- Принципите на прибиране на патладжан за зимата
- Селекция и приготвяне на зеленчуци
- Как да подготвим контейнери
- Най-добрите рецепти
- По-нататъшно съхранение на детайлите
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Краят на лятото радва с прибирането на голям брой плодове на зеленчукови лехи. Зрели и сини. Те са обичани заради своята пикантност, оригиналност на вкуса, която придават на домашно приготвени заготовки. Много от най-добрите рецепти за патладжани за зимата могат да бъдат заимствани от кавказката кухня. Експериментирайте с комбинация от зеленчуци, вземете нова зимна консервирана храна.
Принципите на прибиране на патладжан за зимата
Характеристика на готвенето на патладжан е наличието на горчивина в плодовете. Преди мариноване, не забравяйте да го премахнете. Тъй като корите на патладжана са източник на горчив соланин, можете да готвите плодовете без него.
Целите, средно големи плодове също се обелват от горчивото вещество.
Заедно с патладжана можете да добавите към зимните салати моркови, домати, чушки.
Когато приготвяте зимни заготовки, можете да използвате цели плодове или нарязани на филийки, кубчета. Варят се, пържат се, задушават се във фурната. Всяка рецепта има свои собствени характеристики на приготвяне и нарязване на плодове.
Селекция и приготвяне на зеленчуци
За зимната беритба ще са необходими само млади патладжани. За целта обърнете внимание на цвета на кожата. Тя трябва да бъде светло лилава, гладка и блестяща. Тъмните и набръчкани плодове лежат дълго време и не са подходящи за консервиране. Вътре патладжаните са със светло кремав цвят и имат белезникави малки семена.
Горчивината се отстранява от плода:
- заспиване със сол в продължение на няколко минути и изплакване под студена вода;
- чрез поставяне на цяла или нарязана на солена вода под потискане;
- във фризера;
- поръсване с мляко;
- обелени;
- налива се вряла вода за 5 минути.
Соланинът се отстранява по-бързо от нарязаните плодове, отколкото от целите плодове.
Как да подготвим контейнери
Бурканчета за рецепти за патладжан се подготвят предварително. За нарязани плодове е по-добре да вземете 0, 5-1, 5 литра. Достатъчно място в 2-литров контейнер. Не забравяйте да стерилизирате консервите. За да направите това, поставете измитите контейнери във фурната, загрявайки до 150-200 градуса. Някой държи над пара или виси на чучур за чайник, където кипи вода. Трябва да държите литрови буркани за 15-20 минути, а за 2 литра - 30 минути.
Капаците ще се нуждаят от метал, който също се измива и се държи във вряща вода.
Най-добрите рецепти
Начинаещите домакини трябва да използват най-добрите рецепти от готвачи, когато приготвят патладжани. Така те могат да практикуват правилно приготвяне на сините плодове.
Филийки патладжан за зимата
За да приготвите зеленчукова закуска, трябва да вземете пресни млади плодове. Първо измийте добре, а след това нарежете на парчета или кубчета. В тенджера загрейте вода със сол и оцет. Щом заври, трябва да хвърлите там зеленчуци. Докато варят 5 минути, в тигана се изсипва растително масло и се слага на огън. Извадете филийките патладжан с нарязана лъжица и в тигана. Разбъркайте няколко пъти, докато парчетата се запържат.
За рецептата вземете 0, 5 килограма плодове:
- 50 милилитра масло;
- същото количество оцет 9%;
- сол - 1 супена лъжица;
- вода 1 литър.
В края горещите пържени парчета се поставят плътно в литрови буркани, напоени с останалото масло отгоре. Остава да се навие и изпрати за съхранение на студено място. Ако искате да добавите подправки и чесън, тогава това не е задължително.
Прост вариант без стерилизация
Бързо и просто приготвяне на салата за зимата, тъй като не изисква време и усилия:
- Плодовете със среден размер се нарязват на парчета и се освобождават от горчивината.
- Същият брой шушулки от пипер се почиства от семена и се нарязва на ивици.
- Главите лук се вземат, нарязват се на пръстени.
- Имаме нужда или от ситно нарязани домати, или усукани в месомелачка.
- 100 мл растително масло се изсипва в казан и се добавят подготвените зеленчуци.
- Дръжте за една нощ, така че доматите да пуснат сок.
- Когато започнаха да се задушават, след това поръсете със сол и захар, добавете оцет.
Когато сместа започне да ври, оставете за още 40 минути. Необходимо е постоянно да се разбърква салатата. Готовият продукт се подрежда в кутии и се навива с капаци.
"Език на свекърва"
Името на ястието за зимата възникна поради приликата на нарязаните чинии на патладжан с езиците. Ако вземете 2 килограма синьо за лека закуска, тогава е необходим същия брой узрели червени домати. Един сладък пипер е достатъчно 2 броя. Нарязваме зеленчуците на барове. Патладжанът се пържи от двете страни в загрят тиган в олио от двете страни. Отделно задушете в тиган доматите и чушките. Там са добавени сини плочи.
Щом заври, след 15 минути сол (2 супени лъжици), сложете захар. Количеството му зависи от вкуса на домакинята. Можете да 2 пъти повече от сол или толкова. Налейте 100 ml оцет, разреден с вода. И накрая на червен пипер, 4 ч.л.
Консервираните зеленчуци се прехвърлят горещи в буркани и се запушват.
На грузински
За да приготвите вкусно чубриво предястие, трябва да вземете:
- 6 парчета патладжан и сладък пипер;
- 4 люти чушки;
- глава чесън;
- 100 мл растително масло и оцет;
- 2 супени лъжици сол;
- чаша захар.
Нарежете патладжана и поръсете със сол. След това се измива след 20 минути със студена вода и леко се изсушава. Пиперът и чесънът се прекарват през месомелачка, масата се изсипва в тиган. Овкусява се със сол, захар, масло и оцет и се довежда до кипене. По това време парчета синьо се потапят в гореща вода, като се разбъркват през цялото време. След 5 минути извадете и поставете в тенджера със сос. Задушете за 5-10 минути, а след това - по банките.
Вариант като гъби
Малко съставки в това предястие, но зеленчуците в бурканите излизат като гъби. За рецептата трябва да вземете, освен патладжан, люта чушка, чесън и олио.
Варени нарязани плодове в марината. Приготвя се чрез добавяне на сол (3 супени лъжици) и ябълков оцет (150 мл) към вода (1 литър). След 5 минути кипене във вряща вода парчета се изпращат на гевгир. Патладжанът се запържва в дълбок тиган, след това към тях се прибавят нарязаните шушулки чушки, нарязаният чесън.
5 минути все още се задушава, разбърква се и се нарежда в банки.
С чушки и домати
За тази салата ще ви трябва килограм патладжан, половин - черен пипер и домати.
Консервирането ще се извършва в бавна готварска печка. Половин чаша растително масло, столов оцет се изсипва в купата. Нарязаните зеленчуци се подреждат на слоеве, като се започне с черен пипер, домати и завършва със сини. Всички поръсени със сол на вкус, смесени. Задушаването става до пълното сваряване на съставките.
Хайвер от патладжан с домати
Преди готвене изпечете във фурната 2 патладжана и 1 шушулка сладък пипер. Трябва да се държи 20-30 минути при температура 180 градуса. След като се охлади леко, обелете, нарежете. Доматите обелени с вряла вода, обелени. Всичко трябва да се нареже много ситно. Това важи и за лука.
В купа смесете всички съставки. Необходимо е да се сол, да се задуши малко в растително масло. Поръсете със смлян черен пипер за пикантност. Можете да добавите нарязан чесън.
Консервирането е бързо, в резултат на това се получава вкусен „задграничен“ продукт.
На английски
Това предястие смесва нарязани зеленчуци: патладжан, лук, чушки и настъргани моркови. Допълнителните компоненти поемат 2 пъти по-малко от основния зеленчук. Сокът се приготвя от узрели червени домати, които се овкусяват със сол, захар, растително масло и оцет. Има парченца зеленчуци и започнете да къкри, докато омекнат. Всеки, който обича да слага всичко в блендер в края, да го смила до хомогенна маса. Някой оставя зеленчуци в домати резени.
Затворете бурканите с предястие след стерилизация.
В аджика
Аджика се прави от 3 домата, 1 шушулка от пипер и 2 - люта. Нарязаните зеленчуци се слагат в блендер, прибавят се нарязаните нарязани конци, босилек, копър, магданоз, чесън.
Остава да се пече половин час на синьо във фурната, отстранете кожата от тях, омесете с вилица, разбъркайте с аджика.
Подправянето става в топъл вид в буркани.
Солянка с патладжан и зеле
За зимата халаджията винаги се основава на зеле. В него се слагат и съставки, които ще подобрят вкуса на продукта. Патладжаните ще направят това. За 3 килограма зеле вземете:
- килограм патладжан и моркови;
- 500 грама боб;
- половин литър доматен сок или сос;
- чаша растително масло.
Маслото и нарязаните зеленчуци се изсипват в дълбок тиган или яхния. Препоръчително е бобът да се вари до полуготовост след накисване.
Гасенето отнема от 45 до 60 минути. В крайна сметка сол и черен пипер трябва да се осолят. Оцетът също е необходим, за да се запази по-дълго месото. Ако приготвяте такава салата, тогава през цялата зима можете да се насладите на витаминно ястие.
На гръцки
През август запазваме патладжана, както правят гърците. Оказва се вкусно и удовлетворяващо:
- В тенджера с дебело дъно е необходимо да загреете растителното масло, като поставите там настъргани или ситно нарязани моркови, половин супена лъжица сол и цяла - захар, оцет.
- След половин час се спускат нарязан чесън, лук на половин пръстени, нарязани чушки от чушка.
- След 15 минути патладжанът се изсипва на кубчета.
- След това - домати, подправки под формата на черен пипер и червен прах, кориандър, босилек, дафинов лист.
Всички се задушават за 15-20 минути, последвани от сгъване по банките.
Пикантен пържен патладжан
За предене използвайте допълнителни компоненти:
- моркови;
- лук;
- домати;
- гроздове зеленина.
Патладжан, нарязан на кръгчета, премахнете горчивината и запържете от двете страни. Останалите зеленчуци и билки се прекарват през месомелачка. Лукът и морковите се задушават в олио в тиган, добавят се доматите, нарязани в блендер или готовата доматена паста. Задушените зеленчуци се слагат върху пържените сини кръгчета. Поръсете с червен пипер. Съхранявайте предястието в хладилника под найлонови капаци.
С босилек
Патладжан с босилек трябва да се навие на руло. За целта пригответе на килограм сини плодове:
- 500 грама узрели домати;
- 3-4 клона босилек;
- белени скилидки чесън.
В маринатата ще бъде;
- 100 мл растително масло;
- 3 супени лъжици мед;
- 4 супени лъжици оцет в 9%.
Солта е на вкус.
Зеленчуковите плодове, нарязани на кръгчета, бланширайте във вряща вода. Доматите се разпространяват в кръгчета на дъното на тигана, а патладжанът отгоре. Щом зеленчуците се затоплят на слаб огън, наливат олио, мед и чаена лъжичка сол, оцет. Гасенето отнема 15 минути. След това идва ред на босилек, ситно нарязан, смлян чесън.
Топлата салата се подрежда в половин литрови буркани и се навива на руло.
С моркови и чесън
Зимните препарати с патладжан не са пълни без моркови, чесън. Салатата се нуждае от пържени парчета сини плодове. Ако вземете килограм от тях, тогава трябва да изплакнете 2 моркови, настържете и 3-5 скилидки чесън да се прехвърлят през преса за чесън. Приготвените зеленчуци се наслояват в кутии на слоеве. По желание се добавя ситно нарязан лук. Маринатата се приготвя традиционно, а съставките на салатата се наливат горещи. Стерилизацията на заготовките е задължителна.
Синьо в масло
Нарежете сините плодове за закуски с барове, поръсете със сол, измийте с вода, за да премахнете горчивината. Изсипете 2 супени лъжици олио в лист за печене. Там се поставят нарязани плодове. Първо зеленчуците се задушават за 25-30 минути при температура 150 градуса, след това се загряват до 250. Чесънът, нарязан на ситно, поръсен със захар и сол, се залива с вряла вода. И получената течност се полива с филийки патладжан върху лист за печене. Разбъркайте старателно и прехвърлете в буркани. Трябва да се извърши стерилизация.
С моркови, кисели
По-добре цели плодове. Нарязват се като за плънката от една страна, след което се потапят в подсолена вода, която заври. Дръжте го по-добре 5-7 минути, като непрекъснато внимавате плодовете да не се издигнат на повърхността. Морковите се търкат със сламки, поръсват се с черен пипер. Към сместа се добавят нарязан чесън и магданоз. След като положи всички зеленчуци в контейнера, изсипете топла саламура. По-горе се нуждаят от потисничество. След ден извадете закуската в хладилника, разстилайки я по банки.
Морков в корейски стил
Започнете да готвите с маринатата. В една четвърт чаша растително масло, излято в тигана, добавете половин чаена лъжичка червен пипер, кориандър, куркума. Всички се загряват на слаб огън. В друга купа се смесват растителното масло и оцетът от 40 мл, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол, овкусена с кориандър, черен пипер. И двете части от маринатата се смесват и се оставят за час.
Патладжаните от патладжан се бланшират във вряща вода за 5 минути, морковите се търкат със сламки, а сладките - на тънки филийки. Можете да вземете шушулка от лют пипер. Всичко в купа се залива с марината. Смесете салатата на всеки половин час. След 2-3 часа го разпределете плътно в буркани и изпратете за стерилизация поне 30 минути.
Горещи подправени кръгове
Вземете 2 сини плода, нарязани на кръгчета с дебелина 2-3 сантиметра. След като премахнете горчивината, ги запържете от двете страни в растително масло. Български шушулки (3 броя) и лют пипер (1 брой), чесънът се натрошава в блендер. Там добавете 1 супена лъжица захар, 2 трети - сол, 2 супени лъжици оцет. Всички са смесени. След като държите половин час, сложете чушките от пипер в буркани, отгоре подправете подправка. В края детайлът се стерилизира на водна баня и се навива с капаци.
Синьо с лук и моркови
Основният компонент на детайла се нарязва на барове или филийки и се запържва върху лист за печене във фурна или тава при непрекъснато разбъркване. Морковите се нарязват на тънки ивици, на корейски, а лукът се нарязва на половин пръстени. Нарязан чесън се добавя към морковите. Охладеният патладжан се разпространява в буркани, редувайки се с моркови и лук. Всички изсипете вряща марината и стерилизирайте.
Вкусно лечо
Ето стъпка по стъпка лечо за готвене:
- Доматите (5 броя) се прекарват през блендер или месомелачка.
- Белият пипер (7 шушулки) се нарязва на ивици.
- Патладжан (10 плода) - джибри.
- Нарязват се 6-7 скилидки чесън, а след това 3 глави лук.
- В казан с олио запържете лука за 5 минути.
- Там се изсипва доматената маса и се довежда до кипене.
- Сега идва ред на пипер, супена лъжица червен пипер, захар (2-3 супени лъжици).
- След като заври, намалете сините, чесън. Задушете за 25 минути. Налейте супена лъжица оцет.
След готвене горещият лечо се разстила в буркани и се навива на руло.
По-нататъшно съхранение на детайлите
Зимните салати под найлонови капаци се съхраняват в хладилника. Те трябва да готвят малко. Повече от месец е малко вероятно да оцелеят. Останалите детайли, стерилизирани и под железни капаци, се поставят в мазето или мазето. Но те трябва да бъдат изядени преди пролетта.