- Спецификата на кисело грозде за зимата
- Как да подготвим продукти?
- Правила за приготвяне на контейнери
- Как да вземем грозде за зимата в буркани?
- Как да съхранявате лакомство?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Домашното приготвяне на мариновано грозде е много труден процес, защото за да развиете най-добрия вкус на горски плодове, трябва да сте търпеливи и да изчакате известно време, в зависимост от това какъв резултат трябва да постигнете. Ястие, приготвено в съответствие с всички правила, ще бъде отлично допълнение към сиренето или месото, както и ще украси празничната трапеза, като предястие към силните напитки.
Спецификата на кисело грозде за зимата
Внимателно подбраните съставки са ключът към факта, че готовото ястие ще придобие добър вкус, като същевременно запази полезни свойства и свежест. За прибиране на реколтата се използват трапезни сортове с месести едри плодове и гъста кожа. Не трябва да мариновате Лидия и Изабела, тъй като тези сортове са по-подходящи за варене на компот, сок или приготвяне на вино.
Сочния зелен цвят на клона показва, че плодовете не са презрели и са готови за преработка. Бледият цвят на стъблата показва незрялостта на плодовете.
За да не се смачка гроздето и да запази представянето си, при полагане в буркан не се забива и най-малко 1 сантиметър свободно пространство трябва да остане до гърлото на съда.
Как да подготвим продукти?
Преди готвене, четките се инспектират старателно, докато плодовете с пукнатини, набръчкани, с признаци на гниене, се изхвърлят безмилостно.
Най-често плодовете се мариноват без клонки, но при желание можете да разделите гроздовете на малки части, като не оставяте на тях повече от 6 грозде.
След инспекция плодовете трябва да се измият с топла вода, да се поставят върху чиста мека кърпа и да се потупват с хартиена кърпа.
Правила за приготвяне на контейнери
Контейнерите за консервиране трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода до характерна хрупка, ако се държат върху буркан с пръст. След измиване контейнерите се запарват или стерилизират; капаците за заваряване също трябва да се варят във вода за най-малко 5 минути.
Как да вземем грозде за зимата в буркани?
Гроздето е идеално за мариноване - силно и естествено кисело, с мека кора, която бързо прониква в саламурата. Но, въпреки това, трябва да отнеме от седмица до няколко месеца, така че плодовете да са напълно наситени с ароматите на подправки и подправки.
Класическа рецепта
В литрова вместимост лежат 3 пъпки карамфил, 4 граха черен пипер, горски плодове. Всичко се залива с вряла вода и се оставя за четвърт час. След което течността се източва, довежда се до кипене и се изсипва в съда за още четвърт час. Към отцедената вода се добавят 60 грама захар, 30 грама сол и 50 милиграма оцет. Всичко се смесва и се довежда до кипене.
Плодовете в буркани се заливат с вряща марината. Напълнените контейнери се навиват, преобръщат се и се покриват с одеяло за охлаждане.
За да може гроздето да придобие страхотен вкус и ароматно с подправки, трябва да издържите на реколтата преди да сервирате поне няколко седмици.
Не се добавя вода
В малки буркани 1, 5 килограма костилни червени плодове прилягат плътно. Отгоре лежи пръчица канела и стрък мащерка.
За приготвянето на пълнежа се приготвя смес от 400 милиграма бял винен оцет, 0, 6 килограма гранулирана захар и 2 супени лъжици ситно нарязани шалот.
Горещият сироп се бутилира в контейнери. Детайлът се затваря и охлажда. Сладката консерва се съхранява в хладилника.
На грузински
В капацитет от половин литър лежи:
- 0, 5 килограма плодове;
- лавров лист;
- чифт грах от черен и подправка;
- малка шушулка люта чушка;
- 2 скилидки чесън;
- и стрък пресен копър.
Около 4 сантиметра свободно пространство трябва да останат до шията. За пикантни деликатеси на грузински се използват плодове, които не са отделени от лозата, а малки четки.
Заготовката се залива с гореща саламура от 200 милиграма вода, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол и 4 супени лъжици винен оцет.
Плодовете трябва да бъдат леко покрити със саламура, а останалото пространство да се напълни със зехтин. Консервацията се навива и се поставя за съхранение.
В пикантна марината с моцарела
600 милиграма олио се изсипват в степана, за предпочитане е да се вземе зехтин, към него се прибавят натрошени щипки от смес от чушки и щипка пъпки от карамфил, нарязана глава чесън, нарязана шушулка от чили, две клонки от розмарин, разкъсани на ръка. Сместа се смесва и се слага на слаб огън за загряване, не се довежда до кипене.
0, 5 килограма моцарела се нарязва на малко кубче и се смесва с 300 грама плодове, нарязани наполовина. За рецептата се препоръчва да използвате стафиди, тогава ястието ще се окаже особено вкусно.
Сирене-гроздова маса се залива със затоплена смес, всичко се разбърква, изсипва се в стерилен съд и се оставя да изстине. Готовите ястия трябва да се съхраняват в хладилника.
Във марината за вино
В 1, 5-литров буркан лежи 600 грама гроздови плодове, поръсени с жар от 1 лимон.
В тиган с дебело дъно се загряват 4 супени лъжици къри, след което се наливат 300 милиграма сухо бяло вино и се добавят 100 грама гранулирана захар. Изсипването се довежда до кипене, вари се за минута и се изсипва върху грозде.
С оцет
0, 5 килограма грозде се сортира на малки клонки, сгънати в буркан. 4 звезди анасон се поръсват отгоре.
В смесената яхния:
- 1 чаша ябълков оцет;
- 1 чаша захар
- 1 супена лъжица черен пипер;
- 2 чаени лъжички синапено семе;
- ¼ чаена лъжичка сол.
Съставките се смесват и се варят 3 минути. Плодовете се заливат с оцет и се оставят да изстинат. Студеният детайл се затваря и се поставя в хладилника за 3 дни преди сервиране.
Със синапените семена
Взема се 1 килограм плодове без семена, върхът се отрязва от всяко зрънце с остър нож, така че при мариноване саламурата напълно накисва меката плът.
В емайлирана купа се смесват 400 милиграма оцет от червено вино, 0, 2 килограма захар, 10 грама люспеста (кошерна) сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1 пръчка канела. Всичко се довежда до кипене, сваля се от котлона и се охлажда до стайна температура.
Гроздето внимателно се подрежда в буркан, пълни с марината, покрити с капак. Заготовката се почиства в хладилника поне ден преди сервиране. Охлаждането елиминира необходимостта от лечение на благинки на водна баня и оставя гроздето силно, въпреки че срокът на годност е не повече от един месец.
С черешови листа и аспирин
1, 5 килограма плодове се подреждат в задушени буркани. 2 черешови листа, 1 супена лъжица синапено семе, 200 грама гранулирана захар, таблетка аспирин, 90 грама сол, за предпочитане морска сол.
70 милиграма трапезен оцет се добавят към вряща вода, след което течността се излива в консерви. Заготовката се затваря и се обръща, за да се охлади.
Арменец с мед
100 милиграма вода с 20 грама сол и 50 грама захар се довеждат до кипене. След това се изсипват 200 милиграма трапезен оцет. Капацитетът се сваля от печката.
1 килограм грозде Ахабаш или Мскали се поставя в буркан, добавят се 5 парчета кардамонови семена и карамфил. Изсипва се 50 грама течен мед.
Плодовете се заливат с гореща саламура, запушват се, съдът се преобръща, за да се охлади, и се изважда за съхранение.
С канела
8 скилидки и 2 канелени пръчици се хвърлят в подготвения съд. Плодовете се подреждат върху подправките. За маринатата се вземат 700 милиграма вода, в която се разтварят 0, 3 килограма гранулирана захар и чаена лъжичка нейодирана сол.
Тиганът с течността се отстранява от огъня, след което в него се изсипват 100 милиграма балсамов оцет. Саламурата се смесва и се изсипва в бурканче грозде.
Детайлът се стерилизира при температура 85 градуса. 0, 5-литрови контейнери - 20 минути, литър - половин час, и 3-литрови - 50 минути. Ако се използва микровълнова печка, времето за обработка се намалява наполовина.
Готовото лакомство се затваря, обръща се с главата надолу и се оставя да се охлади напълно. След три дни консервацията е готова за употреба.
С мента и розмарин
В тенджера за задушаване се налива от 200 милиграма вода, смесена с 5 супени лъжици 9% оцет, 100 грама гранулирана захар, 0, 5 чаена лъжичка изсушен розмарин, 2 листа лавр, 1 чаена лъжичка суха мента, ¼ чаена лъжичка грах от черен пипер, 10 грама нарязан корен от джинджифил След като заври, се отстранява от котлона и се поставя да се охлади.
Вземат се 400 грама обелени стафиди. Плодовете се пробиват с клечка за зъби и се слагат в парен буркан, заливат се с охладена саламура, навиват се на руло и се оставят за съхранение.
Мариновано грозде като маслини
0, 5 литра винен оцет и 200 милиграма вода се изсипват в тигана, добавят се 16 грама захар, 3 смлени скилидки чесън, 30 грама сол, ½ чаена лъжичка люспи чили, листа от стрък розмарин и се слага на огън.
Кипящата марината се изсипва в буркан, предварително напълнен с горски плодове. Заготовката се покрива с капак и се потапя 2/3 в гореща вода за стерилизация. 5 минути след като заври, се навива на руло, слага се наопаки и се покрива с кърпа. Охладеното лакомство се почиства на хладно и сухо място поне 2 седмици преди сервиране.
Без стерилизация
В купа се смесват 740 милиграма сухо бяло вино и 65 грама гранулирана захар, докато основната субстанция се разтвори.
Плодовете се подреждат в буркан и се заливат с 1 супена лъжица лимонова кора, залива се с подсладено вино. Заготовката се затваря и се поставя в хладилника.
Дори и без термична обработка такъв детайл ще продължи около два месеца, тъй като киселината и алкохолът ще действат като естествени консерванти.
Как да съхранявате лакомство?
Ако процесът на мариноване се използва за грозде, той не само ще запази много полезни хранителни вещества, но и ще престои на сухо, тъмно място с температура не по-висока от +10 градуса за около година.
Приятен апетит!