Сред различни рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, Савойското зеле започна да набира популярност. Това е здравословен зеленчук, който дойде в страната ни от италианския графство Савой. Главите му се различават лесно от другите сортове, тъй като листата са силно гофрирани. Зелето има вкус нежно и съдържа огромно количество хранителни вещества. Затова е полезно да приготвим заготовки със савойско зеле за зимата, когато толкова ни липсват витамини.

Характеристики на готвене савойско зеле за зимата

За да останат пикантните зелеви хрупки и вкусни, трябва да се спазват следните препоръки:

  1. Когато готвите, не използвайте алуминиеви съдове - по време на готвене зеленчукът може да промени цвета си. За тези цели трябва да се вземат емайлирани саксии.
  2. За да може зелето да остане твърдо и хрупкаво след предварително варене, е необходимо да добавите лимонена киселина във водата.
  3. В случай, че зеленчукът е горчив, тогава той ще трябва да бъде бланширан преди основния етап на готвене. Това може да стане с пара или вряла вода.

Основни съставки

Най-добрият вариант за събиране на савойско зеле за зимата е киселината. Поради факта, че оцетът се съдържа в маринатата, такива форми се получават за дългосрочно съхранение. Те ще стоят на празен ход до зимата и ще ви зарадват с оригиналния си вкус.

Какво ще е необходимо за приготвяне на марината за 1 килограм глави зеле:

  • 2 супени лъжици захар и същото количество сол;
  • литър вода;
  • една и половина чаши оцет;
  • пипер;
  • дафинов лист.

Подправки се добавят на вкус. Можете също да експериментирате с количеството сол и захар. Например, ако добавите пет лъжици захар вместо две, тогава ястието ще има по-ясно изразен сладко-кисел вкус.

Избор и подготовка на продукта

Основната част от съставките не е под въпрос и със сигурност ще се намери във всяка кухня. Основният въпрос: как да изберем савойско зеле? По-добре е да закупите малки глави зеле, с тегло до 500 грама - те ще бъдат по-меки на вкус. Струва си да обърнете внимание на външните листа - те не трябва да са сухи и летаргични, в противен случай такова зеле няма да бъде сочно.

Оцетът за марината трябва да се приема на маса, 9 процента. Можете обаче да разнообразите вкуса и да го замените с ябълка.

Как да подготвим контейнери

Най-удобно е да съхранявате кисело зеле в стъклени буркани. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират преди готвене. За да направите това, можете да използвате:

  • фурна;
  • двойки;
  • съд с вряща вода;
  • микровълнова печка;
  • миялна машина.

След стерилизацията не е необходимо банките да оставят да изстинат - веднага можете да започнете да ги пълните.

Готвене савойско зеле за зимата

След като подготвите контейнерите, трябва да започнете основния процес:

  1. Първо трябва да измиете главите на зелето и да ги почистите от горните листа.
  2. След това накълцайте едро и намажете с ръце.
  3. Сложете тенджерата с вода на огъня и доведете до кипене.
  4. Добавете всичко необходимо, за да кипне маринатата, разбъркайте.
  5. Хвърлете резени зеле и гответе, докато се сварят наполовина.
  6. Подредете в банки и залейте с маринатата.
  7. Стерилизирайте във вода за 20 минути, след това охладете и покрийте бурканите с капаци.

Условия и правила за съхранение

Савойското зеле може да стои дълго време в стъклени буркани. Удобно е също така, че банките се отварят при необходимост, а не всички наведнъж (ако се оставят в един голям контейнер).

Но не се препоръчва да съхранявате такива заготовки повече от година.

Категория:

Рецепти