По рафтовете на магазините се предлагат разнообразни маслини от различни сортове. Те се различават по цвят и размер, вид опаковка, страна на произход. Обща е популярността като закуска на празничната трапеза поради пикантния вкус. Също толкова популярен е зехтинът, вкусен и здравословен продукт.
Общо описание на растението
Маслината се отглежда от древни времена, до днес не могат да се намерят диви дървета. Той се среща под формата на дърво и храст, като правило, достига височина не повече от 10-12 м. Листата на вечнозеленото растение са сиво-зелени от горната страна, сребристи на долната, тясна, продълговата форма. Кората на младо дърво е светлосива на цвят и потъмнява с възрастта.
Цъфтежът започва през април, когато растението е покрито с малки бели цветя, събрани в четка. След една година дървото носи овални плодове с дължина до 4 см, цветът на които се променя, когато узрява от светлозелен до тъмнокафяв и тъмно лилав, почти черен.
Полезни и вредни свойства на маслините
Според древногръцкия мит маслината е дар на богове за хората. И това е вярно, защото в месото на плодовете има много витамини, минерали и ненаситени мастни киселини.
Списъкът с полезни свойства на маслините е доста дълъг. Те понижават холестерола, укрепват стените на кръвоносните съдове, нормализират метаболизма, имат успокояващ ефект върху нервната система, повишават хемоглобина.
Освен да приемате плодове вътре, използвайте кремове и лосиони с добавка на зехтин. Витамините А и Е в състава му имат благоприятно въздействие върху кожата.
Маслиновите листа се използват и за лечебни цели. Приготвени под формата на чай, листата на маслиновото дърво повишават имунитета и намаляват нервното напрежение.
Що се отнася до противопоказанията, маслините нямат практически никакви. Трябва да се внимава с тях при хора, страдащи от холецистит, във връзка с холеретичния ефект на плода. Лек слабителен ефект прави храненето нежелателно при диария. Не забравяйте, че във всяка консервирана храна има голямо количество сол, така че е по-добре да ги изключите с гастрит и стомашна язва.
Разликата между маслините и маслините
В Русия зелените плодове се наричат маслини, а черните плодове се наричат маслини. Всъщност това е един и същ плод на едно и също маслиново дърво - Европейски маслини. В целия свят думата за плодове с различни цветове е една и съща - маслини.
Зелените плодове са неузрели, а черните плодове вече са узрели, събрани два месеца по-късно от зелените. Но черното се получава и след стабилизиране на цвета на зелени неузрели плодове с помощта на добавки.
Популярни сортове маслини
Сортовете маслини най-често се наричат по географско местоположение, къде растат или откъде произхождат. Сред най-популярните са следните.
Каламата
Вирее в Южна Гърция близо до град Каламата. При узряване те придобиват цвят на патладжан и плодов вкус. Големите плодове с форма на бадем имат сочна плът. В продажба винаги идва с кокал. Широко използван в провансалската кухня за макаронени изделия и хляб.
Напукани зелени маслини
За да премахнат горчивината от неузрелите зелени плодове, те се бият с костилка, поради което в името се появи ярка характеристика на този сорт. След предварителна обработка мариновайте в солена вода с ароматни съставки като див копър и лимон. Полученият характерен вкус ги прави популярна добавка в алкохолни и безалкохолни напитки.
Тасос
За да придадат богат вкус и вискозна текстура, черните маслини от сорта Tassos се сушат на слънце и се остаряват в сол. След като плодовете стават като стафиди, те се сервират със сирене, използват се като добавка към салати и яхнии и се слагат в пица. Набръчкани черни маслини се продават опаковани с риган в зехтин.
Манаки
Плодовете имат светло зелен цвят и подчертан маслинен вкус. Размерът и теглото са малки. Особено се цени еластичната хрупкава плът, лесно отделяща се от костта. Узрейте бавно.
Руса Conservolea
Сортът се използва за приготвяне на закуски за традиционна гръцка водка. За да направите това, съберете неузрели плодове и туршия в смес от воден разтвор на морска сол и червен винен оцет.
Коронни корони
Сортът Koroneiki се характеризира с малкия си размер и богат аромат. Повече от половината от цялото зехтин в Гърция е направено от плодовете на този конкретен сорт, поради което се нарича „маслинова кралица“.
Халкидики
Сортът расте на полуостров Халкидики в Северна Гърция. След отстраняване на семената, големите маслини често се пълнят с помощта на различни пълнители.
Как да изберем маслини?
На рафтовете на магазините огромната част от плодовете попадат в консервирана форма. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- Целостта на опаковката. Продуктът се продава в стъклени, калаени буркани, пластмасова опаковка. Няма съществена разлика, но всяка опаковка не трябва да има видими повреди. Ако има вдлъбнатина върху кутията, по-добре е да откажете такава покупка.
- Състав. Трябва да прочетете данните на опаковката и да изберете продукт с по-малко добавки. Трябва да се помни, че към пълнените плодове се добавят повече консерванти, за да се запази пълнежът, такъв продукт е по-малко полезен.
- Срок на годност. Консервираните маслини се съхраняват дълго време, но след срока на годност продуктът става опасен за здравето.
- Размерът на маслините. Ако домакинята ще пълни маслини у дома или ще ги използва за готвене на всякакви ястия, размерът може да има значение. На опаковката може да се намери под формата на число, указващо броя на плодовете на 100 гр. Освен това, колкото по-голям е броят, толкова по-малки са самите маслини.
- Цветни маслини. Ако е възможно да се разгледа цвета на плода чрез стъклен буркан или вакуумна опаковка, е необходимо да се обърне внимание на неговата равномерност. Въпреки разнообразието от цветове на маслини, в зависимост от сорта и степента на зреене, един плод не трябва да се забелязва, а всички маслини в една опаковка трябва да имат еднакъв нюанс.
Отглеждане, грижа и прибиране на реколтата
Ако градинарят реши да отглежда маслиново дърво на своя парцел, той трябва да помни, че не всички климатични условия са подходящи за растението. Ако не е възможно да се осигурят необходимите условия в открития терен, те се отглеждат в затворени помещения от оранжерийния тип и у дома. В този случай изберете храстови и маломерни сортове.
Родом от Средиземно море, мразовитата зима няма да оцелее. Кореновата система на дървото може да издържи краткотрайно охлаждане до -15 градуса, но продължителните студове са разрушителни. Най-малко устойчиви на замръзване цветя. При замръзване през периода на цъфтеж, реколтата ще страда значително. Дървото понася добре сушата, но не обича наводнения, поради което е важно да се осигури добър дренаж. Не понася маслиново дърво и засенчване.
Когато се грижите за дърво, е важно да произвеждате редовно подрязване на короната, в противен случай няма да постигнете добра реколта. Особено внимание трябва да се обърне на предотвратяването и навременния контрол на болести и вредители, устойчивостта на които е доста слаба в растението.
Като се вземат предвид полезните свойства на маслините, на тях може и трябва да се даде място в диетата им. Не е чудно, че жителите на Средиземноморието, постоянно консумирайки маслини като храна, са известни с дълголетието си.