- Характеристики на готвене на сладка аджика за зимата
- Приготвяне на основните съставки
- Как да подготвим контейнери
- Най-добрите рецепти
- Условия за съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Аджика е ястие от грузинската и абхазска кухня, което е известно с ненадминатия си вкус с нотки на чесън и подправки. Популярна разновидност на грузинската подправка е рецепта със сладък вкус. Сладката аджика, приготвена за зимата, е идеална за месни ястия. Доматите, малко количество моркови и различни видове чушки се добавят към традиционния набор от съставки. Също така, за да се постигне уникален вкус, се използват различни видове плодове, които придават специална уникална сладост.
Освен отличен вкус, сладката аджика ще даде море от здравословни витамини. Ето защо всяка домакиня трябва да овладее рецептата за това предястие, за да се наслади на богатия вкус на летни зеленчуци в студени дни.
Характеристики на готвене на сладка аджика за зимата
За да направите подправката наистина вкусна, трябва да използвате няколко правила за готвене и съхранение:
- повечето ястия трябва да са чушки, както и домати;
- ако добавите още пипер и малко морков, вкусът ще стане по-сладък;
- различни комбинации от подправки могат да придадат напълно уникално докосване на предястието, да добавят специална подправка;
- за консервиране за зимата, съставките винаги се готвят при високи температури;
- зеленчуците за аджика се варят само в емайлирани саксии;
- оцетът забавя процеса на ферментация, което помага на продукта да се съхранява по-дълго;
- За съхранение трябва да изберете хладно място (например хладилник, килер, мазе, гараж).
Приготвяне на основните съставки
Преди да започнете да готвите, трябва да изберете и внимателно да приготвите всяка от съставките:
- Домати - много готвачи не препоръчват добавянето им към аджика, но тази практика се провежда навсякъде. Следователно, ако доматите са в рецептата, тогава те трябва да бъдат намазани с вряла вода, самата кожа ще започне да отстъпва и ще се окаже лесно да ги почистите;
- чесън за аджика е подходящ за всеки сорт, необходимо е само първо да го обелите;
- черен пипер - има много разновидности от него за закуски: хабанеро, серано, джалапено, бланширан, анахайм. Халапеносът и бланшираните чушки са със средна тежест. Най-често се използват за основа на аджика. За да добавите подправка към сладкиши, добавете сладък пипер на вкус;
- моркови - събаря остротата на ястието. Трябва да се почисти и след това да се настърже на едро ренде. Важно е да не прекалявате с количеството, така че вкусът му да не се усеща особено;
- сол - главно морска;
- подправки - можете да вземете по ваш вкус, но често грузинците използват хмел-сунели, кориандър, риган, босилек, копър. Много магазини продават готови специални подправки за аджика, където всички необходими билки вече са смесени в правилните пропорции.
Опитните готвачи предупреждават, че по аджика не трябва да има следи от подсладители, слънчогледово масло и лук. Това противоречи на рецептата за закуски, коренно променяйки вкуса.
Как да подготвим контейнери
Като контейнери за сладка аджика за зимата се избират стъклени буркани, които осигуряват най-дълго съхранение на продукта. Преди да излеете детайла, контейнерът се почиства старателно с горчица, сода. След това може да се стерилизира с помощта на микровълнова фурна, фурна, пара, в гореща вода.
Покритията трябва да са нови и цели. Те също трябва да бъдат сварени преди употреба.
Изливайки гореща аджика в стъклени буркани, трябва да направите това изключително внимателно, за да не се спукат под въздействието на високите температури.
Най-добрите рецепти
Абхазска аджика се приготвя в почти всички краища на света, но традиционните рецепти за сладка аджика не престават да радват гурметата. За да изберете най-вкусния вариант, трябва да опитате всякакви технологии за приготвяне на пастообразна подправка.
Сладка домашна аджика
За да го подготвите ще ви трябва:
- 2-2, 5 кг обикновен пресен пипер;
- 5-6 люти червени чушки;
- 200 г чесън;
- 100-150 мл гроздов или ябълков оцет;
- сол, подправка на вкус.
Чушките и другите съставки трябва да бъдат предварително обелени, след това добре смачкани. Доведете соса до кипене. Оставете да се готви на слаб огън за 1, 5-2 часа, като добавите сол. Подправките се хвърлят в тигана за 5-6 минути, докато се сварят напълно.
С черен пипер и домат
В това изпълнение лютата чушка не се използва, но са налице следните съставки:
- 5 кг сочни домати;
- 1 кг черен пипер;
- килограм настъргани моркови;
- други класически съставки (чесън, оцет, сол, подправки).
Всички продукти трябва да бъдат отделени от корите и семената, нарязани на месомелачка. Оставете на печката за 2 часа, като постепенно въвеждате сол и хмел в тигана.
С кайсии
Основата на този необичаен сос са узрели кайсии. За да се подготвите, ще ви трябва:
- 1, 8 кг кайсия;
- 1, 3 кг ябълки;
- 3 кг домати;
- 1 кг моркови;
- 1 кг черен пипер;
- сол на вкус.
Обелете зеленчуците и ямите. Смесете в блендер. Гответе около половин час на слаб огън, осолен в края. Навийте готовата смес, сложете я под топло одеяло за 24 часа.
Проста рецепта
Този вариант на ястие е най-простият за изпълнение. За да го приготвите, ще ви е необходим малък набор от продукти:
- 1 кг черен пипер;
- килограм чесън;
- 3 кг домат или доматено пюре;
- 100 г люта чушка от любимия ви сорт;
- сол, подправка.
Всички компоненти се почистват от излишъка, извиват се в месомелачка или пасатор, добавят се необходимите подправки, сол и се оставят за една нощ без термична обработка. На следващия ден сместа може да се разложи в предварително подготвен контейнер, изваден преди зимата.
С сливи
В рецептата по принцип няма черен пипер, но тази аджика не става по-малко вкусна.
Необходими са:
- 2 кг кисели сливи;
- 3 бр лют пипер;
- 200 г чесън;
- половин чаша доматено пюре;
- сол на вкус.
За да изчистите сливите, чесъна, да избършете през сито с черен пипер. След това гответе 50 минути на слаб огън, в края добавете макароните, захарта, солта. Изсипете в горещи консерви.
Сладка аджика от цвекло
- 2 кг цвекло;
- 2 кг домати;
- 1 кг черен пипер;
- 250 г чесън;
- 2-3 люти чушки;
- 2 с.л. л. соев сос.
Готвенето е толкова лесно, колкото и другите варианти на аджика: почистваме всичко, довеждаме го до каша, след като заври, е необходимо да потъмнее за още един час на слаб огън и накрая добавяме соев сос. Варете още 20 минути.
С сливи и сладък пипер
Подобно на всеки плодов сладък сос, и такава аджика ще бъде чудесно допълнение към ястията с домашни птици, като печени картофи като гарнитура.
е необходимо:
- 0, 5 кг узрели сладки сливи;
- 0, 5 кг сладък пипер;
- няколко люти чушки;
- 2 глави чесън;
- 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре;
- захар и сол на вкус.
Всички обелени продукти се поставят в блендер, довеждат се до пастообразно състояние. Изсипете сместа в тигана, добавете доматите и солта. Гответе 40 минути на слаб огън. За да може слънчевият залез да се съхранява по-дълго, експертите съветват да изсипете 2 с. Л. В самия край на готвенето. супени лъжици оцет 9%. Когато консервите се навиват, трябва да ги обърнете, изчакайте, докато детайлът изстине.
С черен пипер и моркови
- 2, 5 кг сладък пипер;
- 5 бр. остър джалапенос;
- 1 кг сладки ябълки;
- 150 г чесън;
- сол на вкус;
- 1 чаша оцет.
Почистваме всички продукти, превъртаме в месомелачка, готвим на слаб огън за 1 час. След охлаждане добавете натрошен чесън, сол, оцет.
С черен пипер и ядки
Тази рецепта е особено пикантна, тъй като се основава не на зърнени чушки, а на люти. Орехите правят специален аромат. За готвене ще ви трябва:
- 500 г люта чушка;
- 100 г орехи;
- 400 г магданоз, килантро;
- 1 супена лъжица. л. кориандър;
- 100 г чесън;
- сол на вкус.
Гурметата препоръчват да носят специални ръкавици на ръцете си преди готвене. Ядките и чесънът трябва да бъдат обелени, след което заедно със семената кориандър да преминат през малка месомелачка. Чушките не трябва да бъдат обелени. Ние също го превъртаме отделно. Смесваме всички натрошени съставки и отново слагаме в месомелачка, постигайки хомогенна маса. В края добавете нарязана зелена. 3 дни сосът трябва да се влива и чак след това да влезе в консерви за заваряване за зимата.
С ябълки
Този сос е подходящ за любителите на мек, но пикантен вкус. Необходимо е да вземете:
- 3 кг узрели домати;
- 3 кг сладък пипер;
- 1 кг ябълки със сладък вкус (Antonovka);
- 3 бр остри жалапени;
- 250 г чесън;
- 1 чаша оцет;
- сол на вкус.
Всички съставки с изключение на чесъна, обелени, превъртете през месомелачка или в блендер. Налейте оцет и гответе на среден огън за половин час. 5 минути преди завършването на готвенето добавете натрошен чесън в соса.
От сини сливи
Тази опция ще завладее всички с необичайния си вкус, въпреки простотата на приготвяне.
Необходими са:
- 1 кг черен пипер;
- 1 кг сини сливи;
- 1 бр люта чушка от всякакъв вид;
- 250 г доматено пюре;
- 200 г чесън;
- сол на вкус.
Всички компоненти се довеждат до състояние на пюре и се изсипват в подготвени контейнери. Такова предястие не трябва да се съхранява дълго време.
„Индийска“ аджика
Този сос се нарича „индийска аджика“ поради присъствието на сушени плодове и специални подправки в състава му. Това е перфектното допълнение към месните ястия.
Необходими са:
- килограм черен пипер;
- килограм ябълки;
- сушени плодове (фурми, сини сливи и стафиди);
- 150 г захар.
Сушените плодове се накисват предварително за 15 минути във вряща вода. Ябълките и чушките се обелват. Всички съставки трябва да бъдат нарязани на ситно и да се изсипят в съд. Преди да започнете да готвите соса, трябва да изцедите сока от плодове и зеленчуци. Сместа се приготвя за около час на слаб огън. В края посолете, добавете чесъна и червения пипер.
Условия за съхранение
Използването на оцет и чесън при приготвянето на аджика значително удължава срока на годност, но дори и при тези съставки, според установените стандарти, трябва да използвате соса не по-късно от 6 месеца от датата на приготвяне.
Заготовките, които не са били подложени на термична обработка, трябва първо да се консумират. За да не пропуснете изтичането на срока на годност на продукта, се препоръчва поставянето на етикети на банки.