери и се поставя в хладилника. Консистенцията на желето ще наподобява сладко и веднага след готвене може да се яде, използва се като съставка при приготвянето на сладки ястия и сладкиши. Десертът има ограничено време за съхранение, така че не се препоръчва да го готвите в големи количества.
Цялата рецепта за Бери
Целите плодове в тази „студена“ рецепта се използват като декоративен елемент. Такива десерти се приготвят главно като празнични лакомства за гости при специални поводи. За да направите това, чист сок се получава от къпини, старателно го почиства от семена и каша.
За 1 литър сок е необходимо да се приготви 800 грама захар, 15 грама желатин. Захарта се разтваря в сок и се добавя желатин, напоен с вода. Сместа се оставя за известно време и образуваната на нейната повърхност пяна се отстранява. След това течността се излива в малки контейнери, поставя се вътре в целите плодове на къпина и се поставя в хладилника за няколко часа, за да замръзне.
Цели плодове без признаци на повреда се избират за украса. Няма ограничения за броя на плодовете, така че къпините се добавят по желание.
От замразена къпина
Желето от замразените къпини не е по-ниско по качество и съдържание на хранителни вещества спрямо пресни плодове. За рецептата плодовете се размразяват и се поставят в блендер. След това добавете захар в съответствие с пропорциите 1: 1. Струва си да се има предвид, че плодовете се размразяват само веднъж, тъй като многократното замразяване води до загуба на качеството на продукта.
Къпиново желе с желатин
За рецептата можете да използвате както замразени, така и пресни плодове. За да се подготвите, ще ви трябва:
- къпини - 300 грама;
- вода - 750 мл;
- желатин - 20 грама;
- мед - 2 ч.л.
В малък тиган добавете вода в обем от 100 мл и желатин. Приготвените къпини се слагат в блендер и се добавя вода. Сместа се разбива старателно, докато се получи хомогенна маса. Освен това процесът е следният:
- желатинът се загрява до 60 С, т.е. до състояние, близко до кипене;
- добавете пчеларски продукт и разбъркайте старателно;
- бавно изсипете течност от пасатор;
- старателно смесете получената смес.
Полуфабрикатът се изсипва в съдове, които се поставят на хладно място за няколко часа, за да се получи консистенция на желе.
При готвене количеството на желатин или пектин се изчислява така, че 1 кг плодове дават 5 до 15 грама от продукта. Колкото по-голямо е количеството желиращо вещество в рецептата, толкова по-вискозна е консистенцията на готов десерт от къпини. Ако такива съставки не са ви били под ръка, тогава можете да използвате агар-агар при изчисляването на 9 до 13 грама на 1 литър сок.
Вариант без готвене
Опцията без готвене позволява да се запази цялата стойност и полезност на състава на къпината. Често този метод се нарича "суров", тъй като не включва никаква топлинна обработка. Основното изискване за горските плодове е, че те трябва да са напълно узрели и непокътнати, докато в рецептата е приемливо да се използват плодове на пюре.
Рецептата е следната:
- 1 кг прясна къпина;
- 1-1, 5 кг захар, в зависимост от желаната сладост на готовия десерт.
Къпините се поставят в съд и отгоре се покриват със захарта. По-нататък сместа внимателно се разтрива с тласкач и се оставя да влеят 12 часа в хладно помещение. След окончателното разтваряне на гранулирана захар, ягодовата смес се разбърква добре и след това се разпределя в буркани. Затварянето с пластмасови капаци е приемливо, ако се планира десерт с къпина да бъде изяден в близко бъдеще. За по-дълго съхранение бурканите се стерилизират и след разгъване желето се затваря с метален капак.
Как да съхранявате?
Съхранявайте заготовки на хладно и тъмно място. Ако рецептата включва горещ метод за готвене, тогава контейнерът със съдържание на горски плодове се обръща с главата надолу, поставя се на равна повърхност и се увива в топло одеяло. След като консервите са напълно охладени до стайна температура, контейнерите се изваждат или на друго място, предназначено за съхранение на консервирани храни.
Желето от къпина под пластмасов капак се съхранява в хладилника за не повече от 4 месеца. Същият срок на годност е определен за зимните заготовки след отварянето им.