- Характеристики на готвене сос от сливи tkemali за зимата
- Как да готвя tkemali от сливи за зимата
- Как и колко да съхранявате готовия продукт
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Този сос в Кавказ се счита за източник на дълголетие и здраве. Високото съдържание на танини и пектин помага за подобряване на усвояването на протеиновите храни. Всяка домакиня сама решава какви подправки да сложи и как да направи слива за зимата. Но всички те се базират на основна рецепта. Някои се използват за приготвяне на сливи, други се използват за сливи. Тайната на вкусния сос се крие в правилните подправки.
Характеристики на готвене сос от сливи tkemali за зимата
Тайните и характеристиките на получаването на вкусни tkemali:
- Варят се от настъргани сливи (понякога се използва слива), които се обелват. Някои домакини опростяват процеса, като разбиват всички компоненти с пасатор, заедно с корите.
- Важен момент е времето на термична обработка, оптималното време за готвене е 15-20 минути.
- Сосът може да се приготви без зеленина, а преди употреба го добавете пресен, той е оригинален и вкусен.
Как да изберем плодове?
Едно от условията за успешен ткемали е сливите да са кисели. Благодарение на характерния кисел вкус, този сос е оценен. Затова се използват леко неузрели плодове.
Как да подготвим контейнера?
Сосът не се нуждае от стерилизация, достатъчно е контейнерите да са чисти, стерилизирани и сухи.
Как да готвя tkemali от сливи за зимата
Различни вариации на tkemali се приготвят въз основа на класическа рецепта. По желание се добавят домати, сладки чушки, наборът от подправки, количеството им се променя.
Класическа рецепта
За да приготвите вкусен tkemali, се препоръчва да следвате схемата за приготвяне на класически сос стъпка по стъпка. Когато се усвои технологията на готвене, можете да се възползвате от различни вариации на рецепти, добавяйки нови съставки.
Необходимо е:
- сливи - 4 килограма;
- чесън - 7-8 скилидки;
- люта чушка - шушулка;
- килантро - китка;
- сол - 25 грама;
- копър - китка;
- мента - 3-4 клона;
- подправки (кориандър, черен пипер);
- захар - 45 грама.
Последователността на действията:
- Поставете плодовете в съд, изсипете малко количество вода. Гответе 10 минути, те трябва да са меки.
- Избършете масата през сито, варете картофеното пюре, докато се получи желаната консистенция. Масата трябва да е като кетчуп.
- Сложете нарязан чесън, подправки, определено количество сол, захар. Гответе за 15 минути.
- Изсипете нарязани билки, гответе още 5 минути. Подредете върху подготвените контейнери.
Проста рецепта
Този метод на готвене се използва, когато няма време, а грузинската подправка е много необходима. Ще изисква класически набор от продукти.
действия:
- Отделете плодовете от семената, разбийте в хомогенна маса с пасатор, заедно с билки, черен пипер, мента и чесън.
- Добавете посочените подправки, сол, захар, варете 20 минути. Сложете в буркани.
С черен пипер
Особеността на рецептата е, че към нея се добавя сладък червен пипер. За 4 килограма за източване ще са необходими 5-7 броя. В процеса на готвене трябва да се смачка с помощта на блендер или месомелачка, добавете към сливи. На следващо място, гответе в съответствие с класическата рецепта.
Със сок от нар
Сокът от нар ще даде на соса специална пикантност и ярък цвят. Препоръчва се добавяне на 50 милилитра сок на 1 килограм отводняване. Трябва да се излее на мястото на водата, да се вари 10 минути и да се смила масата чрез гевгир. По-нататък - според класическата технология за готвене.
С орехи
Ядките придават на tkemali уникален вкус. За 1 килограм дренаж се препоръчва да се добавят 50-70 грама ядки Voloshsky. Те трябва да бъдат смачкани, изсипете в соса 10 минути преди края на термичната обработка.
С домати
Според тази рецепта можете да приготвите перфектните tkemali за барбекю или риба. Дори печените зеленчуци ще бъдат просто невероятни.
Необходимо е:
- сливи - 500 грама;
- домати - 500 грама;
- чесън - 4-5 скилидки;
- люта чушка - 1/4 от шушулката;
- сол - 15 грама;
- кориандър - 15 грама;
- захар - 25 грама;
- килантро - китка;
- оцет - 15 милилитра;
- растително масло - 15 милилитра.
Последователността на действията:
- Доматите и сливите заливат 70 милилитра вода. Гответе за 10 минути. Разтрийте през гевгир.
- Изсипете захар, необходимите подправки, сол, нарязан чесън в картофеното пюре. Гответе за 20 минути.
- Добавете нарязана зелена, оцет с олио, вари още 5 минути, подредете върху подготвени стерилизирани съдове.
С ябълки
Ябълките за предпочитане се използват в кисели сортове.
Необходимо е:
- сливи - килограм;
- ябълки - килограм;
- магданоз, копър - китка;
- чесън - 2 скилидки;
- сладък пипер - един;
- сол - 15 грама;
- горчив пипер - 1/5 от шушулката;
- захар - 25 грама.
Характеристики на препарата:
- Нарежете ябълките, смесете със сливите, добавете вода, около 120 милилитра, варете 10 минути. Смелете през гевгир.
- По-нататък - според класическата рецепта.
С лимонов сок
Класическите грузински ткемали трябва да са кисели. Ако плодовете, които се използват са сладки, можете да го направите с лимонов сок. Трябват ви 100 мл сок на 1 кг сливи. Приготвяне - по класическата рецепта.
Пикантни tkemali с аджика
Разликата между този сос и класическия е следната:
- Всички компоненти се преминават през месомелачка.
- Добавя се два пъти повече лют пипер, от този, положен в класическата рецепта.
Без варене и оцет
Предимството на метода без термична обработка е запазването на най-ценните елементи. Но този сос трябва да се съхранява в хладилника. Използва се класически набор от съставки.
Характеристики на приготвянето: усучете всички компоненти в месомелачка, добавете подправки и разбъркайте до пълното им разтваряне. Поставете в сух съд, хладилник.
Рецепта за мултикукър
Този незаменим помощник ще спести време и усилия на домакинята.
Ще се изисква:
- сливи - килограм;
- чесън - 4 скилидки;
- люта чушка - 1/4 от шушулката;
- захар - 25 грама;
- сол - 12-15 грама;
- dare-suneli - 10 грама;
- копър, магданоз.
Последователността на действията:
- Отделете плодовете от семената, нарежете ги с пасатор.
- Изсипете всички подправки, посоченото количество сол със захарта, изсипете в купата.
- Задайте функцията за закаляване на половин час. След изсипване на звуков сигнал в стерилизиран контейнер, затворете.
От завоя
Ще се изисква:
- завой - 1 килограм;
- вода - 120 милилитра;
- захар - 25 грама;
- кориандър - 5 грама;
- мента - клонка;
- куп килантро;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол - 10 грама.
Ткемали се приготвя по класическата рецепта.
От жълта слива
Ако плодовете са ярко жълти, цветът на соса ще бъде слънчев. Можете да добавите малко къри, ако желаете.
Необходимо е:
- сливи - 3 килограма;
- люта чушка - 1/3 от шушулката;
- захар - 80 грама;
- хмел-сунели - 15 грама;
- чесън - глава;
- зелени (цилантро, копър) - куп;
- сол - 45 грама.
Последователността на действията:
- Отделете плодовете от семената, черен пипер - от семената, обелете чесъна.
- Поставете всички компоненти в блендер, разбийте до хомогенна консистенция.
- Добавете посочените подправки, сол със захар.
- Гответе 10 минути, добавете нарязани билки и варете още 10 минути.
- Подредете върху стерилизиран контейнер, затворете.
От сини сливи
Ткемали от този сорт сливи ще стане тъмночервен. За да се получи характерен кисел вкус, се препоръчва да се вземат неузрели плодове. Следвайте класическата технология за готвене.
От бяла слива
Ткемали от бяла слива се приготвя по същия начин, както от жълтите плодове. Ако трябва да промените цвета, направете червено, можете да добавите 20 грама доматено пюре и малко червен пипер.
Червена слива
Кръглите червени сливи правят традиционен грузински сос. Препоръчва се да се използват само кисели, неузрели плодове. Сосът се приготвя по класическата рецепта.
От сливи унгарски
Този сорт е подходящ и за сос, който се приготвя по класическата рецепта. Tkemali се оформя ярко, ароматно, защото ярко синята коса придава на соса пълния си цвят.
Как и колко да съхранявате готовия продукт
Консервите Tkemali могат да се съхраняват на студено за около 2 години. Капацитетите, разположени в стайни условия, се съхраняват до една година.
Ако сосът се приготвя без термична обработка, той се съхранява в хладилник за не повече от 1-2 седмици.