- Тайните на маринованите сливи за зимата
- Как да мариновате сливи у дома?
- Как да съхранявате готовия продукт?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Повечето домакини, правейки подготовка за зимата, са свикнали да използват сливи за приготвяне на сладки десерти. Конфитюр, конфитюр, конфитюр - класически списък за консервиране, в който участват плодовете. Но рецептите за закуска с мариновани сливи все още са любопитство. Има деликатен аромат и сладко-кисел вкус, който прекрасно се допълва от пикантни добавки.
Тайните на маринованите сливи за зимата
Маринованите сливи се комбинират с всички видове риба и месо. Може да се сервира като самостоятелно ястие или като допълнение към алкохола. За да получите не само уста, но и естетически привлекателна закуска, трябва да знаете някои от тънкостите на готвенето. В по-голямата си част те са свързани с селекцията и приготвянето на плодове.
Характеристики на селекцията на плодовете
По време на мариноването кожата на плодовете трябва да издържа на високи температури. Затова е по-добре да изберете неузрели случаи.
Идеални сортове:
- унгарската;
- Ъгъл;
- Ренклод.
Маринованите сливи се бланшират предварително (няколко пъти се потапят за няколко секунди във вряща вода). И след това изсипете марината.
Кухненски прибори
За готвене се нуждаете от просторен съд (марината се готви в него) и стъклени буркани. Ако се използват метални капаци с гумено уплътнение, ще е необходим уплътнителен ключ.
Банките трябва да са стерилни, без чипове, драскотини и пукнатини.
Как да мариновате сливи у дома?
Маринованите сливи могат да бъдат направени по няколко начина. Класическата версия е плодове (по желание със или без костилка) + марината. Има рецепти с добавки под формата на чесън, горчица, коняк, джинджифил и други компоненти.
Проста рецепта
Най-бързият и лесен начин за приготвяне на мариновани сливи без кости. Затова трябва да вземете плодове с лесно сваляща се сърцевина.
Състав на съставките:
- плод - 2 килограма;
- ябълков оцет - 1 чаша;
- захар - 500 грама;
- вода - 1, 25 литра;
- смес за подправки (черен и люспи, анасон, карамфил, канела, дафинов лист) - 2 с.л.
Техника на готвене:
- Извадете семената от измитите плодове и пулпата сложете в буркани. Изсипете вряла вода и оставете да се охлади.
- Изсипете получената запарка в тавата и я сварете заедно със захарта, подправките и оцета. Варете 12 минути.
- Залейте месото с гореща марината. Получената утайка не трябва да попада в банките.
Навийте и проверете дали въздухът преминава вътре, като обърнете буркана с главата надолу.
С чесън
Ако мариновате слива с чесън, получавате лека закуска с пикантен завършек.
Състав на съставките:
- сливи - 1 килограм;
- лавр - 4 листа;
- вода - 0, 5 литра;
- оцет - 50 милилитра;
- чесън - 10 скилидки;
- захар - 1 чаша;
- сол - ½ чаена лъжичка;
- черен пипер и карамфил на вкус.
Техника на готвене:
- Сложете плодове, чесън и подправки в буркани.
- Кипнете вода със сол и захар отделно.
- Направете първото пълнене, оставете за 25 минути.
- Изцедете инфузията, кипнете отново и отново добавете към сливите.
Затворете капака и оставете да се охлади.
С карамфил „Diners”
Маринованата слива с акцент от карамфил ще бъде добро допълнение към месото. Съставът на съставките е почти същият като в първата рецепта.
Само приготвянето се извършва със сол (ще отнеме 1 чаена лъжичка) и 10 скилидки съцветия.
В противен случай технологията на готвене е стандартна - плодовете се слагат в буркан (със или без костилка - по ваша лична преценка). След това се прави множество пикантни пълнежи.
С горчица
Класическа марината за закуски може да се приготви с помощта на горчица на прах.
Състав на съставките:
- Змиорка - 2 килограма;
- оцетна есенция, сол и горчица на прах - по 1 супена лъжица всяка;
- захар - 120 грама;
- вода - 1 литър;
- подправки на вкус.
Техника на готвене:
- Сложете угрито в буркан.
- Кипнете вода със сол и захар. След като заври добавете оцет и горчица.
- Изсипете плодовете и веднага навийте на руло.
Можете да опитате горчица мариновани сливи след 5 дни.
С коняк
Готвенето с коняк е вариант за празнична закуска.
Състав на съставките:
- слива - 1 килограм;
- коняк - 7 супени лъжици;
- вода - 1 литър;
- захар - 600 грама;
- ябълков оцет - 10 милилитра;
- подправки - по желание.
Техника на готвене:
- Сварете захарта, водата и оцета за 20 минути. Въведете коняк и разбъркайте.
- Сложете плодовете и подправките в буркан и изсипете разтвор на коняк.
- Оставете да престои един час, след което отцедете и кипнете течността.
Действията се повтарят два пъти, след което можете да навиете консерви с мариновани сливи.
С ябълков оцет
Маринованите сливи са особено вкусни, ако обикновеният трапезен оцет бъде заменен с по-малко каустичен ябълков колега.
Състав на съставките:
- плод - 2 килограма;
- захар - наполовина повече;
- ябълков оцет - 300 милилитра;
- лавр - 3 листа;
- черен пипер, карамфил и други подправки на вкус.
Техниката на готвене е същата като обикновена рецепта. Плодовете се заливат с вряла вода, която след това се отцежда и се прави от нея марината с останалите компоненти.
В собствен сок
За да направите мариновани сливи, не е необходимо да ги накисвате в оцет. Има рецепта за готвене в собствен сок.
Състав на съставките:
- Унгарски - 2 килограма;
- лавр - 2 листа;
- захар - 700 грама;
- ябълков оцет - 1, 5 чаши;
- смес от чушки и карамфил - по желание.
Техника на готвене:
- Поставете измитите плодове в широк леген, като всеки слой поръсете с подправки.
- Затоплете оцета и разредете захарта в него.
- Изсипете бъдещите мариновани сливи със сироп и покрийте с чиста кърпа.
- Когато плодовете пуснат сока, изцедете маринатата, сварете я и отново я залейте със сливите.
- Процедурата се повтаря два пъти на ден в продължение на 5 дни.
След определеното време маринованите сливи ще дадат такова количество сок, че те ще бъдат напълно покрити. След това те могат да бъдат преместени в резервоари за постоянно съхраняване.
С домати
Доста спокойно маринованите сливи могат да се консервират с други зеленчуци (например домати).
Състав на съставките:
- домати - 9 килограма;
- Ъгъл - наполовина повече;
- лук - 3 броя;
- вода - 5 литра;
- захар и сол - 300 грама всяка;
- 4% оцет - 1 литър;
- чесън - 1 глава;
- чадъри от копър, зеленина на касис и череши - по желание.
Техника на готвене:
- Предварително пробийте плодовата кожа, за да не се спука.
- Поставете зеленина, лукови пръстени, скилидки чесън и подправки на дъното на буркана.
- Направете отметка за плодове и зеленчуци.
- Сварете маринатата от вода, сол, захар и оцет.
- Залейте буркани с горещ разтвор и подправете храната в него за 15 минути.
Изцедете течността, заврете я и я върнете в консервите. Навийте детайла.
Без стерилизация
Има начини да си направите мариновани сливи, които ще се съхраняват дори в нестерилни съдове. Достатъчно е да увеличите количеството оцет.
Състав на съставките:
- слива - 1 килограм;
- вода - 0, 5 литра;
- оцетна киселина - 50 ml;
- захар - 1 чаша;
- подправки - по желание;
- сол - 10 грама.
Техниката за готвене е подобна на класическата проста опция. Разликата е само в увеличената продължителност на инфузията и кипенето на маринатата (съответно 30 и 20 минути).
С чесън
Сливата от чеснова туршия може да стане по-празнична, ако зъбите не се използват като подправка, а са пълнени с плодове. Съставът на съставките в този случай ще бъде идентичен с разгледаната по-рано рецепта за чесън (може да изисква малко повече). По отношение на технологията на готвене има една разлика - карамфилът не се побира на дъното на консервата, а се поставя вътре в плодовете, вместо в извлечените ядки.
Сливи „Като маслини“
Познатият плод, когато се приготви правилно (стъпка по стъпка рецептата е описана по-долу), може да се превърне в пълноценен заместител на маслините.
Състав на съставките:
- плодове - 2 килограма;
- оцет - 50 милилитра;
- захар - 1, 5 килограма;
- лимонов сок - 15 супени лъжици;
- лавр - 7 листа;
- подправки - по желание.
Техника на готвене:
- Гответе сироп от оцет, захар и лимонов сок.
- Поръсете съд с сливи с подправки, изсипете в сироп и туршия за час.
- Изцедете маринатата и я сварете. Изсипете отново сливите.
Процедурата се повтаря няколко пъти, докато се получи достатъчно количество от пълнежа. След това банките могат да бъдат навити.
Завийте „Под маслините“
От сливите можете да направите успешна имитация на средиземноморски деликатес.
Състав на съставките:
- оцет и зехтин - по 1/2 чаша;
- Ъгъл или завой - 1 килограм;
- подправки;
- захар и сол - по 1 супена лъжица всяка.
Техника на готвене:
- Поставете измитите плодове в буркан.
- От останалите съставки сварете маринатата (време за термична обработка - 20-25 минути).
- Направете запълване.
Маринованите сливи „за маслини“ ще бъдат готови след месец.
Жълти сливи с джинджифил и ванилия
Жълтите мариновани сливи изглеждат особено впечатляващи в бурканите.
Състав на съставките:
- бяло вино - 1 чаша;
- плодове - 900 грама;
- захар, корен от джинджифил и винен оцет - по 300 грама всеки;
- ванилия, канела - по 1 шушулка всяка;
- карамфил - 6 пъпки.
Техника на готвене: измитите плодове се подреждат в буркани. Останалите съставки отиват в пълнежа. В него, под прикритието, маринованите сливи трябва да прекарат 1 месец.
В пикантна марината
Пикантните кисели сливи със сигурност ще се харесат на любителите на пикантни ястия.
Състав на съставките:
- слива - 2 килограма;
- захар - 2 чаши;
- сол - 8 грама;
- винен оцет - 0, 7 литра;
- чесън - 8 скилидки;
- сушена мащерка - 2 чаени лъжички;
- нарязан чили - 1 шушулка;
- черен пипер на вкус.
Технологията на готвене е същата като предишната рецепта.
В кофа
При големи обеми от реколтата може да се готви директно в кофа. За тези цели е подходяща рецепта за кисели сливи в собствен сок.
Можете да направите заготовка с кости. Но при продължително съхранение ядрата започват да отделят вредни за здравето вещества. Ето защо, ако не е планирано да се яде през следващите 2-3 месеца, е по-добре семената да се отстранят.
Как да съхранявате готовия продукт?
Маринованата заготовка, с подходяща подготовка и поставяне, може да се съхранява до една година. Следните условия трябва да бъдат изпълнени:
- стерилна стъклена посуда със запечатани капаци;
- липса на ярко слънце;
- хладно (при стайна температура маринованата слива ще издържи не повече от 6 месеца).
Друго важно условие е, че веднага след запушването, кутиите за закуски трябва да се охлаждат постепенно. Затова се препоръчва да ги увиете в одеяло. Маринованите сливи са принципно нов вид реколта. Тези, които се опитаха да ги направят поне веднъж, ги включиха в своя годишен списък за опазване.