Невъзможно е да си представим грузинската кухня без патладжан, карфиол, черен пипер, боб. Въпреки продължаващото влияние на турската и иранската култура, националните ястия са запазили специален аромат. Зеленчуци, които се пържат, задушават, мариноват, добавят много подправки и въпреки че закуските са пикантни, те все още остават пикантни. Рецепти на грузински препарати за зимата отдавна се използват от жени от различни страни. Ароматните конфитюри се приготвят от плодове, правят се салати и разнообразни зеленчуци.

Характеристики на грузинската кухня за зимата

Жителите на планинската страна събират зеленчуци за съхранение чрез мариноване и кисели краставички, те добавят много пикантни зеленчуци. От патладжан, пържен във винен оцет, получавате истински кулинарен шедьовър. От сушени диви ябълки и круши, горски малини в Джорджия се ядат картофено пюре, които се ядат с хляб. Кизилът се използва за консервиране, сосове се приготвят от ядки, пълнежи за пайове, осолени и сушени боровинки се добавят към много ястия.

Изисквания към контейнери и продукти

Конфитюри и консерви се правят както от диви плодове, така и от плодове, отглеждани в градината. Зеленчуците се измиват и нарязват за салати, зелето се осолява в бъчва с глави зеле, патладжанът се пържи и задушава, пълни се с различни продукти.

Конфитюрът и ассортите се затварят в стъклен съд, който се почиства от прах и мръсотия със сода, горчица и дезинфекцира:

  • над пара;
  • чрез варене;
  • във фурната.

Солени и ферментирали зеленчуци в бъчва, които се измиват старателно и се сушат. Сосът Tkemali се излива през фуния в стерилни бутилки, добавя се слънчогледово или царевично масло и се запушва с горещи коркови тапи.

Грузински рецепти

При спазване на технологията дори начинаещите домакини получават ароматен деликатес от плодове, пикантни зеленчукови закуски.

ябълково пюре

Витаминните десерти се радват от децата, те са полезни за бебетата, хранят бебетата с каша от плодове. Събирайки 3 кг ябълки във вашата градина или купувайки 3 кг ябълки на пазара, можете да направите картофено пюре, процесът на готвене е прост:

  1. Измитите плодове се освобождават от средата и семената, нарязват се на 4 части.
  2. Филийките с кори се разстилат в дълбок тиган, на дъното на който се налива половин чаша вода, изсипва се 300 г захар.
  3. На печката се поставя контейнер с нарязани плодове. След като заври, намалете котлона, гответе масата за 20 минути.
  4. Омекотените парчета ябълки се нареждат в гевгир, настърган в картофено пюре.

Десертът се поставя в буркани. Ако се приготвя без захар, стерилизирайте с контейнери за четвърт час.

Салати със зелени домати

Грузинските жени правят такава закуска всяка година, въпреки че в страна, където има много слънце, дълги и топли лета, доматите винаги узряват. В допълнение към 1 кг зелени домати, ще ви трябва:

  • чесън;
  • 4 глави лук;
  • сладък пипер 300 г и горчив - 1 бр .;
  • хмел-сунели - 2 ч.л .;
  • оцет - ½ чаша;
  • слънчогледово олио - 100 мл.

Доматите се нарязват на филийки, изпращат се в голям съд и се осоляват.

Лукът се нарязва на половин пръстени, черен пипер - на ивици, чесънът се изцежда. Сокът се декантира от домати, комбиниран със зеленчуци, билки, подправки. Оцетът се налива в масата, добавя се олиото, поставя се потискането.

След един ден салатата се разстила в съд, стерилизира се, запушва се с капаци.

Прибиране на гроздови листа за долма

В Джорджия правят ароматно ястие с различни пълнежи - ориз, мляно говеждо месо, агнешко, свинско, но за разлика от зелевите рулца се използват млади листа от грозде, а не зеле. За прибиране на реколтата изберете бели сортове култура, зелените на които имат сладко-кисел вкус, имат равна повърхност.

Листата се нарязват с ножица от стъблата, измиват се отвътре и отвън под чешмата, оставят се да изсъхнат. В тенджерата се налива 3 л вода, изсипват се 60 г сол, прехвърлят се в печка и се вари.

Листата се полагат един върху друг и се навива тръба на всеки 10 парчета, изпраща се в стъклен буркан, който се пълни със солен разтвор, плътно завинтени, съхранява се в избата.

Изваждат листата, когато са на път да сготвят долма.

Асортиран зелен капсикум и червен пипер

Предястията в Грузия се правят от всички зеленчуци, които растат в страната. Ярък и красив ароматен асортимент се получава от многоцветен сладък пипер. За 10 кг плодове се консумират 1500 г каменна сол.

Зеленчуците се измиват под чешмата, връхчетата се почистват и след това се сгъват в емайлирани съдове, в които се налива обикновена вода, налива се сол.

През седмицата масата трябва да се смесва, което помага да се елиминира появата на тъмна плака. Пиперът се прехвърля с течността, съхранява се в хладилник или мазе под пластмасов капак.

Грузински патладжан за зимата

Салати, яхнии, аджика се правят от сини, зеленчуците са пълнени с лъскава лилава кожа от домати, билки, гъби. Маринованият патладжан, който се яде с месо, картофено пюре, ще украси всяка маса. За да приготвите закуски от килограм синьо, трябва да вземете:

  • 3 домата;
  • чесън;
  • 3-4 моркови;
  • магданоз и копър;
  • черен пипер - 5 г и червен - 1 супена лъжица. л.

Страните на патладжана се пробиват с вилица, плодовете се слагат в солена вода и се готвят 10-15 минути. За да стане стъклото течно, горчивината го няма, той изпраща малките сини за няколко часа под пресата, след което се нарязва по дължина.

Смелете зелените и доматите, разтрийте морковите и задушете в тиган. Добавете подправка към печенето. Патладжаните се обработват с чесън, вътре се слага плънката от зеленчуци, превързват се с нишки, за да не се разпаднат. Копърът се поставя в стъклен съд, изпраща се малко синьо, подправено със саламура, херметически затворен.

Категория:

Рецепти