В периода на вегетация на краставиците, летните жители имат време да се насладят на реколтата и да ги готвят за в бъдеще. За това цели или нарязани плодове се затварят по студен, горещ начин. Често попадат презрели, закачени краставици. За да не загубите добро, квалифицираните домакини използват рецептата за приготвяне на краставици в краставици. За това ролята на саламурата се изпълнява от пюре презрели плодове или сок.
Спецификата на кисели краставички в краставици за зимата
Консервираните краставици са обединени от основа - марината. При приготвянето на кисели краставички се използва вода, домат, сок от краставици. Презрели, непривлекателно оформени плодове се използват за приготвяне на марината от краставици.
Краставиците се обелват, смилат се на ренде, нарязват се на месомелачка. Сокът се прави в сокоизстисквачка. В основата се добавят различни подправки: горчица, черен пипер, листа от касис, хрян, дъбова кора, чесън. Вкусът на краставиците може да бъде кисел, солен, пикантен, кисел .
Особено внимание се обръща на избора на зеленчуци, подготовката на контейнери.
Изисквания за зеленчуци
За консервиране се избират специални сортове, предназначени за тези цели: Хрупкав, Воронеж, Носовски, Весели момчета, Алтай.
Оптималният размер на плода трябва да бъде в рамките на 5-15 сантиметра. Кожата е гъста, с черни шипове. Такъв избор се отразява на трошането на плодовете в крайния резултат; консервирането не избухва.
За предпочитане, горчивина, празнини липсваха. Минималният брой семена, целулозата трябва да е гъста.
Краставиците изискват предварителна подготовка. Измиват се, краищата се отрязват от двете страни, оставят се във вода за 2-6 часа. Процедурата елиминира усвояването на марината.
Подготовка на контейнери за консервиране
Дългосрочното съхранение на туршии зависи от 50% от чистотата на контейнерите. Стъклените контейнери се измиват със сода, стерилизират се над пара или във фурната. Покритията се избират без повреди. Преди употреба се варят 3-5 минути в отделен тиган.
Методи на готвене
Методът на осоляване може да бъде различен:
- Студено пълнене. Когато всички съставки се зареждат студени.
- Горещо запълване. Маринатата се загрява и краставиците се наливат няколко пъти. Като консервант се добавя оцет или лимонена киселина.
- Стерилизация. Всички съставки се слагат, марината и консервите се стерилизират.
Със студено изливане витамините и хранителните вещества се запазват по-добре.
Проста рецепта: краставици в краставици за зимата без стерилизация и оцет
Най-простият метод, който не изисква специални умения и разходи, е студеното изливане.
Съставки за 3-литров буркан:
- презрели (белени) краставици - 1, 5 килограма;
- краставици за отметки - 1, 5-1, 8 килограма;
- каменна сол - 80-100 грама;
- традиционните подправки: хрян, листа от касис, копър в чадъри, чесън, горчивка, люспи.
Приготвяне: презрели, незабележими плодове се обелват, преминават през месомелачка или се нарязват на ренде, осоляват се. Съдържанието се влива, докато солта се разтвори напълно.
Плодовете, напоени с вода, се сушат, поставят се в буркани. Дъното е предварително покрито с подправки. Всеки слой е покрит с настъргани краставици. В края изсипете останалия сок.
Всеки буркан се поставя в голям резервоар за ферментация. След 2-3 дни осолените краставици се изпращат за съхранение. Контейнерът е запечатан с пластмасови капачки.
Краставици в собствен сок в 3-литрови буркани
За да приготвите кисели краставици, ще ви е необходим 3-литров стерилизиран буркан, капак и следните съставки:
- краставици - 1, 5-2 килограма;
- презрели краставици - 3 килограма;
- сол - 100 грама;
- захар - 50 грама;
- трапезен 9% оцет - 100 милилитра или 5 грама лимонена киселина;
- чесън - 5-6 скилидки;
- хрян - 1 лист;
- люти чушки - 5 зърна;
- червен пипер на вкус.
Алгоритъм на действията:
- Приготвяме контейнери, измиваме краставици, зелени под чешмата.
- Отрязваме краищата на плодовете от двете страни и потапяме във вода за 2-6 часа.
- С помощта на сокоизстисквачка приготвяме сок от презрели плодове. Тя трябва да получи 1, 5 литра.
- Изваждаме зеленчуците от водата и ги поставяме в буркани с подправки.
- Доведете сока до кипене, изсипете в буркан.
- Оставете за 20 минути.
- Изцедете сока, добавете сол, захар и отново сложете на огъня.
- Залейте зеленчуците с вряща марината втори път.
- След 20 минути повторете процедурата. Към солевия разтвор добавяме оцет или лимонена киселина.
- Напълнете третия път и навийте капака.
- Обърнете буркана, покрийте с одеяло.
Плодовете могат да бъдат мариновани в каша от краставици. Само в този случай ще е необходима стерилизация 30-35 минути.
В литрови буркани
Удобно е да осолявате плодовете в литрови буркани. За целта 2 килограма зеленчуци се нарязват по дължина на 8 части, слагат се в тиган.
Отделно смилайте 1, 5 килограма презрели плодове на ренде. Подправки се добавят към овесената каша: глава чесън, бутон копър, 2 супени лъжици сол, захар, оцет и нарязани краставици с марината.
След 2 часа краставиците се поставят вертикално в буркани, заливат се с марината и се стерилизират 20-25 минути. Еластичните ленти от кориците предварително се отстраняват. След термична обработка те се връщат на мястото си и капаците се навиват.
Колко можете да съхранявате?
Маринованите краставици трябва да се консумират в рамките на шест месеца. При по-дълго съхранение плодовете се пероксидират. За горещо наливане се препоръчват стерилизирани туршии за употреба през цялата година.
Правила за съхранение
При метода на студено наливане консервите с краставици се съхраняват на хладно място при температура 1-3 градуса по Целзий. Горещото наливане, стерилизацията ви позволяват да съхранявате туршиите както на хладно място, така и на стайна температура .