- Принципи на готвене на аджика за зимата
- Изисквания за съставките
- Подготовка на контейнери
- Най-вкусните рецепти
- Как да съхранявате готовия продукт
- Какво да направите, ако аджика е осолена?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Домашните зеленчуци са здраво утвърдени в съвременния живот. Използването на необичайни методи за обработка ви позволява да запишете зеленчуци с помощта на консерви. Добавянето на допълнителни съставки подобрява вкуса, прави детайла разнообразен. Най-добрите рецепти за аджика за зимата включват използването на домати, ябълки, люти чушки и други необичайни съставки.
Принципи на готвене на аджика за зимата
Аджика принадлежи към грузинската и абхаската кухня. Това е гореща подправка, която се използва като добавка към първия или втория курс. Аджика от слива, ябълка или цариградско грозде се добавя към пържоли, печени на скара на дървени въглища или барбекю .
С течение на времето понятието аджика като комплекс от сухи смеси се промени и придоби многопосочен характер. Приготвя се на базата на:
- домати;
- пипер;
- патладжан;
- ябълки;
- сливи;
- чесън.
Задължителен компонент е всякакъв вид пипер - той придава на ястието необходимата острота и вкус. Освен това аджиката се класифицира според времето на готвене: пастата се приготвя преди незабавна употреба или за съхранение през зимата.
Основният принцип на приготвяне е пълното смилане на всички съставки. За целта използвайте месомелачка или пасатор.
Изисквания за съставките
Когато приготвяте детайли, използвайки фина обработка, се препоръчва използването на зеленчуци, които са загубили първоначалния си вид. Това могат да бъдат домати или чушки с нарязани части, необработени скилидки чесън, останали от други рецепти.
Информация! Прибирането на червен лют чили се извършва с ръкавици, това ще предпази кожата на ръцете от изгаряния.
Подготовка на контейнери
За съхранение на зеленчукови препарати използвайте стъклени буркани с плътно прилепващи капаци. Преди да сгънете заготовките за зимата, те се варят, за да могат зеленчуците да се съхраняват по-дълго.
Най-вкусните рецепти
Вкъщи гответе голямо разнообразие от тестени изделия. Тя може да бъде традиционна аджика, като се използват пикантни подправки или адаптирани смеси от самостоятелно отглеждани зеленчуци.
Аджика от ябълки "Лижете пръстите си"
За да приготвите това ястие, използвайте:
- домати - 1 килограм;
- ябълки - 500 грама;
- чили - 10 грама;
- чесън - глава;
- сол, захар;
- оцет - 60 милилитра.
Съставките се нарязват и преминават през месомелачка, след това се добавят подправки, подправки на вкус. Варете 10 минути, добавете оцет.
От домат
Пикантната дресинг се получава от домат с добавяне на хрян, чесън, черен пипер. Компонентите са натрошени, осолени и черен пипер. Сварете на среден огън, с добавяне на растително масло и оцет.
патладжан
Патладжанът, доматите, зърненият пипер се вземат по равно, нарязват се с пасатор или месомелачка, подправят се с марината от 1 чаша оцет, нарязана глава чесън, 4 граха черен пипер, 150 грама захар, 50 грама сол. Сместа трябва да се готви на огъня за 15 минути, след което да се разстила по банките.
С сливи
По традиция се приготвя грузинска смес със сливи. Вземете чили, слива, домати, лук - по 1 кг всеки, нарязан. Добавете 300 грама нарязан чесън, 150 грама люта чушка, билки, подправки, подправки на вкус. Сварете до кипене, добавете 1 чаша оцет. Сварената аджика се разстила в стъклени буркани.
С чесън
За да направите реколта от чесън, вземете 4 килограма домати на 200 грама чесън. Компонентите се смилат със сол, захар, чили, варят се до кипене. В последния етап на готвене добавете чаша оцет.
С хрян
Домашните консерви са особено вкусни с хрян. Популярна смес от хрян и ябълки. За 1 килограм ябълки се използват 2, 5 килограма домати, 200 грама хрян. Компонентите се натрошават, варят се със сол, захар, черен пипер.
С ябълки
За шиене се избират само кисели сортове ябълки. Доматите, морковите, ябълките се нарязват. Сварете със сол, захар, чили, масло и оцет.
Горещо, с босилек
За да направите гореща паста с билки, вземете босилек, магданоз и копър, накълцайте, добавете към доматеното пюре. Заготовката се подправя с нарязан лют чили, захар, сол, чесън.
От зърнена чушка
Една проста рецепта за аджика от черен пипер включва използването на 1 килограм черен пипер, 2 килограма домати, 100 грама чесън, билки, сол, захар на вкус. На последния етап се добавят 100 милилитра оцет.
С моркови
Аджика със средна тежест се получава от моркови, зеленчукът е подправен с хрян и билки:
- моркови - 1 килограм;
- ябълки - 1 килограм;
- домати - 3 килограма;
- хрян - 100 грама;
- чили - 1 шушулка;
- подправки на вкус;
- олио, оцет - 1 чаша.
Сместа трябва да се готви на слаб огън. След като заври, добавете оцета.
От зелени домати с дюля
Дюля и зелени домати се разбиват в равно количество чрез блендер, варят се с олио, сол, черен пипер. След добавяне на оцет детайлът се затваря с капаци и се съхранява на долния рафт на хладилника.
На грузински, с орехи
Традиционната грузинска рецепта, основните съставки се приемат поотделно:
- чили - 1;
- ядки - 7;
- чесън - 2.
Смелете съставките, овкусете с 2 чаени лъжички сол и оцет, добавете кориандър, нарязани билки, килантро и магданоз, разбъркайте. Сместа се нарежда в малки буркани и се навива на руло.
цариградско грозде
1 килограм зелена цариградско грозде се усуква в месомелачка, подправя се с нарязан чесън (200 грама), копър (300 грама). За да се усуче в буркани, добавете 2 супени лъжици оцет.
Абхаз аджика
За да приготвите аджика в абхазки стил, вземете:
- 500 грама червено люто чили;
- 300 грама чесън;
- куп копър, магданоз, килантро;
- 1 чаша сол;
- 3-4 супени лъжици хмел от слънчоглед.
Компонентите се натрошават, смесват, настояват.
Домашна аджика без готвене
Чушките, доматите се накълцват, подправят се с чесън, чили, сол, захар, оцет. За домашно консервиране използвайте оцет 9%. Сместа се съхранява в хладилника.
Печена тиква аджика
Тиквата и чушките се пекат, след което се нарязват нарязани. Добавете нарязаните домати, чили, чесън, билки. За консервиране използвайте 1 чаша растително масло, калцинирайте и сместа се изсипва. Сол, черен пипер, наредете в банки за съхранение.
Как да съхранявате готовия продукт
Консервираната смес, приготвена в съответствие с технологията, може да се съхранява в мазето до 2 години. В този случай температурата на въздуха в помещението трябва да бъде на границата от 0 до +2 градуса.
Зареждането без зареждане се съхранява на долния рафт на хладилника за не повече от 14 дни. Смес без оцет и олио се съхранява не повече от един ден, като правило се приготвя преди употреба .
Какво да направите, ако аджика е осолена?
За да запазите осолената превръзка, можете да използвате един от традиционните начини:
- Сместа се изсипва в просторна чиния, залива се със студена вода, надвишаваща обема на детайла, оставя се за няколко часа. След това утайката се отцежда, сместа отново се вари. Този метод се нарича извличане или обезсоляване.
- Към зеленчуков дресинг по рецепта добавете още половината част от продукта с изключение на солта.
Алтернативен начин за намаляване на количеството сол е да сварите торба с бял ориз в зеленчуци. Оризът абсорбира излишната сол и подобрява цялостния вкус на ястието.