- Характеристики на прибиране на закуски от зелени домати за зимата
- Приготвяне на контейнери и основни съставки
- Рецепти за предястие
- По-нататъшно съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Късно през есента, когато се берат последните узрели домати, е време да приготвим закуска от зелени домати за зимата. И в онези региони, където тези зеленчуци като цяло узряват с трудност, подобни рецепти са просто богатство. Неузрелите домати съдържат същите витамини като узрелите и прибирането на реколтата от тях се получава до най-доброто от пикантните. Използват се както като гарнитура, така и като предястие за варени картофи или месо.
Характеристики на прибиране на закуски от зелени домати за зимата
Незрелите домати имат вкус малко по-различен от узрелите. Те имат по-малко захари, така че за приготвянето на сладки препарати обикновено слагат лют пипер и моркови, а за да стане предястието по-пикантно, добавете лют пипер или чесън.
Препоръчително е да изчакате, докато плодовете престанат да бъдат много зелени и да придобият кафяв или белезникав цвят. Ако доматите са наситено зелени, тогава съдържат соланин - вещество, което е вредно в големи количества и също горчиво на вкус. В побелелите плодове практически няма соланин. Можете да го премахнете, като накиснете в леко солена вода. Променяйки водата няколко пъти, получаваме нормалния вкус на консерви.
Приготвяне на контейнери и основни съставки
Подобно на други детайли, тази работа изисква чистота. Консервите за консервиране трябва да бъдат измити, стерилизирани, варени капаци. Ако в рецептата се използва технология за студено осоляване, бурканите не могат да бъдат стерилизирани, но трябва да бъдат измити и изсушени добре.
Няколко съвета за избор на съставки:
- за равномерно осоляване на плодовете вземете домати със същия размер и плътност;
- повредени зеленчуци и с тъмни петна е по-добре да отложите, те не са подходящи за кисели краставички.
Рецепти за предястие
Зелените домати са много популярни в различни видове детайли. Намерихме няколко рецепти за предястие, които се готвят бързо и лесно.
Зелени домати с чесън
Тази пикантна закуска изглежда на много по-вкусна от обикновените узрели домати. И маринова бързо, буквално за ден, който можете да опитате. А за дългосрочно съхранение е необходимо да го изпратите до камерата за мазе или хладилник. Съставки за 9 кг зелени домати:
- копър и магданоз - колкото повече, толкова по-ароматна ще бъде реколтата;
- 400 г чесън;
- дузина пресни шушулки люта чушка;
- 10 литра вода;
- 360 г захар;
- 260 г груба сол;
- 450 г 9% оцет.
напредък:
- Гладки, не много големи домати, нарязани напречно, за да не се разпаднат, но могат да бъдат пълнени.
- Пригответе пълнежа - накълцайте зелените, нарязайте добре чесъна, добавете нарязания пипер, можете да настържете джинджифил. Сместа внимателно разбъркайте на разрезите.
- Трансфер в буркани или кофа.
- За саламурата сварете захарта, солта и изсипете оцета в края. Охладете малко и налейте.
Морков и пипер Вариант
Това предястие има минимум работа, компоненти и доста приятен богат вкус.
Готвим за 2 кг домати:
- 1 кг моркови;
- 3 големи лука;
- 4-5 месести сладки чушки;
- 200 г оцет, рафинирано масло и захар (обемът може да бъде намален);
- 2, 5 с.л. л. с малък хълм от едрозърнеста сол.
Как се готви:
- Нарежете зеленчуците - доматите на филийки, натъркайте морковите грубо или нарязайте на сламки, черния пипер на ивици, лука на половин пръстени.
- Сгънете в съд, изсипвайки захар и сол. Всичко трябва да престои малко, за да излезе сокът.
- След 3-4 часа започнете да ври, налейте олио. Когато сместа заври, намалете пламъка и гответе за около тридесет минути. След това налейте оцет и го оставете да заври, след което го сложете в буркани.
На грузински
Любителите на грузинската кухня ще се насладят на пикантно предястие без оцет.
Продуктите се дават с оформление от 2 кг домати:
- целина, килантро, босилек (чифт гроздове от всеки);
- чифт горчиви чушки;
- една голяма глава чесън;
- 4 маса. л. сол;
- няколко лаврови листа.
Готвене:
- Нарежете доматите с кръст, без да режете до основата, където е стъблото. Сол добре вътре нарязва.
- Нарязваме ситно зелените, чесъна, черния пипер, разбъркваме и пълним с тази смес по дължината на разрезите.
- Сгънете в буркан с широко гърло, поръсвайки с остатъчна сол.
- Поставете потискане отгоре, така че доматите да дават сок.
- Поставете на топло място за три до четири дни, за да започне процесът на ферментация.
- Можете да ядете след 2 седмици, когато са напълно осолени. И се държат на студа.
Случва се неузрелите домати да са сухи и може да нямат достатъчно сок. Тогава се препоръчва разтварянето на останалата сол в литър преварена вода и наливането на саламурата в буркан. Ако остър вкус е нежелан, можете да изсипете лъжица захар.
С люти чушки
Пикантно предястие за водка от минимум продукти:
- 5 кг домати;
- повече зеленина;
- 5 глави пресен чесън;
- З чл. л. сол;
- дузина грах от люспи;
- 1 чаша захар
- 1 чили пипер;
- 0, 2 л оцет.
Доматите се нарязват на филийки, всичко останало се нарязва, а горчивият пипер трябва да се натроши. Смесете сол и захар и добавете към зеленчуците, налейте оцет. Сместа трябва да стои. Подредете подправките в буркани, зеленчуковата смес върху тях и изсипете саламурата. Тя трябва напълно да покрива съдържанието.
Не забравяйте да третирате консервите за 30 минути с пара (1 литър). След това се навиват.
Със зеле
продукти:
- 400 г зеле, краставици и домати;
- 100 г моркови и черен пипер;
- 1 лук и 1 скилидка чесън;
- няколко супени лъжици олио и половин супена лъжица. супени лъжици есенция 70%.
Нарязваме зеленчуци със същия размер (зелето може да се нарязва по-голямо). Чесън - нарязан на ситно чрез чесън джинджифил, чушки, лук и зеленина. Смесете всичко, сол, така че да е малко повече сол, отколкото е необходимо. Оставете за две, за да излезе сокът. Включете малък огън и просто започнете да ври малко. Изсипете оцет, олио, разбъркайте и сложете в буркани. Рутинна стерилизация.
В масло
Зехтинът придава пикантност на това необичайно мезе за готвене:
- един и половина килограма домати;
- 0, 4 кг сол;
- 0, 8 л винен оцет;
- половин литър масло;
- чили на вкус и сух риган.
Сгънете половинките домати в купа, покрийте със сол и оставете настрана за 2-3 часа. Когато се появи сокът, го изцедете, но не изплаквайте зеленчуците. Просто налейте оцет и го оставете да вари цяла нощ.
Сутрин извадете, оставете да потече и изсъхне малко, прехвърлете в стерилни буркани, слоев риган и черен пипер и след това добавете олио. Такъв детайл се съхранява на студено.
С тиквички
На килограм домати и същия брой тиквички се приема:
- килограм лук;
- 100 г майонеза и доматено пюре;
- половин чаша рафинирано масло;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- половин ч.л. сол;
- половин 1 ч.л. есенции;
- малко черен смлян пипер.
В чиния с дебели стени запържете нарязания на кубчета лук в олио, извадете, сложете доматеното пюре в олиото. Запържете леко и веднага щом олиото стане розово, добавете нарязани домати, тиквички, сол, черен пипер и добавете майонеза. Задушете един час, след това отчетете пържения лук, продължете да задушавате 15 минути. В края оценете солеността, добавете захар, разбъркайте и изсипете оцетната есенция, разбъркайте добре. Сложете в преработени буркани.
С цилантро и люта чушка
Вкусна арменска рецепта. За килограм неузрели домати се взема:
- куп кориандър;
- 1 горящ червен пипер;
- голяма глава чесън;
- саламура - 40 мл вода, 40 мл оцет, половин супена лъжица. л. сол.
Нарежете зелените, чесъна и черния пипер. Нарежете доматите на четвъртинки, поръсете с билки и зеленчукова смес, разбъркайте всичко. Сгънете плътно в буркан. Изсипете във варена саламура. Започнете стерилизацията (четвърт час), навийте на руло. Оставете банките да се охладят с главата надолу.
С черен пипер
Тази ароматна закуска е проста и популярна сред домакините. Оформление за 6 половинлитрови кутии:
- 2 кг неузрели домати;
- 1 кг черен пипер;
- 0, 6 кг лук;
- половин чаша каменна сол;
- 80 г захар;
- 180 г олио;
- дузина грах ароматен пипер;
- 100 г сол;
- 180 мл оцет 5 процента.
Готвене:
- Подредете доматите в обемна тава, нарязани на случаен принцип (обикновено малките плодове се нарязват на 4 части, големите - по-малки);
- Извадете семената от пипер, нарязани на големи ивици, поставете в тиган.
- Поставете там лука, нарязан на половин пръстени.
- Разбъркайте зеленчуците и поръсете със сол и захар, оставете за четвърт час, така че сместа да даде сок.
- Изчакайте сока да заври, налейте олио и гответе всичко на слаб огън за около пет минути, като го покриете с капак. Добавете оцет малко преди края.
- Прехвърлете салатата в горещи стерилизирани буркани и затворете капаците.
С краставици и зеле
Понякога това предястие се нарича салата "Дунав", а често - "Дон". Всичко, което остава в късната есен на леглата, е подходящо.
Ето една рецепта за 1 кг домати (и зелените, и кафявите, и узрелите ще влязат в действие):
- половин килограм зеле, лук, моркови, краставици;
- дузина парчета сладък пипер;
- две глави чесън;
- чаша рафинирано масло;
- 1 чили пипер;
- 1 супена лъжица. лъжица 70% есенция;
- 3 супени лъжици. л. сол и 6 с.л. л. захар.
Готвене:
- Нарежете всички зеленчуци, така че да са с еднакъв размер и форма. Изключение правят доматите, те се нарязват на филийки и лютите чушки, които се нарязват на по-малки размери.
- Слагаме в тиган, наливаме сол със захар, наливаме оцет и олио там. Когато дават сока, сложете яхнията на малък огън. Разбъркайте няколко пъти и кипете 40 минути. Прехвърлете горещата смес в сухи преработени буркани, навийте на руло и оставете с главата надолу.
С ориз
По рецепта се нуждаете:
- 1, 5 кг домати;
- половин килограм лук, морков и черен пипер;
- половин чаша сух ориз и захар;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 100 г олио.
Запържете лука в олио, извадете. След това запържете грубо настърганите моркови. Завъртете доматите в месомелачка, нарежете чушката на ивици. Сварете ориза в леко подсолена вода. Задушете всички зеленчуци за 45 минути (леко кипене), малко преди готвене, изсипете ориз и сварете всичко заедно. Сложете в буркани, затворете.
С моркови и лук
За 2 кг домати:
- половин кило лук, моркови, чушки;
- 2 с.л. л. сол;
- половин чаша масло;
- 3 супени лъжици. л. захар;
- 4 супени лъжици. л. столов оцет.
Нарежете зеленчуците на случаен принцип, доматите трябва да са по-големи от другите компоненти. Поръсете със сол и захар и оставете да се вари няколко часа.
Докато сокът се появи, гответе за половин час, като разбърквате от време на време. След това налейте олио, оцет и гответе още четвърт час. Можете да сложите подправки - пипер грах за аромат, кориандър и всичко, което обичате.
Салатата се разпределя в буркани гореща и навита на руло. Банките се поставят с главата надолу и се покриват с топло одеяло.
В доматен сок
Една проста рецепта за 3 кг домати:
- 1 литър готов доматен сок;
- 2 средни лука;
- 1-2 сладки чушки;
- 4 супени лъжици. л. столов оцет;
- 3 супени лъжици. л. гранулирана захар;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- малко карамфил и черен пипер.
Сварете сока с подправки и оцет. В преработените буркани сложете няколко малки пръстена лук, нарязани на ивици чушка от пипер, нарязани произволно нарязани домати и изсипете кипящ сок върху всичко. Стерилизацията продължава 15-20 минути.
С мед и сладък пипер
Пикантното и пикантно предястие изобщо няма да е сладко, въпреки че съдържа мед. Продукти за 5 килограма домати:
- чифт горчиви и зърна чушки;
- 3 добри глави чесън;
- зелени (босилек, кориандър, магданоз, копър);
- за саламура - 1 литър вода, 1 чаена лъжичка с меден връх, 2 супени лъжици. л сол, 1 ч.л. столов оцет.
Смелете чесън, билки и черен пипер в блендер или месомелачка. Нарежете доматите, залейте с вряла вода и оставете да изстине за половин час. Извадете от вода, напълнете с остра смес. Превод към банки. Изсипете марината, направена от оцет, сол и захар. Поставете стерилизация. Навийте.
Със зелени
Проста рецепта с ферментация. За 3 кг основни зеленчуци:
- много магданоз, естрагон, копър, целина;
- 3 глави чесън;
- семена от кориандър, горчица - по желание;
- зелени листа от хрян, череши, касис;
- саламура със скорост 3, 5 с.л. л. сол на 1 литър вода.
В контейнер за кисели краставички (например кофа или пластмасов контейнер) сложете част от зелените и челника, след това доматите, отново слой подправки и билки, отново доматите. Изсипете студена саламура и оставете да ферментира. Можете да ядете след няколко седмици, но има такива заготовки в мазето.
Бърза рецепта
Приготвяне на такова предястие за 1 час. За нея трябва:
- 4 кг неузрели домати;
- 1 килограм лук, сладък пипер, морков;
- 1 чаша захар и слънчогледово масло;
- 1/2 чаша оцет за маса;
- двойка на изкуството. супени лъжици сол.
Готвене така:
- Събираме зеленчуци в голям леген - нарязана чушка, нарязани домати, лук пръстени или полукръгчета, настъргани моркови. Посолете всичко, поръсете със захар, налейте оцет и олио.
- Като смесихме, слагаме да готвим. Докато заври, разбърквайте от време на време и изчакайте промяна на цвета на доматите. По принцип отварянето отнема около 20 минути.
- Докато салатата се задушава, измийте бурканите и стерилизирайте по всякакъв начин. Прехвърляме горещото предястие върху бурканите и корк. Те трябва да се охлаждат под завивките.
Пикантно предястие със зелени домати
На 3-литров буркан от тази закуска трябва да вземете:
- 2 кг домати;
- 6 сладки чушки;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1 средна глава чесън;
- добър куп зелени;
- 100 г захар, трапезен оцет, олио;
- няколко супени лъжици. лъжици сол.
Четвърти домати, ивици черен пипер, пръстени горчив пипер, листа от чесън, нарязани билки, разбъркайте и сложете в 3-литров буркан. Напълнете буркана постепенно, докато зеленчуците се утаят.
Гответе саламура, като смесите олио, течен мед, оцет, сол и захар. Разклатете добре, за да се разтвори, и изсипете в буркан.
Бурканите трябва да се разклащат периодично, за да се маринова равномерно съдържанието. Три дни - и можете да опитате закуската. И трябва да се съхранява в хладилника.
На корейски
За 3 кг домати в това пикантно предястие, подобно на обикновените азиатски салати, ще ви трябва:
- 1 кг сладък пипер и моркови;
- 3 глави лук и 3 глави чесън;
- 1 чаша захар
- 125 мл 9% оцет;
- чифт люти чушки;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 чаша масло;
- 3 ч.л. Завършена корейска подправка.
Готвене:
- Стерилизирайте 6-литрови кутии.
- Нарежете доматите на филийки. Счукайте и чесъна нарежете на ситно. Настържете морков на ренде за корейски моркови. Чушки - сламки, а лукът - половин пръстени.
- Смесете, добавете захар и сол, налейте оцет и олио.
- След час разбъркайте отново зеленчуците, сложете в буркани и изсипете сока там.
- Стерилизирайте, корк, флип.
Рецепта за мултикукър
продукти:
- 1 кг домати;
- 1 голям лук и морков;
- скилидка чесън и малко люта чушка;
- 3 бр сладък пипер;
- 1, 5 с.л. л. 9 процента оцет;
- половината на чл. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- люти чушки на вкус;
- 50 мл олио.
Поставете домати, филийки черен пипер, половин лук лук и грубо настъргани моркови в купата за мултикукър. Сол, добавете захар, налейте олио и оцет. Разбъркайте и задайте режима на закаляване за четвърт час.
Когато сигналът прозвучи, прехвърлете кипящата салата в стерилни буркани и навийте на руло.
Хайвер от зелени домати
Тази рецепта на украинската кухня е най-подходяща за „изхвърляне“ на нестандартни размери или форма на домати. Хайверът е сърдечен, вкусен, достатъчно гъст - можете да ядете, да се разстилате върху хляб.
Когато готовият хайвер остави малко повече от 3, 5 кг, ще ви трябва:
- 1 кг лук и моркови;
- 2 кг зелени домати;
- 200 г рафинирано масло;
- 1 супена лъжица. л. смлян червен пипер;
- 2 ч.л. смлян черен пипер;
- 8 супени лъжици. л. гранулирана захар;
- 2 с.л. л. сол;
- 4 супени лъжици. л. доматено пюре;
- 2 глави чесън;
- 4 супени лъжици. л. столов оцет.
Гответе хайвер така:
- Завъртете доматите чрез месомелачка или нарежете в комбайн.
- В съд с дебело дъно загрейте олиото, сложете зелената маса и гответе за четвърт час. Разбърквайте от време на време.
- Междувременно превъртете през месомелачката лука и морковите, сложете в тиган. Продължете готвенето в продължение на 10 минути.
- В гореща смес сложете подправките, захарта и солта, ситно нарязания чесън, макароните. Варете около пет минути.
- Изсипете оцет, разбъркайте, загрейте и веднага напълнете задушените консерви. Навийте на руло и сложете обърнат, докато изстине.
По-нататъшно съхранение
Горещите детайли, тоест при продължително готвене, могат да се съхраняват в стаята. Солените домати изискват студени условия - изба или хладилник. Ако всички условия на рецептите са изпълнени, в консервите има оцет, тогава обичайните условия са доста подходящи за съхранение на зелени домати.