Черешката е сезонен продукт, искам да я запазя на масата възможно най-дълго. Простите рецепти за компоти от череши ви позволяват да получите склад на витамини дори през зимата.
Без значение как сладкият компот се приготвя за зимата, рецептата включва необходимите операции:
- подготовка на контейнери;
- приготвяне на горски плодове;
- пълнене за готвене;
- опции за термична обработка (пастьоризация, стерилизация, многократно изливане, горещо пълнене);
- навиване (затваряне) на контейнери.
Подготовка на контейнери
Компот от сладка череша за зимата е по-добре да затворите в трилитрови буркани. Спестява енергия, време и пространство. Първо трябва да подготвите контейнера. Банките трябва да са непокътнати, с чист ръб. Съдовете се измиват добре; ако се използва миялна машина, е задължително да се изплакнат с вода от чешмата преди стерилизация. Банките могат да бъдат стерилизирани по различни начини.
Практиката показва, че е по-добре да стерилизирате консерви традиционно за двойка, като използвате специална дюза на тигана. Стерилизирайте цилиндрите за 7-10 минути, като извадите буркана, разклатете, за да отстраните водата. Поставете чиста кърпа и покрийте със стерилизиран капак. Капаците се стерилизират, както следва: метални капаци за консервиране без повреди, дефекти и с гумени джанти, напълно покрити с вода, се варят 10-15 минути, след което се намаляват до минимум.
Капаците се изваждат непосредствено преди да се покрие буркана. Направете го по-добре с щипци или вилица.
Сладък компот за зимата: тънкостите на готвенето
Задушените плодове не са толкова концентрирани от сладки костилни череши, колкото с ями. Сиропът, приготвен за зимата с времето, абсорбира всички екстрактивни вещества от горските плодове и става по-вкусен. Няма нужда да се стремите да поставяте голям брой плодове в малък обем. Ако сложите твърде много плодове, сиропът ще бъде твърде концентриран и ще трябва да го разреждате с вода преди употреба. Черешата е неутрална ягода, за подобряване на вкусовите характеристики може да се смесва с всякаква кисела ягода.
Приготвяне на череши за компот
Плодовете избират големи и средни, без дефекти и повреди. Измийте добре, отстранете стръковете, поставете в сито или гевгир и оставете течността да се отцеди. Компотът от сладка череша със семена не изисква допълнителна обработка на горски плодове. За да подготвите продукт без семена, по-добре е да ги изцедите с помощта на сепаратори (специални устройства). Берилото практически не се деформира и се губи по-малко сок.
Проста рецепта за зимата
Сладък компот за зимата. Следните рецепти са дадени на 3-литров буркан:
- Череша 700 гр
- Захар 400 g.
- Лимонена киселина 10 g.
- Вода 3 литра.
Разтворете захарта във вряща вода, доведете до кипене и оставете да заври 3-5 минути. В подготвения трилитров буркан сложете измитото зрънце. Изсипете сироп с пързалка. Покрийте със стерилизиран капак и поставете в съд с гореща вода за пастьоризация.
Пастьоризацията се провежда при температура 85 ° С в продължение на 45 минути.
Внимание, корицата не се отваря! Навийте кутията, проверете за течове, като търкаляте консервата няколко пъти отстрани. Навитата консерва се поставя на тъмно и хладно място, така че да се охлади бързо. Охлаждането твърде дълго може да доведе до омекване на плодовете.
Компот от вишни без семена
Компотът с костилка е най-добре да се прави малко по-сладък и в банки с по-малки обеми около 200 г захар на 1 литър вода. Тогава консервирани плодове могат да се използват в десерти. Вместо пастьоризация може да се използва стерилизация, за да се ускори процеса. Стерилизацията протича при същите условия, само сиропът в банките трябва да ври бавно. Времето за стерилизация е 12-15 минути.
Компот от сладка череша с ями
Внимание, плодовете с костилки съдържат циановодородна киселина. Ето защо не се препоръчва да слагате голям брой плодове със семена в контейнер, вкусът ще се влоши и може да бъде вреден за здравето. Рецептата е следната:
- Бери се измива, без стрък 1 литров буркан.
- Захар 350 g.
- Вода 3 литра.
Пълненето и стерилизацията са подобни на предишните рецепти. Сиропът винаги трябва да е малко повече.
Рецепта без стерилизация
По-малко трудоемък компот може да бъде затворен от сладка череша с ями без предварителна стерилизация. До зимата вкусовите характеристики само ще се подобрят. Те правят това: консервите се измиват старателно, изплакват се и една трета от 3-литровата кутия се изсипва в добре измити плодове със семена без клони. Изсипете 1, 5 чаши захар, напълнете я с вряла вода, покрийте със стерилизиран метален капак, оставете да престои 20 минути, отстранете капака и го поставете върху чиста чиния, затворете буркана със специален пластмасов капак за източване, който беше стерилизиран с метални капаци.
Сипете сиропа в тенджера, добавете 100 г вода, докарайте до кипене, оставете да ври 5-7 минути, долейте отново с кипящ сироп, сиропът трябва да се издигне малко над ръба на буркана. Покрийте със стерилизиран капак и навийте на руло. Балонът е обърнат с главата надолу и увит плътно в топло одеяло.
Внимание, ако капакът е навит дефектно, той може да отскочи и може да доведе до изгаряне.
Навитите цилиндри се съхраняват опаковани за 1 ден. Задушен сладък черешов компот, приготвен за зимата, е вкусен и прозрачен.
Компот от сладка череша и ягоди
Вкусни задушени плодове в комбинация с череши и ягоди. Бери се измива, обелва се, стъблата трябва да се отстранят. Полагайте слоеве, смесени с подготвени череши, към раменете на банките. Сиропът се приготвя със скорост 300 г захар на литър вода. Времето за стерилизация в литров съд е 5-7 минути. Лимонена киселина не е необходимо да се добавя.
Сладка вишнева яхния
Сладък компот, приготвен за зимата чрез горещо заливане, проста рецепта е по-добре да разчитате на няколко трилитрови буркани. Плодовете се заливат с вода и изчакват момента на кипене, но не се вари. Внимателно се изважда с нарязана лъжица и се слага в стерилизиран съд. Сварете останалата вода за 5-7 минути и изсипете в буркан до самия връх.
Разточете веднага, обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете да изстине.
Съхранение на компот
Както бе споменато по-горе, по-удобно е да съхранявате компотите в 3-литрови буркани. След охлаждане, независимо от това каква топлинна обработка е била извършена, консервите се държат при стайна температура в продължение на две седмици. Ако капачките на цилиндрите набъбнат, сиропът се пени, формира, което означава, че технологията е нарушена. Такъв продукт може да се усвоява със захар. Банките, навивани правилно, могат да се почистват на хладно и тъмно място.
При стайна температура такива обрати се съхраняват от 6 месеца до 3 години.