Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Все повече градинари се занимават със замразяване на зеленчуци за зимата у дома. Това е бърз начин за прибиране на реколтата за зимата. Продуктите запазват максималното количество хранителни вещества. Рафтовете на супермаркета са пълни с различни видове замразени зеленчуци и плодове. Но какво може да бъде по-добро и по-вкусно от ягоди, череши, зеле и тиквички, отглеждани в собствена селска къща.

Обилната реколта изисква незабавна обработка. А следващата вълна зеленчуци зрее в лехите. Градинарят често няма достатъчно време за туршия и туршия. А полагането във фризерната кутия на полуготовите продукти е просто и не отнема много време.

Можете да замразите почти всичко, което расте в страната и дава реколта: зелени плодове, плодове и зеленчуци. Основното нещо е спазването на правилата. Тогава заготовките ще зарадват дълга, студена зима.

Защо ви е необходимо замразяване

Запазването на реколтата е основната задача на градинаря. Лятото и началото на есента са горещ сезон. Зеленчуците и горските плодове изискват незабавна обработка. Не винаги летният жител има достатъчно време за приготвяне на туршии и кисели краставички.

Замразяването идва на помощ. Почти всяка градинска къща има хладилник и фризер. А за приготвяне и полагане на суровините ще отнеме малко време.

Предимството на замразените продукти е запазването на витамините. По време на топлинната обработка повечето от тях се унищожават. И този начин на съхранение на храната прави удобните храни полезни.

Не всички градинари разполагат с достатъчно място за съхранение на туршии и кисели краставички. Някои (гъбите) не трябва да стоят на стайна температура. Замразена консервирана храна е компактна.

В магазина може да се купи почти всяка зеленчукова смес. Но продуктите, отглеждани във вашата градина и замразени сами, са много по-вкусни.

Общи правила за замразяване

За да получите висококачествени зеленчуци, трябва да ги замразите според правилата. Това ще запази цвета и представянето. Правилно подбраните и поставени в камерата зеленчуци имат характерна консистенция, те се приготвят лесно и лесно.

При каква температура зеленчуците замръзват

Приготвените суровини се поставят във фризера в режим "бързо замразяване". Тя е -25 градуса по Целзий. След замръзване (около час) температурата се повишава до -23 градуса.

Характеристики на съхранението на храни във фризера

Прибирането на реколтата не е достатъчно лесно, за да се постави в склад. Трябва да имате подходящи храни за вкусните си зимни ястия. За да получите висококачествени полуфабрикати, трябва да се придържате към препоръките:

  1. Необходимо е да се спазва правилото на стоковия квартал. Замразените зеленчуци не трябва да се съхраняват в същото отделение като месо, риба или гъби. С развалянето на последния зеленчуците ще останат годни за консумация.
  2. Преди полагане за съхранение измийте и изсушете добре чекмеджетата и рафтовете.
  3. На опаковката се препоръчва да напишете вида на детайла и датата на полагане за съхранение. Това е необходимо за бърза ревизия на съдържанието на фризера.
  4. Кутиите и рафтовете се пълнят възможно най-гъсто. Но стека трябва да бъдат предварително замразени полуфабрикати. Слоевете сурови храни замръзват: става невъзможно да ги извадите.
  5. Смесите трябва да бъдат опаковани в контейнери за порционна употреба: трудно е да ги извадите от големи опаковки. Повторното замразяване на размразените храни е неприемливо.

Не се опитвайте да замразите цялата реколта: всяка реколта има срок на годност. Срамота е да изхвърляш онова, което не си имал време да ядеш.

Време за съхранение

Градинарите често пренебрегват срока на годност на замразените храни. Това не е безопасно. Дори при минусови температури бактериите живеят и се размножават. Студът само забавя развитието им. Използването на замразяване след срока на годност може да бъде вредно за вашето здраве.

При съхранение на зеленчуци при температури от -23 до -18 градуса по Целзий, продуктите запазват полезни свойства през цялата година. При отрицателна температура над -18 - зеленчуците могат да се консумират без страх в продължение на 8 месеца.

Всеки фризер има сензор за температура. Трябва редовно да обръщате внимание на значенията му.

Опаковка за съхранение на храна във фризера

За замразяване използвайте само опаковки за храни. Идеално подходящи торбички за замразяване от целофан. В тях се полагат суровини, изхвърля се въздух. Плоската опаковка е лесна за подреждане.

Някои градинари използват контейнери за храна. Те трябва да бъдат съответно маркирани. Контейнерът се пълни с нарязани зеленчуци и се затваря с капаци. Контейнерите с правоъгълна форма и равни размери плътно прилягат по рафтовете.

Как да изберем и приготвим зеленчуци за зимата

Качеството на замразените продукти зависи от спазването на правилата за съхранение на отметки. Трябва да се спазват основните препоръки:

  1. Вземете узрели зеленчуци с непокътната кожа. Наличието на гниене или петно е неприемливо.
  2. Преди полагане продуктите трябва да бъдат добре измити в гореща вода. След това се разстила, за да изсъхне. Излишната влага намалява качеството на детайлите .
  3. Плътната кожа трябва да се отлепи, семената от средата да се отстранят, да се изрежат стъблата.
  4. Бланширайте, ако е необходимо. Тази операция ще запази продаваемостта на суровините.
  5. Съхранявайте детайла в плътно затворен съд: това ще предпази зеленчуците от изсушаване.

Зеленчуците са замразени нарязани или цели. Зависи от предназначението и мястото във фризера.

От какви ястия имате нужда

За полагане във фризера използвайте само пластмасови съдове със специална маркировка. Това ще го спести от напукване и зеленчуци от разваляне.

Допустимо е използването на съдове от стъкло или порцелан на междинни етапи. Върху тях се подреждат сочните зеленчуци (доматите). Отгоре съдовете са затегнати с прилепващ филм, за да се предотврати замръзване. След час замразените парчета се прехвърлят в контейнера.

Трябва ли да мия зеленчуци преди замразяване

Предполага се, че замразените храни са напълно приготвени. След размразяване можете веднага да направите гарнитура или лека закуска от тях. Следователно ипотекираните зеленчуци трябва да се мият в гореща вода. За силно замърсени продукти се препоръчва четка.

Защо бланширате зеленчуците преди замразяване

Бланширане - редуване на потапяне на зеленчуци във вряща и студена вода. Извършва се в рамките на 2-5 минути. При продължителна работа продуктът се вари.

Бланширането е необходима част от процеса на замразяване на някои храни. Тя ви позволява да запазите презентацията. Карфиолът без тази операция променя цвета си от бял до сив. Става неприятно да го ядеш.

Някои зеленчуци, когато се бланшират, стават дефицитни. Това предотвратява залепването на парчетата.

Какви зеленчуци могат да бъдат замразени у дома

Почти всички зеленчуци, отглеждани в градината, трябва да бъдат замразени. Но те трябва да бъдат добре подготвени за съхранение на отметки. Често продуктите изглеждат привлекателно свежи, но извлечените от фризера не предизвикват желание да ги изядете. Масата има неразбираема текстура и странен цвят.

Причината е нарушение на правилата за възлагане на обществени поръчки. Плодовете са избрани зелени или презрели, повредени от насекоми. Температурата вътре в гърдите беше твърде висока или нестабилна. Опаковката е повредена по време на инсталацията. За да избегнете разочарование, внимателно спазвайте правилата за сортиране, обработка и полагане на зеленчуци.

домати

Плодовете се замразяват по няколко начина:

  1. Обелете корите от доматите. Нарежете едри домати на парчета, отстранете камерите за семена заедно с преградите. Сгънете останалите сухи части в пластмасов съд и поставете във фризера. Доматите се използват за пресни и варени ястия.
  2. Чери доматите са замразени изцяло. Сортирайте плодовете, измийте и поставете в найлонов плик.
  3. Доматите нарязваме на парчета и слагаме върху стъклен съд в един слой. Покрийте с прилепнал филм. След замразяване (след 60 минути) доматите трябва внимателно да се извадят и да се прехвърлят в найлонов плик.

Размразените домати на вкус не се различават от пресни.

краставици

Краставиците също са подходящи за замразяване. По-добре е да използвате сортове салата. Zelentsy трябва да се нарязва на парчета, пръстени или ивици. След това сложете в контейнери. Това е полуфабрикат за зимни салати. Но се препоръчва да използвате продукта в рамките на шест месеца.

Бел пипер

Чушките на зърна са замразени за зимни плънки или добавки в яхнии, супи. В първия случай стеблата на чушките се отстраняват и семената се почистват. Плодовете се поставят един в друг и се поставят в найлонови торбички. Пиперът е готов за плънка.

Във втория случай плодовете се почистват от семена и се нарязват на кубчета или ивици. Нарязани плътно напълнете контейнера и сложете в сандъчето на фризера.

Някои градинари веднага пълнят чушките с кайма или зеленчук. Когато използвате месо, срокът на годност не трябва да надвишава 3 месеца .

патладжан

Този представител на нощницата има груба и горчива кожа. Трябва да се почисти. След това плодовете трябва да се бланшират за 5-7 минути. След всички подготвителни операции патладжанът се нарязва и замразява.

За плънка плодовете се нарязват наполовина по дължина и се замразяват в тази форма.

Зелен грах и зрялост на млякото

Зеленият грах и млякото на зрялост са любимите съставки на зимните салати. Замразяване на компоненти самостоятелно:

  • Шушулки (три от тях заедно) и шушулки;
  • подредени в торби;
  • плътно възел.

Резултатът е чудесно допълнение към салати и супи.

зеле

Броколи, карфиол, колбаби и брюкселско зеле са подходящи за прибиране на реколтата. Подреждаме броколи и оцветяваме в съцветия, отрязваме бутчетата. След това бланшираме за 3 минути. Изсушете зелето и замразете в найлонов плик.

Брюксел - приемаме го на глави, без да покрива листа и също да бланшира. Отцедете и замразете.

Колраби почистете от плътна кожа и разтрийте върху груба ренде. След това го поставете в пластмасов съд и поставете във фризера. Сокът за замразяване се откроява със зелето. През зимата се използва за приготвяне на супи и сосове.

Тиквички, тиква, тиква

Краставиците са лесни и приятни за прибиране. Първо те трябва да се почистят и семената да се отстранят. За яхниите зеленчуците трябва да бъдат нарязани на кубчета, за плънката - с шайби (с обелен център). Подредете зеленчуците на порции (за един препарат) в торбички и замразете.

Зелен боб

Аспержи боб се използва за приготвяне на различни ястия. Хубаво е да го имате в менюто през зимата.

Подметите трябва да бъдат сортирани, повредени - изхвърлени. След това отрежете стъблата и връхчетата. Големи нарязани на парчета. Шушулките се нуждаят от бланширане в подсолена вода. Времето за обработка е 3 минути. След това те трябва да бъдат изсушени на хартиена кърпа. След всички стъпки поставете продукта в торбички и сложете в сандък.

джинджифил

Това е популярна пикантна и здравословна хранителна добавка. Коренът може да бъде замразен по следните начини:

  1. С фризер целият продукт се замразява. Измива се, суши се и се поставя в найлонов плик.
  2. Градинарите използват настърган джинджифил за готвене. Коренът се измива, почиства и настъргва. След това внимателно подредете върху чиния и покрийте с филм. След 60 минути замразените полукълба се поставят в торбичка или контейнер и се поставят на склад.
  3. Джинджифилът може да бъде замразен нарязан. Коренът се измива, обелва и нарязва на желани парчета. Слагат се в торбичка и се замразяват.

В първия случай след размразяване коренът трябва да се почисти.

ряпа

Ряпата е в менюто на диетата. Добавя се в супи, яхнии. Ряпа гарнирайте месни ястия.

Не е трудно да замразите кореновата култура. Първо се измива, обелва. След това се нарязва на кубчета и бланшира 3 минути. Изсушените парчета се поставят в найлонов плик и се замразяват.

тиквички

Този представител на кратуните се замразява подобно на тиквички, тикви и тиква.

картофи

Често градинарят няма време да обели картофи. И така искам да готвя пържени картофки или просто пържени! Замразяването за бъдещето ще реши проблема.

Първо обелените картофи трябва да се поставят в студена вода за 30 минути. Част от нишестето ще се утаи на дъното: това ще запази вкуса на кореноплодите при замразяване.

След това нарежете клубените на филийки и бланширайте за 5 минути. Изсушете върху хартиена кърпа, изсипете в торбичка и сложете на съхранение в сандък.

Важно е да изберете картофи с ниско количество нишесте: замразяването ще се окаже по-вкусно .

царевица

За да замразите този продукт, трябва да изберете кочан с восъчна степен на зрялост. Твърде младите или напълно узрели не са подходящи: когато са замразени, те губят представата си.

Някои градинари замразяват царевица на кочана. За целта главите на зелето трябва да се почистват от покриващи листа. След това измийте и бланширайте за 5 минути. Разстелете кочаните в торбички за замразяване (по 2-3 парчета всяка) и поставете в сандъка.

Вторият метод е замразяване на зърна. Главите на зелето трябва да се олющят, зърната да се изчистят от парченца стрък и боклук. След това съберете в гевгир и бланширайте за 3 минути. Изсипете семената върху разстелена хартиена кърпа и изсушете за 30 минути. Подредете сушената царевица в пакетчета, плътно запечатайте и маркирайте в сандък.

Вторият метод ви позволява да спестите място във фризера. Но е по-трудоемка.

Други зеленчуци

Удобно е да замразите малки моркови и цвекло. Кореновите култури трябва да бъдат измити, обелени, нарязани и поставени в контейнери или сашета.

Направи си сам рецепти за зеленчукови смеси

Рафтовете на супермаркета предлагат смеси за всеки вкус. Но е по-приятно сами да съставяте рецепти от продукти, отглеждани в градината. Пропорциите на съставките зависят само от вкуса и желанието на градинаря.

Всички зеленчуци трябва да се приготвят отделно за замразяване. След това те са свързани, херметически опаковани и поставени за съхранение.

paprikash

Тази рецепта дойде от Балканите. Сместа се състои от сладък пипер, тиквички (можете да замените тиквички), домати (всякакъв цвят можете) и зелен фасул. Пропорциите са произволни.

Обелете и нарежете тиквичките и чушките. Бланширайте боба за 3 минути в подсолена вода, след това изсушете върху кърпа. В доматите изрежете преградите и семената. Смесете всичко в голяма купа и подредете в торбички. Сложете в сандък.

Селски зеленчуци

Съставът на сместа:

  • лук;
  • сладък пипер;
  • броколи;
  • царевица;
  • зелен фасул;
  • моркови;
  • картофи.

Всички зеленчуци се готвят отделно. Картофите, бобът, броколите и царевицата първо трябва да бъдат бланширани. След това нарежете съставките на произволни парчета, смесете в купа, подредете ги в пакетчета и замразете.

Лечо

Някои градинари не могат да си представят менюто си без тази смес. Състои се от домати и сладки чушки. В доматите трябва да се режат семените камери и преградите. В пипер отстранете семената. Нарязваме произволно, разбъркваме и замразяваме.

Смес "Пролет"

Тази смес се консумира активно не само през пролетта. Витамините са необходими за люта есен и студени зими.

Трябва да сте подготвени:

  • зелен грах;
  • зеле (броколи, карфиол и брюкселско зеле);
  • моркови;
  • лук;
  • картофи.

Зеленчуците се готвят отделно за замразяване. Зелето и картофите се бланшират. След това съставките се смесват и се съхраняват.

Хавайска смес

Тази смес включва ориз. Съставки:

  • лук;
  • картофи;
  • ориз;
  • зелен грах;
  • пипер;
  • царевица.

Оризът трябва да се вари в подсолена вода, докато се свари наполовина. Картофи и царевица - бланширайте. Нарежете зеленчуците на произволни парчета, сложете заедно с варен и охладен ориз в купа, разбъркайте. След това се подреждат в контейнери и се поставят на склад.

Мексикански асорти

Сместа има голям избор от съставки. Състои се от:

  • моркови;
  • зелен фасул;
  • сладък оцветен пипер;
  • царевица;
  • патладжан;
  • червен боб;
  • зелен грах;
  • лук;
  • корен целина.

Фасулът (зелен и червен), царевицата, патладжанът и кореновата целина се приготвят за замразяване и се бланшират в гореща вода. След това съставките се сушат върху кърпа. Останалите зеленчуци се нарязват. Всички се смесват в дълбока купа, подреждат се в контейнери и се поставят на склад.

Правила за размразяване

За да приготвите вкусни и питателни ястия, замразените зеленчуци трябва да бъдат правилно размразени.

Заготовките трябва да се поставят в дълбок съд и да се поставят на долния рафт на хладилника. Такова естествено размразяване ще запази максимално количество витамини.

Размразяването при стайна температура води до загуба на витамини, сок и представяне.

Употребата на замразени храни

Замразените зеленчуци и смеси се използват заедно с пресни продукти. От тях се приготвят: супи, салати, сосове и гарнитури. За получаване на вкусни и здравословни ястия се препоръчва да се спазват правилата за замразяване, съхраняване и размразяване на храни.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти